Konkursā Gatavojot ar trifeli tika atstāti šādi gardumi
Mums patīk Soria aukstos, bet saulainos rītos staigāt ar rokām kabatās. Mums tas patīk ar savām baznīcām un Bekeras leģendām. Mačado un Leonors šeit patika viens otram, un mums patika, kā viņi spēlēja, lai patiktu viens otram.
Mums tas patīk arī Soriano cilvēku dēļ, kuri mums ir ļoti jauki. Un mēs neaizmirstam jūsu labo gaumi, kad runa ir pārvērst cildeno par vienkāršu un otrādi, kā tas notiek, piemēram, ar trifeles un vermuts. Tāpēc mēs atkal atgriežamies pie Sorijas; Ar prieku klausieties.
Pārvērtiet vienkāršo par cildenu
GATAVOŠANA AR TRUFELI
Kampaņa no melno trifeļu raža Tas ilgst no 1. decembra līdz 15. martam. Šogad un kā jaunums starta signāls sakritis ar ** I International Cooking with Trifelle Contest.**
Ar atlasīto žūriju (cita starpā Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura vai Sanjeev Kapoor, Indijas virtuves superzvaigzne) un komandām, ko veidoja slavens šefpavārs un asistents, konkurss ilga divas dienas.
Visbeidzot itāliete uzvarēja Marko Akvaroli ar saviem diviem priekšlikumiem: Rossini liellopa fileja un rikotas kartupeļu ravioli . Abas receptes, protams, garšotas ar melnajām trifelēm un ļoti suģestējošas visām maņām vai, vismaz, redzei un smaržai, jo nevarējām tās izmēģināt.
Mēs neejam uz policijas iecirkni ziņot, jo mums ir norunāta tikšanās ar konkrētu četrkājaino ciceroni. Savācies, mēs ejam uz lauku.
Virtuve padodas trifelei
UZ MELNO TRIFEĻU TAKAS
Rumbo ir suns ar dzīvīgām acīm, kas ir apmācīts atrodiet dārgās melnās trifeles. Viņam tas viss ir spēle un reti kad viņu var redzēt ar nolaistu asti. No otras puses, brāļiem un trifeļu audzētājiem Karlosam un Alfonso stādaudzētavu bumbuļi , tā ir jūsu iztika.
Mēs ejam ar mums trīs starp glītām ozolu rindām, un viņi mums katrs savā veidā stāsta labu sauju šīs mākslas noslēpumi.
Jāatceras, ka trifele ir sēne bez sēnes, kas aug simbiozē ar koku saknēm (īpaši ozoli un ozoli) . Uzturvielas un aizsardzība apmaiņā pret ogļhidrātiem, klusējot noslēgta vienošanās, kurā uzvar abas puses.
Tā kā tas viss notiek pazemē, mums ir nepieciešams Rumbo (vai viņa brālēns), lai tos atrastu. Viegla vēja dienas , starp citu, ir vislabākie trifeļu izsekošanai. Kad dārgums ir atrasts, suns ar ķepām atzīmē apgabalu. Tieši tad trifeļu audzētājs izņem mačeti (šķiet, ka Francijā tās ir vairāk kā harpūna) un uzmanīgi izrakt sēnīti, lai nesabojātu augsni.
Voilà, mums jau ir mūsu pirmā trifele! Šķiet vienkārši, bet, lai radītos maģija, ir nepieciešami īpaši apstākļi **(zeme, ūdens un temperatūra)** un šajā konkrētajā gadījumā ir daudz iepriekšēja darba.
Un tas ir tas Lielākā daļa melno trifeļu, ko mēs varam patērēt šodien, nāk no plantācijām. Ir pagājuši tie laiki, kad tie auga savā tempā Sorijas mežos. Protams, tad pat rupjie ogļu dedzinātāji iemetu ugunī tās stipri smaržojošās granulas. Ja viņi būtu zinājuši, ka vēlāk būs gandrīz kā zelta vērti... Kā teiktu Rumbo, kuces dzīve.
Par trifeles medībām un sagūstīšanu
VERMUTA LAIKS
Lauki liek jums izsalkt, un šķiet, ka tas ir lielisks laiks, lai izbaudītu citu mākslu Sorijā: vermuta laiks.
Sāksim ar klasiku Lācara vīni , ar ļoti vienkāršu priekšlikumu: saldais un podos ražots sarkanvīns, kas nav nekas vairāk kā muskats ar baltvīna piesitienu. Viss tiek pasniegts stārķa tipa glāzēs un uzkodām, nekas labāks par Sālīta menca un tas, kas pazīstams kā pērtiķu vēžveidīgais ( zemesrieksti , vienmēr ar apvalku).
Pati vieta ir pārsteidzoša ar vēršu cīņu plakātiem, mežacūkas galvu, kas gādā, lai neviens neizkristu no rokām, un nedaudz satraucošu dažu šeit pavadīto apmeklētāju personu apliecinošu dokumentu kolekciju.
Sprādzienbīstams maisījums, kas rada Lazaro kopš 1932. gada dzīvo Sorias galvenajā ielā El Collado . Ir jābūt iemeslam. Šodien, 85 gadus vēlāk, apmeklē Pepe, trešās paaudzes pārstāvis un labs soriano majo piemērs.
Ja jūtat vēlmi pēc vairākām kārtām, varat turpināt Caurules kvadrāts (oficiāli Sanklemente) un ieved mūs iekšā Polic daži "champis" vai daži "cojonudos" (pikanti, ar paipalu olu, chorizo un pipariem). Savukārt ** Kartupeļu batoniņš** ir slavens ar kalmāru mazuļiem ar sīpoliem.
Uz Calle Puertas de Pro klusais bārs (obligātā pietura uz etiķa un marinētu gurķu cienītāji ) un Plaza Herradores (patiesībā Ramón Benito Aceña) pirmajā stāvā mēs varam izvēlēties kādu no labiem bāriem. Mēs izvēlējāmies Iruna jo viņu kroketes un lietusmēteļu garneles Tie lieliski sader ar vermutu. Un acs, mums jau ir daži.
Lázaro vīni, kopš 1932. gada, kas dāvina labos laikus
ELFOGONS UN BALUARTE
Ļoti tuvu šeit atrodas Salvadoras plīts _(Plaza Salvador, 1) _ kur, lai gan var turpināt apļus, ir vērts sēsties pie galda tā dēļ mājas gatavošana, kastīliešu un godīgi.
Viņi ir slaveni ar saviem cepešiem un gaļu kas lēnām tiek gatavoti pārsteidzošā malkas krāsnī. Starp citu, malka ir no Sorijas, tāpat kā daudzas sēnes un trifeles, kas iedvesmo viņu ēdienus. Un, piemēram, mikoloģija un trifeļu audzēšana ir šī restorāna galvenie varoņi, nekas labāks par pierakstīšanos uz kādu no savām dienām, piemēram, Ibéricos un Trifeles. Paceliet roku, kurš spēj pretoties tādiem gardumiem kā sparģeļu karpačo ar purniem, olas dzeltenumu un trifeli.
Beigām esam atstājuši to, kas būs mūsu gastronomiskā kulminācija šajā izklaidē, bastiona restorāns _(Calle Caballeros, 14) _, komandēja Oskars Garsija . nesenais Michelin zvaigzne sasniegts un ieeja pa tās monumentālajām durvīm jau paredz, ka mūs sagaida kaut kas labs.
Mēs nerunājam par smacīgo atmosfēru un lielu samākslotību. Patiesībā mēs iztēlojamies šefpavāra mūzu kā viesmīlīgu trīsdesmitgadnieku no Sorijas, kurš ir apceļojis pasauli, saglabājot labāko no šur un tur, un ar daudziem stāstiem.
To visu mēs domājam, kamēr dejojam ar lieliski izpildīta 10 ēdienu ēdienkarte. Horeogrāfija ir veidota tā, lai to izbaudītu pilnībā, bet, ja būtu jāizvēlas, mēs piešķirtu goda rakstus Saldie kartupeļi un foie ravioli ar trifelēm un melnajiem ķiplokiem un Breses balodi, violetu kartupeli, olīvu zemi un kakao. Lai noņemtu cepuri un sāktu no jauna.
Cepeši un gaļa? Jūsu vieta pasaulē ir El Fogón del Salvador