Labākie restorāni Valensijas provincē
Alķīmiķis (Luis de Santoángel, 1; tālr. 685 20 14 13) € €
Bez aizspriedumiem un brīva itāļu virtuve.
Mario Tarroni (dzimis Ravennā un šīs vietas īpašnieks) ir šefpavārs, teiksim, privātpersona. Viņa apsēstība ir dzīvot mierā un arī dabīgos vīnos. Patiesībā Alquimista ir viens no nedaudzajiem (joprojām) restorāniem, kur var baudīt a lieliska vīnu dažādība bez sulfītiem . Tas tiek novērtēts.
Arī mortadella, mocarella un rukola piadina, ar ko ēdienkarte gandrīz vienmēr sākas, un dažādas mājās gatavotas pastas.
Mums patīk tās visas, taču, ja tajā ir iesaistīta trifele, ir viegli zaudēt laika (un telpas) izjūtu.
Noslēpums, kas vairs nav noslēpums: vīnu var paņemt līdzi bez problēmām un arī nopirkt svaigus makaronus, lai pagatavotu mājās.
Askua (Felipe María Garín, 4; tālr. 963 37 55 36) € € € €
Visu to gardēžu templis, kuri bez ierunām mīl šo produktu: šeit nākas apēst izcilību un beigt eksperimentēt.
Kurš var vislabāk runāt par šo restorānu (izņemot to telpas priekšzīmi, kas ir Rikardo Gadea ) ir to piegādātāji: ribeye steiks no Luismi Garayar, heka čaumalas Alberts Ferrerass, anšovi no Rafa López, chistorra no Patksi Larranaga (no Lasarte) vai tā dievu delikatese, kas ir Guetaria asaru zirnis.
Un tieši Askua ir kā neviens cits šāda veida restorāns, kas radīts, lai ēstu, dzertu (fantastiska vīnu karte ar Burgundijas, Bordo vai Šampanieša dārgakmeņiem) un atcerētos autentiskās gastronomijas vērtības. Proti: godīgums, produkts un emocijas
Askua ir ideāla vieta mūžīgām pēcmaltītēm vai ideālam znotam.
Anyora vīna darītava (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Jaunajam Cabanyal ir tradīciju nosaukums: vins i menjars de semper pagrabs, kur galvenais varonis ir bārs.
Viņi nepabeidz atrast savu gastronomisko identitāti uz jūras pilsētām, bet Romāns Navarro (arī Tonjinas īpašnieks), iespējams, ir atklājis ceļu ar šo 1937. gadā dzimušo krodziņu, kuras ideoloģija ir tradīcija un dabiskums: desas no Alfafara, jēra gaļa no Viver, sālītas zivis no Alikantes un tirgus produkti konservu veidā, subprodukti, vēžveidīgie, titāns, klasiskās tapas un bārs, daudz bāru.
Telpu ass ir viena no tām, 12 personām, kur sit apkārtnes pulss.
Viņu aizrauj lieliskā subproduktu ēdienu izvēle un v Dabīgie vīni, ko izvēlējies Nicola Sacchetta.
tradīcija nekad neizdodas
Scoundrel Bistro (meistars Hosē Serrano, 5) tālr. 963 74 05 09 € €
Ikdienas virtuve šī vārda labākajā nozīmē (vai ir vēl kāds cits?) vai kāpēc otrie zīmoli ir tik daudz reižu jautrāki nekā pirmie.
Kāpēc cilvēks ierodas Kanalā? Ēst, daudz par ēdienu nedomājot . Dalīties smieklos, pārliecībā, naktīs, kas būs, un mirkļos, kurus atcerēsimies mūžīgi.
Šī vieta ir lieliski piemērota kā vitāli svarīga skatuve, jo tās vienīgais mērķis ir ne tikai labas ēdināšanas, bet arī izklaidēt. Būtisks ir lasis, rukola un zobakmens siers, kabaču lentes salāti, sezama un mango mērce un, protams, pastrami sviestmaize (mītiskā Katz's versija), kas jau ir pilsētas klasika.
Vēl viena obligāta ēdienkartē: Pekinas cūkgaļas sviestmaize, bez kuras nevar iztikt.
Karmela māja (Izabela de Vilēna, 155; tālr. 963 71 00 73) € €
Sarežģīts priekšmets, paella, bet Karmela māja ir panākusi neiedomājamo: klientu, nozares, kolēģu un preses atzinību. Tas ir bez šaubām, “Galīgā paella”.
Drīzumā saka: no plkst 1922. gads – blakus rakstnieka Visentes Blasko Ibanesa mājai – , La Malvarrosa pludmales priekšā, gatavojot vistīrāko un ortodoksālāko Valensijas ēdienu, kāds var būt: safrāns, pupiņas, rīsi, vista, ūdens, sāls, eļļa, ceratonija, trusis un tomāts; koka karote (pasniedz šādi) ar katru trauku un, protams, vienmēr ar apelsīna malku.
Toni Novo ir atbildīgs par nesen izremontētu istabu un klientu loku, kas zina, ko viņi vēlas: ēst savas dzīves labāko paelju.
Ir grūti izvēlēties uzkodas pirms tik neaizmirstamā ēdiena. Nu, šajā gadījumā jums nevajadzētu palaist garām kalmārus.
Divas sezonas (gleznotājs Salvadors 28. aprīlis; tel. 963 03 46 70) €€
Varbūt Valensijas "apsegtā" un tieši šī iemesla dēļ būtiska. Tirgus virtuve, nebaidoties no mūsdienu.
**Iago Castrillón un Alberto Alonso (Patxi)** uzauga diženo mācībās Rikards Kamarena līdz līdakas stādīšanai Ruzafā ar Dos Estaciones roku: viņa māja un maltīšu māja, kas sniedz tik daudz prieka gastronomiem, mazāk gardēžiem, jo šeit galvenais ir ēdiens.
Šī restorāna atslēgas? Laicīgums, produkts un saprātīgs priekšlikums, kas griežas ap garšu.
Plus? Katru dienu viņi cep Galīcijas maizes klaipus un bauda to vairāk pavasara virtuves ( piemēram, silts dārzeņu sautējums un fenheļa velouté), kā arī Rudenīgākās medības: zaķu, kastaņu un kurmja vai mežacūkas gurnu ar rāceņu konfit. Šie divi pavāri dodas ārā.
Tā tvaicētais iesmos heks ir viens no labākajiem zivju ēdieniem Valensijā, kā mēs varam jums apliecināt.
El Poblets _ (Pasts, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Gastronomiskākais restorāns valstī Quique Dacosta Valensijā izdzīvo savu labāko mirkli: radošums, telpa un trauki atmiņai.
El Poblet ir dzimis 2012. gadā ar domu būt par Dacosta vēstniecību un tās vēsturiskajiem ēdieniem no Denijas: foie cubalibre, dzīvīgu mežu vai brīnišķīgajiem pelnu rīsiem.
Bet Kvike papildus tam, ka ir priekšzīmīgs pavārs, ir ģēnijs ļaujot talantam augt.
Un tas ir darīts ar Luiss Valls —Šodien atbild par krāsnīm.
Tas izpaužas kā priekšlikums, kura iezīmes ir garša un risks tādos ēdienos kā guirra aitas ķirzakas, ar liesmu barota akmens kefale vai grilēta “Viking” churrasco.
Manuela Romeralo komandē istabu ar palīdzību Terēza Peresa, pagrabā. Jautrība un laba dzeršana garantēta.
Valencia bija pelnījusi Pobletu
Kaimus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Tirgus virtuvi ar vienu kāju radošumā, bet otru pieliekamajā. Sarežģīts līdzsvars, zīmīgs, kad tas notiek.
Kaymus, Načo Romero ēdnīca (pēc caurbraukšanas Can Fabes virtuvēm blakus Santi Santamaría un La Broche kopā ar Sergi Arolu), piedzima ar neiespējamo izaicinājumu uzplaukt neauglīgā apkaimē: brīnums, ka tas joprojām stāv.
Lotosa zieds šajos viduvējības dubļos, kas tik bieži ir gastronomijā. Bet Nacho iztur, pamatojoties uz vienkāršību, talantu, atmiņu un eleganci.
Viena piezīme: tas neaizņems ilgu laiku izmantot Valensiju ar lieliskiem ēdieniem, piemēram, ķemmīšgliemene ar teļa gaļas kuņģi, dārzeņu rosseja un dzirkstošo vīnu un šerija vīnu ēdienkarte, kas ir līdzvērtīga labākajiem.
Sarkanajā karija marinētais savvaļas jūras asaris ir "uzlikt grīdu".
liels zils _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) € €_
Kas dzima kā rīsu restorāns priekšā Mestalla Tā ir kļuvusi par būtisku produktu meku Valensijas kopienā.
Cilvēki vienmēr ir cilvēki. Un ir tā, ka, lai cik aktuāli šķistu pārējie gastronomiskā vienādojuma elementi (istaba, vīna karte, virtuve vai galda piederumi), galu galā svarīgākais vienmēr ir cilvēciskais faktors.
Tāda profesionāļa kā Abraham Bránndez rūpes, siltums un mīlestība , kurš pēc nominālvērtības tic Kurnonska patiesībai: "virtuve pastāv, kad lietām ir tāda garša, kāda tā ir". Gran Azul ir viņa mājas un arī vieta, kur mums viss patīk: rīsi, fideuás, jūras veltes, zobakmens, gaļa vai savvaļas zivis.
Ēdienu nav iespējams izvēlēties, taču rīsi ar nātrēm ir (mēs to skaļi sakām) viens no Valensijas izcilākajiem. Ar visu, ko tas nozīmē.
Lielā zilā paella
Komori (Ģenerālis Gils Dolzs, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori ir Kabuki grupas vēstniecība Valensijā, taču patiesībā tas ir daudz vairāk.
Paraugs japāņu virtuve ar vienu kāju Vidusjūrā.
Šis restorāns ir trīs talantu saplūsme: Andress Pereda (suši vīrietis ar lielajiem burtiem) virtuvē, bezgalīgā roka Nacho Honrubia telpā un skolotāji aizkulisēs Rikardo Sancs, Kabuki dvēsele; Kļūdas robežas nav.
Neskatoties uz koķetēšanu ar citām pasaules virtuvēm, mēs paliekam pie jūras brekšu sašimi ar balto trifeli, hamachi usuzukuri un milzīgais niguiris festivāls: bullis, čutoro, sarkanā tunča fileja, akmeņplekste, ķemmīšgliemene, liellopa mēle, sardīnes un grilēti zuši.
Glāzēs, monsieur Žaks Seloss tāpēc nekas nevar noiet greizi.
Ļoti ieteicams mierīgās pavasara naktīs, Westin iekšpagalmā. Tā ir dzīve.
Mazā istabiņa (Seneca, 12, Esquina a Yecla; tālr. 963 81 75 16) € € € €
Begona Rodrigo labvēlības stāvoklī: kopējā pavāre saskaras ar savu briedumu, skatoties uz terretu.
Īsta profesionāle, jo bez trokšņa (viņa bija "Top Chef" pirmā izdevuma uzvarētāja, Canal Cocina vadītāja un Nómada, kas ir viņas negodīgākais gastronomiskais piedāvājums) “La Rodrigo” vairāk nekā jebkad agrāk koncentrējas uz savu māti La Salita..
Daļēji pateicoties runai, kas skaidri vērsta uz Vidusjūru, un daļēji ēdieniem piemiņai: karabīnei ar fenheli, visi i pebre ar zuti, kas vārīti zemā temperatūrā, artišoki ar mandeļu pesto un tie siera ratiņi, bez kuriem vairs nevaram iedomāties šo istabu. Labi, Begonja, labi.
Marinēta un sālīta tiāra papildus galvenajam ēdienam bez vilcināšanās ir desmitnieks.
Xiaolongbao no “all I pebre” un zušu ādas torrezno sviestmaize un vaigu pastēte no La Salita
Filiāle (Juan Carlos I Royal Marina, Customs Dock, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Izcils f. gastronomiskais piedāvājums ģimenes glābējs kurā, bez šaubām, tas ir viens no šīs jaunās Valensijas iespaidīgākajiem uzstādījumiem.
Tā atrodas Veles e Vents trešajā stāvā, tā pasakainā terase mūsdienu kultūras gastronomiskajā telpā, ko projektējis Deivids Čiperfīlds , kas jau ir La Marinas ikona un arī tās pilsētas ikona, kura atkal vēlas paskatīties uz jūru.
Virtuve ir rokās Mirjama Andresa Salvadora, kaut kas, kas ir tikpat laba zīme, cik godīga, ir viņa runa – kad avangarda ceļš ir pamests, vislabākais patvērums vienmēr ir teritorija –: kalmāru kodumi, mencas brenda brioche vai jūras kāpurs ar platajām pupiņām; vienmēr zem tās priekšzīmīgās telpas, kas ir Havjers de Andrē, vērīgās acs.
Iestatījums, no kura var redzēt milzīgu un skaisto Vidusjūru, ir nepārspējams. Izbaudiet to īpaši saulrieta laikā.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) € € €_
Diego Laso Kaiseki Ryory virtuve Colón tirgus pirmajā stāvā un arī obligāta japāņu valodas cienītājiem.
Šāda veida virtuves principi: izmantot sezonas sastāvdaļas, saglabāt produktu dabisko garšu un gatavot tos ar sirdi un intuīciju.
Tā ir runa, kas Momiji sasniedz galdu no viena no suši vīriem, kam ir vislielākā nākotne Spānijā, Djego Laso.
Viņa perfektums ar griezumu ir gandrīz apsēsts, viņa patiesā mīlestība pret japāņu kultūru un ēdieniem, kas bezbailīgi raugās uz vidi: Zusu temaki no La Albufera de Valencia , sautēta laša nigiri, pikanta tunča uramaki vai laša makizushi no Martin & Mary's zivju tirgotāja.
Daudz labāk bārā un, ja iespējams, pasūtiet tunča tartāru.
Kaiseki Ryory virtuve
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) € € €_
Šis ir pilnvērtīgs suši bārs: tuvākā lieta Kioto gabalam pašā vidū Ruzafas apkārtne , kur valda pareizticība un mīlestība pret visbūtiskāko un tīrāko japāņu virtuvi.
Nozomi ir Hosē Migela Hereras un Nurijas Morelas māja, kas ir padarījuši šo ložu vilcienu (tas ir burtiskais tulkojums no japāņu valodas) par iekārojamāko galdu Valensijā un arī par vienu no lielākajiem "japiem" Spānijā.
Atslēgas? Brīnišķīga vide ar ķiršu ziedu debesīm, ko iedvesmojušas origami tehnikas, izcili izejmateriāli, Nūrijas griešanas mākslas pilnība un telpa, kurā valda pieklājība, klusums un emocijas.
Vēlams ļauties Omakase degustācijas ēdienkartes priekam (€35) un pieprasīt, lai Nurija nekad nepabeidz dejot niguiris uz šķīvja.
Svētdienas vakars (kad daudzi citi ir slēgti), iespējams, ir labākais laiks, lai nodrošinātu vietu Nozomi. Diena, kad apmeklē tik daudz ģildes draugu un ar mazākām rezervācijas problēmām Jā
Rausell _ (Angel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) € € €_
Uz jautājumu: šis ir viens no iespaidīgākajiem bāriem visā Spānijā. stratosfēras produkts un ģimenes siltums, kas tam patiesi tic.
Šeit ir jau trešā Rausell paaudze , kas atbild par šo ēstuvi, kas palīdzēja definēt visu apkārtni, tālajā 1945. gadā: Arrancapins.
Šodien brāļi to pavēl Jāzeps un Maikls, papildus tās gastronomijas karavīru milicijai, kuru mēs tik ļoti mīlam un kuri lieliski zina, ko pusdienotājs vēlas: būt laimīgam.
Uz galda (un redzamā vietā uz bāra) ir sarkanās garneles no Denia, nātres, gliemežvāki, bioloģiskie dārzeņi, ar ozolzīlēm barots Ibērijas šķiņķis vai Wagyu sashimi — viss, pilnīgi viss, mums garšo Rausell. Lai tas tā turpinātos vienmēr. . Hosē ir lielisks enofīls, tāpēc bez bailēm pajautājiet viņam par šampanieti, kas viņam ir ārpus ēdienkartes.
Vieta tradīcijām un mieram
Ricard Camarena restorāns (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Labākais Valensijas restorāns paceļas debesīs savā jaunajā vietā: Bombas Gens mākslas centrs.
Ja viņam kaut ko vajadzēja (tas ir), Rikarda Kamarena virtuve bija vieta, kur saskaņot; labi, tagad jums tas ir.
Un kā. Restorāns, kuru projektējis Frančesks Rifē , izaug līdz gandrīz 1000 m2 un ir sadalīts vairākās telpās: bārs, ēdamistaba, terase ar dārzu, atvērta un privāta virtuve.
Un tagad jā, šī pavāra ļoti personīgais un meistarīgais priekšlikums, kura būtība ir garša, teritorija un līdzsvars.
Katrs ēdiens (nav iespējams reducēt pieredzi līdz diviem vai trim piemēriem) ir lielākas simfonijas nots, kas nekad nav skanējusi šādi. Desmitnieks.
Ricard Camarena pieredze sniedzas līdz pat €150, taču, protams, katrs no tiem ir tā vērts. Mēs saskaramies ar vienu no izcilākajiem pavāriem Spānijā.
rifs _ (Altea grāfs, 18; tālr. 963 33 53 53) €€€€_
Bernd Knöller gastronomiskais briedums ir ietērpts līdzsvarā, elegancē un muzikalitātē.
Kopš 2001. gada Riff un kā viņš sauc priekšgalā n “augstā virtuve” Valensijā, Bernds ir piedzīvojis visas gastronomijas izmaiņas, kas šeit ir pārvērtušās no “tehniski emocionāls” produktam , no vispompozākā līdz visneformālākajam, bet vienmēr patvēries savā veselā saprāta un mīlestības pret gatavošanu ierakumos "vairāk no šejienes".
Valensijas tomātu salāti, lipīgie rīsi ar sēnēm, zaļajiem dzinumiem un alus raugu vai nazis ar biezpienu —p lieliski piemēri profesionāļa briedumam tā labākajā līmenī.
Tehnika, tīrība, elegance un telpa, kas darbojas kā pulkstenis paldies Paquita Pozo.
Bernda attieksme pret bioloģiskajiem dārzeņiem, ko Martins un Cécile audzē savā dārzā Kaligā, ir ārkārtējs.
Pīle ar Jeruzalemes artišoku no Riff
Saiti (Karaliene Doņa Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Radoša virtuve ar Visentes Patinjo roku. Teritorija, izcils produkts un telpa, kurā valda siltums.
Patinjo ir savā labākajā formā, un tas daudz pasaka, jo mums ir darīšana ar vienu no lieliskajiem diskrētajiem šefpavāriem Spānijā.
Saiti (savā mājā) viņš dod brīvu vaļu vienkārša, bet ļoti personiska virtuve; Tā jau sen ir atstājusi savu krievu salātu sanbenito, kas joprojām ir ārkārtējs, lai veidotu diskursu, kura DNS ir teritorija un garša: šeit jūs nākat ēst.
Ir trīs iespējas ēdienkartes veidā: €29, €39 un €59 . Un viņa lieta ir katru sezonu atgriezties šajā Ensanche nostūrī, kur tiek svinēta gastronomija ar nozīmi.
Lieliska Darío vīnu izvēle. Padoms: sāciet ar burbuļiem un ļaujiet sev iet.
Vai kādam ēdienam ir autortiesības?
Karolīna atgriežas (Pasts, 8; tālr. 963 21 86 86) €€
Pasaules virtuve ar savdabīgumu vai viskosmopolītiskākais piedāvājums uz planētas Quique Dacosta.
Mums ļoti patīk šis restorāns. Galvenokārt tā josla, kurā un Čuss Mirapeikss izsaka cieņu tam, ko viesmīlis vienmēr ir sapratis: sirsnīgu, siltu un profesionālu.
Adriáns Sančess pārņem vadības grožus virtuvē un seko Luisa Valsa tik labi noteiktajam maršrutam (tagad Elpobletā).
Kosmopolītiska un jautra virtuve, centra ēdieni un daži jau nepieciešamie ēdieni; foie cubalibre, koka mežs, kraukšķīgie ķirzaki vai vistas tikka masala taco....
Aiz noliktavas ir Manuela Romero (arī pasaules čempions cigāru degustācijā) un tā lieliskā šerija vīnu un šampanieša izvēle.
€ Mazāk par €10
€ € Līdz 20 €
€ € € Līdz 50 €
€€€€ Vairāk nekā 50 €
*Gastronomijas un vīna ceļvedi 2018. gadam varat atrast digitālā versijā savām ierīcēm, vietnē Manzana , Zīnijs Y google play .