Domijs Veless , no maizes ceptuves Velesas krāsns (Lebrija, Sevilja) ir izvēlēta labākais maiznieks pasaules pie balvām WorldBaker 2021.
Pasākums, ko organizē Starptautiskā maizes un konditorejas izstrādājumu savienība (UIB) , ir noticis elektroniski kopš Minhene otrdien, 27. oktobrī.
Domi Veless, kurš finālā pārspēja trīs citus maizniekus ( Han Chih Lu (Taivāna), Peng Fudon (Ķīna) un Sigurdur Mar Gudjosson (Islande) tādējādi kļūst otrais spānis, kurš ieguvis prestižo balvu , nu katalāņu Žordi Morera Viņš jau ieguva balvu 2017. gadā.
Domi Velesu aplaudēja Lebrijas rātsnamā.
DOMI VELEZ: MAIZĒJS 2.0
Domijs Veless , dzimtene no Lebrija , ir piektā paaudze priekšgalā Velesas krāsns , kas sevi definē kā daudz vairāk nekā amatniecisku maiznīcu: "El Horno de Vélez ir ēdamo mākslas darbu fabrika. Mēs veicam savu darbu ar rūpību un delikāti, kas nepieciešama mūsu produktam: Autormaize”.
"Varētu teikt, ka esmu maiznieks 2.0 , kāds, kurš ar vēstures palīdzību ir izgudrojis sevi šajā amatā, sajaucot katra laikmeta detaļas un atklājot jaunas idejas un koncepcijas mūsu produktā: amatnieciskā un dabīgā autormaize, bez jebkāda veida piedevām vai mākslīgiem elementiem” , savā tīmekļa vietnē saka Domijs Veless.
Domi ir maiznieku ģimenes dēls, kuras vēsture nesākās Lebrijā, bet gan Seviljas pašvaldībā. Svētā Jāņa galvas.
"Viss sākas ar divu vecvectēvu pastāvīgā konfrontācija kurš gribēja būt labākais maiznieks Laskabezas de Sanhuanā”, viņi komentē no El Horno de Vélez”.
90. gados viņi pārcēlās uz Lebriju, kur Domi ir formulējis jaunu koncepciju par maizi: “no vecvecvectēva maizniekiem mantoto amatnieku tradīciju sajaukums ar šī gadsimta mūsdienīgumu”
“Mums “komandas darbs” nenozīmē tikai “strādāšanu kopā”, tas tā ir atšķirīgu domāšanas veidu, kas balstās uz apņemšanos. Mēs veidojam sinerģiju, kas pārsniedz darbu,” viņi saka.
Tās mērķis? Gatavojiet maizi citādā veidā, bet vienmēr koncentrējoties uz divām galvenajām tirdzniecības iezīmēm: meistarība un precizitāte.
IZSTRĀDES PROCESS
Pirmais solis pirms roku ievietošanas mīklā ir ļoti svarīgs, un El Horno de Vélez viņiem ir skaidrs: "Mūsu amatnieku maizes receptēm ir nepieciešama iepriekšēja izpēte."
Pēc tam tiek veikti pieci soļi, kas jāveic visai izstrādei: sastāvdaļu svēršana, mīcīšanas stadija, formēšanas stadija, fermentācijas un cepšanas stadija.
Un mēs nonākam pie šedevra un dārgakmens El Horno de Vélez vainagā: jūsu kultūras ieraugs , kas atrodas visās tā maizēs: "Ar to mēs padarām savu maizi vieglāk sagremojamu un veselīgāku, uzlabojot to organoleptiskās īpašības."
Viņu savvaļas raugi un pienskābes baktērijas saskaņā ar viņu tīmekļa vietni veic ļoti svarīgu funkciju, ko vienmēr pavada 24 stundas fermentācijas un no visvairāk sagremojamiem graudaugiem”.
A) Jā, glikēmiskais indekss samazinās, kamēr tiek noārdīts lipeklis, padarot maizi piemērotu nepanesamiem un diabēta slimniekiem.
Sastāvdaļas? Lai iegūtu perfektu maisījumu, El Horno de Vélez viņi eksperimentē ar visu veidu sastāvdaļām, pētot, kā viņi reaģē, un uzlabojot (vēl vairāk) to formulu.
Noslēpumu nav, visi izejmateriāli, kas nonāk darbnīcā, ir uzskaitīti tās mājaslapā. Sadaļā graudaugi mēs atrodam: rudzi, tritordeum, emmer, kamut, eirkorn, freekeh vai speltas; kā arī dažādas kviešu šķirnes (bioloģiskie kvieši, chamorro kvieši, melnie kvieši, candeal kvieši vai to cietie kvieši. “Mēs strādājam arī ar citiem graudaugiem, piemēram, recio de ronda vai iespaidīgās bon sāpes ” viņi piebilst.
Viņi izmanto arī tādas garšvielas kā kurkuma, ķimenes, krustnagliņas un citi aromātiskie augi piemēram, fenhelis vai oregano.
Visbeidzot, mēs atrodam nianses, kas nāk tieši no Senās Romas (piemēram, garum ), no Korejas (piemēram, kimchi ), no Indijas (piemēram, zelta piens ), no Japānas (piemēram, matcha ) vai no Itālijas (piemēram, ciabatta).
Velesas krāsns.
MAIZES
El Horno de Vélez "maizes katalogā" mēs atrodam klasiski preparāti, piemēram, tradicionālie bagete, sagriezta maize (daudzsēklu, speltas u.c.), ciabatta (izgatavots no akmens maltiem miltiem), smalkmaizītes vai piecas hamburgera maizītes versijas (grauzdēti rudzi ar sēklām, tauriņzirņu ziedu, spirulīnu, IPA alus ar ceptiem sīpoliem un kliņģeri).
Turklāt viņi derēja uz novatoriskāki gabali, piemēram, tritordeum ar payoyo sieru un musulmaņu infiltrācijām (vīns no romiešu laikiem), pistācijas un medus; zelta piens (ar sviesta dzidrinājumu ‘ghee’ ar medu, kurkumu un tritordeju) vai to, ko viņi dara ar papriku no la vera augstākā kvalitāte un tritordeum ar pašmāju oregano.
Viens no visspilgtākajiem (jo, kad to sadala, parādās neparasta zila krāsa) ir tauriņš zirņu zieds ciabatta , kas izgatavots no žāvētiem ziediem, kas ievilkti un raudzēti 24 stundas.
“Prieks, ka mūsu kuģa kapteinis ir labākais maiznieks pasaulē Tas ir lepnums, ka uz Lebrijas ir novietoti neskaitāmi prožektori. Mums šī diena būs neaizmirstama,” savos sociālajos tīklos sacīja El Horno de Velez.