Zelts un sudrabs, šīs maizes galvenās sastāvdaļas
"Izdalīju maizi gardēžu veikalā. Vairākas dienas skatījos uz "dārgāko kafiju pasaulē" un domāju: " Kāpēc es negatavoju pasaulē dārgāko maizi? ". Tā radās ideja, kas Huanu Manuelu Moreno novedusi pie pasaules maizes zvaigznes. Un tas nebija nekas iepriekš plānots: 2007. gadā, neko nezinot par šo produktu, viņš nolēma pārņemt savas sievas ģimenes Panas maiznīcu. Piña, kas atrodas Algatocín, šajā Malagas pilsētā, kurā ir 800 iedzīvotāju, viņa sievas mentoringā - "Viņa ir vainīga inficējot mani ar mīlestību pret maizi, uz labi padarītām lietām, lēnām un bez steigas , tieši tas, kas maizei vajadzīgs”, viņš apliecina-, liecinot par tradīciju, kas aizsākusies 1940. gads.
“Šobrīd, neskatoties uz mūsu lielo pasūtījumu skaitu un laika trūkumu, ko tas rada, esam sakārtojušies tā, lai nezaudētu savu būtību: turpinām rūgt savas maizes mīklas koka skapjos -tādā veidā maize rūgst savā tempā; ziemā lēnāk un vasarā ātrāk - un mēs turpinām lietot malkas krāsns , kas piešķir maizei tautai tik raksturīgo garšu," skaidro Moreno. Protams, neskatoties uz tradīciju respektēšanu, jau no sākuma savos produktos ieviesis jauninājumus, īpašu uzmanību pievēršot cilvēki ar nepanesību un alerģijām , papildus piedāvājot visu veidu ārkārtas izaicinājumus.
REKORDMAIZE
"Vispirms es sāku darīt lielākā maize Spānijā , 167 kilogramus, un tad mēs saņēmām Ginesa rekords ar stieni, kas svēra 268 kilogramus un bija 9,57 metrus garš", atceras profesionālis. Moreno atgādina, ka, lai mīklu ievietotu lielā podiņu krāsnī, bija nepieciešams ugunsdzēsēji palīdz . "Viņiem bija jāizmanto ugunsdrošie tērpi, ko viņi izmanto ugunsgrēkos, lai varētu veikt šo darbību, un pat viņi pārspēja rekordu, jo viņiem bija tikai divas minūtes, lai ieliktu maizi cepeškrāsnī (laikā, kad viņu uzvalki ilgst) un laikā. Treniņi vienmēr prasīja ilgāku laiku. Tomēr, kad pienāca laiks, viņiem vajadzēja tikai minūti, lai pabeigtu manevru." Vēlāk teica, ka maize tika izplatīta dažādos veidos zupas virtuves.
KĀDA GARŠO PASAULĒ DĀRGĀKĀ MAIZE?
"Pasaulē dārgākā maize tiek gatavota no rūpīgi atlasītām augstākās kvalitātes sastāvdaļām: akmens sāls, kas iegūts ar rokām, izvairoties no detonācijas, lai nekaitētu videi un nepiesārņotu, organiskie kvinojas, čia un auzu milti , dehidrēts tomāts, grauzdēts iesals un ciets ūdens no Algatocín kalniem”, uzskaita Moreno.
'Glamour' gatavoja maizi
Protams, sastāvdaļas, kas attaisno cenu 1480 eiro par 400 gramu klaipu Vai citi: zelts un sudrabs , kas tiek sajaukti ar mīklu trīs formātos: pulveris, pārslas un shabin -gabali-. Neskatoties uz šo krāšņo papildinājumu, profesionālis apliecina, ka visdārgākajai maizei pasaulē ir " tradicionāla garša , no tiem, kas pārved jūs uz citu laikmetu", un aizstāv, ka garšu tai piešķir, ko apstiprina tās gadu desmitiem ilgs labs darbs un kas atzīts ar zvaigzni Spānijas labas maizes maršrutā, ir milti, ko izmanto tās pagatavošanai.
"Zelts un sudrabs nepievieno garšu , tie ir bezgaršīgi. Turklāt, pretēji plaši izplatītam uzskatam, zeltam ir labvēlīgas īpašības ķermenim, palīdzot izvadīt toksīnus un palēninot ādas novecošanos. Jau senajā Ķīnā, tālajā 2500. g.pmē., to izmantoja medicīniskiem nolūkiem un uzskatīja par eliksīru mūža pagarināšanai.
NO ALGATOCĪNAS LĪDZ PASAULEI
Algatocín iedzīvotājiem, kā skaidro Moreno, nav tik labi nodrošinātas ekonomikas, lai viņi varētu atļauties iegādāties produktu ar šādām īpašībām. "Mēs esam strādnieku pilsēta," saka maiznieks. Tomēr viņi to ir pagaršojuši: "Reiz, izcepām klaipu un es to sagriezu, lai kaimiņi vismaz pagaršo ", apliecina profesionālis.
“Kaimiņi to ļoti labi uzņēmuši, jo jūtas lepni, ka pieder pilsēta, kas ražo unikālu produktu pasaulē . Turklāt tas ir ietekmējis pieaugumu Ievērojamu vietu apskate apgabalā: tā ir nozare, kas ir daudz cietusi no Covid-19, un netieši cilvēki, kuri nezināja, kā kartē atrast Algatocín, tagad vēlas nākt un izbaudīt tās apkārtni," norāda Moreno.
Šīs maiznīcas izstrādē tiek izmantotas tradicionālās metodes
Tādējādi visdārgākajiem klaipiem, kas nāk no Algatocín labirintiskajām un balinātajām ielām no vecās Pan Piña krāsns, ir jānobrauc daudzi kilometri, lai satiktos ar tiem, kas tos pērk: "Tās valstis kā Arābu Emirāti cītīgi viņi sūta mums lidmašīnas, lai paņemtu maizi un pārsūtīt uz tādām pilsētām kā Dubaija," atzīst Moreno, kurš atceras: "No Krievijas kāds klients no manis pasūtīja 11 maizes klaipus vienā pasūtījumā, un, kad pienāca laiks maksāt, viņš mūs pameta. dzeramnauda 500 eiro ". Tas, protams, bija piegādātājs.
In Eņģeļi Zelta lapu viņi saņēmuši arī pa pastu, savukārt Spānijā viņiem bijuši tikai trīs klienti: arābu princis, kurš dzīvoja Marbeljā, kurš pasūtīja 18 maizes viņu kāzām pensionārs, kurš viņiem teica, ka "viņš negrib mirt, nepamēģinot" un youtuberis, kurš gribēja to atklāt savā kanālā.
MAIZE PAR 10 000 EIRO KILO
Madrides Fusión, kur viņi prezentē savus darbus, kāds apmeklētājs paņēma klaipu uz Ķīna . Šajā gadatirgū viņi prezentēs arī savu nākamo darbu, maizi, kas maksās ap 10 000 eiro kilogramā . "Vienīgais, ko varu teikt par šo jauno projektu, ir tas, ka tā būs pielāgojama maize, kurā gala patērētājam būs pēdējais vārds," norāda Moreno.
Šī jaunā rekordmaize tiks cepta daudz lielākā iekārtā: no viņa darbnīcas 90 metriem tiks 2500 pateicoties pēdējos gados piedzīvotajam pieprasījuma pieaugumam, un ne tikai pēc īpaši dārgām maizēm: arī visādām izstrādēm, kuras Tos var pasūtīt tiešsaistē ar minimālo pasūtījumu 15 eiro . Tas būs, jā, citā pilsētā, jo jūsu vietā, pēc profesionāļa domām, šāda veida infrastruktūra nav atļauta. Tomēr Moreno apliecina: " Mūsu galvenā mītne arī turpmāk būs darbnīca Algatocín pilsētā, kas ir pieredzējusi mūsu izaugsmi , kur arī turpmāk tiks gatavota maize mūsu kaimiņiem”.