Konkursa VI izdevums “Labākais Panettone amatnieks Spānijā 2021”, organizēja Barselonas ģildes konditorejas skola (EPGB) , jau ir uzvarētājs: Yann Duytshche, no Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barselona), kas atkal paceļas ar šo prestižo balvu, ko tā jau ieguva 2016. gadā.
Konkurss norisinājās otrdien, 19. oktobrī Gastronomijas forums Barselonā un ir ieviesis gardu jaunumu: pirmo reizi tas tika apbalvots divās kategorijās, labākais klasiskais augļu panettone un labākais šokolādes panettone.
Jā pagājušajā gadā Ādams Saess Ventura, no Xocosave konditorejas veikala , aizveda balvu uz Riudoms (Tarragona) un pirms mēneša mums mutes slīdēja labākais ar rokām darinātais sviesta kruasāns (kas tiek cepta amatnieku maiznīcā PANĒMA no Madrides); Šodien atkal saldināmies divas reizes.
I konkursa uzvarētājs “Labākā amatnieku šokolādes Panettone Spānijā 2021” ir bijis duets, ko izveidoja Rafaels Agilera un Magi Rovira, no Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Taragona).
Papildus Xocosave (2020. gadā) iepriekšējos izdevumos tie ir tikuši apbalvoti Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) un Dolç Par Yann Duytshche (2016).
Labākais amatnieku Panettone Spānijā un Labākais amatnieku šokolādes Panettone Spānijā 2021.
UZVARĒTĀJI
Dolç par Yann Duytsche ir raksturīgs konditorejas veikals, kas atrodas Santcugat del Vallès un kuru vada franči. Jans Dičs.
Yann's ir tīrs aicinājums, jo viņš zināja, ka vēlas būt konditors jau kopš 9 gadu vecuma. Viņš apliecina, ka viņa lieliskā skola bija Mulēns de Muginss (3 Michelin zvaigznes) no šefpavāra Rodžers Verdžs , nouvelle cuisine priekštecis un moto “šefpavāra panākumi sākas tirgū” tēvs.
Vēlāk viņš strādāja plkst Baixas (Barselona), darbnīcā Daniels Žirauds (Valence), ievēlēts par labāko darbnīcu Francijā, un Valrhona , viens no nozīmīgākajiem šokolādes ražotājiem pasaulē.
Pirms 10 gadiem Yann Duitsche atvēra savu konditorejas veikalu, Salds (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès), un, protams, panettone ir viens no vislabāk pārdotajiem.
Yann Duytsche panettone prasa 27 stundas fermentācijas kas nodrošina unikālu aromātu un garšu.
"mans mentors Rolando Moradins Pēdējo 15 gadu laikā viņš man ir nodevis visu savu jutīgumu un zināšanas par šo dabiski raudzēto mīklu,” stāsta Duitsche.
“Labākā amatnieka panettone Spānijā 2021” receptē ir: "cukuroti augļi, apelsīns, rozīnes un citrons (citronam līdzīgs citrusauglis, ko galvenokārt ražo Korsikā, Krētā un Sicīlijā.")
Panettone of Rafaels Agilera un Magi Rovira , no Pastisseria Cal Jan ir ieguvis balvu par “Labākā amatnieku šokolādes Panettone Spānijā 2021”.
Pašlaik Rafa un Magí ir apmācīti Hofmana konditorejas skola un viņiem ir pieredze kopā ar tādiem profesionāļiem kā Toni Vinjas, Žordi Bordass, Hoseps Marija Rodrigess un Eižens Munozs. iestādes Torredembarrā un Mercat de Tarragona. Viņi gatavo modernus konditorejas izstrādājumus, un viena no viņu atšķirībām ir viņu radošās individuālās kūkas.
Šokolādes panettone no Pastisseria Cal Jan.
DALĪBAS PRASĪBAS
The VI konkurss Labākais Spānijas Panettone amatnieks un 1. Spānijas amatnieku šokolādes Panettone konkurss ir sākušās pulksten 10 no rīta ar degustāciju un žūrijas vērtējumu, ko veido atzīti nozares profesionāļi, piemēram, Tie bija Yarza, Lot Roca vai itāļi Džuzepe Pifaretti un Džambatista Montanāri.
var piedalīties visi konditorejas, maizes ceptuves un citi konditorejas izstrādājumi Spānijā un tā ir arī būtiska prasība "būt publiskai tirdzniecības vietai".
Pirmdien, 18. oktobrī, iesaistītās iestādes viņiem bija jānosūta kopā divi panettone uz Barselonas konditorejas skolu, pareizi iepakots maisiņā un bez identificējošiem elementiem.
Gadījumā, ja viņi piedalījās kategorijā 'klasika' , ir jābūt kandidātam Panettone augļu panettone (citrons vai ciedrs, apelsīns un rozīnes) , mājās gatavots, ar cukura glazūras vainagu, no 1050 līdz 1150 gramiem.
Receptē jāsatur šādas sastāvdaļas un procentuālais daudzums: 100% milti, sviests (vismaz 40% no miltu svara), dzeltenumi (vismaz 30% no miltu svara), augļiem (vismaz 50% no miltu svara) un mātes raugs.
Ja viņi piedalās kategorijā 'šokolāde' , jābūt tumšās vai piena šokolādes panettone (vismaz 40% kakao) un arī ar svaru no 1050 līdz 1150 gramiem. Un vienmēr amatnieki un pašu izstrādāta.
Šokolādes kategorijas receptē jāiekļauj: 100% milti, sviests (vismaz 40% no miltu svara), dzeltenumi (vismaz 30% no miltu svara), šokolāde (vismaz 50% no miltu svara un vismaz 40% kakao) un mātes raugs.
Kritēriji, kurus žūrija ir ņēmusi vērā, degustējot un vērtējot abu kategoriju panettone, ir bijuši: izskats un forma, cepšanas un glazūras izskats, drupu struktūra un augļu sadalīšanās, smarža un garša (šī pēdējā sadaļa dubulto rezultātu).
Uzvarējušie konditorejas šefpavāri par dibināšanu saņem balvu “Labākais amatnieks Panettone Spānijā 2021”, balvu no plkst. 1000 eiro un iespēja startēs 2022. gada Panettone Pasaules kausā.