Lidija del Olmo un Ksosē Magalhaess
Šajā 2020. gadā ir bijis daudz uzdrīkstēšanās, taču šodien mēs runāsim par tiem, kuri saskārās ar bailēm vai pesimismu un ignorēja posta sludinātājus: viņi ir Lidija un Ksosē, Monika un Dīters, Nadži, Kārlīns un Jalcins, Klāra un Adriāns vai Karla , bet ir simtiem. Varbūt tūkstošiem: cilvēku, stāstu, projektu, kas kādu dienu bija tikai sapnis un šodien ir realitāte, neskatoties uz 2020. gadu... bet arī pateicoties viņam. Šeit jūsu balss un mūsu veltījums, drosmīgie.
Salātu sirsniņas ar ceptas vistas pilpili un dukseli
LIDIJA UN KOSĒ, NO CEIBE (OURENSE)
Viņi gribēja atvērt aprīlī un galu galā atvēra 15. augustā . Tiem bija jāslēdzas 5. novembrī, bet tie atkal tika atvērti mēnesi vēlāk.
Divi trīsdesmitgadnieki, lai gan ir pietiekami sagatavoti: Lidija del Olmo un Ksosē Magalhaess Viņi satikās, strādājot Casa Solla (Soio, Pontevedra) 2016. gadā. Pēc tam Lidija devās uz Culler de Pau (O Grove). Abi pavadīja atvaļinājumu, stažējoties citos restorānos: Xosé Yayo Daporta, Etxanobe pie Fernando Canales, Azurmendi kopā ar Eneko vai Mugaritz pie Aduriz un Euskalduna Studio pie Vasco Coelho Santos. Lidija, Trigo (savā dzimtajā Valjadolidā), Enjoy un iekšā LÚ Virtuve un dvēsele . Pēc šīs ekskursijas pa Michelin debesīm, kā viņi nevarēja sapņot izveidot kaut ko savu?
“Ceibe, kas galisiešu valodā nozīmē brīva, brīvība, mūsu galvās sāka veidoties pirms diviem gadiem. Viss sākās ar jautājumu, ko Ksosē man uzdeva: "Ja kādu dienu jums būs restorāns, kādā krāsā būs priekšauti?", kas noveda pie "Ja jūs kādreiz kaut ko uzbūvētu, kā jūs to nosauktu?" Tur mēs sapratām, ka mums ir kopīgs sapnis un par lielāko daļu lietu vienojāmies. Un no tā brīža mēs nevarējām beigt par to domāt: tā kļuva par nepieciešamību. Vietas sākām meklēt tiešsaistē 2018. gada novembrī Orensē, jo mums bija skaidrība par vietu. 2019. gada septembrī mēs redzējām vienu, pirmo reizi, ko bijām redzējuši internetā pirms mēnešiem, ka a priori bijām izslēguši, jo tajā ielā viss bija restorāni. Un, tiklīdz iegājām, mēs paskatījāmies viens uz otru: tas bija tas. Mēs parakstījāmies 2019. gada decembrī.”
Ķeltu cūkgaļas bekons ar molu poblano un kūpinātām bietēm
Viņi sāka reformu, jo gribēja atvērt aprīlī. Taču nāca pandēmija un viss apstājās. “Uzņēmums, kas veica darbu, izveidoja ERTE, materiāli pienāca lēni... Un cilvēki kļuva pesimistiski. Tu sāc šaubīties. Tavā galvā iet tūkstoš lietu. ”
Bet viņi atkal bija savstarpējs atbalsts: “Lidija ir tā, kurai vienmēr ir kājas uz zemes, tā, kura motivē. Viņa ir karotāja. Viņa ir lieliska pavāre, taču viņai ir arī neticamas spējas vadīt komandu, restorānu un mani pašu. Tas man dod mieru un mieru. Bez viņas es nebūtu varējis. Esmu nedrošāks. ” Bet Lidija viņu pārtrauc: "Viņš ir ārkārtīgi radošs un ienes romantiskā pavāra lomu."
Viņi līdzsvaro. Un viņi zināja, kā negatīvo pārvērst pozitīvā. Tāpēc viņi nekad nav nožēlojuši grēkus. “Lai gan uzņēmums ir grūts, tas ir arī ļoti skaists. Dzīve mācās: ja tev ir entuziasms un esi izdomājis skaitļus, tev ir jāuzdrīkstas.
Viņi savu restorānu ar astoņiem galdiņiem un trīs degustācijas ēdienkartēm atvēra 15. augustā. Lai gan viņiem bija jāslēdz 5. novembris (tāpēc viņi sāka gatavot ramen vai pelmeņus ar sarkano kariju, lai savāktu telpās). Un tie atkal tika atvērti mēnesi vēlāk, 5. decembrī. "Mums ir bijusi vēl viena sapņu atvēršana, jau praktiski visu mēnesi esam pilni." Cik pirmās reizes?
Auss ar mencas ķidām, bravas mērci un pesto
Labākā lieta, viņi saka, ir piepildīt sapni, darīt to kopā un redzēt, ka tas izdodas. Sliktākais, viesnīcas situācija. “Jums nav jāvaino viens sektors. Mēs neesam problēma." Un viņa konkrētajā gadījumā visas atcelšanas ierobežojumu dēļ (kad kopdzīvē nedzīvojošas grupas nevarēja aiziet uz restorānu, piemēram).
Ceibē smaržo pēc mājām. "Mēs vēlamies, lai klienti justos kā mājās." Maģiskā recepte ir tās Choco en caldeirada, Galīcijas un Japānas saplūšana, tās ķeltu cūkgaļas bekons ar molu poblano un kūpinātām bietēm vai tās Mos Chicken Coop ekosistēma: sautēts Galisijas gailis ar sālītu olas dzeltenumu, kukurūzas un kviešu sabajonu. Bet, galvenais, viņa vēlme. Šeit ir viegli aizmirst visu, kas tur notiek.
MÓNICA UN DĪTERS, NO NOMAD HOTEL (JĀVEA, ALIKANTE)
Tās bija paredzēts atvērt 15. martā, bet tās tika atvērtas 19. jūnijā.
Viesnīca, par kuru apkārtnē visi runā, gatavojās sagaidīt pavasari: atklāšana bija paredzēta 15. martā, Monikas dzimšanas dienā, bet beigās tas ieradās divas dienas pirms vasaras, īstajā laikā.
Monika un Dīters par to sāka sapņot pirms 10 gadiem. Pirms pieciem gadiem viņi nopirka ēku ar skatu uz jūru, kurā viņš tagad dzīvo tā boutique viesnīca ar restorānu, jumta kokteiļbāru (tā Sky Bar) un pat savu dekorēšanas līniju Nomad Living. Viss ir gājis ļoti ātri.
Monika un Dīters par savu Nomad viesnīcu sāka sapņot pirms 10 gadiem
"Pat visdrošākajos sapņos nebūtu domājusi, ka šī gada bilance būs tik pozitīva." Sliktākais? “Kontroles trūkums, nenoteiktība… un tas, ka ne viss bija atkarīgs no mums. Bet šajā ceļā mēs esam iemācījušies pieņemt, ka ir lietas, kuras mēs nevaram kontrolēt. Un pateicoties mūsu komandai, kas ir jauna un veikla, mēs esam spējuši pielāgoties, jo Mēs esam pieņēmuši ātrus lēmumus." Monika visam izceļ pozitīvo pusi. "Un labākais šajā gadā ir pavadīt laiku un strādāt kopā. Mēs ar Dīteru esam kopā 20 gadus, taču tas ir palīdzējis mums labāk iepazīt vienam otru.
Ja ir kāda burvju nūjiņa, ko uzņemties, Monika un Dīters to izmanto: "Tam, kurš vēlas piepildīt savu sapni, mēs teiktu ka viņam ir pārliecība, ka viņš iet uz priekšu un ka viņš ļoti labi gatavojas. Plānošana ir svarīga. Pamati: ieskauj sevi ar ļoti labiem cilvēkiem, jo jebkura projekta īstenošanai ir nepieciešama laba komanda, kas tev tic un atbild. Un protams, aizraušanās, vēlme un pārliecība, ka viss izdosies”.
Un kā jūs iztēlojaties savu 2021. gadu? “Pandēmija ir atvērusi mūsu acis daudzām realitātēm. Ir radušās jaunas vajadzības un tā ir iespēja uzņēmējiem”.
NOMAD Hotel: kad viesnīca ir ceļojuma laikā (un tā atrodas Džaveā)
NAJI, NO NAJI SPECIALTY COFFEE (MADRĪDE)
Tas tika atvērts 28. janvārī, un 44 dienas vēlāk tas bija jāslēdz; Atsākts maijā, tikai līdzņemšanai. Jūlijā tas tika atvērts ar 30% jaudu. Tagad tas ir 50%.
Naji Specialty Coffee bija kādreizējais zaļumu tirgotājs 56 kvadrātmetru platībā. Tagad viņi der Nadži septiņi galdi, bārs ar četriem krēsliem, spēcīga kafijas smarža un viņa uzticība klientiem. Dzīvojiet viņiem: tas tiek atvērts katru dienu no 9 rītā līdz 9 naktī, izņemot pirmdienas, kad tas sākas pulksten 4 pēcpusdienā.
"Esmu ļoti nogurusi, bet ļoti laimīga. Mans sapnis ir piepildījies." Un viņš to ir izdarījis 48 gadu vecumā, pēc daudziem gadiem strādājot citu labā. “Es uzkrāju pieredzi, kas lika man virzīties uz priekšu. Es vēlējos, lai kaut kas no maniem būtu saistīts ar lielu mīlestību, parādīt, ka var darīt savādāk, lai klientam, kurš dažkārt jūtas pamests, sniegtu to, kā vienmēr pietrūkst”. Naji ir viesmīlības meistars. “Vienmēr jautāju klientam, kā viss iet, lai labāk viņu iepazītu. Ja jums kaut kas nepatīk, es to mainīšu."
Var teikt, ka tas nevēlas būt tikai īpašs kafejnīca: "Es neļaušu tai kļūt par modernu vietu, jo turpināšu saglabāt ārstēšanu un kvalitāti, kā arī pieņemamas cenas." Viņa kafijas grauzdētājs ir Caravan un viņa noslēpums: "tici un uzticies tam, ko es daru".
Brīvdienās tas kļūst pārpildīts, un pie durvīm ir rinda. "Krīze pāriet, bet kafija paliek." Un viņš turpinās pasniegt savu espresso, kā viņš vienmēr bija sapņojis.
kafijas burvība
KARLIJNS UN JALSINS, NO CASA ALBA (BENISA, ALIKANTE)
Tie tika atvērti februāra vidū, nācās slēgt mēnesi vēlāk, un tie atkal sāka darboties jūlijā.
Albas māja Tam ir daudz utopijas: divi holandieši kuri, noguruši no ārprātīgās dzīves Amsterdamā un pēc ceļojuma uz Spānijas dienvidiem, kas viņus panāca, Viņi nolemj meklēt vietu, kur izveidot savu lauku viesnīcu. Pēc piecu gadu sapņošanas viņi to atrod Benisā (Alikantē), ļoti tuvu jūrai.
Kārlīns un Jalcins atstāja visu, lai izveidotu jaunu dzīvi valstī, kuru viņi nezināja, ar valodu, kuru viņi arī nezināja. Tas bija 2019. gada maijs. Un, tā kā viņi šeit dzīvo, viņi nes Vidusjūras gaismu, to, kas ieplūst pa viņu četru istabu logiem, arī noenkuroties pie saviem skolēniem.
Pa ceļam viņiem nācies sevi izgudrot no jauna, jo šogad viņi vairs nevarēja paļauties uz klientu no Ziemeļeiropas (Holandes, Beļģijas, Vācijas vai Lielbritānijas), kas sākotnējā biznesa plānā bija viņu galvenā vērtība. Carlijn un Yalcin plānoja koncentrēties uz Spānijas klientu otrajā gadā, bet beigās ka Madrilenian, Valencian vai Alicante ir veidojuši 95% šajā 2020. gadā.
Carlijn un Yalcin, no Casa Alba
Dažreiz dzīve tevi pārsteidz... ja tev ir atvērts prāts un rokas. “Mēs visu darām no sirds. Šī labā noskaņa piesaista tādus viesus, kādus mēs vēlamies uzņemt Casa Alba. Gandrīz visi atgriežas.
Ir grūti iedomāties Casa Alba bez viņiem, jo, kā tas gandrīz vienmēr notiek, vairāk nekā vieta ir cilvēki... un viņu dzīves redzes veids. “Mūsu galvenais mērķis ir būt laimīgiem. Mēs mīlam to, ko darām." Vai kādam bija šaubas?
KLĀRA UN ADRIĀNS, MĀCĪBAS (MADRĪDE)
Viņi gribēja atvērt februāra beigās, bet darbi aizkavējās, pienāca pandēmija... Un diena bija 26. maijs. Interneta veikals, septembrī.
Tas ir bijis viens no gada atklāšanas pasākumiem Madridē. Apmācība ir projekts fiziskās un virtuālās telpas veidā Klāra un Adriāns: sieviete no Valjadolidas un vīrietis no Palensijas, kuri siera pasaulē strādā kopš 2014. gada.
"Mēs vēlamies saistīt gala patērētāju ar amatnieku sieru kā kultūru un dažādu teritoriju portretu no labi argumentētas produktīvas izcilības viedokļa”.
Clara Díez, Formaje īpašniece un radošais prāts
Viņiem šķita, ka termins amatnieks zaudē savu spožumu, un tāpēc viņi tam pieiet no šīs platformas, kas viņiem tik ļoti pieder. “Projekti, kas ir tik personiski, ir to cilvēku portrets, kuri ir aiz tiem. Tiem, kuriem ir uzņēmēja vai projekta dvēsele, ir grūti visu mūžu pavadīt vienā vietā, jo viņi jūt, mēs jūtam, ka projekti arvien vairāk mūs attēlo”.
Viņi bija fantazējuši jau ilgu laiku, bet Formaje veidojās 2019. gada novembrī. “Mēs plānojām atvērt februāra beigās, lai gan darbu kavēšanās dēļ tas nevarēja būt. Objektīvi mēs to varējām izdarīt marta vidū vai beigās, bet galu galā tas bija 26. maijs.
Sliktākais? "Nenoteiktība, impotence un kontroles trūkums". Bet, neskatoties uz visu, viņiem tas ir izdevies. “Ja domājat kaut ko būvēt, ticat tam un domājat, ka tam ir pietiekami liela ietekme, lai jūs noturētu tirgū, nav labāka laika kā tagad. Kas patiešām ir vērts, tas paliek un ņem virsroku. Šāda krīzes situācija izsit ļoti lielu sietu, un ne visi projekti izdzīvo. Šī iemesla dēļ tie no mums, kas dzimuši 2020. gadā, to darām ar dubultu vērtību.
Un 2021. gadā “mēs vēlamies konsolidēt bāzes, turpināt augt un uzsākt visu to daļu, pie kuras mēs vēl neesam spējuši strādāt: pasākumi un komunikācija, kas vērsta uz siera kultūras izplatīšanu, kā mēs to saprotam, kā arī Formaje klātbūtne citās telpās”.
Kārdinošā veikala lete Plaza de Chamberí
Šobrīd viņiem ir 60 atsauces uz amatnieku sieriem, kurus varat arī atklāt, izmantojot ikmēneša abonementu. Viņa lieta ir mīlestība... un māksla.
KARLA, DE LA BIONDA (BEGURA, ŽIRONA)
To bija paredzēts atvērt aprīlī, bet beidzot tas bija 20. jūnijā.
“La Bionda ir tā viesnīca, uz kuru vienmēr esmu vēlējies doties. Lai gan tas neizskatās pēc viesnīcas: it kā tā būtu mana māja, kurā uzņemu savus viesus tā, it kā aicinu savus draugus vai ģimeni”.
Karla Loverasa divus gadus gatavojās atvērt savu butika viesnīcu 17. gadsimta ēkā, ko viņa iegādājās 2018. gada jūlijā Begurā (Žironā), savā vasaras pilsētā. Bija doma atvērt aprīlī, bet beidzot līdz 20. jūnijam tas nevarēja būt. “Neskatoties uz visu, uzņemšana ir bijusi neticama. Es domāju, ka tas lielā mērā ir saistīts ar faktu, ka jūs šeit visu aizmirstat: tas ir patvērums atvienošanai.
Ir cilvēki, piemēram, viņa, kuri paliek virs ūdens pat tad, ja viss ir pret viņiem. “Ja tu pārāk daudz domā par lietām, tu tās nedari. Kad kaut ko iesāc, viedokļi tevi ļoti ietekmē, bet, ja tu to jūti, tad nekļūdies”. Un viņa ir pratusi pielāgoties jaunajiem noteikumiem, ierobežojumiem, tam vispārinātajam pesimismam. "Vārds uzņēmējs man joprojām maksā, jo daudzi cilvēki man ir palīdzējuši." Bet tā ir bijis ar visiem burtiem, šajā retajā gadā.
Karla Loverasa
Man vienmēr ir gribējies ar kaut ko braukt. Viņai patīk būt saimniecei un, protams, viesi ir ērti. “Es studēju jurisprudenci, bet nevarēju īsti atrast savu lietu. 25 gadu vecumā es nokļuvu Vjetnamas salā, pusgadu strādājot par viesmīli ģimenes drauga restorānā. Viesnīcu nozarē viesmīļa amats ir stipri nenovērtēts, taču tā ir tirdzniecība ar visiem burtiem”.
Un tieši tur un šajos mēnešos viņš atrada iedvesmu: "Mani piesaistīja Dienvidaustrumāzijas hosteļa koncepcija kā vieta, kur notiek daudzas lietas, kur jūs nevarat vienkārši gulēt." Un, kad viņš atgriezās, viņš to uzaudzināja kopā ar ģimeni, ar uzņēmējdarbības tradīcijām, kas viņam palīdzēja pilnveidot koncepciju, lai to ieviestu Kosta Bravā.
“Kad atradām ēku, kas bija pilnīga simpātija (otra, ko redzējām!), es sāku meklēt viesnīcas, kas man patika, lai izpētītu, kurš tās ir iekārtojis un Menorkā atradu nelielu viesnīcu Casa Telmo, kurā uzreiz iemīlējos. Esmu ļoti neizlēmīga, bet, kad man kaut kas ir skaidrs, es to uzreiz zinu”.
Tā viņš iepazinās ar interjera dizaineriem Quintana partneru studija , kurš atjaunoja un pārveidoja ēku, saglabājot sākotnējo arhitektūru un derējot uz ilgtspējību.
"La Bionda ir tā viesnīca, uz kuru vienmēr esmu gribējusi doties"
Un radās La Bionda, kurai pat ir savs stāsts (tīrā daiļliteratūra... un maģija): "Tā bija lieliska viesnīca, kuru vadīja sieviete, kas uzņēma ietekmīgas sievietes no visas pasaules." Tāpēc tās astoņas istabas sauc par Žozefīni Beikeri vai Karmenu Amaiju. "Vienīgais, kuram ir vīrieša vārds, ir Viktors, bet Viktors Katalā bija katalāņu rakstnieks, kurš parakstījās ar pseidonīmu."
Šajā franču stilā iekārtotajā viesu namā koncepts, kas šajā rajonā nepastāvēja, reģistratūra, kas nešķiet tāda, sazinās ar dzīvojamo istabu, un no turienes jūs varat piekļūt ēdamistabas ziemas dārzam, brīvdabas iekšpagalmā. Šeit brokastīs ēd Andreu augļus; desa no gaļas veikala viņa pilsētā, kurai tagad ir piektā paaudze; Palafrugell maize un bioloģiskās olas. Viss par viņa tēvoča, kas ir podnieks, traukiem.
Vasarā šajā pašā telpā Carla mums iesaka saulrietus uz terases ar vīna glāzi un āra masāžas. Ziemā, vakariņas atpūtas telpā un dzēriens tās Honesty bārā. Keramikas darbnīcas, joga un veselīgas gatavošanas rekolekcijas vai iedvesmojošas sarunas Karlas sapni piepilda kā mājās... bet La Bionda.