Veltījums Pepei Sollai (tēvam) un mītiskajai Galisijas virtuves paaudzei
Kopš 80. gadiem **spāņu virtuvē** ir noticis tik daudz, ka mēs mēdzam zaudēt perspektīvu. ne tik sen ne katrā apkārtnē bija mūsdienīgas virtuves restorāns un telpas, ko atzinusi lieliski ceļveži tās bija retums, vietas, uz kurām lielākā daļa cilvēku devās ļoti reti baiļu un cieņas sajaukums.
ne daudz vairāk kā 25 gadi uz franču akadēmisms dominēja virtuvē. Daži, daži, uzdrošinājās izmantot Nouvelle virtuves mantojumu Bocuse, Guerard, Troisgros un uzņēmums, bet lielākā daļa, pat augstākās klases restorāni, praktizēja virtuvi, kas šodien šķiet gadsimtiem tālu.
Šīs izmaiņas no franču ietekmes un a zināma standartizācija ko mēs šodien pazīstam kā mūsdienīga virtuve ir virkne fundamentālu arhitektu: Jaunā basku virtuve Pirmajā gadījumā Santi Santamarija, Martīns Berasategi, Ferāns Adriā vai Džoana Roka.
No kreisās puses: Pols Bokuss, Gastons Lenotrs, Rodžers Veržs un Mišels Gērārs Parīzē
Bet pirms viņiem bija pionieri , cilvēki, kuru uzdevums bija iemācīt mums, ka ir kaut kas vairāk nekā tradicionālā virtuve vilnis lieliska starptautiskā buržuāziskā virtuve ; apsteidzot savu laiku, viņiem nebija viegli. Jo, ja jūs darāt kaut ko līdzīgu iekšā vēlīnā francoisma Spānija Madridē vai Barselonā nebija viegli, uzdrīkstēties ar mazpilsētām no Astūrijas, ar Žironas laukiem vai ar Pontevedras estuāriem, laika sniegtā perspektīva skaidri parāda, diezgan varoņdarbs.
Bija pāris paaudzes, kas pavēra ceļu , kas izglītoja pusdienotāju gaumes kaut ko tādu, kas viņiem nekad nebija piedāvāts un kas, īsi sakot, viņi iezīmēja ceļu lai vēlāk viss notikušais varētu notikt.
Pagājušajā nedēļā viņš mums atstāja savu lielisko pārstāvi ziemeļrietumos, **Pepe Sollu, Pepes Solla tēvu**, šodien pazīstamo šefpavāru. Viņa dēla vārdiem: “Varbūt tagad daudzi no jums mani pazīst, bet man jāpaskaidro: Esmu tāda, kāda esmu, pateicoties savam tēvam , viņš man iemācīja visu, un es nerunāju par ēdiena gatavošanu, tas ir vieglākais manā dzīvē; viņš man iemācīja to, kas patiešām ir svarīgs ”.
Pepe Solla un viņa sieva Amēlija Casa Solla 1980. gadu sākumā
"Pepe Solla aizgāja, jā, Pepe Solla, jo es esmu Pepes Solla dēls, nejauciet, neaizmirstiet, viņš bija Pepe Solla ”, turpina pavārs. Bet Kas bija šis Pepe Solla, un kāda nozīme viņam ir pašreizējai Galisijas virtuvei?
Solla bija restorāna Solla dibinātājs (vai jūras zeltplekstes māja ), būtisks nosaukums Galisijas virtuves vēsturē. 1961. gadā kopā ar sievu Amēliju pārveidots ģimenes pārtikas veikals restorānā.
Nepagāja ilgs laiks restorāns ieguva savu vārdu . In 1965. gads uz Michelin ceļvedis deva viņam pieminēšana kas padara to par gida dekānu Spānijā. 1980. gadā atnāca zvaigzne . Tā nebija pirmā Galisijā (pazuda Viesnīca Palace de Vigo to turēja no 1930. līdz 1938. gadam un arī **1980. gadā to ieguva restorāns El Mosquito **), taču šobrīd tas ir vecākais, jo kopš tā gada iznācis 40 izdevumos pēc kārtas.
Pirmās grāmatas “Galīcijas virtuves draugi” vāks
Viņa noslēpums bija iekšā zināt, kā lasīt jaunu klientu loku , bagātajai Galisijas buržuāzijai, kas apvienojās, in šīs mājas ēdamistaba Pontevedras nomalē , ar topošo tūrismu, kas sasniedza Sanksenso un A Toxa un kam bija vajadzīgs atbilstošs restorāns.
Un galvenais nebija būt vēl vienam, padarīt Galisijas produktu par būtisku tā priekšlikuma pīlāru, bet gan lai to papildinātu ar franču virtuves piesitumiem. Un pievērsiet uzmanību Galīcijas vīni Tik ļoti neparasti šāda veida restorānos.
Casa Solla logotips 70. gados
Sollas klienti varēja izvēlēties garneles vai mazus krabjus no estuāra, taču viņi varēja arī izmēģināt Īpaša jūrasmēle , ar dažām popietām un mērci, kas iedvesmota no klasiskā meuniere ļoti netradicionāli. Vai papildināt maltīti ar Jūras zeltplekstes īpašais deserts , a versijas Aļaskas suflē, kas ir vēl šodien , neskatoties uz piedāvājuma atjauninājumu, mājas emblēma.
Ārpus restorāna, kura nopelns ir arī tas, ka spēja nodrošināt sev nepārtrauktību, ļaujot Pepei jaunākajam uzņemties vadību un veikt nelielu iekšēju revolūciju, Sollas loma ir būtiska arī citos aspektos.
Sākumā 1984. gads kopā ar vēl sešiem restorānu īpašniekiem un žurnālistu Horhe Viktors Sueiro sākās Galīcijas virtuves draugi , galvenais gabals priekš Galisiešu virtuve atbrīvoties no kompleksiem un pieprasīt. Daudzos veidos, tie bija pirmais solis, lai Galisijas virtuve iegūtu tādu statusu, kāds tai ir šodien.
Vairāki no šiem sešiem dibinātājiem vairs nepastāv. mītiskais Šokolāde vai Casa Vilas tika slēgtas pirms gadiem , Svētais Ourense Miķelis mainīja vadību un pieejas. Solla noteikti ir labākais saprātīga atjauninājuma eksponents kuru viņš nevienā brīdī nav pazaudējis no redzesloka Galīcijas produkts kā atsauce un tas ir spējis saglabāt sevi kā nacionālās gastronomijas pamatnosaukumu.
Galīcijas virtuves draugu dibināšanas akts
Tāda panorāma kā pašreizējā Spānijas gastronomijā, kur ir daudz ziņu , kurā, par laimi, ir neskaitāmi uzmanības punkti, tas ir ērti ik pa laikam atskatieties atpakaļ, lai saprastu, no kurienes esam nākuši.
Diemžēl šajā gadījumā tā ir skumja ziņa, kas liek apstāties un pārdomāt. Mēs esam apmierināti ar to Pepe un viņa sieva veltījumus un atzinības saņem jau gadiem.
Viņa vārds ir minēts gadu desmitiem ar cieņu Galisijas un valsts kulinārijas aina . pievienojas tiem Bendžamins Urdiains (Zalacaina), Hoseps Merkaders – kas atvēra Moteļa Empordà (Figueres) restorānu tajā pašā gadā, kad Solla, vai jaunākā, bet tikpat svarīgā paaudzē, loles glābējs, De Andrés ģimenes matriarhs, kas ir būtisks mūsdienu virtuves izpratnei Valensijā.
tad viņi nāktu Hilario Arbelaits, Huans Mari Arzaks, Pedro Subidžana Basku zemē, Luiss Kruanass Katalonijā, Pīters Morāns Astūrijā, Raimundo Gonzalez augļi Mursijā, Hosē Garsija Marins Kordovā un tik daudzos citos, kas mūs ir atveduši uz šejieni, vārdi, bez kuriem Spānijas gastronomiskā vēsture būtu bijusi pavisam citāda un kuriem mēs esam parādā tostu par viņu veselību, porcija Soufflé Alaska, jūras asaris zaļajā mērcē vai kūka no skorpiona zivīm
Jo tie un viņu ēdieni ir daļa no mūsu vēstures. Un tāpēc nav labāka veida, kā pateikt paldies.
"Jo viņi un viņu ēdieni ir daļa no mūsu vēstures"