Anšovu lazanja: ēdiens ar 20 gadu vēsturi.
“Atdzimt, izbaudi vēlreiz pēc 30 gadiem” tas ir paredzēts diviem partneriem un draugiem, Fernando Canalaes un Mikel populācija, šo jauno un vērienīgo dubultpiedzīvojumu, kuru viņi ir uzsākuši.
Pēc 19 gadiem Etxanobe vadībā, viens no pieciem restorāniem Bilbao ar Michelin zvaigzni Euskalduna pilī viņi ir pārcēlušies uz Biskajas galvaspilsētas centru un izveidojuši: Etksanobes pieliekamais Y Etxanobe ateljē (kur seko zvaigzne) . Divi restorāni vienā, tajā pašā vietā, ar divām dažādām ieejām, vienu un to pašu virtuvi, tā pati ideja: mīlestība un cieņa pret produktu, tradicionālās Biskajas virtuves pielūgšana ar pieskaņu. Kā abi pavāri mācījās no bērnības.
“Produkta etksanobe un radošuma etksanobe”, kopsavilkums, lai definētu gan priekšlikumus, gan papildu jēdzienus. La Despensa var būt par katru dienu, El Atelier par unikālu pieredzi (ko var atkārtot). Pieliekamais ir neformāls, ateljē - formāls. La Despensā jūs ēdat à la carte (vai ar ēdienkarti ar viņu ēdienu izvēli), El Atelier ir degustācijas ēdienkarte ar 14 ēdieniem ("Katrā ir vidēji 15-16 produkti", saka Canales). Abiem ir viena izcelsme un tie tiecas pēc viena mērķa: "Izbaudiet".
Tradicionāls restorāns... bet savādāks.
Izbaudiet: tā ir ēst gatavošana šiem diviem Bilbao šefpavāriem, kuri, jautāti, kā viņi sākuši dzīvot šajā pasaulē, abi atgriežas bērnībā un savos vecākus. Vīrietis no Kanāles aizveda viņu apskatīt anšovu zveju. Tas no Population bija tas, kurš gatavoja mājās.
“Kalmāru mazulis savā tintē bija viņu zvaigžņu ēdiens. Jūs tos ēdat ar aizvērtām acīm un zināt, ka tie ir viņa," viņš saka. Un tas ir arī tas, ko viņi meklē pusdienotājiem, kuri ierodas kādā no savām divām mājām. “Mūsu virtuve ir īslaicīga, mūsu atmiņas ir mūžīgas” viņi saka videoklipā, kas tiek projicēts uz jūsu galda El Atelier pieredzes sākumā. Ar saviem ēdieniem viņi vēlas iekļūt katra selektīvajā atmiņā, lai jūs izkļūtu no turienes un atcerētos tos uz visiem laikiem.
Tunča karbonāde: ogles ir garšviela.
Un šķiet, ka viņi to ir sasnieguši un turpinās to sasniegt. La Despensa ēdienkartē viņiem ir ēdieni, kas viņus pavada gandrīz divus gadu desmitus, autentiskas jūsu virtuves zvaigznes, kā anšovu lazanja, ko viņu lojālākie klienti turpina pieprasīt.
Bet viņi vēlas arī atjaunot un pārsteigt viņus un jaunos, kas nākamie, pēc vēl 19 gadiem, kas saistīti ar Euskalduna, tagad viņi var brīvi atraisīt savu radošumu. Jūsu virtuve ir jūsu pētniecības un attīstības nodaļa, viņi saka, kur katram komandas loceklim ir izšķiroša loma.
kā jaunums La Despensā viņi ir ieviesuši ogles. "Ogles kā mērce", saka Fernando Kanāls. Kur viņi gatavo anšovus, kokotxas vai govju karbonādes, kas nobriest ēdnīcas priekšā šajā pieliekamajā, ko viņi saņem pie vietas ieejas un piešķir nosaukumam nozīmi.
Fernando Canales un Mikel Población, pavāri un draugi.
"To sauc par La Despensa, jo mums patīk būt šefpavāriem, jo tā ir daļa no tā visa," saka Kanaless. Tajā viņi glabā gaļu, vēžveidīgos, zivis un dārzeņus, ko klients gatavojas patērēt. "Viss plūst, viss ir redzams, vietā ir vairākas vides, bet no visām var redzēt restorānā notiekošo kustību, un viesmīļi ir daļa no ballītes”.
Telpās valda metāla, ādas un samta dīvāni. Atklātās ķieģeļu sienas. Gandrīz rūpnieciska apdare, projektējusi Verno studija, taču tas ir mājīgi, pateicoties tam, ko viņi liek uz galda un apkalpošanu. “Tā ir mizanscēna – saka Kanalss, norādot – ar tradicionālo virtuvi”.
Tunča tortellini.
KĀPĒC IET
Jo Bilbao iedzīvotāji nevar kļūdīties. Un, ja nedaudz vairāk kā divu mēnešu laikā, kad tie ir bijuši atvērti, tie nāk masveidā, tas ir tāpēc, ka tas ir kaut kas īpašs. Tā ir vienmēr produktu un virtuves ballīte. Jo anšovu lazanja ir pelnījusi ceļojumu uz Bilbao un tad, ja tā, jūs ejat caur Gugenheimu.
PAPILDUS IESPĒJAS
Deserti. Pat ja jūs aizraujas ar acīm pirms šāda produkta mielasta un ēdat starteri, gaļu un zivis, atstājiet vietu desertam. Tas pats Fernando ir tur un iepriecina jūs ar vienu no savām apelsīnu sulas un baltās šokolādes kroketēm, kuras viņš šobrīd gatavo un kūst mutē.
Moderna estētika garšas virtuvei.
Adrese: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Skatīt karti
Tālrunis: 944 42 10 71
Grafiks: No pirmdienas līdz ceturtdienai no 13:00 līdz 15:30 un no 20:00 līdz 23:00. Piektdien un sestdien no 13:00 līdz 15:30 un no 20:00 līdz 23:30. Svētdienās slēgts.
Puscena: €60/80