Vienmēr Mugarics
Vakariņojām plkst Mugarics ("ozols" un "robeža", robeža, kas norobežo Errenteria un Astigarraga) piektdiena nav tik tālu, oktobra beigas . Tieši pie lietas? Nu pie lietas: tā nebija lieliska diena . Visneatbilstošākais un tukšākais (mans) Mugarics, ko jebkad esmu pazinis. ES atgriezīšos? Jā, bāc; Jā . Es atgriezīšos, kad vien varēšu, es atgriezīšos katru reizi ( katru gadu, ja iespējams ), meklējot krampjus, kas mīt zem katra šī pasaulē unikālā restorāna akmens. Vai tāpēc? Šis ir stāsts par to, kādēļ, stāstīts ar manas balss fragmentiem, bet arī ar citām balsīm, par citām dzīvēm, par citu vertigo. Es nevaru iedomāties citu veidu.
*** Steidzies. Pārāk daudz.** Tāpēc mēs dažreiz aizmirstam, ka ēst nozīmēja sēdēt pie galda un apēst zemes augļus. Mēs aizmirstam, ka ēšana - arī - ir bauda un sajūta, tā, kas čukst piederību un terroir, lietu valoda, kas iegremdē savas saknes zemē, pa kuru mēs ejam , lietas, kas raugās pagātnē, nebaidoties no nākotnes.
Mugarica iekšas
***** “ Ēdienu gatavošana ir vardarbīga darbība , ārkārtējs: jēlnafta tiek pārveidota uguns spīdzināšanā. Jūras vēžveidīgie mirst, kad tos iegremdē verdošā buljonā. Nodīrā zaķim, atver zivs zarnas vai noplūk skaistu irbi, kulinārija humanizē dabu un padara to ēdamu. Tas ir lieliskais žests Santi Santamarija.
***** Tev ir jābēg no perfektuma. Perfektā ir simetrija, kārtība, doma un attālums. Saskarsmē valda spriedze, berze un haoss. Šī iemesla dēļ meklējiet šo nepilnīgo, nepastāvīgo un nepilnīgo skaistumu. Wabi Sabi , ko saka japi, l Pasaules izpratne, kuras pamatā ir īslaicīgums un nepastāvība . Wabi-Sabi ir koks, sarūsējis metāls, kaņepes, neapstrādāts audums vai keramika. Skaistums asimetrijā, raupjumā, vienkāršībā un atjautībā.
***** "Nekas nav cilvēcīgāks vai skaistāks par radošuma dalīšanas dāvanu" ("There is nothing more human or more beautiful than the gift of sharing creativity"), Lorenss Lesigs .
***** Tā ir brīnišķīga lieta, ka tas ir lieliskiem restorāniem, piemēram lieliskās filmas vai lieliskās dziesmas Šķiet, ka gadu gaitā tie mainās ar katru skatīšanos, ar katru dzērienu . Bet tā nav, īstenībā mēs maināmies, tāpēc katru reizi klausoties "to" dziesmu šķiet, ka tā ir jauna, atklāj jaunas nianses, slēptās telpas, jo jūs pievienojat darbam savu pieredzi, gaismas un ēnas , jūsu jautājumi un atbildes.
***** “Dzīves mērķis ir dzīvot, un dzīvot nozīmē apzināties prieku, dzērumā, mierīgi, dievišķi apzināti. Šajā dievam līdzīgās apziņas stāvoklī cilvēks dzied; šajā jomā pasaule pastāv kā dzejolis" ("Dzīves mērķis ir dzīvot, un dzīvot nozīmē būt informētam, priecīgam, piedzēries, rāms, dievišķi apzināts . Šajā dievišķās apziņas stāvoklī cilvēks dzied; šajā jomā pasaule pastāv kā dzejolis"), Henrijs Millers.
Tas ir Mugarics
***** Gastronomiskā bauda ir kas cits. Godīgums, cieņa un (jā, atvainojos par rupjību) neliels mīlestības apliecinājums produktam, ēdnīcai un virtuvei . Iemācieties atskatīties atpakaļ (uz savu pagātni), lai skatītos uz priekšu... vai tas nebija augšana? Paskaties uz to, kas tev ir tuvu (tavu apkārtni) un saprast gastronomiju kā civilizāciju : kā atpūta, kā kultūra, kā dzīves filozofija. Ēd, dzer un dzīvo.
***** “Ja es tev jautātu par mākslu, tu man iedotu grāmatu sarakstu. Mikelandželo, tu par viņu zini visu: viņa darbs, viņa politiskās vēlmes, viņš un pāvests, viņa seksuālās vēlmes, viss . Bet tu man nevari pateikt Kā smaržo Siksta kapela? , jūs nekad neesat tur bijis vai redzējis tos skaistos griestus, jūs tos neesat redzējis."
"Ja es jums jautātu par sievietēm, jūs man sniegtu savu iecienītāko sarakstu. Varbūt jūs pat esat pārgulējis ar kādu, bet tu nekad neskatījies uz sievieti un tu jutāties neaizsargāts”, Labais Vils Hantings.
Kā smaržo Siksta kapela?
***** Ceļojot, redzi, Esmu iemācījies atsacīties (grūtākā mācība) , es iemācījos apklust un klausīties. Paskatīties uz lietām ar jaunām acīm; būt vienam un kustēties: darbība nogalina skumjas.
***** “ Klausoties Kamaronu, zinājām, ka bezpalīdzība ir mūsu mantojums , bet tas bija arī pamanīt, brīnums, ka Pamestības īstuma apakšā mūs sagaida brālība un laime (Fēlikss Grande)
***** Gribi dzert un nemaksāt rēķinu; dejojiet no dīvāna, ejiet drošiem soļiem, "augsta ticība un sirds gatavība", nolaidieties uz kājām un izvirziet gabalus no šīs dzīves, kas šodien ir puse jūsu. Apgūstiet stundu (Kādu stundu vēlaties apgūt?) un paskaties vēlreiz acīs . Padodies, bet maz. Nu skaties, nē. To nevar izdarīt. Jums ir jāspēlē, un dažreiz zaudēt.
Citādi nevar.
Un nekad nav bijis.
Tas viss ir Mugarics. Kā neatgriezties?
Sekojiet @nothingimporta
Godīgums un cieņa Mugaritzā
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Mērķis: nepamest viesnīcu Basku zemē
- 44 lietas, ko darīt Basku zemē reizi mūžā
- 30 lietas, kuras jūs sapratīsit tikai tad, ja esat Sansebastjanas profesionālis
- Fotogrāfijas, kas radīs vēlmi reģistrēties Basku zemē
- Basku zemes ceļvedis
- 40 lietas, ko dzirdēsiet, kad dosieties uz Bilbao
- Zumaia: kā izdzīvot planētu izmiršanas laikā
- Txakoli nāk
- Elkano mīts
- Basku vaļu mednieku maršruts
- Atceroties Sansebastjanu
- DIY basku gastronomija: šodien jūs gatavojat
- 10 labākās pilsētas Basku zemē
- Visi Traveller gastronomiskie izaicinājumi
- Visas galdautu un nažu preces
- Visi Jesús Terrés raksti