Rubens Garsija un Alvaro Viktoriano Viņi strādā kopā gadiem ilgi. Viņi to darīja citos restorānos, pirms gandrīz pirms pieciem gadiem apsēdās un domāja par sava uzņēmuma dibināšanu. tā vieta bija Savdabīgs , Ko tālāk atvērts un pilnībā funkcionējošs . Divus vai trīs gadus vēlāk viņš ieradās Intensīvi, sava restorāna neformālais galma brālis , ar kuru viņi plānoja sasniegt jaunāku auditoriju.
Tā kā šie divi priekšlikumi jau ir konsolidēti, 2020. gada dzemdības šim gastronomiskajam tandēmam deva laiku pārdomām kādā, kas papildināja tā piedāvājumu, restorānā ar a vairāk uz produktu vērsta pieeja , koncentrējoties uz klientu, kurš vēlētos iet mazliet tālāk.
Tajā brīdī, kas galu galā kļūtu Šarlatāns , vietējais iedvesmojoties no lielisko gastronomisko bāru piedāvājuma no Madrides, Barselonas vai Alikantes; neformāla telpa, kas paredzēta, lai baudītu nepiespiestu, tālu no korsetes atmosfēras, kurā izvēlētais izejmateriāls bija ass, ap kuru viss grozījās.
Bāram ir vadošā loma telpā , lai gan šo mēnešu ierobežojumi viņam liedza dot visu spēli, ko viņš varēja dot. Šobrīd tas ir kļuvis par priviliģētu izstādes dalībnieku, par vitrīnu, kurā katru dienu daži no Labākie dārzeņi, sieri vai maizes kuri nāk uz restorānu un caur saviem sociālajiem tīkliem liek mums saslīdēt mutē.
Un ap to bāru augsti galdi un a ēdamistabas zona, kas atdalīta ar atvērtu vīna pagrabu . Jo tas ir vēl viens no pīlāriem Šarlatāns : a izvēlēto pudeļu piedāvājums neatkarīgi no tendencēm , atšķirībā no jebkura cita pilsētā, ar vairāk nekā 20 atsaucēm uz vienu glāzi.
Tie bieži mainās, ļaujot klientam pārlūkot mazie vietējie ražojumi , piemēram, daži vīni no Betanzos, Burgundija, Luāra ; vai lielas ražošanas platības Vācija, Dienvidāfrika arī Itālija.
Pagrabs, kas sadala bāru un ēdamistabu.
jau uz galda, īsa vēstule, kas papildināta ar dažiem dienas ieteikumiem atkarībā no tā, kas nāk no tirgus. Produkts, grils un maz kas cits. Tagad, šajos pēdējos vasaras bāros, tomāti, kas katru dienu tiek ievesti no augļu dārziem As Mariñas biosfēras rezervātā , soļa attālumā no pilsētas, ir būtiski. Lai gan viņi arī ir melnās ķemmīšgliemenes – īstās, svaigas, kas atveras uz grila – vai sezonas pēdējais kalmārs no grīvas.
Bet, kamēr daži produkti pazūd, sezonas cikls atnes citus. Ja vairs nevarat baudīt bonito no tuvējām zvejniecībām, akcents ir uz vīģēm , piemēram, vai pirmajās sēnēs . Un pavisam drīz ieradīsies labākās ziemas jūras veltes — Atlantijas okeāna pieliekamā dārgakmeņi, kas šeit, Akorunjā, vienmēr ir sasniedzami.
Tas viss tiek apstrādāts ar vienkāršību. Grils, kā mēs norādījām, ir viens no pīlāriem. Precīzs uguns un dūmu pieskāriens, lai uzlabotu produktu un nedaudz vairāk: govs vēders tas ir rūdīts tieši tik daudz, lai tauki sāktu kust lauku pastēte – mājās gatavotu – pievieno citronu biezeni ar albedo un piparkūkām, sezonas dārzeņi tie tiek grilēti un pasniegti ar pīles šķiņķi un komandas izvēlētu īpaši neapstrādātu olīveļļu.
Tomāts.
Vēl viens no priekšlikuma pamatiem ir picas. Un šeit ir ērti apstāties. Aizmirsīsim šeit par neapoliešu picām un izdomāsim labu mīklu , ko šajā gadījumā katru dienu veido maiznīca Banneton, kas atrodas dažu metru attālumā no restorāna un ir viena no maizes cienītāju pielūgsmes vietām pilsētā.
Iedomājieties, ka īpaša mīklu, pilna ar aromātiem, grilēta, ar savu dūmu pieskārienu. Un padomāsim par to, ko jūs varat uzlikt. Labs vietējais tomāts un parmigiano 30 mēnešus vecs piemēram, izejot no krāsns.
Ibērijas slepenā mortadella, burrata un daterīna tomāts. Vai, iespējams, veidota kā kalzona, pildīti ar amatnieku sieriem un kalpoja dažiem anšoviem 00. Tā nav klasiska pica, tā ir Charlatan (un Banneton) pica.
Picas, pirmās nepieciešamības preces.
Viņi arī piedāvā sieri no visas Eiropas izvēlēta Marqués de Valladares siera fabrika, laba izturēts liellopa steika tartārs pasniedz ar grauzdētu briošu un pārlej ar olu, kas svaiga no pannas vai vienkārši a izvēlēts liellopa gaļas džems . Produkts, produkts un vēl citi produkti, kas paredzēti kopīgošanai bez sarežģījumiem. Nāciet, sēdiet un izbaudiet.
Lai gan, ja jūs meklējat nedaudz vairāk virtuves, vienmēr būs iespēja: varbūt a Grilēts jūras asaris ar kūpinātu zušu tartāru un fenheļa velouté, varbūt a augstākās kvalitātes liellopa fileja kafejnīcā de Paris ar svaigi ceptiem Galisijas kartupeļiem.
varbūt a Premium liellopa gaļas steiks atvests no labākie pakalpojumu sniedzēji Basku zeme un gāja cauri oglēm. Kāpēc sarežģītāk, ja tāds izejmateriāls ir rokās.
Rubens Garsija un Alvaro Viktoriano.
Jūs nedrīkstat atstāt, neizmēģinot dažus saldumus. Lēmums nav viegls, taču ir vērts mēģināt krēmīga cepta Idiazabal siera kūka vai smalka šokolādes kūka pasniedz ar diplomātisko krēmu, kas šobrīd salikts pie galda.
Šeit nav nekā tāda, kas būtu domāts šokēšanai no pirmā acu uzmetiena. Tā nav virtuve, kas meklē jauninājumus vai pārsteigumus. Gluži pretēji, viss ir izmērīts un saglabā klasisku profilu , gandrīz diskrēts, lai padarītu produktu pamanāmu. Tieši tur ir patiesās pūles piegādātāju atlase, meklējot labāko gaļu, konservētu gaļu vai zivis lai kur viņi atrastos; modulējot virtuvi, lai tā pārklātu un uzlabotu, neuzspiežot sevi.
Šarlatāns ir svaiga gaisa malks kādā pilsētas daļā , Galera-Olmos-Estrela ielu ass, kas pazīstama ar krodziņiem un neformālāku piedāvājumu. Tā ir taisnība, ka pēdējos gados šī teritorija ir sevi izgudrojusi no jauna, pateicoties tādiem projektiem kā Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , pats Savdabīgais restorāns vai pēdējā laikā tādi priekšlikumi kā Valentīna stūrītis.
Tomēr kaut kā tomēr pietrūka, tās vietas ar nepiespiestu atmosfēru, kuras mērķis bija tikai kļūt par tikšanās vietu tiem, kam patīk labi raudzēta mīkla, kas svaiga no oglēm , tas, kurš meklē laimi glāzē mazo ražotāju šampanietis lai pavadītu trauslu mizu torrezno, jūras velšu cienītājiem, kas vienkārši tiek atvērti uz uguns, ar pareizo dūmu daudzumu un temperatūru.
Tas, kas šķiet tik vienkāršs, bet dažreiz tik sarežģīti atrodams, ir šeit.