Epur: jūsu galvenā gastronomiskā pietura Lisabonā
Vincents Farges ir šefpavārs ar ilgu karjeru. Dzimis netālu no Lionas un mācījies neskaitāmos franču augstās virtuves restorānos līdz liktenis viņu aizveda uz Le Buerehiesel un no turienes uz Gvinčo cietoksni Antuāna Vestermana rokās, kurš tajā laikā konsultēja vienu no veiksmīgākajiem Portugāles gastronomijas iestādēm.
Gandrīz desmit gadus ilga franču stila augstā virtuve un, iespējams, nedaudz stingra, nostiprināja to kā stabilu vērtību. Bet varbūt Fargesam vajadzēja pierādīt, ka viņš var lidot atsevišķi. un ka viņa virtuve varētu būt vieglāka, elegantāka. Vēl vairāk portugāļu.
Īpaša jutība pret augu pasauli, vēl viena no Epur stiprajām pusēm
Tātad 2018. gada sākumā Epur dzimis Chiado apkaimē un ar brīnišķīgu skatu uz pilsētu un Težu upi.
Šeit jūs esat izveidojis caurstrāvota telpa, eleganta, bet dabiska un bez īpaši izteiktas greznības. Un tieši tas nonāk uz šķīvja: tīras kompozīcijas, dzidri buljoni un neapbruņots produkts, labi apstrādāts produkts un īpaša jutība pret augu pasauli.
Uzskati? Viens no labākajiem visā Lisabonā
Jau starp uzkodām viņi pārsteidz jūras asaris ar koriandra eļļu un daši, austeres, gurķi un redīsi vai avokado uzpūtenis ar kombu. Viegli Āzijas pieskārieni, kas netraucē produkta izteiksmei.
tie izrādās izcili viņa interpretācijas par dārzu, Topinambūrs, pastinaks, kabacis un ģerānija, un no ūdens, misomarinētas kalmāru strēmelītes ar šķiņķi un kūpinātu saldo kartupeli.
Sasniegtie punkti, vieglums un saprātīga garšaugu un dārzeņu izmantošana.
Sasniedziet virsotni ar senatnīgā sarkanā kefale ar teļa pēdām un gailenēm. Milzīgs talants, kas atspoguļojas viņa traukos, ar tīru un rūpīgu estētiku un apveltītu ar līdzsvaru un harmoniju. Eleganti un viegli tērpi, kas liek jums vēlēties vairāk.
Epur, tīras kompozīcijas un labi apstrādāts produkts
It kā ar to visu būtu par maz, tā ir Ivo Peralta, ļoti jauns un labs someljē lai izietu cauri Portugāles vīnu kartei, apkalpošana ir ļoti uzmanīga, un elegantajā numurā ir viens no labākajiem pilsētas skatiem.
Šī, bez šaubām, līdz šim ir bijusi mana labākā tikšanās ar **augsto virtuvi Portugālē. **
Vincentu Fargesu sagaida spoža nākotne un Apbalvojumiem nevajadzētu ilgi gaidīt.
Mēs vēlam Vincentam Fargesam gaišu nākotni
Adrese: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisabona, Portugāle Skatīt karti
Tālrunis: +351 21 346 0519