Braña de El Campel, Alandē, ir viena no skaistākajām kovboju branjām Astūrijas rietumos.
Šoreiz man tas ir izdevies. Man jau ir mana gaisa pastkarte ar tām zaļajām, kas ir tik aizraujošas tiem no mums, kas dzimuši okera plato . Tajos esmu, kad uzduros citai balvai. Tā ir frāze par Enrike Vila-Matass Es lasīju borta žurnālā. Mūsu gadsimta ģēnijs savu jaunāko darbu pamato ar šādu teikumu: “Ziņkārība nozīmē dzīvību”. Paskaidrojumu nav. Mēs nolaidāmies Astūrijā . Piedzimšana un barošanās mūsu valstī saasina sajūtas un nosaka pieprasījuma barometru. Spānija ir kaut kas līdzīgs bagātam gastronomijas valstu tīklam. Un Astūrija kļūst šī kulinārijas festivāla vadītājs.
Varbūt Vila-Matasa frāze apkopo iemeslus, kas mūs ir atveduši atpakaļ Firstiste: no kurienes nāk neviendabīgā Astūrijas pieliekamā būtība? Daudzveidība un pašpietiekamība . Viņu mājas lieliskais skapis apgādā sevi no pirmās dienas kafijas līdz rīsu pudiņam vakariņās. Epikūras kulinārijas ainai ir vārds un uzvārds, izcelsmes nosaukums un pārpilnība liellopu galvām starp romantisko romānu zaļumiem. Viņu dzirnavas, darbnīcas, kalti, pagrabi un pienotavas paliek nepārprotamais autentiskā gars.
Laimīgākās govis pasaulē
Gadās, ka balvas tiek ar prieku baudītas, kad tās ir pelnītas. Mūsu atalgojums ceļa beigās, lasiet, gastronomiskais mielasts, vispirms prasa mājasdarbu. Tā ir iegremdēšana produkta iekšienē. Tur, kur to savāc, audzē un lutina, macerē un iztur . Kur viņš nāk pasaulē, kur viņš mirst. It kā tas būtu milzīgs iestudējums, tā galvenie varoņi kalēji, maiznieki, amatnieki uzņemas savu lomu un uzrauga, lai iemūžinātu Astūrijas bagāto DNS.
“ Mājās baudām austeres kā bērni ”, Nurija un Eduardo smaida. 1992. gadā dzimis ACEO , austeru audzētava, kas rada apvērsumu Kastropole. Pēdējo Astūrijas rietumu populācijas centru peld Eo estuārs, kas ir gliemeņu vairošanās paradīze. AcuEO ir Eduardo un Nurijas sapņa kulminācija, kuri dažus pārdod 200 000 austeru gadā . Vēl pirms četriem gadiem 90% produkcijas baudīja francūži. Šodien viņi ir apvienojuši nacionālos ticīgos ar tiešsaistes pārdošana.
Kastropolā tās ieliektās austeres garšo pa kilogramiem, tikai nedaudz vairāk par vienu eiro gabalā. "Un viņi ir veseli: 100 gramos austeru ir 70 kalorijas no cinka, olbaltumvielām un ūdens ", secina Nurija. "Man ļoti palīdz tas, ka tik daudzi astūrieši dzīvo no produkta, kas tik ļoti saistīts ar manu zemi," jau automašīnā atspoguļo Onofre. Šajā gadījumā mūsu Villijs Fogs no Ovjedo iepazīstina ar nerimstošu vingrošanas stilu, izmantojot cildenus interjera iestatījumus, un viņš to papildina ar joku festivālu, kad notiek Parīze-Dakāra caur Firstisti.
Uzņēmumā AcuEO viņi audzē austeres maisos, kas karājas pie plostiem
Viņi saka, ka daži astūrieši Viņiem ir neizlemta problēma ar Rietumiem . Luiss Legaspi Lastra mums piekrīt. Viņa mājas ir etnogrāfiskais ansamblis Teixóis , Taramundi pašvaldībā. Ar viņu fala dialekta melodiju mēs ieejam šajā mazajā pilsētiņā, kas veidota no šīfera un atgūta pirms 28 gadiem. Izpildīts Astūrijas modelis pirms septiņiem gadsimtiem ar dzirnavām, spēkstaciju, āmuru, kalti un klēts (Astūrijas skapis). Astūrijas orogrāfijas mežonīgums gadsimtiem ilgi aizsargāja un izolēja tās pilsētas. Nepieciešamība pēc pašpietiekamības saasināja atjautību.
Āboli sidra pagatavošanai un naži no Taramundi muzeja
Joprojām atrodas Taramundi, mācītājmuiža Tā bija pirmā lauku viesnīca Spānijā. Gandrīz 30 gadus tas ir padarījis lauku tūrisma būtību par savu, ar lauku stila atpūtas telpām, bibliotēku ar kamīnu un pastkartes skatu. Padome aizsargā un veicina neviendabīgu amatnieku ģilžu sastāvu. Pīlārs, Frics un Cēzars paceļ tradīciju karogu. Pīlārs Kvintana , entuziasma amatniece, uzdāvināja Astūrijas princim un princesei vienu no saviem gobelēniem: “ Dons Felipe man apliecināja, ka mana kāzu dāvana mirdz viņa viesistabā ”. Ir viegli apbrīnot viņa stelles velku un audu apstrādi, kuru produktivitāte ir viens metrs dienā. Ne izejmateriāla sniegums, ne labums nav līdzvērtīgs citam vēsturiskam amatam – kalējam.
Mazonovas ciematā (12 reģistrēti iedzīvotāji)**, Santa Eulalia de Oscos, Cēzars ir viens no pēdējiem dzelzs strādniekiem Eiropā. Viņa skolotājs Frics ir austrietis, kurš 2005. gadā nolēma atgūt vecu 18. gadsimta kalti, pamesta likteņa varā 1970. gadā.
Pilāra Kvintana savās Astūrijas stellēs
Mūsdienās tirdzniecība kļūst par māksliniecisku aspektu ar skaistu sīkrīku kalšanu. Sākotnējā āmura kalšana ar aptuveni 300 kg lielu spēku iebiedē tikai dažus pitus (vistas) un viņu kaimiņus. Hoakins un Eduardo pārvalda L'Auga , atjaunota savrupmāja, kur viņi jūs lutina ar katliņu ar zaļumiem plīts karstumā vai ar dažām olām, kas virtuvē nonākušas svaigas. Mazonovo tas ir balzams plaušām, kuņģim un pilsētas veselajam saprātam. Bable, šī melodija, mani fascinē. Tomēr les vaques ir vismaigākā Astūrijas produkta mātes. Viņa rokaspuiši les oveyes (aitas), los gochos (cūkas) un les cabres (kazas) ir būtiski, lai pabeigtu šo amatniecības festivālu: sieri, piena produkti, deserti, desas un gaļa, ko sagriež ar karoti.
Amievas aita
Tineo, gaļēdāju meka, ir laba šī žanra sastāvdaļa Desas Ciems , kas izplata Spānijā, Beļģijā, Apvienotajā Karalistē, Andorā un Itālijā.
"Šīs govis ir laimīgas," kliedz kāds laucinieks, kamēr es atceros to siera smērēšanas saukli. Varbūt tāpēc tā pienotava izsauc ovācijas. Astūrija ir sieru valstība. Vairāk nekā 40 aitu, govju un kazu šķirnes attaisno savu valdīšanu. In Amieva, rītausma Y Ietaupiet no La Collada Viņi pilda savu īsto misiju, gatavojot Los Beyos govju, kazu un aitu sierus no Picos de Europa. Braucot pa Cares upes maršrutu, aiz muguras atstājam Bulnes funikulieri, kas nodrošina piekļuvi ciematam, kas dod savu nosaukumu Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), alpīnisti sapņo. Mūsējais atrodas Sotres alā. Rogelio izmanto ģeneratoru, lai apgaismotu pēkšņo dobumu, kurā atrodas aptuveni 3000 kabeļi . "Atslēga ir Penicillium sēnē un mitrumā," saka mūsu siera ražotājs.
"Labrīt, mazā meitene." Xoxé Fernández, "Ambas", ir tā retā spēja monopolizēt visas līdzjūtības jau no pirmās minūtes. Viņš mūs sagaida Ambasā, Grau ciemā, kur viņa vecāki Sančo un Filomena kopā ar otru meitu Martu (un viņas zēnu Ksielu) ar mīlestību iemūžina maigo Blancu un Roxu Afuega'l Pitu (D.O.P) gatavošanas procesu. iekšā Ca Sanču .
Afuega'l Pitu sieru klusā daba no Ca Sanchu, Grau
Tālāk, iekšā Cangas de Narcea , kāds laucinieks žēlojas: “Cik lielu kaitējumu nodarījušas iepriekš sasaldētās bagetes”, kamēr viņš pērk maizi, ko Hosē un Karmena gatavo Millera māja , vienīgās dzirnavas ar četriem riteņiem Astūrijā. Viņi sasmalcina un izplata rudzu, kviešu un kukurūzas miltus lielai daļai reģiona. Nedaudz tālāk uz austrumiem, iekšā Belmonte de Miranda , smaidīgo maiznieku banda no Krusti Tas lepojas ar reģionā labāko einkornu un kviešu (300 gab. dienā), saldo maizi (100) un chorizo maizītes (30 gab.) pagatavošanu. Nieves ģimenes maiznīcā vienā piegājienā var izcept 180 gabalus.
Las Cruces maiznīca Belmonte de Mirandā
“Astūrieši mums ir maksājuši lielas pūles, lai novērtētu mūsu vīnu. Problēma nav kvalitātē, bet neliela apjoma ražošanā,” atklāj Huans Manuels Redondo, atverot mums Monasterio de Corias vīna darītavas durvis. “Mēs strādājam ar albarín, verdejo negro, carrasquín vai albillo mikrovīna dārziem. Mēs savācam 140 000 kilogramu vīnogu gadā (no aptuveni 14 ha), kas nozīmē 50 000 pudeļu." Cangas bez šaubām ir D.O.P. mazākais mūsu valstī. Un tāpat kā vīnogas mūsdienās, Astūrijas ābols ar saviem sidriem ir sagādājis izcilas prieka devas jau gadsimtiem ilgi. “Tas ir ekskluzīvs produkts,” atkārto Hosē Marija Diazs no Casería San Juan del Obispo. "Noslēpums ir procentos: 100% dabīgs, 100% Astūrijas". Viņi saražo 250 000 litru Tareco sidra gadā un divus destilētus gardumus: balto brendiju (L'Alquitara del Obispo) un veco brendiju (Salvador del Obispo).
Luiss Alberto Martiness, Casa Fermín (Ovjedo) šefpavārs
“Ziņkāre nozīmē dzīvību” Es atkārtoju sevi vēl vienu reizi. Dzīve kā enerģija, kurai nepieciešama noteikta evolūcija. Šajos jautājumos ir citi Astūrijas pieliekamā arhitekti: pavāri. Liela daļa tās nopelnu slēpjas tieši spējā ieviest jauninājumus, neatstājot novārtā šīs zemes identitāti. Astūrijas DNS. Mācība, ko guvu pils svētku laikā Džerara māja , ** Casa Fermín ** un ** El Corral del Indianu ** un Blanco ēdienu smalkajā vienkāršībā. Papildus Rison lieliskajam izejmateriālam, siltums no Telvas nams , neaizmirstamā kāpostu poda garša L'Auga un no pupiņām būda . Šoreiz man tas ir izdevies. Zinātkāre nogalināja apetīti.
* Šis raksts ir publicēts 74. maija žurnālā Condé Nast Traveler. Šis izdevums ir pieejams iPad digitālajā versijā vietnē iTunes AppStore un digitālajā versijā personālajam datoram, Mac, viedtālrunim un iPad — Zinio virtuālajā kioskā (on Viedtālruņu ierīces: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Astūrijas pludmales: 19 veidi, kā uzlabot sajūtas
- 10 labākās Astūrijas pilsētas: cīņa starp kalniem un Biskajas līci
- Astūrija ir leģendu jūra
- Astūrijas baudīšana Madridē
- 40 fotogrāfijas, kas liks jums zaudēt galvu Astūrijā
- Visi Sara Morillo raksti
Migla mīt starp Picos de Europa klintīm