Mēs to jau teicām 2020. gada beigās. Albacetē, mazajā Casas Ibáñez pilsētiņā, pašā pilsētas centrā. mančuela, bija atvēries Salmi Maite, gastronomiskā revolūcija.
Divi jauni pavāri, Havjers Sancs un Huans Sahukillo, viņi satricināja savas dzimtās pilsētas un ģimenes viesnīcas restorāna pamatus. Tā Cañitas Maite sāka izcelties nacionālā ēdiena ainava.
Havjers Sancs un Huans Sahukiljo no Cañitas Maite (Kasasa-Ibāņesa, Albasete).
sāk pārvērsties Viņa pilsēta gastronomiskā galamērķī, hits Tie nepārstāja notikt. Tas notika Madrides Fusión 2021, kad šis divdesmitgadīgo cilvēku duets ieguva ne mazāk kā trīs balvas, ka Revelation Chef, ka Best Marinade un tas, kurš liecināja par savu fantastisko kroketu kā Labākais no Spānijas 2021. gadā.
Ja 2020. un 2021. gads Casas Ibánez bija drudžains, 2022. gads nebija mazāks. Viņi nebeidza mūs pārsteigt. Drīz pēc tam viņi turpināja kratīt panorāmu, atverot Oba , tā gastronomiskais restorāns, oda teritorijai un ar citu projektu, kas viņiem ir rokās kaimiņos Alkala del Jukars, paziņoja par vienu no skaistākie ciemi Spānijā.
Uz dažām nedēļām un uz visu sezona šovasar Huans un Havjers pieņem jaunu izaicinājumu, pārņemt virtuves un viss gastronomiskais piedāvājums Suns Dome.
Mēs atrodamies tikai dažu minūšu attālumā no Cala Llonga, absolūta skaistuma dabiskā vidē. Tas ir tur, nekurienes vidū, kur tas ir veca lauku māja pārvērsts par luksusa lauku māja. Gadiem ilgi telpu vadīja šefpavārs Pau Barba, bet 2021. gadā Can Domo mainīja kursu.
Suns Dome.
Pēc panākumiem Can Tres in Formentera, Pablo Kasado, Bernardo Godino un Alvaro Sasiambarrena pārņēma šīs telpas grožus, pakļāva to reformai un jaunam priekšlikumam interjera dizains Virdžīnija Nieto un pacēlās lidojumā.
Vieta nevarētu būt idilliskāka, jo atgādina a mazā Ibizas pilsētiņa, ar savām mazajām mājām, kurās atrodas istabas, peldbaseinu ar skatu uz visu ieleju, Bougainvillea, palmas, Vidusjūras priedes... un pat kupols, veca saldētava, kas dod savu nosaukumu viesnīcai, kur masāžas vai meditācijas nodarbības.
Rāmums, miers, daba... Šim anklāvam pietrūka gastronomisks piedāvājums augstumā, bet šim viņiem vajadzēja kādu atbildīgo.
“Atvērām 11. jūnijā un maija beigās mums vēl nebija neviena. mēs bijām tik koncentrējušies atverot viesnīcu, ka pat nezinājām, vai atvērt restorānu”, viņi skaidro un turpina. "Mēs nolēmām palikt arī ar to dzīvē vajag Pamēģini visi". Viņi strādāja ar pavāru un Viņi izglāba vasaru, bet viņi vēlējās, lai koncepcija būtu atšķirīga, tāpēc viņi domāja par nākamo sezonu sper soli uz priekšu šajā aspektā.
Maite Straws in Can Domo, Ibiza.
"Šis ir ilūziju projekts" apstiprina trijotni aiz Can Domo. Viņi dominē viesnīcu nozarē, taču viņiem bija nepieciešama stingra apņemšanās, lai izceltos arī gastronomijā.
“Ideāls ir jūs atbalstīt cilvēki, kas dominē ko viņš dara ļoti labi, lai apvienotu visu abu pasauļu labo”, viņi uzsver. Viņi satika zēnus no Cañitas Maite un nekavējoties, jauka alianse un daudz ķīmijas. “Mums ir paveicies atrodiet šos Ferrari." pasmieties.
Tā tie no Albacetes nonāca Suņu kupols, likt burtiski visu gaļu uz grila Un acs, jo šī Tas nav tikai padoms pie kam tie liek vrdu, bet ikdienu darbu, kur Havjers un Huans pārmaiņus ar mātes māju, lai viss strādā ideāli.
“Can Domo ir interjera agrotūrisms, ko ieskauj daba, ar savs dārzs, kas ražo eļļa, dārzeņi un augļi. Apkārt ir priedes un meži. Tas ir projekts, kas ir cieši saistīts ar mums un ar mūsu filozofija un ietekme būs maksimāla, patiesībā tās tur tiks uzstādītas pastāvīgi seši komandas dalībnieki un divi šefpavāri, Gonsalo Rivera un Borja Garsija, viņi veiks pārmaiņus,” skaidro Havjers Sancs.
Maite Straws in Can Domo, Ibiza.
"Ideja ir strādāt ar labāko produktu vides koncepcija, kas būs ļoti tuva Cañitas koncepcijai: grils, labi pagatavoti ēdieni, zivis, dārzeņi... . Viss ļoti kilometrs nulle, ar to, kas atrodams salā, no snapper, snapper, lorikeets vai omārs, uz Ibizas jēru, lauku gailīti vai melnā cūkgaļa Runa ir par to, ko piedāvā vide, un radikalizēt to ar a ļoti naturālistiska līnija”, Turpināt.
Tādā veidā viņiem ir izdevies izveidot a salmu Visums Ibizas centrā. Viņi ir ieviesuši savuir faire, saistot to ar piekāpšanos vietai, kur viņi atrodas. Visam ir vārds un uzvārds.
Viņi strādā ar zvejniekiem salas, lai uzkrātu zivis un vēžveidīgos, maize ir no Buenas Migas, zemnieku darbnīca, tajos pasniegtie amatnieku sieri ir no salas, no Ses Cabretes siera ražotne un pat eļļa, ko viņi pasniedz, ir izgatavota no arbequina no vairāk nekā 1000 olīvkoku no paša Can Domo muižas.
Viņu izveidotajai viesnīcai priekšlikums kas svārstās no brokastīm, kuras bauda nakšņojošie viesi, kur netrūkst svaigu augļu, a Joselito muguras smalkmaizītes, kartupeļu omlete, konditorejas izstrādājumi vai mājās gatavoti ievārījumi, lai turpinātu ar pusdienu un vakariņu ēdienkarti. Un labā lieta tajā visā ir tā nav nepieciešams palikt tur, lai tuvāk atklātu šo priekšlikumu.
Can Domo augļu dārzā.
Pusdienas ēdienkartē tiek liktas likmes uz ēšanu neformāli, ar svaigākiem ēdieniem un rīsi Ideāls sākums? Labākā krokete pasaulē 2021, tas, kas viņiem nopelnīja balvu, ko viņi izgatavo ar Joselito šķiņķi, lai turpinātu ar a sadaļa, kas veltīta dārzeņiem ka viņi savāc no paša Can Domo augļu dārza, ar a tomātu salāti, svaigs pavasara sīpols un eļļa no saimniecības, daži grauzdētas salātu sirdis ar Ibizas sieru un vinegretu, kā arī ārpus ēdienkartes, kā fantastisks Šveices mangolds ar lazdu riekstiem.
Ēdienu ēdienkarte turpinās ar sviestmaižu sadaļu, ko ēst ar rokām, piemēram, tas ir pasakains savvaļas omāra rullītis un garšaugi no vides vai tās versija Burger kas ir jābūt katrai viesnīcai, izgatavoti ar nogatavināta liellopa gaļa, amatnieku siers, Joselito žokļi un zemnieku olas dzeltenums.
Citi varoņi pusdienlaikā ir rīsi, kā tie ir izgatavoti Cañitas Maite, kur tie ir ieguvuši augstākā nozīme. “Katram rīsam ir savu buljonu , to tauki, ir unikāli,” saka Havjers Sancs.
Viņi pasniedz rīsus Rock Mill pulēta līdz 60%, un šeit receptes svārstās no a salas balto garneļu rīsi un artišoki, vēl viens ar dārzeņiem no dārza un diviem smagsvariem, nogatavināti blondie txuleta rīsi un Ibērijas ar ribām, čičām un žokļiem.
Maite Straws in Can Domo, Ibiza.
Nakts dod lēciens izsmalcinātībā, kur izpaužas Sanzam un Sahuquillo raksturīgā radošums. Ir daudz pazīstamu Cañitas Maite, piemēram, iepriekšminētā krokete vai foie griezums, kas šeit ir garšots ar mandeles no Ibizas, ninoyaki (buñuelo), kas pildīts ar amatnieku sieru no salas, a grauzdēta briošu maize kopā ar 300 dienas nogatavinātas liellopa gaļas šķēlēm un kaviāru vai izcilo karabīne, kas nogatavināta speķos, kas Ibizas versijā beidzas ar a sabayon Ibizas melnā cūkgaļas sobrassada.
Nedrīkst palaist garām tādus dārzeņu un jūras velšu ēdienus kā baltie sparģeļi ar botargu, holandie ar dedzinātu citronu un trifeli, mini artišoki ar gliemežiem un Joselito šķiņķa konsommē vai espardeñas kas pavada asaru zirnis, brīvās turēšanas dzeltenums un brīvās turēšanas gaiļa sula. Viu zivju prieklikumos netrūkst dienas nozvejas ar meža pil-pil vai savvaļas akmeņplekste ar savvaļas spinātiem krējumā.
Gaļēdājiem viņi ir izstrādājuši tādus ēdienus kā zemnieku gaiļa kāts ar grilētiem bumbuļiem, Ibizas jēra plecs gatavoti zemā temperatūrā un kopā ar baklažāniem un aunazālēm vai vienmēr būtiskāko Txuleta nogatavināta no Lyo gaļas.
nerunā par viņu deserti tas būtu noziegums. Pusdienlaikā viņiem ir tādas iespējas kā amatnieku siera kūka vai torrija. Un vakaros lieliskas likmes, piemēram saldētas priedes, ar priežu riekstiem un saldo kokaku vai dažas meža zemenes ar etiķi, vaniļu un plūškoku. Ja jūs nezināt, kāpēc pieņemt lēmumu, jūs vienmēr varat derēt uz viņa degustācijas ēdienkarte, kas padara ekskursiju pa saimniecību un ēdieniem no šīm plaisām, par cenu 105 eiro vienai personai.
Kas notiks tālāk horizonts no Cañitas Maite? no jūnija Jūs varat iegādāties savu kroketi tiešsaistē vietnē Labākā krokete pasaulē, lai to ērti pagatavotu mājās un septembrī, uzņemsies Urban virtuves virzienu, pēc Aurelio Moralesa de Sebo aiziešanas. Vislabāk ir nepazaudēt viņiem līdzi. šis duets ir neapturams.