Sanlukars de Barrameda ir šogad ēst to. Burtiski. Tā kā tā ne tikai atzīmē pirmās pasaules apvidus V simtgadi, bet arī nēsā Gastronomijas galvaspilsēta 2022.
Zeme garneles , no dārzeņiem un ārkārtējām kultūrām, no kumelīte , no a vēsturiskais pieliekamais ... Tas un daudz kas cits pilsētā Sanlukar de Barrameda. Pagājušā gada janvārī Mursija atteicās no liecinieka un piešķir Kadisas pilsētai gastronomijas galvaspilsētas titulu, taču tā nav galvaspilsēta.
Bet jums pat nav nepieciešams, jo šai pilsētai ir daudz iemeslu, lai to atzītu par gastronomiskā paradīze Kas tas ir. Tāpēc mēs esam to izpētījuši no vāka līdz vākam, lai uzzinātu, kas padara to tik īpašu un tā tikumu nav maz.
ATTIECĪBĀ UZ ATTIECĪBU
Atgriezīsimies dažus gadus atpakaļ, jo īpaši 1519. gads . No ūdeņiem, kas peld Sanlukarā un Gvadalkiviras grīvā, palikuši pieci kuģi , ekspedīcijā, kuru vadīja Fernando de Magallanes un Huan Sebastián Elcano.
Gravīra, kurā tiek atjaunota sērija Pirmā Apkārt pasaulei.
Šis varoņdarbs galvenokārt bija ekonomisks un komerciāls, un tas bija saistīts ar konkrētu produktu, garšvielas , īpaši nepieciešams tā trūkuma dēļ Eiropā, lai ilgāk saglabātu pārtiku svaigu.
Tā sākās pirmā pasaules tūre. Trīs gadus vēlāk, jau 1522. gadā, no šīs garšvielu armijas atgriezās tikai viens, Nao Viktorija , atvedot sev līdzi episku sūtījumu, kas ieradās Sanlukaras ostā.
Tas sāka iezīmēt Sanlúcar de Barrameda nākotni kā lielisku gastronomijas pilsētu. Tas nebija vienīgais, jo ir zināms, ka Medinas Sidonijas hercogi , bija arī nozīmīgas personas uzņēmuma vadībā tunzivju lamatas , kur tika savākts vēl viens no Kadisas piekrastes dārgumiem, zilās tunzivis.
Gāja gadi, un brīdis, kad tā bija globalizācijas centrs, pilsētai iespieda raksturu, kas padara to unikālu. Mantojums, daudzveidība, gaisma, daba, garšas... kas ir izpelnījušies atzinību kā 2022. gada gastronomijas galvaspilsēta.
Mierīgie ūdeņi, kas peld Sanlúcar Doñana priekšā.
ĒST SANLÚCAR (UN TĀ PRODUKTU)
Sanlucar ir meka garneles un kur to vislabāk baudīt Sadaļā Ceļvedis , piejūras apkārtne Gvadalkiviras krastā, ar skatu uz Doñana parku un no kurienes var redzēt sirdi apturošus saulrietus.
Tieši šeit, tikai dažus metrus ūdenī, šis Sanlúcar galdu karalis upes grīvā atrod savu ideālo dzīvotni. Lai to atšķirtu no pārējiem, ir nepieciešama atslēga, viņa ūsas , kam jābūt spēcīgs un ļauj mums noķert garneles, tās nesalaužot.
Tieši šim produktam un tā galvenajai īpašībai veltīta Casa Bigotes ir dzimusi 1951. gadā, lielākā gastronomiskā iestāde Bajo de Guía. Tur garneles ir milzīgas , ne tikai tos, kurus viņi uzskata par normāliem, bet arī tos, kurus izmēra dēļ iedēvējuši par Pablo Romero, apm. 80-100 grami gabalā.
Sanlucar garneles.
Tie nemazina citas specialitātes, cepšana , īpaši acedías, sālī kaltēta tunča fileja, kurai pievienota olīveļļa un piquillo pipari, un tās zivtiņas, ko tās gatavo grilētu, uz muguras vai cepeškrāsnī.
Dažus metrus no turienes atrodas Poma, vēl viena Bajo de Guía klasika, kur var iegūt purpursarkanu ar jūras veltēm, coquinas ar ķiplokiem , jūras velšu sautējumi un cepšana.
Papildus klasiskajiem ēdieniem šajā apgabalā ir arī novatoriskākas iespējas, piemēram, La Lonja, kur tradicionālie ēdieni pastāv līdzās Huana Antonio Peresa Vidala, kas pazīstams kā Togo šefpavārs vai Avante Claro, radītie ēdieni, kur tie pārceļ tradīcijas uz mūsdienīgāku punktu. ar tādiem ēdieniem kā tā tunča asinsdesa , garneļu caprese vai a viltus garneļu maki ar tomātu.
Sanlúcar ir arī tapas iestāde, kurā nav ko apskaust citām Andalūzijas pilsētām. Vieta, kur to izdarīt? ikoniskajā Rātslaukums , kurā ir restorānu pilna vide, lai izmēģinātu apkārtnes bagātīgo gastronomiju.
Garneļu tortiljas Casa Balbino.
Tur, īpaši Casa Balbino, viņi sagatavo to, ko daudzi uzskata par vienu no tiem labākās garneļu tortiljas visā Kadisā , kraukšķīga un neaizmirstama. arī tur ir Čigāniete , ar vairāk nekā gadsimtu senu vēsturi, kurā izšuj tortiljas, cepšanu (kāds skābs etiķis un nātres!) un jūras velšu sautējumi un Barbiana, kas lepojas ar savu garneļu lielumu un tās garšvielu kartupeļi.
Apakšējā apkaimē ir daudz vairāk, ko nedrīkst palaist garām. Obligāti jāņem kumelīte Taberna der Guerrita, kopā ar aunazirņiem ar sēpiju vai ceptu zivi.
Restorānā Helados Toni nobaudiet arī amatnieku saldējumu vai tā slaveno saldējuma kūku. Un apstājieties, lai iegādātos saldumus, piemēram, mantecado vai īstu mīklu, ko sauc arī par rondeñas , pildīti ar eņģeļu matiem no mītiskās Dulcería La Rondeña.
Saldumi no La Rondeña.
Ja ir vēl kāda būtiska vieta, ļoti tuvu centram, tā ir Bota Punta. Restorāns, gandrīz gadu vecs , tika atvērts pagājušā gada jūnijā un darīja to roku rokā Santjago Gonsaless virtuvē un Daniels Džimeness istabā.
Abi bija izgājuši cauri vairākiem Seviljas restorāniem, līdz nolēma, ka pienācis laiks atvērt kaut ko savu. Tā viņi dzemdēja krogu, kurā viņi kalpo tradicionālie ēdieni ar negodīgu pieskārienu.
Lai atvērtu muti, tas jādara ar savu skāba kumelīte , Peru klasikas Sanluqueña versija, no kuras jūs vēlaties dzert vairāk nekā vienu.
Tās ēdienkarte diezgan nedaudz mainās, taču ir ēdieni, kas jau kļuvuši par mājas emblēmām, piemēram, tā sēpiju sautējuma fritētus savā tintē , ķiploku garneles uz kartupeļu krēma, tās oriģinālais ajoblanco ar kokosriekstu vai ēteriski krēmīgi jūras velšu rīsi ar sēpiju un garnelēm, kas garšoti ar yuzu un amontillado alioli.
Sanlúcar de Barrameda smaržo pēc kumelītes.
Kumelīte, PRIEKA VĪNS
Vēl viens no lielākajiem Kadisas pilsētas Sanlúcar de Barrameda dārgumiem ir Manzanilla. Šis brīnums, kas pazīstams kā prieka vīns, ir šķērsojis robežas, un tiek uzskatīts par viens no īpašākajiem vīniem pasaulē . Tas ir saistīts ar tās izcelsmi un arī ar audzēšanas sistēmu.
“Neviens neapstrīd, ka Sanlukara ir dzimtene un tās izcelsme bioloģiskā audzēšana kā mēs to saprotam Heresas ietvaros”, savā nesen izdotajā grāmatā “El libro de los vino de Jerez” apstiprina Regulatīvās padomes prezidents Sezars Saldaņa.
"Tajā pirmo reizi ir vēsturiskas atsauces uz ziedu plīvurs un tas ir no Sanlúcar, kur garša tiem bālajiem vīniem, kurus pārējās pilsētās sauca par izsmalcinātiem vīniem, izplatās uz visu Marko,” teikts arī tiem veltītajā grāmatā. unikāli vīni.
Sanlukarā sastopamie klimatiskie apstākļi un tās tuvums jūrai veicina to, ka šie vīni ir piepildīti ar niansēm, kas radīja 1964. gadā viens tika izveidots Izcelsmes nosaukums pašu.
Bodegas Barbadillo.
Un pats labākais ir viņus pagrabos iepazīt no pirmavotiem. Tur ir tikai Sanlúcar 21 vīna darītava veltīta kumelīšu ražošanai. albariza zeme, palomino vīnogas rietumu vēji...
Tas viss ir nepieciešams, lai radītu unikālu vīnu, ko var atklāt jaunajā CIMA, Manzanilla Interpretation Center, kas atrodas blakus pārtikas tirgum un ir lieliski piemērots, lai sāktu šī ļoti atšķirīgā vīna pasaulē.
Visas vīna darītavas ir lieliskas, taču, lai to sašaurinātu, mēs jums pastāstīsim par četrām no tām. Viena no lieliskajām vīna darītavām Sanlukarā ir Barbadillo , dibināta 1821. gadā un iekļauta sarakstā kā viens no desmit vecākajiem uzņēmumiem Spānijā.
savā dažādībā simtgades katedrāles pagrabi, piemēram, El Toro vai La Arboledilla, vairāk nekā 30 000 zābaku gaida īsto brīdi, lai iepildītu pudelēs.
No šīm ikoniskajām sarkanajām durvīm ir lieliskas atsauces, piemēram, Solear, Pastora tās pēdējā manzanilla, Nave Trinidad en rama, Muy Fina manzanilla un divi īpašie izdevumi – Arboledilla Levante un Poniente.
Katru dienu viņi organizē Apmeklējumi gida pavadībā caur vīna darītavu, lai atklātu tās DNS no pirmavotiem, ar ieeju tās Manzanilla muzejā un četru dažādu vīnu degustāciju par 15 eiro vienai personai. Šo pieredzi var paspilgtināt ar privātu apmeklējumu, kas beidzas ar vīna un Ibērijas degustāciju, par 35 eiro no cilvēka.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Citas katedrāles, piemēram, esošā Čigāniete , no Bodegas Hidalgo, kas ir otrais lielākais Sanlukarā un trešais vecākais, dibināts 1792. gadā. Kopš tā laika tā ir palikusi ģimenes vīna darītava , šodien astotās paaudzes rokās.
Tās sienās glabājas tādi stāsti kā ar savu nosaukumu, kas ir veltīts čigānam, kurš vadīja a tabaka kur tika pārdoti Hidalgo vīni, kas pazīstami kā "čigānu vīns".
Tāda bija tā nozīme Hoakins Turīna gleznoja savu portretu uz tamburīna, kuru var apmeklēt vīna darītavas ofisā, liekot pamatus tās etiķetei.
La Gitana viņi organizē ikdienas apmeklējumus par 15 eiro, kā arī pastaigas pa vīna dārzu saulrietā vai unikālu pieredzi Noches en Rama, lai iepazītu vīna darītavu, nogaršotu manzanilla en rama un ēdnīca , burtiski, starp viņa zābakiem katedrāles pagrabā.
Tas viss ar 7 ēdienu ēdienkarti un 7 vīniem par 60 eiro no cilvēka. Varat arī tuvoties viņai koķeti entrebotas restorāns, atrodas pagrabā, kur viņi gatavo tradicionālos ēdienus ar vērpjot.
Hidalgo vīna darītavas.
Vai jums ir jāmaksā aukla? Tā sākās vīna darītavas vēsture, kas vairāk kumelīšu pārdod , Aukla.
Tas sākās kā vīna birojs, kas dibināts 1852. gadā un 2007. gadā to iegādājās Estévez Group. Tā, kas šodien ir viena no viņa divām vīna darītavām Sanlukarā, kādreiz bija slimnīca de la Santa Misericordia.
No savas puses, kas bija klosteris klosteris no Santo Domingo ar polihromi kasešu griesti , šodien tā ir daļa no Argüeso-Yuste vīna darītavas, kas dibināta 1822. gadā. No šejienes nāk Manzanilla, piemēram, La E, San León, Las Medallas vai Reserva de Familia.
No pirmdienas līdz sestdienai viņi organizē arī vizītes, lai uzzinātu par tās vēsturi un kurioziem, piemēram, atklāšanu jauns vīns tiek izmeklēts Kordovas Universitātē, gandrīz brīnums , smaržīgs, kas atkal ir pacēlis ziedu plīvuru, ko viņi nosaukuši par Raya Cortada.
UN MAZĀ ATPŪTA...
Tā kā nav gastronomiskā ceļojuma bez atpūtas, rezervējiet viesnīcā Albariza, a Boutique viesnīca četras zvaigznes Sanlúcar centrā, kas atrodas vecā vīna darītavā.
Numurs Albariza boutique viesnīcā.
Viņi atvēra savas durvis pandēmijas vidū ar visu to, ko tas nozīmē, un ir spējuši pozicionēt sevi kā būtisku apmešanās vietu pilsētā.
viņi ir tikai 15 istabas , bet visi no tiem ir saglabājuši daļu no arhitektūras oriģināls pagrabs , ar siju griestiem, grīdām un arkām, nodrošinot tās ar visām mūsdienu ceļotāja ērtībām.
Piemēram Sanlucar māja , visa viesnīca griežas ap tās Andalūzijas stila terasi, kas ir pilna ar apelsīnu kokiem un bugenviljām.
Šeit ir jāatceras brokastis ar produktiem no apkārtnes un mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi , papildus lieliskajai apelsīnu marmelādei, ko viņi ir pagatavojuši no sava terases augļiem.
Un neaizmirstiet apmeklēt viņu solāriju jumta , lai baudītu panorāmas skatu uz Sanlúcar de Barrameda.
Dizaina viesnīcas Albariza pagalms.