Viens no Marbeljas restorāna Back pilnveidojumiem
ANTEKĒRA
virtuves māksla (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Tradicionāla Andalūzijas recepšu grāmata, sezonas izejmateriāls ar noteiktiem raksturīgiem pieskārieniem. Tapas, ēdieni, ar kuriem dalīties, un ēdienkarte.
Šaro Karmona ir pionieris Andalūzijā šīs teritorijas senču recepšu izpētē un atjaunināšanā. ; uzticīgs tās vēsturei, bet ar vīziju par 21. gadsimta pavāru. Tās Antequera porras, gaspachos, salmorejos un citas aukstās zupas, kas ir ceļojums laikā no aukslējām, ir būtiskas.
Cienījams ēdiens ir tā pelona de lomo ar izcilu ķiploku galvu. Un tapas, arī kulta, piemēram, marinētas vistas salāti; gliemeži pikantā mandeļu sautējumā vai to vistas, spinātu vai kazas siera kroketes.
17. gadsimta savrupmāja. Tapas bārs, terases restorāns un viesu nams.
Tradicionālās Malagas virtuves atjaunošana
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) € € €
Tirgus virtuve ar labi izvēlētiem produktiem un izcilu vīnu, kas to pavada. Tapas bārā un ēdienkarte ēdamistabā.
Campillos atrodas Andalūzijas centrā , droša pāreja tiem ceļotājiem, kuri joprojām izmanto auto, lai izbaudītu maršrutu. ir vērts apmeklēt laba ēdiena un laba vīna cienītājiem.
Piektdienās un brīvdienās, lieliska zivs no Malagas. Sezonā netrūkst ikru, austeru un trifeļu.
Pašdarināti konservētu tomātu salāti ar ventresku, artišoki ar Ibērijas sulu, sēpija līdz galam ar iekšpusi un pīli, tās mītiskā cepta ola ar kartupeļiem un trifeli vai oriģināla un sulīgi cepta vietējā pīles krūtiņa.
Mūsdienīgs iekārtojums ar lauku pieskārieniem, siltu atmosfēru un ciešu attieksmi . Bāra zona un ēdamistaba ar kamīnu ziemai. Tajā ir šampanieša pagrabs un lieliski Eiropas vīni.
Pupiņu salāti ar foie skaidām un Yerbagüena trifeli
FUENGIROLA
Jūras kājnieki Hosē (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Obligāto svētceļojumu vieta zivju un vēžveidīgo cienītājiem. Virtuve ar maksimālu cieņu pret produktu, lieliska tehnika.
Dot priekšstatu par Los Marinos José zivju un jūras velšu svaigumu , pietiek pateikt, ka tas ir restorāns ar Sava zvejas laiva: no jūras līdz virtuvei. Tam pieskaita labākajos valsts tirgos iegādāto preci, ja vien tā pārsniedz to kvalitātes standartu.
Piedāvājums ir plašs sugu un preparātu ziņā. Vislabāk ir izveidot ēdienkarti ar ikdienas ieteikumiem. Mājās gatavotas sālītas zivis, garneles no Motril, baltās garneles no Huelva, garneles no Sanlúcar un labie grupējuma gabaliņi, jūras asaris, bonito . Izvēlēta vīna darītava.
Ēdamistaba ar atjaunotu klasisko apdari un terasi Paseo Marítimo.
Līdaka. Hilton Double Tree viesnīca (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol Highway, 217. izeja; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Unikāls piedāvājums, virtuve ar upes zivīm un to atvasinājumiem kā stūrakmeni, ar uzsvaru uz ilgtspējību. Degustācijas ēdienkarte.
Sollo piedāvā tematisku ēdienkarti, kas ir pilna ar radošums un laba tehnika ap upes produktiem: zuši, foreles, piranhas, stores, krabji, aļģes vai ikri (pēc izvēles), ar Andalūzijas saknēm, neizslēdzot Āzijas un Amerikas pieskārienus. Sams Malagas marinādē un Boloņas zivju pīrāgs ar vinegretu.
Jāizceļ tās pašas sugas ūsu un ādas ramen zupa, kā arī grilēta zivs chorizo ar stores asiņu mērci vai sulīgs confit store ķiploku eļļā, Andu tomāti un kimchi.
Mūsdienīgs, minimālistisks un ar atvērtu virtuvi. Zivju audzēšanas vietas apmeklējumu ieteicams pieteikt.
Skati, daļa no ēdienkartes
MALAGA PILSĒTA
Hosē Karloss Garsija (Plaza de la Capilla, 1; Malagas osta; tel. 952 00 35 88) €€€€
Augstā virtuve ar Malagas pieliekamā vadošo lomu. Pamāj, iedvesmojoties no klasiskās franču virtuves . Degustācijas ēdienkarte.
Mūsdienīga Malagas recepšu grāmatas redakcija ar patīkamām klasiskām piesitēm. No jūras veltēm, piemēram, plānās čaulas ar asiņaino mariju, ķegļi ar margaritu vai garneles ar grauzdētiem pipariem; gaļai, piemēram, balodis, ar perfektu izpildījumu, ar kaneljoniem un sēnēm vai Café de Paris govi klasiskā stilā, kas mūsdienās ir greznība.
Ir arī labi atrisinātas austrumu ietekmes, piemēram, Malagas cigala ramen, olas dzeltenums un bekons. Interesanti dažādie heka priekšlikumi.
Muelle Uno vidū, ar skatu uz pilsētu un tās citadeli. Atvērta virtuve, ēdamistaba ar sešiem galdiem un lieliska terase.
Hosē Karloss Garsija, autors Hosē Karloss Garsija
The Cosmopolitan (Hosé Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Tirgus virtuve. Vienkārši priekšlikumi, taču augsts gastronomiskais līmenis, lieliska tehnika un meistarība.
Danija Karnero priekšlikums ir, pirmkārt, ļoti personisks, intuitīvs, svaigs un bezkaunīgs . Andalūzijas desmitniekā, neskatoties uz tā krodziņa rakstura saglabāšanu.
Starp tā totēma ēdieniem ir artišoki ar lielisku jūras meunière, balto garneļu tartārs ar govs smadzenēm (katrs no savas puses), ar neaizmirstamu saldumu un omlete ar sīpoliem (ideāls punkts) ar dāsnu krabi uz tā.
Java ir vēl viena no tās stiprajām pusēm. Piemēram, apdedzinātais sarkanais kefales sašimi ar ceptu aknu biezeni, sojas pupiņām, yuzu un sriracha, kulta ēdiens.
Gars bārs un daži galdi. Tavernas atmosfēra.
The Cosmopolitan
Godoy jūras veltes (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) € € €
Jūras veltes un nive zivis l, tradicionālas izstrādes ar maksimālu cieņu pret izejvielu.
Kvalitāte un unikalitāte jūras veltes Godojā Tas pārspēj visu citu ēdienkartē, kas ietver labu labāko zivju izvēli no vietējiem zivju tirgiem. Lai gan tādas ir austrumnieciskie darbi , ieteikums baudīt tradicionālos, vārītus, grilētus, ceptus un mīkstmiešu jēlus.
Viena no zvaigznēm ir savvaļas omārs no Caleta de Vélez, nevainojami pagatavots un pasniegts.
tavā augstumā, Garneles no Motril, sarkanās garneles no Garrucha, Norvēģijas omāri vai unikālās garneles no Malagas . Ja vēlaties pabeigt ar sautējumu, bez šaubām, jūrasvelnu sautējums ar jūras veltēm. Izgatavots pēc pasūtījuma.
1. piestātnes vidū no tās paveras lielisks skats uz pilsētu un tās citadeli. Ēdamistaba ar atjauninātu tradicionālo apdari, pievilcīgu terasi un bieži apmeklētu bāru.
MARBELLA
Atpakaļ (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) € € € €
Andalūzijas augstā virtuve neformālā vidē atgādina bistro: bez korsetes, svaigs un ar pieskārieniem šur tur.
Deivids Oliva tiek uzskatīts par vienu no labākajiem spāņu šefpavāriem, par vienu no tiem, kas parasti atrodas aizkulisēs. Mugurā viņš lej visas savas 15 gadu pieredzes laikā nobriedušās zināšanas.
Jebkurš viņu ēdiens varētu būt labākajos reģiona restorānos. Izceļas tās ķemmīšgliemene ar artišoku citronu pipirrānu, kraukšķīgo Ibērijas cūkgaļas tako un zaļo kariju, pārdomāts karabīnes krokets, kas pildīts ar viņa jaku , ar stumbru uz tā un galvu ar ogļu piesitienu (neaizmirstams ēdiens).
Trīs dažādas zonas: tapas bārs, terase un liela ēdamistaba. Ļoti labs istabas darbs.
Astoņkājis no Back restorāna Marbeljā
Denijs Garsija (Bulevar Principe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Parastā augstā virtuve ar ēdienkarti, kas ļauj izveidot ēdienkarti pēc saviem ieskatiem, arī degustējot. Nedēļas laikā pusdienu ēdienkarte par €65.
Dani García ir viens no Andalūzijas augstās virtuves pīlāriem, kurš savu darbu veic, domājot lokāli un gatavojot globāli. Andalūzijas recepšu grāmata ir centrālā ass, taču tajā ir iekļauta klasiskā un starptautiskā virtuve.
Viņa karjeras svarīgākie punkti ir gaspačo un auksto Andalūzijas zupu atjaunināšana (degustācijas ēdienkartē ir trīs ļoti dažādas). Viena no tās klasikām, kas tiek pārskatīta katru gadu, ir nitro tomāts (tagad ēdienkartē un ar saldo versiju degustācijas ēdienkartē) un ceptu ēdienu pilnība (pašreizējā izvēlnē romiešu stila krabis) .
Eleganta ēdamistaba, ko vada liels vertikāls dārzs un virtuve ar skatu uz aizmuguri. Liels pagrabs.
jūras vilks (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) € € €
Virtuve, kurā tiek pielūgts produkts, kas paredzēts tapas bāram vai formālākam galda ēdienam. Plaša vēstule.
Lobito de Mar ir jaunākais Dani García atvērums ar ļoti jaunu priekšlikumu, ko iedvesmojušas atmiņas par Marbella šefpavārs ar tapas un jūras virtuvi.
Plaša bāra un galda ēdienkarte, kurā ietilpst dārzeņu un jūras uzkodas, mīkstmieši, Andalūzijas vēžveidīgie, nacionālie omāri un omāri, savvaļas zilās tunzivis no Barbate, nevainojami cepti ēdieni (arī bez lipekļa), paeljas, kas pagatavotas uz ugunskura no vīnogulāju dzinumiem, iedvesmojoties no Alikantes (gudrs lēmums), iesmi (horizontāli, lai cienītu zivis) un deserti.
Ir labas kvalitātes cenas attiecība.
Atjauno pludmales bāra stilu, bet ienests 21. gadsimtā (un bez pludmales). Detalizēta un rūpīga dekorēšana ar jūras atgādinājumiem. Liels bārs un liela ēdamistaba.
Mesīna (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) € € € €
Augstā virtuve ar vietējiem produktiem, bet neizslēdzot citus. Radošums un laba tehnika.
Mauricio Džovanīni ir viens no radošākajiem Andalūzijas šefpavāriem ar personīgu piedāvājumu un vietējiem, Argentīnas, Itālijas un austrumu pieskārieniem. Tas viss ar lielisku cenas un kvalitātes attiecību.
Divas no tās klasikām ir micuit jūras ezis ar foie emulsiju, sēnes un kastaņi ar seleriju ūdeni un zutis ar foie gras un rīsu putām ar daši buljonu, ļoti sarežģīti, bet patiešām sulīgi.
Īpaša pieminēšana viņu Malagas kazu ēdieniem, piemēram, smadzenes ar pikantu majonēzi vai drupināta jēra gaļa ar gaspačuelo un konsommē.
Mūsdienīgs, prātīgs, elegants un mierīgs . Lielisks telpas darbs.
Mesīnas savvaļas jūras asaris
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
klasiskā japāņu virtuve Tas ir piedāvājuma centrs, taču nav izslēgtas arī tās amerikāņu un Vidusjūras versijas.
Takumi ir viena no labākajām iespējām baudīt japāņu virtuvi Andalūzijā.
Noslēpums ir vienkāršs: lielisks izejmateriāls, lieliska tehnika un labs telpas darbs. No klasikas ir tradicionālie japāņu futomaki, sulīgie gyozas un ideālie tunča vēdera niguiris un sashimis.
Masīvs Kalifornijas rullītis ar yuzu un sarkanu tobiko. Interesanta Vidusjūras iedvesma Motril saldo garneļu niguiris ar ikriem, sarkano garneļu sašimi un Ibērijas cūkgaļas zupa
Viņiem ir ēdamistaba un terase vasarā.
Labākā Āzijas virtuve Malagā
RAUNDS
Bardals (Hosé Aparicio, 1; tālr. 951 48 98 28) € € € €
Īpaša augstā virtuve ar vietējiem un tirgus produktiem bet neizslēdzot citus. Radošums un laba tehnika.
Kopš atvēršanas 2016. gadā Bardals atkal ir iekļāvis Rondu labo "ēdāju" dienaskārtībā. Ortodoksālais veidojums Benito Gomess un tā ilgā pieredze ir šī stabilā priekšlikuma pīlāri.
Klasiski lieliska galda elementi, piemēram, vista, trifele, austere, pīle, sēnes, sarkanā kefale, trušu vai kazu parāde ēdienkartē ar preparātiem, kuru mērķis ir garša un patīkama ēšana.
Konsommē, gaspačo un gaspačuelo, aukstās sulas, krāsains sviests, sautējumi, atjaunināti tradicionālie pagatavojumi. Vienreiz deserti pārējās ēdienkartes augstumā.
Klasiska apdare ar koku, ķieģeļiem un tēraudu kā galvenajiem varoņiem. Eleganta atmosfēra, bet tomēr silta un vienkārša.
Īpaša augstā virtuve ar vietējiem un tirgus produktiem
€ Mazāk par €10
€ € Līdz 20 €
€ € € Līdz 50 €
€€€€ Vairāk nekā 50 €
*Gastronomijas un vīna ceļvedi 2018. gadam varat atrast digitālā versijā savām ierīcēm, vietnē Manzana , Zīnijs Y google play .