Hotel Condes de Barcelona: no Barselonas uz debesīm ar pieturu Lasarte
ES satiku Džoana Karlesa Ibanesa lietainā sestdiena ("Lija lietus, bet nekas nevar debesīs, kur ir daudz sirds") tālā 2007. gada novembrī. Es viņu satiku Rincón de Can Fabes, blakus Santi Santamaría. Tas restorāns (tas veids, kā redzēt dzīvi un gastronomiju), kas iezīmēja tik daudzus no mums. Tur viņš iemācījās mīlēt virtuvi, apkalpošanas rituālu, ar pirkstiem pieskarties katrai ideāla galda piederuma detaļai. . Iemācījos uzslavēt preci un arī zināt, kā atšķirt mīļāko no snoba.
Es arī uzzināju, ka katrs vīns vidē (kas ir glāze) slēpj stāstu ar tūkstoš slēptiem stāstiem aiz katras nianses, pēc katras smaržas un katras nots: "mīkla, kas apvīta noslēpumā noslēpumā" (tā ir no Čērčila, šī brīnuma). Džoanai Kārlesai, vienam no labākajiem vīnziņiem, ko jebkad esmu satikusi — un esmu saticis diezgan daudzus —, piemīt tā retā īpašība, kas sarežģīto padara vieglu.
Siltas sarkanās garneles jūras gultnē, fenheļa un koraļļu majonēze
Es viņu satieku viņa jaunajā posmā lasarte , Martín Berasategui restorāns viesnīcā Condes de Barcelona , uz pasaules skaistākās ielas: Paseo de Gracia, blakus La Pedrera ēkai un dažu metru attālumā no Casa Batlló. Audums. Mēs runājām (es runāju) par manām dīvainajām attiecībām ar Barselonu: kā tā draudzene, kuru tu nesaproti, kura tevi tracina, ka pēc katras nakts saki sev "šī būs pēdējā" un tomēr... tomēr nevar. paliec ilgu laiku prom no viņas. Viņš man stāsta par “savu” Barselonu: Barselona ir skaista un tā ir skaista, bet tā varētu būt daudz vairāk . Barcelona ir kvalitātes zīmols, taču mēs nedrīkstam pazemināt savu aizsardzību, mums tas ir jāuzlabo. Galvenais: labi kalposim tiem, kam labi sanāk, tāpēc arī nāk, lai labi pavadītu laiku.
Mēs runājam par Luisa Garsijas Berlangas iestudējumu Welcome, Mister Marshall, kamēr pie galda sākas fantastisko uzkodu pasniegšana: Norvēģijas omāra tarama ar rabarberiem un bietēm ar rukolas vinegretu , sautē no mini astoņkāju mazuļi ar Maresmes zirņiem un omāru sulu , kafija, pipari un karijs. Nav šaubu, šī ir Mārtiņa virtuve. Virtuve (kas ir derība) par vienu no patiešām lieliskajām: virtuve, kurā garša nebaidās no skatuves, virtuve bez kompleksiem (šodien ir tik daudz mazo zvaigznīšu un komplektu) un rūpīgs -house zīmols- apsēstība ar tehniku un metodi. Virtuve comme il faut.
Foreles un apelsīnu zobakmens ar gurķu biezpienu
Mēs atgriežamies pie vīniem, es eju pie kakla:
- "Dažreiz man rodas sajūta, ka mums - sabiedrībai - nav īsti skaidrs, kas ir someljē ārpus personāža, kas pasniedz vīnu", es viņam saku.
- "Somme" viduslaiku franču valodā nozīmēja "nasta". un kontrolēja ar automašīnu pārvadāto mucu izkraušanu un pārvietošanu. Serviss atbilda kambelniekam, kurš rūpējās par pagrabu, un glāžu nesējam jeb maestresala, kas pasniedza vīnu. Vīnzinim, neskaitot savu specialitāti, ļoti labi jāpārzina viss, kas saistīts ar restorānu un tā apkalpošanu, valodas un, galvenais, lieliskām iemaņām klientu psiholoģijā. Viņš ir labs dīdžejs, viņš zina, kā vislabāk spēlēt vislabākajā laikā”, viņš atbild.
Pēc austeru sēņu risoto, espardeñas un burratas ar jūras ežiem ejam ar lielisku ēdienu. Viens no Everestiem Martina karjerā, dārgakmens ar šo (tik grūto) līdzsvaru starp spēku, klātbūtni, eleganci un atmiņu: Karaliskais zaķa un sēņu grauzdiņš ar Comté sieru . Mēs runājam (protams) par vīniem, no trim viņa "jaukajām meitenēm" : ir vairāk nekā trīs, lieliskie Medokas un Bordo dienvidu vīni, daži šampanieši, sarkanie vīni no Burgundijas dārza un Vega Sicilia. Kā es varu jums nepiekrist, Džoana Kārlesa?
Un virtuve? Kāda virtuve jūs aizrauj?
"Labais. Tas, kuru atceries. Man vienalga, vai kaķis ir balts vai melns, man ir svarīgi, lai tas ķer peles."
Nu āmen.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Barselonas ceļvedis
- Visi raksti par gastronomiju
- Visa informācija par Barselonu
- 100 lietas par Barselonu, kas jums jāzina - Tapas (atkal) Barselonā
Žoana Karlesa Ibiza, vīnzinis