Montchis kūkas: labākā siera kūka, ko varat pasūtīt mājās?
Vietnē Traveler.es mēs esam siera kūku cienītāji . Mēs esam apceļojuši valsti, meklējot labāko, esam iemācījuši, kā tos pagatavot mājās, un katru reizi, kad uzzinām par to, kas patiešām ir tā vērts, mums jāskrien, lai pastāstītu par to. Un tieši šī iemesla dēļ mēs esam šeit šodien, jo Tartil Visumā esam atraduši īstu dārgakmeni: krēmīga, garšīga siera kūka , kur katra sastāvdaļa un pagatavošanas process ir ļoti atlasīts, lai jūs iemīlētu mīlestība no pirmā kumosa.
Tie ir Montchis kūkas , īsts garšas skandāls, kas jums ir jāizmēģina tieši tagad. darīt no kurienes viņi nāk? Kas viņus padara tik īpašus? Un pats galvenais, kā mēs varam tos pārbaudīt? Mēs runājām ar tās veidotāju, Havjers Montess , kas mums ir atklājis, kā šis Visums ir dzimis un kā tas aug.
Smaržas no bildes...
Havjers kādu dienu nesāka gatavot siera kūkas no nekurienes. Viņš mācījās Luisa Irizara pavārmākslas skolā Sansebastjanā un viņa karjera restorānos ir bijusi plaša. 18 gadu vecumā viņš devās strādāt uz ārzemēm un kopš tā laika nav apstājies. restorāniem Šveice, Francija, Beļģija un pāri dīķim (in Peru vai Argentīna ) ir bijuši daži no viņa galamērķiem, taču viņš nekad neaizmirsa savus pirmsākumus. " Es strādāju Zuberoā, un tieši tur es pamazām ieguvu priekšstatu par siera kūkas nozīmi ”, viņš skaidro Traveler.es.
Pirms pandēmijas uzliesmojuma es biju plānojis braukt ekociemata projekts Laverā bet, tāpat kā visi pārējie, viņš palika ieslēgts. Labākā terapija? Pavārs. Taču viņš izvēlējās ne tikai sāļo pasauli, bet arī saldo un šajā gadījumā a siera kūka . Tad viņš atcerējās recepti, ko kādu dienu ar viņu dalījās viņa partneris un draugs Carlos Hernández del Río, tagad pavārs ConSentido Salamankā . "Savā laikā viņš to nodeva man, un no turienes es veidoju variantus, līdz izdomāju savu recepti," viņš stāsta. “Es gatavoju to ar to, kas man bija mājās, augšupielādēju to Instagram un pat neēdu. Es to pārdevu, un ar to, ko saņēmu no tās pirmās, nopirku, lai iegūtu vairāk... Tā līdz šodienai, kad esam pārdevuši gandrīz 6000 kūku ”, viņš dalās un turpina: “Gada rūgtākajā brīdī lūkojām sevi saldināt”.
Krēmveida pārsteigums iekšā
Viņi ir dzimuši Montchis siera kūkas . "Siera kūka vairs nav moderns produkts, bet gan kaut kas tāds, kas nācis, lai paliktu," viņš uzsver. Tas, kas sākās ar kautrīgu pārdošanu, drīz kļuva par diezgan lielu prasību. Viņš sāka tos gatavot mājās, bet pasūtījumiem pieaugot bija jāmainās uz darbnīcu . “Kad bijām pārdevuši apmēram 100 kūkas, izveidojām Instagram, izveidojām zīmola tēlu, vietni... Un visu pārējo paveica no mutes mutē. Mēs esam auguši organiski, vienkārši likdamies uz produktu."
Viņš ir sasniedzis derības uz vienu produktu, padarīt to par etalonu . Viņu siera kūkas ir vienas no tām ar perfektu apdari, kas sevī slēpj pārsteigumu, a brutāls krēmīgums. “Mēs izmantojam dažus sierus, kas ir bumba, mēs esam uzlabojuši formulu, lai saglabātu sūkļumu un krēmīgumu centrā. ", paskaidrojiet.
Un, ja recepte ir svarīga, tad vēl jo vairāk izejmateriāls, no kura to izgatavot . “Jums var būt labākā recepte pasaulē, bet, ja jūs nekontrolējat, ko lietojat, tā neiznāks. Lai pagatavotu labu siera kūku, jums iepriekš ļoti labi jāzina sieri. Ir jāprot strādāt ar tā tauku un ūdens proporcijām...”, viņš skaidro. " Strādājam ar krēmsieru un svaigajiem sieriem, taču vienmēr ar piena sieru, kas ļauj iegūt krēmīgumu, taču vienmēr saglabājot siera un zāles notis. ". Rezultāts? Praktiski ideāls līdzsvars. Tas ir viens no tiem, kas garšo pēc siera un kam ir optimālais salduma punkts . "Mēs ieliekam ļoti maz cukura, tikai 10% no kopējā kūkas tilpuma . Mēs to saldinām, bet mēs neiznīcinām pārējās garšas."
Havjers Montess, Montchis kūku veidotājs
Ir vairāk, jo bez siera kūkas ir arī viņiem ir vēl viens zilais siers . "Mēs izmantojam Savel de Airas Moniz, Galisijas zilo sieru no Džersijas govīm, kas ļauj mums ka garša nav ļoti invazīva, bet garšo stipri . Tas nav tik ass un pikants kā Cabrales, taču tajā ir saglabājušās zāles notis (šīs govis ganās augstumā un jo augstāka zāle, jo labāk)”, stāsta Havjers.
Tie arī sniedz jums iespēju mājās pagatavot savu Montchis ar DIY kūku . "Tas ir interaktīvs priekšlikums, kurā klients var būt daļa no procesa," saka Montes. Par to Jūs saņemat cepumu apakšai, šķidro sieru maisījumu, veidni un instrukcijas, kā to pagatavot tāpat kā viņi dara. . Ir vērts pieminēt, ka visas kūkas ir gatavošanas iespēja celiakijas slimniekiem.
Kas būs tālāk? Tie atrodas iekļaušanas procesā keto kūkas (īpaši, lai tos varētu ēst šajā diētā, kurā tie maina saldinātāju). Turklāt viņi gatavojas uzsākt kūka no siers ar yuzu . "Japāņu citrusaugļi piešķir tai ļoti svaigu pieskārienu, un, augot vairāk, mēs iekļausim citas iespējas," stāsta Havjers.
Tagad, kad esam radījuši milzīgu vēlmi, lai jūs to lūgtu, kā to izdarīt? Tie tiek pasūtīti, izmantojot viņu tīmekļa vietni un pieņemt pasūtījumus vismaz 24 stundas iepriekš. Viņi tos piegādā no trešdienas līdz sestdienai M-40 iekšpusē, un drīz viņi sāks strādāt ar piegādes platformām . Siera kūkas tiek pārdotas divos izmēros: vidēji, 1,5 kilogrami (32 eiro); mazs, 1 kilograms (21 eiro). Tas pats ar zilo sieru (vidējais 35 eiro / mazais 23 eiro) . Vislabākais? Tas uzglabāt ledusskapī 4-5 dienas , lai gan pēc to saņemšanas pretoties tiem ir ļoti sarežģīti.
Viņa filozofija ir tāda, ka tā ir kūka, kas pieejama ikvienam . Šī iemesla dēļ viņi ir izveidojuši a Horeca kanāls kas ļaus kūku pārdot restorānos. "Izveidojot korporatīvo identitāti, kas par mums daudz pasaka un kurai ir savs noskaņojums, esam spēruši lēcienu uz restorāniem." Taču tas nekur nebūs, jo, ja kaut kas viņus raksturo, tad izvēloties vietas, kas ir saskanīgas ar viņiem sava filozofija "Mēs esam nolēmuši strādāt ar vietām, kurām ir sava personība un kuras savā ziņā ir simboliskas," precizē Havjers. Šobrīd izredzētie ir bijuši Taverna La Mina, Chamberí un Double Brewery , gan tradicionālās vietas, kas lutina produktu, tāpat kā ar kūkām.
Papildus deserta brīdim restorānos viņi pārdod arī Montchis quava , Martín Afinador amatnieku siera telpā un drīzumā gardēžu veikalos Doña Tomasa gan Madridē, gan Kantabrijā.
Vai mēs, iespējams, agrāk labākā siera kūka, ko varat pasūtīt mājās ? Mēs par to nešaubāmies ne mirkli.