"Tu ej uz miesnieku veikalu un palūdz knuckle. Miesnieks iedod viņam dūres un pudeli Dyc. Kā sauc filmu? Concodillo Dandyc." The joks atsaucoties uz to, ka "krokodils Dandijs" ir vecāks par klepu, taču tas ir bijis sākuma punkts jaunam priekšlikumam ar tādu pašu nosaukumu. Par ko tas ir? No jauns Piegāde specializējas roku locītavās, ko rada Brāļi Eskobari, restorāni Orecanto un Ogrelo priekšgalā.
Konkodils Dandiks Galisietis.
Oriģināls no teitoņu virtuve, knuckle ir ēdiens, kas ir šķērsojis robežas. Lai gan Vācijā tā ir būtisks tās gastronomijas ēdiens, šī cūkas daļa, kas atrodas starp kāju kaulu savienojumu, katru dienu kļūst vesela. Austrija, Čehija, Polija un pat Spānija ir pieņēmusi recepti kā savu, tik ļoti, ka ziemeļos un konkrēti in Galisija ir viens no populārākajiem ēdieniem. Ar sulīgu un medainu tekstūru tas ir gabals, kas, lai arī ne tik vērtīgs, ir garšīgs. Kāpēc gan to nepagriezt?
Tā domāja brāļi Jaime, Elisa un Adolfo Escobar. Šis triumvirāts galvaspilsētā ir ieguvis slavu, pateicoties labajam darbam tā restorānos Sansebastjana de los Reyes un El Retiro, Attiecīgi Orecanto un Ogrelo. Ar vairāk nekā 35 gadiem aiz muguras, priekšlikums, ko izveidoja viņa tēvs Ādolfo Eskobars, paliek uzticīgs saviem pirmsākumiem. Izcils produkts, svaigs un ikdienas, vienkāršas izstrādes, uzticīgs tradīcijām un kalpošana, kas apžilbina tos, kas iet garām.
Bravas kārtainā mīkla, Concodillo Dandyc.
VISAI AUDITORIJAI
Ar uz Galisiešu virtuve vairāk nekā dominē, kāpēc gan nespert soli tālāk, izstrādājot savas virtuves simbolisku produktu? Oriģinalitāte pie varas. “Visvairāk mēs nodarbojamies ar jūras veltēm, tāpēc jūs tik daudz reižu nevarat atļauties, un mēs vēlējāmies mainīt koncepciju kaut kas bija populārāks, tādā nozīmē, ka tas bija kaut kas tāds, kam katru dienu varēja piekļūt ikviens un vēl vairāk,” Džeims Eskobars stāsta Condé Nast Traveler. "Mēs meklējām produktu, kas varētu būt spēlēt vieglāk lai paplašinātu biznesu."
Tā viņi, domājot par ideju, mācījās daudzi produkti, kas viņam darbojās atņemt. Vistas, hamburgeri, picas... Bet tam bija jābūt kaut kam, ar ko viņi identificējās, izvēloties spārni. “Mūsu restorānā Galīcijas knābis Tas ļoti patika, tāpēc mēģinājām gatavot dažādos veidos. Mans brālis Ādolfo, kurš ir šefpavārs, bija tas, kurš izdomāja receptes,” viņš uzsver.
Bao Šanhaja, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc sāka veidoties. Klasisks knuckle ar galisiešu stila chorizo un rāceņu galotnēm vai ar vārītu uz Estrella 1906 alu un pasniedz ar kārtainās mīklas kartupeļiem, Viņi pievienoja ceļojumu, aktuālu un jautru recepšu kolekciju. “Mēs domājam, ka šādā veidā, šis ēdiens tas piesaistītu daudz vairāk cilvēku un būtu ideāli dalīties ar ģimeni vai draugiem, gan tiem, kas meklē ko tradicionālu, gan tiem, kas vēlas ko modernāku,” viņš skaidro.
GLOBE IZVĒROŠANĀS KNUKLIS
vai jūs varētu iedomāties ēst pibil knuckle? Un lakots ?Tāpēc viņi ir radījuši četras ceļojošas receptes, kurās ir viss nepieciešamais, lai mielastu varētu mājās. Pirmais ir dūre ar molu poblano. Kā to pagatavot? Vispirms viņi to apcep tradicionālā stilā ar lauru, vistas buljonu un sīpoliem. Pēc tam to vakuumā iepako ar visām sastāvdaļām un vāra zemā temperatūrā 12 stundas, lai vēlāk piešķirtu pēdējo pieskārienu, meksikāņu stila molu mērce. Un pats smieklīgākais ir veids, kā tu to ēd, ar kviešu tortiljām kā taco, pico de gallo un vārītu kukurūzu un grauzdētu mīkstu sezamu ar halapenjo.
taju, Concodillo Dandyc.
Joprojām Meksikā viņi ir izveidojuši citu recepti, kas to beidz ar pibil mērci, kas pagatavota ar laima sulu un habaneros, ar savu pikanto pieskārienu, uzņemt tacos ar marinētiem sīpoliem, chipotle majonēzi un kraukšķīgu guacamole nachos. Taču lai neviens nesatraucas, jo pikanto punktu ir pielāgojuši tā, lai tas būtu pieejams visiem.
Knoka ceļojums turpinās līdz Taizeme ar savu recepti maigā karija mērcē, ko ēd salātu tacos, kopā ar saldā čili mērce, malto sīpolu un ābolu, kas piešķir svaigumu, un kokosriekstu piena mērci ar zemesriekstu sviestu. Pēdējā pietura Ķīnā? Viņi to dara ar saviem stratosfēras Knuckle Shanghai, kas, it kā Pekinas stila pīle, tiek pagatavota zemā temperatūrā ar slepeno sojas mērci, un pēc tam iet cauri krāsnī un lakota kā pīle. Šajā gadījumā, recepte, ārkārtīgi sulīga, nevis klasiskās vafeles, bet tiek ēsta ar bao maizi, hoisin mērce, puravi un pavasara sīpoli. Un uzmanieties, jo tas ir ļoti atkarīgi.
Santjago kūka, Concodillo Dandyc.
Kā gan tas varētu būt citādi, un piemiedzot sākotnējai idejai, Katram knokam ir Dyc viskija pudele. Tie ir lieliski piemēroti, lai dalītos starp diviem cilvēkiem, kā arī pasūtītu dažus no viņu iesācējiem, kas ir no šķiņķa kroketēm līdz kārtainās mīklas bravas vai krievu salātus un pabeidziet ar saldo vietu, ko nodrošina viņu deserti, starp kuriem varat izvēlēties starp siera kūku vai brīvās turēšanas olu flakonu, vai citus ar galisiešu garšu, piemēram, ar krējumu pildītas mandeļu kūkas un crepes tipa pankūkas.
Sākotnēji dzimis kā piegāde uz Madrides ziemeļu reģionu un paņemt La Lonja de Orecanto, taču laika gaitā viņi vēlas augt un pat izveidot ekskluzīvu veikalu knuckles un pat sasniegt Madridi. Knoks ir atpakaļ uz uguns un šī jaunā dzīve nevarētu mūs vairāk iepriecināt.