Steiks izskatās, gaļa nav
Satraukums ir bijis skaļš: kopš patēriņa ministra Alberto Garzona paziņojuma, ka ir ieteicams samazināt gaļas patēriņu, lai aizsargātu gan mūsu veselību, gan planētu, ir dzirdētas daudzas balsis. Tik daudz, ka komentārs par prezidenta steiku dažu minūšu laikā kļuva par mēmu, un no turienes tīklos un plašsaziņas līdzekļos tika izlieti visdažādākie viedokļi.
Skaidrs ir tas, ka lielo organizāciju, piemēram, ANO Klimata pārmaiņu starpvaldību ekspertu grupas, diskurss aizstāv tieši to pašu, ko ministrs. Izskaidro, kāpēc uztura speciālists un pārtikas tehnologs Aitors Sančess savā uzturā var mainīt planētu (Paidós, 2021), grāmata, kuras pamatā ir zinātniski pierādījumi, kas arī atbalsta gaļas patēriņa samazināšanu.
Tomēr pieturēties pie datiem nav viegli: kaislīgie viedokļi par un pret viena vai otra ēdiena ēšanu ir izskaidrojami ar to, ka ēšana cilvēkam nav tikai barošana; tas ir arī sociāls un kultūras akts ar bezgalīgām sekām . Šī iemesla dēļ ir grūti paredzēt, vai alternatīvas gaļai, kuras pamatā ir dārzeņi, piemēram, Spānijas Heura vai Ziemeļamerikas Beyond Meat, var patikt lielākajai daļai sabiedrības, ne tikai vegāniem un veģetāriešiem.
VAI JŪS ĒDĀTU LABORATORIJAS AUDZĒTU GAĻU?
Bet ko tad, ja “viltota gaļa” un “viltota zivs” tiktu radīta no dzīvnieku šūnām, nevis no augiem? Vai šie produkti kas nav saistīti ar dzīvnieku upurēšanu un ir bezgalīgi ilgtspējīgāki izdodas pārliecināt plēsējus? “Lielākais izaicinājums kultivētajai gaļai ir patērētāju pieņemšana kad to var tirgot, jo mēs runājam par pārtiku ar ļoti lielas kultūras sekas ; pārtika ir kultūra mūsu sabiedrībā, un tā ģenerēšana laboratorijā ir neizbēgama, jo tā rada sākotnējo noraidījumu , kas prasa krietnu devu pedagoģijas un skaidrojumu, lai vispārinātu tās pārņemšanu”, skaidro Mila Valkarsela.
Valcárcel ir vadošais partneris Eatable Adventures, inovatīvu pārtikas jaunuzņēmumu ekosistēmai, kuras uzņēmumu vidū ir Spānijas uzņēmums Cocuus. Tās dalībnieki ir radījuši jaunas mašīnas, kas ražo "gaļas un zivju mīmikas", kuru pamatā ir augi vai cilmes šūnas. Saskaņā ar aplēsēm, šie produkti tie varētu būt Spānijas tirgū līdz 2022. gadam.
Cena vēl nav zināma, bet zināms ir tas, ka iekšā šī ražošanas metode tradicionāli ir bijusi augsta . Taču pirms dažām nedēļām Izraēlas Future Meat Technologies, kas ir viens no pionieriem šajā jomā, paziņoja, ka tai ir izdevies ievērojami samazināt izmaksas, panākot 110 grami “kultivētas” krūtiņas gala patērētājam izmaksāja aptuveni četrus dolārus (3,39 eiro).
**KĀ NO CILME ŠŪNĀM TIEK IEGŪTA GAĻA? **
"Lai izmantotu dzīvnieku izcelsmes šūnas, mēs turpinām dzīvnieku muskuļu ekstrakcija, izmantojot vienkāršu nesāpīgu biopsiju, kas nav saistīta ar nekāda veida ciešanām par to pašu," skaidro Patxi Larumbe, Cocuus līdzdibinātājs. "Tad process sākas ar to, ko mēs saucam par šūnām, gaļas vielas putra, ar kuru tiks gatavota karbonāde . Ar tām šūnām tiktu uzbūvētas šķiedras, ar kurām vēlāk tiks apdrukāta mākslīgā gaļa." Visbeidzot, kompleksam tiek pievienota trīsdimensiju druka. saulespuķu eļļa vai dzīvnieku tauki, sasniegts ar to pašu ekstrakcijas procesu.
Viņi saka, ka galaprodukts ļoti atgādina tradicionālo steiku, un tam ir tādas pašas uzturvērtības īpašības . Tas pat var tos pilnveidot: "Produkti, kas iegūti, izmantojot šūnu kultūru, līdzinās tradicionālajai gaļai gan uzturvērtības, gan tekstūras ziņā un, galvenais, garšas ziņā vai pat uzlabo to, jo ražošanas procesā jūs varat samazināt tauku saturu vai palielināt olbaltumvielu daudzumu, kā arī pievienot vitamīnus ", saka Valkarsels.
GAĻA NO ŠŪNĀM: VAIRĀK ILGTSPĒJĪBAS, BEZ DZĪVNIEKU KAUŠANAS?
Pārtikas rūpniecības radītās ietekmes ietvaros, kas atmosfērā izdala 26% siltumnīcefekta gāzu, mājlopi ir atbildīgi par 61% no tiem . Arī 79% okeāna paskābināšanās; 81% mežu izciršanas un 95% eitrofikācijas , tas ir, saldūdens objektu piesārņojums. Kā šie procenti mainītos, ja dzīvnieku gaļas vietā mēs izmantotu gaļu, kas izgatavota no cilmes šūnām?
"Ar jaunām tehnoloģijām, piemēram, kultivētas gaļas 3D drukāšanu piesārņojuma līmeni var samazināt līdz pat 92% , saskaņā ar NVO CE Delft ziņojumu, ko pasūtīja kultivētās gaļas uzņēmumi The Good Food Institute un Gaia. Kultivēta gaļa arī samazina zemes un ūdens izmantošanu," skaidro Valkarsels.
Žurnāls Nature arī publicēja detalizētu ziņojumu pagājušajā gadā, kurā tas arī norāda, ka laboratorijas gaļas ražošanai būs ievērojami mazāka oglekļa pēda . Turklāt viņi ziņoja par vienu no šīs pārtikas ražošanas sistēmas galvenajām priekšrocībām: lauksaimniecības dzīvnieku labturības uzlabošana.
Kultivēto gaļu var arī grilēt
"Dzīvnieku donori tiek izmantoti, lai nodrošinātu sākotnējos šūnu avotus, kas pēc tam tiek paplašināti in vitro, nav nepieciešami papildu dzīvnieku resursi . Donordzīvniekus, parasti jaunus dzīvniekus, kuriem ir vairāk proliferatīvu šūnu, veterinārārsts anestēzē un no tiem izņem nelielu audu biopsiju, kas mazāka par vienu gramu," skaidro autori. Šūnas varētu ģenētiski iemūžināt, lai tās vairotos bezgalīgi, izskaužot nepieciešamību pēc dzīvnieku donoriem . Tomēr praksē, visticamāk, paļausies uz dzīvnieku donoriem, lai saglabātu ģenētisko daudzveidību un nodrošinātu iespējas, kas nav ĢMO.
Protams, šajā sakarā ir pretrunīgs aspekts: izmantošana dažās laboratorijas gaļas kultūrās liellopu augļa serums , kas nepieciešami šūnu pavairošanas veikšanai.
Tomēr tas nav vienīgais veids, kā to izdarīt: saskaņā ar plaši pazīstamo vietni par vegānismu Veganuary, kas atzinīgi vērtē šāda veida "gaļas" ar atplestām rokām kā veidu, kā izvairīties no upurēšanas, tie tiek izmeklēti un izmantoti. jaunas metodes augšanas barotņu ražošanai, neizmantojot dzīvniekus . Eat Just, kas pagājušajā gadā izlaida pasaulē pirmos tīrradņus, kas nav vistas tīrradņi, kas izveidoti no spalvas šūnām, kas dabiski izdalās no vistas, kas dzīvo svētnīcā, saskaņā ar tās veidotāju teikto, audzē savas šūnas ar barības vielām bagātā augu vidē, tāpat kā citi uzņēmumi, piemēram, Mosa Meat un Aleph Farms, kas ražo laboratorijā audzētu liellopu gaļu.
KAD MĒS REDZĒSIM LABORATORIJAS GAĻU LIELVEIKALĀ?
«Šobrīd pirmā valsts, kas regulējusi uz šūnām balstītu produktu patēriņu, ir Singapūra ", skaidro Varkarsels. Patiesībā tieši tur tika izlikti tirdzniecībā laboratorijas gaļas tīrradņi. "Otra aktīvākā valsts ir Izraēla , kur pagājušajā gadā viņi atvēra restorānu, kurā tika pārdota kultivēta gaļa,” viņš turpina, atsaucoties uz The Chicken.
"ASV Kopš 2019. gada tā sadarbojas ar FDA, lai bez panākumiem izdotu tiesību aktus par šiem jaunajiem produktiem, tāpēc vēl nav iespējams tos tirgot. In Eiropa un Spānija ir dažādi uzņēmēji, kas strādā šajā virzienā un konkurē globālā līmenī ar Izraēlu un Singapūru, taču joprojām nav neviena veida likumdošanas," viņš piebilst.
Tomēr tiek runāts, ka 2022. gads varētu būt gads, kad šis bizness kontinentā pacelsies uz priekšu, ko virza ES mērķi 2030. gadam , kas piedāvā ilgtspējīgu un klimatam draudzīgu pārtikas sistēmu.