19 lietas, ko jūs nezināt par (jauno) Quique Dacosta
Pirms kāda laika nolēmu vairs netaisīt "parastās" gastronomiskās hronikas: katra ēdienkartē esošā ēdiena apraksts. Jaukas Bildes . Nelieli labojumi (labojumi!) pavāram. Ekskursija, kas pilna ar spoileriem, sabojājot pieredzi nākamajam pusdienotājam. Turklāt es domāju, ka mūsu (kā žurnālistu) atbildība ir definēt raksturu , restorāna (tā kontekstā) un ēdienu nozīmi (ko tie sniedz nozarei) un atbildiet uz vienkāršu jautājumu: kāpēc es iztērēju 185 dolārus?
Quique Dacosta (3 Michelin zvaigznes, 41. vieta 50. labākajā restorānā, labākais Eiropas restorāns saskaņā ar Opinionated About Dining OAD) ir viens no plašsaziņas līdzekļos visvairāk pakļautajiem šefpavāriem, taču mēs par viņu maz zinām, izņemot balvas un vākus. Šeit ir pavāra un cilvēka rentgena attēls.
1. 26 gadi gatavošanas profesionāli (kopš 1989. gada El Poblet).
divi. Izveidoti 800 ēdieni (un dokumentēti) kopš 1995. gada, neskaitot 140 no šī 2015. gada.
3. Mēneši, kuros jūsu restorāns Denijā ir slēgts, velta tos ceļošanai (uzzināt par citām virtuvēm, konferencēm, sarunām...) pēdējos mēnešos viņš ir apmeklējis Singapūra, Koreja, Japāna, Kolumbija, Dominikānas Republika, Kuba, Meksika, Maiami, Brazīlija un Filipīnas.
Četri. 2016. gadā atvērs restorānu Maiami. Tas nebūs El Poblet vai Vuelve Carolina, bet tas būs gadījuma augstās virtuves koncepts, kas pielāgots pilsētai.
5. 80 darbinieki sadalīts 3 restorānos.
6. Animācijas mežs , viens no viņa ikoniskajiem darbiem (no 2004. gada) ir viens no visvairāk kopētajiem ēdieniem uz gastronomiskās planētas, kā arī Sergi Arola bravas un Maikla Brasa coulants.
7. Animācijas mežs ir arī (papildus vienam no manas dzīves ēdieniem) tas, kura pagatavošanai visā šefpavāra karjerā ir nepieciešams visvairāk laika: 72 stundas pēc izejmateriāla saņemšanas.
8. Dārgākais ēdiens, kas analizē tikai izejvielu: garneļu secība. €35.
Animācijas mežs
9. Viņu vīni: šerijs un šampanietis.
10. Viņš ir apsēsts ar lakricu (jā, konfekti) un ar artišoki.
vienpadsmit. Ristretto brokastīs (melnā kapsula). Vairākas. Daudz. Un kūciņas.
12. vāc žurnālus (nevis gastronomiskie) un pulksteņi. ES iesaku Dzīvoklis Y monoklis.
13. 2015. gada sezonas koncepcija dzima Magrita muzejā Briselē. Renē savus darbus nosauca, tos neaprakstot, taču pašā šī nosaukuma lasījumā notika nozīmju spēle. Mākslinieciskā pieredze ir (tātad) koncepcijas un darba summa.
Magrita "Vīrieši"
14. Magrita vaina (daļēji) tā ir šīs sezonas lielā ēdienkartes revolūcija: ēdnīca nesaņems nekādu informāciju ; ne trauku skaits (vai tie būs 20 vai 40? kad tas ir pabeigts? kurā brīdī es esmu?), ne arī kā un kāpēc tas tika izveidots. Ēdienu burvīgie nosaukumi ir beigušies. Un es priecājos.
piecpadsmit. ir apsēsts ar pikaso.
pikaso
16. Viņš izlabo savu viesmīļu jakas kabatlakatiņu ikreiz, kad viņi iet viņam garām.
17. Ir divi bērni, Ugo un Noa — Tiem, kas katru dienu gatavo vakariņas pirms vakariņu dievkalpojuma Denijā.
Ēdienu gatavošana Ugo un Noa
18. Tetovējumu izcelsme uz viņas plaukstas locītavām? A Nav , taisot pirmo pasi, piespieda atkārtot savu parakstu, jo (pēc dežurējošās amatpersonas teiktā) tas nebija paraksts, bet gan "zīmējums". Protams, ir sirds...
19. Dakosta uztetovēja šo logotipu uz plaukstas locītavas. Noa jautā, kad viņš to redz: - Vai tas marķieris neizdzēš, tēt?
Es nevaru iedomāties labāku šī šefpavāra no Ekstremaduras, kurš dzīvo Vidusjūrā, definīciju nekā mana apbrīnotā Tonija Servillo — milzīgo — apgalvojumu: talants ir nepieciešams, fundamentāls, taču to nevar atdalīt no disciplīnas, no atsacīšanās. Tas ir ļoti svarīgs vārds. Un atkāpšanās ir saistīta ar vēl vienu svarīgu virzītājspēku, kas ir apsēstība. Ingmārs Bergmans savā biogrāfijā teica kaut ko, kas mani iespaidoja. Galvenais ir nevis ambīcijās, bet apsēstībā, fiksētā, pastāvīgā domāšanā. Apsēstība acīmredzami ir veids, kā sevi atdot, kas rada brūces un līdz ar to uzspiež atteikšanos.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Mūsu iecienītākie gardēžu žurnāli
- Michelin Stars 2015: ceļojums uz produktu
- Lielais gastronomiskās žurnālistikas karnevāls
- Kvike Dakosta krustcelēs
- Visi Jesús Terrés raksti
Šis marķieris NEDRĪKST izdzēst