Madride kopš pagājušā gada 10. decembra ir saldāka vieta. Un tas ir pateicoties Paula Babiano, radītāja Balbisian, ka tieši tajā datumā viņš piepildīja vēl vienu no saviem sapņiem, lai būtu sava konditoreja, kur ne tikai viņa darbs būtu labāk pazīstams, bet arī kur ikviens varētu piesēst baudiet viņu darinājumus un kūkas individuālā versijā.
Kā šī mīļā karaliene (kā daudzi viņu pazīst) šeit nokļuva? Viņa stāsts ir viens no tiem, kurā mēs daudzkārt saprotam, ka ja tu dzenies pēc saviem sapņiem, tie piepildās. Un nevis pateicoties pasaku krustmātei vai burvju nūjiņai, bet gan ar pastāvīgām pūlēm un centību. Tāpēc atgriezīsimies dažus gadus atpakaļ, konkrēti, kad šis piedzīvojums sāka veidoties.
Paula Babiāna.
IZCELSMES
Atšķirībā no daudziem viesnīcniekiem vai konditoriem, Paula iedvesma viņai radās no jauna. “Man nebija nekāda sakara ar konditorejas izstrādājumu un uzņēmējdarbības pasauli. Es studēju jurisprudenci un ieguvu maģistra grādu biržā, un tad sāku iebilst pret īpašumu reģistratoru korpusu,” viņš skaidro Traveler.es. Tas, ko viņš atzīst, ir tas viņa vectēvs mīlēja konditorejas izstrādājumus. "Mēs pavadījām daudz laika kopā ar viņu laukā, un jā, blaktis mani iekoda."
Viņš iebilda piecus gadus, ko viņš apvienoja ar eksperimentu turpināšanu. "Es gatavoju receptes tiešsaistē, viņi man iedeva grāmatas...", viņš piebilst. Tāpēc viņš devās strādāt uz advokātu biroju un Viņš izveidoja kulinārijas emuāru, kurā bija gan saldu, gan sāļu receptes. “Sākumā gatavoju kūkas un vedu uz biroju vai dalījos ar draugiem. Kādu dienu ēdienreizei viņi man lūdza atnest desertu, un tā notika tur bija viens no Larrumba grupas dalībniekiem, kurš man palūdza pagatavot tartes banoffee grupai."
Tur viņa sāka sava veida dubulto dzīvi, kā viņa to sauc, kurā viņa bija jurists dienu un nakti, konditors. "Es tā biju apmēram četrus vai piecus mēnešus. Bija ļoti grūti, pienāca brīdis, kad nevarēju visu tikt galā,” viņš atceras. Lēmums nebija viegls, bet Viņš nolēma pakārt halātu un pamest biroju, lai nodotos konditorejas izstrādājumu pasaulei. "Pirmajā gadā man bija mazliet grūti. Man tikko nebija klientu un ienākumu lai samaksātu visu, kas man nāca. Īrēju savu māju, mācīju, biju ārštata juriste...”, viņa dalās.
Šokolādes kūka.
TIEŠSAISTES IZPĀRDOŠANA
Par laimi, viss bija ceļā uz labāku pusi. Viesmīlības pasūtījumi sāka pieaugt un 2018. gadā viņš atceras, ka viņam bija pirmais darbinieks. "Man palīdzēja arī tas, ka tiku izvēlēts Lanzaderā, un tas mums deva lielu impulsu," viņš saka. Ar šo pirmo aizdevumu viņi viņam iedeva, varēja izveidot pirmo darbnīcu Mostolē, 2020. gada februārī. Tā galvenais pārdošanas kanāls bija Horeca kanāls, kas strādā ar restorāniem un lai gan bija tīmekļa vietne un kaut ko pārdeva tiešsaistē, tā bija viņa stiprā puse.
Un pienāca laiks, kad pasaule satricināja un Viņš piespieda mūs visus doties mājās. “Kad izcēlās pandēmija, mums bija nesen samontēta darbnīca un mēs paliekam bez mūsu galvenā klienta – restorāniem. Sākumā tas bija šoks, bet, tā kā viņi ļāva mums palikt atvērtiem, mēs izlēmām izmantot kanālu, kas mums bija palicis, pārdošanu tiešsaistē”, atcerēties Pārdošanas bums bija ārkārtējs, un viņš atceras, ka vairākas reizes viņiem nācās slēgt vietni, jo Viņiem nebija iespējas izpildīt visus pasūtījumus, kas viņiem tika saņemti. "Tas pilnībā atdzima no pelniem."
Visu jau digitalizējot un veicot sūtījumus uz visu pussalu, izdevās iegūt pārsteidzošus datus. Šajā 2020. gada aprīlī izrakstīts par 500% vairāk nekā iepriekšējā gadā un viņiem bija jāpārceļas uz citu vēl lielāku darbnīcu. Viņu labais darbs, lieliskie produkti un sociālie tīkli paveica pārējo. Jo viņu kūkas ir ne tikai skaistas, bet arī gastronomisks brīnums, kas spējis iekarot visus, kas tos izmēģina, arī rēķinoties ar a īpaša sadaļa neiecietīgiem cilvēkiem un cilvēkiem, kuri vēlas parūpēties par sevi, ar savām realfooder kūkām. "Mēs negribējām, lai kāds paliktu bez kūkas," viņš saka.
Veikala iekšpusē.
VEIKALS
Tagad Paula saskaras ar jaunu izaicinājumu, savu pirmo fizisko telpu. "Ar visu, ko mēs ieguvām šajos mēnešos, Esam izveidojuši veikalu. Fizisks un personisks kontakts ar mūsu klientiem ir sapņa piepildījums. Kontakts, kuru mēs ilgi gaidījām pēc tik daudziem gadiem strādājot tikai tiešsaistē,” viņš saka.
Pati telpa ir ļoti īpaša. Projektējis Cousi interjera dizains , tas ir kā kūku un Balbisiana zīmoga pašas estētikas paplašinājums. "Viņi lieliski saprata, ko es vēlos," saka Paula Babiano. Konditorejas veikalā Calle Velázquez centrā ir bāra zona ar vitrīna, kurā tiek izstādīti visi viņa darbi, iekšpagalms un terase, kas drīzumā tiks uzstādīta.
Un, ja vieta jau ir idilliska, viena no tām, kur nevar beigt fotografēt, pagaidi, kamēr atklāsi visu, kas tevi sagaida. Galvenais piedāvājums? Mini Balbisianas un trifeles. Pirmās ir viņu kūku atsevišķas versijas. Kopš tā vislabāk pārdotā kūka ar Maria cepumiem un šokolādes putām, pat viens no viņa iecienītākajiem, mini atslēgas laima pīrāgs. Un ir daudz vairāk. Pekanriekstu pīrāgs, zemenes un putukrējums, banoffe, siera kūka vai brīnums, kas pagatavots no baltās šokolādes un pistācijām. Pēdējie ir vēl viens no veiksmīgākajiem produktiem. “Cilvēkiem patīk trifeles, jo tās ir kā mazi kūkas kumosiņi. un tā kā tā ir uzkoda, var pārlēkt no viena uz otru”, skaidro Paula. Ir Oreo, citrons, matcha tēja, sarkanais samts, pralinē, cepumi un karamele... Mazas baudas devas.
Saldumi Balbisianā.
SĀLAIS PIEDĀVĀJUMS
Bet šajā vietā dzīvo ne tikai kūkas un trifeles, bet arī ir padomājuši par to, ka tās var pārklāt visu diennakti (atvērts no 9 rītā līdz 9 vakarā). No viņa maiznīcas daļas varat izmēģināt tā kruasāni, gan parastie, gan pārklāti ar šokolādi, cepumi, palmas, cepumi, panna au chocolat vai kanēļa rullīši un citi.
Un ne tikai derēt uz saldo pasauli. Ja esat vairāk nekā sāļš, Viņiem ir grauzdiņu sadaļa. Tomāts un EVOO, Ibērijas šķiņķis, sviests un ievārījums jeb Paulas mīļākais, ar krējuma sieru, avokado, tītaru, kāpostiem, maurlokiem un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Lai tos izgatavotu, viņi ir izmantojuši labāko. Maize ir Panod saldskāba, Ferrarini šķiņķis...
Jūs nebraucat uz Balbisianu tikai brokastīs vai uzkodās. Pusdienās varat baudīt tos sviestmaizes ar tādām receptēm kā truffini ar trifeles mortadelu, emmentāles sieru un maskarponi ar trifeli vai kūpināts lasis ar lasi, avokado un jogurta mērci ar gurķi. Un tas ir tikai divi. "Drīz mēs to darīsim uzsākt salātu un jaunu sviestmaižu piedāvājumu kā viens no vistas ar pesto un otrs pastrami ar marinētiem gurķiem un sinepju mērci,” stāsta Paula.
Sāļi grauzdiņi un kafija.
Piedāvājums ir ļoti izstrādāts. Viņi ir domājuši par visu, pat ir īpaša Brazīlijas kafija un piedāvājumā tējas, kas tiek gatavotas ar īpašām tējkannām, kur uzliet ar hronometru, papildus dabīgām sulām, smūtijiem un vīna un šampanieša piedāvājumam.
"Man tik ļoti patīk apkalpot cilvēkus... Un mēs esam ļoti apmierināti ar vietas uzņemšanu," smaidot nobeidz Paula. Sapņi piepildās. Un tas ir brīnišķīgi, ka viņi to dara.