Angels Leons, jūras šefpavārs
Searching for Sugar Man ir (brīnišķīga) dokumentālā filma, kas stāsta par cilvēku, kuru neviens nekad nav pazinis. Tas ir arī stāsts par apsēstību, par visvienkāršāko mūzikas mīlestību; par neveiksmēm un sapņiem, kurus mēs nedzīvojam. Viņi neierodas.
eņģeļu lauva . Jūs ļoti labi zināt stāstu par šo sāļo vīru, kurš dzimis Kadisas līcī un dzīvo El Puerto de Santa María. Viņa ir attēlota (būtiskā, ja man jautā) skaistajā grāmatā, ko viņai veltījusi izdevniecība Montagud: El chef del mar. Viņa ceļojums sākas Seviljā, kursē uz Bordo un sasniedz El Faro un La Casa Del Temple Toledo. Visbeidzot, aponiente . Viņa māja. Tā jūra, tā apkalpe, tā Puerto de Santamarija.
Tad slava. Gaismas. The New York Times 2011. gadā starp Aponiente ir izvēlējies Desmit pasaules restorāni, kuros ir vērts iegādāties lidmašīnas biļeti un The Wall Street Journal ierindo to starp desmit labākajiem Eiropā. Michelin. Repsol. Plakanā majora godināšana; par gastronomiskajām pildspalvām, zilā putna troksni un - pats galvenais - klientu, kurš gaida savu galdu kā bērns, lai saņemtu dāvanu no Melchora un viņa kolēģiem. No šī restorāna sagaida visu, kas ir emociju, planktona, izmetumu un jūras uz galda Nautilus. Ēšana, protams, arī ir sapņošana.
Arcadi Espada saka: “Es nevaru uzrakstīt īpašu virtuvi bez vārdiem, kas nesakrīt. Bet nekas patiesāks un unikālāks. Tagad Spānijā Virtuvē ir tikai divi autori, Angels Leons no Aponiente un Deivids Munozs DiverXo. . Viss pārējais ir franšīzes. Pārspīlēt? Nu protams. Bet tev ir jāsaprot, sasodīts; un tas ir tas, ka šī Aponiente ir rotaļlieta, kuru mēs vēlamies spēlēt tūkstoš reižu. Miljonu reižu.
Spēle, kas ir jāspēlē tur, ar seju pret jūru. Ko es saku, zem jūras. Par to - un tik daudzām lietām - es ceru, ka jūs man piedosit to, ko es grasos (ne)darīt. Es nevaru (negribu) nosaukt nevienu ēdienu no 2013. gada Lielās ēdienkartes “Jūras alkas uz sauszemes”. Tas būtu negodīgi pret bērnu, kurš to lasa un gaida savu galdu Aponientē. Ne pavediens, ne ēdiens, ne spoileris, lai sabojātu šī unikālā batiskafa brauciena niansi jūsu virtuves iekšienē.
Aponientes apkalpe
Es gribu runāt par Eņģeli. No šī trakā misijā: jūras gatavošana: “Padariet virtuvi, par kuru vienmēr sapņoju, par veltījumu jūrai no tīrākās jūras bioloģiskās realitātes visa žēlastībā, lai atbrīvotu savu patieso Es, par kuru es vienmēr fantazēju… Jūras vīzija 21. gadsimtā”.
Un ārpus viņa vēstures un nākotnes, ārpus viņa gastronomiskā visuma un sāļās dzimtenes mani šajā jūrniekā fascinē viena lieta: **viņa absolūtā pārliecība par ideālu. Viņa neprāts (drīzāk apsēstība) ** iztulkojās absolūti radikālā, hierātiskā un tomistiskā saskaņotībā. Neviens milimetrs nepadodas tam, kas viņam tuvojas (kaveriem, intervijām un prožektoriem). Angels Leons un viņa Svētais karš, viņa Camelot nogrima zem jūras. Šī nesatricināmā ticība kaut kam labākam (skaistākam, patiesākam) ir vērtīgāka par visām pasaules zvaigznēm.
Aponiente jeb kā pagatavot jūru