Angels Leons ir paņēmis Puerto de Santa María gastronomijas debesīs
Mēs zinām (gandrīz) visu par pavāru, kurš ir vadījis Andalūzija un tās Puerto de Santamarija pieskarties gastronomijas planētas debesīm, bet: kurš ir cilvēks aiz šefpavāra?
Mēs bez sirds runājam par viņu ģimene, viņa mīlestības pret jūru izcelsme, attiecības ar tēvu Martu Žironu un atbildība būt par tēvu.
Angels Leons ir paņēmis Puerto de Santa María gastronomijas debesīs
Kāpēc es sāku nodarboties ar šo gastronomiju? Šķiet, ka mēs dzīvojam sabiedrībā, kurā vienmēr ir jāiet skaidrs ceļš, vai ne? Nu, manā mājā ne vecmāmiņa negatavoja, ne mana mamma negatavoja, ne arī es iemīlējos ēst gatavošanā kāda cilvēka dēļ, kurš man pārdeva savu mīlestību pret gastronomiju.
Ar tēvu man vienmēr ir bijušas ļoti īpašas attiecības, kad es biju mazs, es gāju ar viņu makšķerēt un es biju tas, kurš tīrīja zivis; bet ne tāpēc, ka man patika, bet gan svarīgās informācijas dēļ atverot, jo tikai tad viņš uzzināja, ko ēda un tāpēc ēsma nākamās dienas nozvejai. Kopš tā laika es sāku spēlēties ar virtuvi: tīrīt, atkaļķot... un es sāku iemīlēties pēc tam, kad tik daudz dienu glāstīju zivi.
"Tas ir vienīgais veids, kā es zināju, ko ēdu"
jūra ieguva ka tēvs, kurš pret mani bija diezgan prasīgs (jo es biju ļoti slikts skolnieks), man nebija tik slikti uz vāka; jo tas tēvs, kuru es tik ļoti cienīju, kad mēs iekāpām laivā, kļuva par manu draugu, un tur mēs pavadījām stundas kopā, bez turpmākas runas. Tad protams mēs atgrieztos zemē, un viņš atkal būtu prasīgais tēvs , bet tā saikne un pieķeršanās, kas man iemācīja pret jūru, par to rūpēties un mīlēt... Es vienmēr atceros savu tēti uz priekšgala dziedam "Ak, mana zole" kā brīvības un izteiksmes žests.
Kad tev ir dēls, tu vairs nedomā par sevi, tu domā: es negribu viņam atstāt brūnu, tāpēc "tagad tu vari pārdot kroketes, tēt", lai tad, kad viņš izaugs, viņš par savu tēvu varētu teikt tikai to, ka viņš bija mākslas puisis, ka atklāja daudzas skaistas lietas par jūru un atklāja sastāvdaļas, kuras viņa tēvs pirmais lika uz galda.
Marta ir sieviete, kuru es ceru, ka būs man blakus līdz nāvei, airēšana kopā ; ar labām un sliktajām jūrām, jo galu galā dzīve ir kā jūra...
Angels Leons, jūras šefpavārs