Ja mēs jautājām nepiederošai personai par trīs galvenās īpašības, kas nosaka Gandija vai tās apkārtne, noteikti pirmais, kas nāktu prātā, būtu pludmales , tad nāktu bagātīgais citrusaugļu ražošana un visbeidzot Borgias galvenā mītne (tas attiecas tikai uz pāvesta galma ekspertiem vai rupjiem pēcnācējiem). Bet, ja iespējamā aptaujā tika prasīti četri identificējoši pavērsieni, nevis trīs, tūlīt pēc tam intervējamais pieminētu fideuà.
Saulriets Gandijā, Valensijā.
ĒŠANA GANDĪJĀ: FIDEUÀ, TĀS GASTRONOMIJAS KARALIENE
Paeljas māsa (vai māsīca, tas nav svarīgi), fideuà ir precīzas koordinātas tās izcelsmē ; ne tā kā otrs, kas tos zaudē zem gadu kaudzes. Turklāt tam ir vēsture, kas atbalsta tā dzimšanu, vai arī tā Fideuà de Gandía gastronomijas asociācija – Līdz šim augstākā autoritāte šajā jautājumā: pagājušā gadsimta divdesmitie gadi un uz Santa Isabel “traļa” laivas, jūrnieku grupa viņi izmantoja praksē šo noderīgo teicienu par resursu trūkumu un atjautības asumu.
Atklātā jūrā no rītausmas līdz pēcpusdienas vidum, kad viņi atgriezās ostā, lai pārdotu svaigās zivis zivju tirgū, jūrniekiem katru dienu bija jāēd uz klāja un tajos viņi bija, kad gatavojās gatavot jūras velšu paelju, bet ak, pārsteigums!: pieliekamajā nebija rīsu.
maizes trūkuma dēļ (vai rīsi), tie ir labi cietās makaronu nūdeles ; Un tieši tāpat sāka staigāt slavenākais Safora ēdiens. Biedrība ir arī atbildīga par receptes labas darbības nodrošināšanu, sastāvdaļu un proporciju ievērošana ir būtiska, lai plāksne nemutē bezgalīgās iespējās.
Tāpēc, lai padarītu īstu Fideua Nepieciešami Norvēģijas omāri, gabalos sagrieztas jūrasvelns un garneles (600 grs omāriem un jūrasvelniem un 250 gr garnelēm). Nūdeles, protams, (arī 600 gr, un numur ceturtais) un divas ļoti smalki sagrieztas ķiploka daiviņas (mērcei). Papildus nepieciešams sasmalcināts tomāts (200 grami), tējkarote paprikas, rīvēts sīpols un šķipsniņa safrāna. Noslēpumu, protams, neviens neatklās, gulstas divos litros zivju buljona, kas nepiecieams gatavoanai.
The Gastronomijas asociācija organizē ikgadēju konkursu, lai piešķirtu balvu par labāko fideuà, tāpēc ir tik daudz ēdienu, ko nobaudīt, kā arī apbalvojumus un izdevumus. Labā ziņā izsmalcinātā izvēle ir personīga lieta.
IELEJAS DĀRGUMI: NO FIGATELLA LĪDZ COCA DE MESTALL
Bet Safors slēpjas neliela ieleja uz ziemeļiem, Valldigna: tik skaista zeme kā apgabala labākās gastronomijas čempione, jo šeit viņi dzimst (vai vismaz tiek izgatavoti) vislabākais figatels . Proti: figatels ir a desa pamatojoties uz liesu gaļu, aknām un nedaudz bekonu; Protams (atkal) noslēpums slēpjas detaļās un proporcijās... un atšķirība.
Figatell, Valensijas desa.
Pretī letes, kas dod slavu redzēt, miesnieks Olegario Alario Peigs, no Simat no Valldignas, mums skaidro darbības veids: “Sastrādā trīs galveno sastāvdaļu maisījumu, pievieno pētersīļus un pēc tam žēlastības pieskārieni: daži cilvēki pievieno šķipsniņu krustnagliņu, citi nedaudz sāls, daži priežu rieksti; mēs atdodam savu īpašs pieskāriens un unikāla krāsa ar sarkanajiem pipariem” – saka ceturtā paaudze priekšgalā gaļas veikals Olegario, svētceļojumu vieta tās bhaktām lielisks sakodiens.
"Kad maisījums ir kompakts un viendabīgs jūs paņemat gabalu, lai ietītu to randā (vēderplēves apzarņa daļa) un sasmalciniet to, lai iegūtu apļveida formu; bet gluda, nevis sfēriska” – saka mr. Alario. Labākais iet caur viņa rokām figatels no Safora , roku darbs un garšīgi, jūsu rokām ilgs mūžs!
Karaliskais Santa María de la Valldigna klosteris Simat de la Valldignā, Valensijā.
Un neizejot no Valldignas - tagad iekšā krodziņi – mēs atklājām vēl vienu kulinārijas dārgumu: viņiem mestall kokss . Atkal nepieciešamība izkļūt no nepatikšanām skāra a negaidīta recepte , jo runā, ka tieši kviešu miltu trūkums licis tos sajaukt un meklēt kur izgudrojums bija bagātāks nekā gaidīts.
Ar ātrumu divās vienādās daļās kviešu miltus un kukurūzas miltus mīca kopā, iegūstot apļveida formu aptuveni plaukstas platuma platumā. un tad sākas maģija : rīsu botifarra, baltā desa, bekons, chorizo vai sardīnes (ja jums patīk sāļš) tiek izkaisītas pa visu sūkļveida mīklu, it kā tas būtu pufs.
Divdesmit minūtes cepeškrāsnī un gatavs ; jā, vēlams neļaut tam atpūsties, jo ar aukstumu milti sacietē un sakodiens kļūst rupjš, tāpēc labāk ir izvilkt zobus līdz vārīšanai, ar maigumu un dzīvīgu garšu.
Espencat, tipisks reģiona ēdiens, Valensija.
SUI GENERIS VASARAS SALĀTI
kad karstums nospiež (bet tiešām spied, termometrā nekādu "feints") ne viss iet virtuvē; vai vismaz ne viss notiek, lai varētu izdzīvot gremošanu. Kārojas salātu bāra šķīvis uzvaras variants . Protams, ar lielāku konsekvenci un ignorējot mūžīgos salātus.
Tas ir uz espencat, vēl viena recepte, ko varat ēst Gandijā, kuras epicentrs atrodas La Saforā, bet ar slavu, kas izplatās visā apkārtnē kā eļļas traips, kas nepieciešams tās izstrādē. Svarīgi sarkanie pipari un baklažāni, lieli un gaļīgi, lai tie būtu tieši cepeškrāsnī; tad nomizo un sagriež strēmelēs samaisa kā salātu pamatu. Pievieno porcijās sagrieztu sālītu mencas fileju un visu aplej ar bagātīgu olīveļļas strūklu, lai tas saista garšas.
Būs – pēc apvidus un meistara “bibliotēkas” – kurš garšos ar cieti vārītām olām un pat kas apkaisīs ar smalks citrona miziņu lietus. Lai kāda būtu pēdējā detaļa, patiesība ir tāda, ka tas ir viss (vasaras) festivāls garšas kārpiņām.
Šis gastronomiskais epilogs ir derīgs jebkuram no četriem ēdieniem: pēc nogaršošanas, tikai tos pieminot, tev sākas siekalas.