Braunijs, stāsts par neizdevušos kūku
Gastronomija vienmēr ir veidota gadsimtu gaitā, pateicoties ēdieniem, kas nav izdevies, daudzi no tiem ražošanas procesa kļūdu dēļ , sastāvdaļu trūkums vai vienkārši apjukums. Var teikt, ka tādi lieli gastronomiskie ažiotāžas gadījumi radās nejauši Roscón de Reyes, kartupeļu čipsi, Torta del Casar vai Palo Cortado Šerijas vīna cienītājiem. Viņi saka, ka tas pats notika ar braunijus , viens no Amerikas Savienoto Valstu konditorejas izstrādājumu visuma flagmaņiem, taču realitāte var būt citāda.
KĻŪDU TEORIJAS
Ģēnijs, kas dzimis no kļūdas, ir tas, kas pārdod daudz. Tāpēc ap braunija izveidi pastāv simtiem teoriju, no kurām daudzām ir maz satura. Ikviens ir gribējis uzņemties atbildību par šokolādes kūciņu un arī šodien ir tādi, kas tam nepiekrīt.
Kopsaucējs ir sastāvdaļas neesamības gadījumā . Dažas teorijas apgalvo, ka konfekte ir dzimusi no šefpavāra virtuves, kurš aizmirsa pievienot miltus , kaut kam nav jēgas, jo bez miltiem būtu materiāli neiespējami sasniegt braunija tekstūru. Cita teorija apgalvo, ka konditors, kurš gatavoja cepumus, receptei pievienoja šokolādi, lai kompensētu miltu trūkumu, un tieši no tā radās braunijs. Tam arī nebūtu jēgas, jo rezultāts būtu biskvīta cepums, nevis braunijs.
No visām kļūdu teorijām visizplatītākā ir to, ko 1905. gadā publicēja Fannija Fārmere, slavens gastronoms no Meinas, kurš pasaulei sniedza recepti braunijai, kas tika pagatavots Bangoras pilsēta . Tas patiesībā atkārtoja anonīmās vietējās mājsaimnieces "kļūdu", kura aizmirsu raugu brauniju receptē . Fakts ir tāds, ka tika pierādīts, ka pirms 1905. gada tā sauktais " bangora braunijas Tie jau tika nosaukti citās pavārgrāmatās, lai teoriju varētu satricināt. Tā vai citādi Bangoras braunijas mūsdienās ir ieguvušas slavu un turpina veidot vēsturi.
Palmer's Hotel Brownies
VISS NORĀDA UZ ČIKĀGO
Lai sāktu atklāt braunija izcelsmi, mums ir jāpāriet uz 19. gadsimta beigām. Kopš tā laika ir pierādījumi par braunija konsolidētu pastāvēšanu 1898. gads katalogu pārdošanas ķēdē Sears-Roebuck iekļāva to savā piedāvājumā katalogā, kas tika publicēts tajā pašā gadā Čikāgas pilsētā. Šis braunijs tika pagatavots ar melasi, nevis kakao, un tā uzņemšana bija diezgan spēcīga. Bet braunija izskats ir agrāk.
Mēs paliekam Čikāgā, lai atšķetinātu vienu no teorijām par braunija dzimšanu un atgrieztos dažus gadus atpakaļ līdz 1893. gadam , kad svinības Pasaules Kolumbijas ekspozīcija ar kuru tika pieminēta 400. gadadiena kopš Kolumba ierašanās Jaunajā pasaulē (1492); Tas bija pirmais, kurā bija atrakciju parks, kas bija ļoti novatorisks un kurā tika izstādīts iespaidīgs panorāmas rats 80 metru augstumā. Šis notikums satricināja Čikāgas pilsētu un veicināja a putojošās viesnīcas aktivitātes, kas saskatīja iespēju veikt uzņēmējdarbību.
Šeit tas izpaužas Berta Palmere , patiesa tā laika sabiedriska sieviete, kura kopā ar vīru vadīja Palmera viesnīca (šobrīd saistīts ar Hilton ķēdi). Berta, kurai bija izšķiroša loma gadatirgū (viņa vadīja Direktoru padomi un cīnījās par to, lai sievietes tajā būtu ievērojamas), izmantoja iespēju palūgt konditorei saldumu. Džozefs Sels ka tas bija viegli transportējams. Tā viņš izstrādāja šo kvadrātveida kūku, ko varēja paņemt līdzi jebkurā vietā. Saldais, to vēl nesauca par brauniju Tas bija absolūts triumfs.
Šodien Viesnīca Palmer lepojas, ka kopš tā laika ir saglabājusi recepti . No visām teorijām par braunija izcelsmi zinātnieku un vēsturnieku vidū šī ir vislielākā patiesība. Un tas ir loģiski, jo viss, kas notika gadatirgū ar Palmeru, un tas, kas tika publicēts vēlāk, būtu lieliski piemērots.
PALMER HOTEL BROWNIE RECEPTE, 1898. gads
Sastāvdaļas
800 gr daļēji rūgtas šokolādes
900 gr sviesta 650 gr cukura
250 grami miltu
16 olas
650 g sasmalcinātu valriekstu
Vaniļas ekstrakta
Izstrāde
Bļodā izkausē šokolādi un sviestu. Sausās sastāvdaļas sajauc citā, izņemot riekstus. Tagad šokolādi sajaucam ar sausajām sastāvdaļām apmēram 5 minūtes. Pievienojiet olas un vēlreiz samaisiet . Visu lej paplātē apm 40cm x 29cm . Riekstus pievieno virsmai, manuāli nospiežot un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem 30 līdz 40 minūtes. Kad maliņas ir kraukšķīgas, brauniju varam izņemt no cepeškrāsns.
IDEĀLĀ BRŪNIJA MEKLĒJĀ
Mēs esam pieklauvējuši pie viena no brūnajiem cepumiem, kas visvairāk aizrauj madridiešus, Ņujorkas burgers , zināt kā būt ideālam braunijai. Pablo Kolmenaress, šefpavārs ir skaidrs: "Perfektam braunijai jābūt labas kvalitātes kakao, labs sviests, šokolādes gabaliņi un ievērojiet tā gatavošanas veidu. Tas ir ļoti svarīgi tekstūra , tai jābūt krēmīgai no iekšpuses un labi izceptai no ārpuses." Izmantojot šīs labās sastāvdaļas, Colmenares cep, līdz iegūst krēmīgu tekstūru, ko, bez šaubām, pasniedz ar vaniļas saldējumu un kausētu šokolādi virsū.
Braunija pavadījums ir panākumu atslēga . Ņujorkā Burger viņi viņu pavada vaniļas saldējums un kausēta šokolāde bet ir vietas, kur to var atrast kopā ar krējumu, Oreo cepumiem, īrisu vai vienkārši riekstiem tīrākajā amerikāņu gaumē. svarīgākā lieta ir tas, ka kūka ir mitra un nedaudz pūkaina un ka šokolāde ir dominējošā garša.
Ņujorkas burgers (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Papildus tam, ka zaudēja prātu ar savu burkānu pēda , pasaules skaistākā restorāna braunijs jau izšķir, kad parādās pie galda, kas pasniegts skaistā kristāla glāzē . Karsta biskvīta kūka, vaniļas saldējums, kausēta šokolāde un šokolādes skaidiņas. Nav nepieciešams doties uz La Moraleja, jo Ņujorkas burgeru restorāni Madrides centrā ievēro to pašu recepti.
Ņujorkas burgeru braunijs
greizsirdīgs (Dārzeņu, 3). Viņi jau 8 gadus ir pierādījuši, ka jūs varat pagatavot pirmās klases bezglutēna konditorejas izstrādājumus/maizes ceptuvi. Mūsdienās tas ir savaldzinājis gan celiakijas, gan ne-celiakijas slimniekus, un tā braunijs neapšaubāmi ir viens no galvaspilsētas izcilākajiem notikumiem. Protams: mēs runājam par diviem brauniņiem, tumšā šokolāde un baltā šokolāde ar makadāmijas riekstiem.
Baltās šokolādes braunijs ar makadāmijas riekstiem no Celicioso
Māte Raugs (mērs Saincs de Baranda, 16). Ir ļoti grūti iziet caur rauga mātes, mājas durvīm Mončo Lopess , un neapstājies. Viņu braunijs ir lieliski piemērots tiem, kas nevēlas pārsteigumus. Šokolādes kūka acīmredzami ir sagatavota bez rauga un ir nedaudz mitra . Tas ir papildināts ar valriekstiem un mēģina reproducēt šī ļoti amerikāniskā salduma vistīrāko versiju.
Māte Yeast Brownie
Mana Kaimiņa virtuve (San Pablo High Slide, 15). Trīs šokolādes vai nutellas braunijs, ko šī augsti novērtētā konditoreja piedāvāja Malasanjas apkaimē, ir piekāpusies versijai mājās gatavots oreo cepumu braunijs, kas savā ziņā noņem . Šis konditorejas veikals nebeidz pārsteigt un ir iecienīts tiem, kas meklē kaut ko mazāk tradicionālu un daudz saldāku.