Laša un tunča bļoda
Fleksitārisms, vegānisms, veģetārisms, superfoods, neapstrādāta pārtika , auksti spiestas sulas, uz augu bāzes, bez lipekļa, bez laktozes, bez fruktozes, detox dzērieni, açai bļodas, smūtiji...
Kad esat iekļuvis veselīgas ēšanas gastronomiskais labirints , izkļūt nav iespējams. Pēkšņi jūsu virtuve ir piepildīta ar jums līdz šim nezināmām būtiskām lietām: koriandrs, kurkuma, džekfrūti, linu un čia sēklas, matcha tēja...
Un šī K veida pareizrakstības aberācija, ko tik bieži izmantojāt īsziņu sūtīšanai, tagad ir kļuvusi par jūsu iecienītāko burtu. Kombučas, kāpostu, kefīra, kimči dēļ...
Mums ir labas ziņas, labirinta galā ir izeja, un šoreiz to aizstāv vēl viens burts ar vairāk līknēm nekā iepriekšējais: veselīgi, garšīgi un ilgtspējīgi.
Šie trīs vārdi ir galvenie pīlāri, uz kuriem balstās **Flax & Kale — Teresa Carles Healthy Foods grupas restorāns**, kas kopš tā atvēršanas Barselonā 2014. gadā nav pārstājis izraisīt ažiotāžu ar savu elastīgo piedāvājumu.
tagad restorāns izkāpj Madridē, veicot derības par ielas koncepciju svaigākais un bezrūpīgākais. Atcerieties! Pirms uzbrukuma fotografējiet – galu galā mēs esam vai jūtamies tūkstošgadnieki –.
Flax & Kale Street: mūsu jaunā vieta, kur būt
LABĀ ĒDĀ AR MAZU LAIKA? JA IESPĒJAMS
Līdz karogam. tā mēs tiekamies Linu un kāpostu iela , pirmais veikals, ko zīmols atver galvaspilsētā un kas liek likmes uz modeli, ko viņi paši definē kā "Veselīgs, ātrs, ikdienišķs".
Telpa, kas atrodas Paseo de la Castellana 89, radās ar skaidru mērķi: ka mēs varam ēst veselīgi, kad mums ir maz laika, un turklāt - un šeit nāk vienādojuma grūtākā daļa - ēdiens nav bagātīgs, bet garšīgs.
Tādējādi, tāpat kā Barselonas vietējais, Flax & Kale Street veic likmes elastīga virtuve, kuras pamatā ir sezonalitāte un produkts un kurā 80% ir dārzeņu sastāvdaļas un 20% olbaltumvielas piemēram, taukainas zivis no ilgtspējīgas zvejas vai augu izcelsmes olbaltumvielas.
Brīdinām: šeit gribēsies ēst katru nedēļas dienu. Labās ziņas? Atvērts no pirmdienas līdz piektdienai un ne tikai ēdināšanai: Viņi piedāvā arī brokastis, uzkodas — viņu maiznīca ir no citas planētas — un vakariņas.
Tacos al mācītājs
CEĻOJUMA VĒSTULE
"Parasti pirms liela projekta uzsākšanas dodamies ceļojumā , kā iedvesmu un arī kā sava veida veltījumu,” viņš saka Māris Barijs Kārless , Terēzas Karlesas meita un ilgtspējības nodaļas vadītāja.
Ceļojums, kas iedvesmoja daudzus ēdienus no Flax & Kale Street ēdienkartes: “Mēs devāmies uz ** Telavivu , Beirūtu , Kualalumpuru un Singapūru** un izbaudījām visu šo ēšanas kultūru uz ielas. Tādējādi tur vēstulē dīvaina saplūšana starp Tuvajiem Austrumiem, Āziju un, protams, Vidusjūru ”, stāsta Māra.
Viens no zvaigžņu ēdieniem? Varavīksnes hummuss, kurā viņi spēlējas ar slavenajiem superproduktiem un kuru krāsas tiek iegūtas, izmantojot spirulīnas aļģes, kurkumu un bietes.
“Daudz strādājam arī ar krustziežu dārzeņiem, piemēram, ziedkāpostiem. Ceļojuma laikā mēs atklājām veidu, kā to pagatavot tā, lai tas būtu ļoti maigs, un pievienojām pieskārienu ar zemesriekstu sviestu,” viņš turpina.
Citi ēdieni, ar kuriem doties uz pasaules ielu tirgiem, neizejot no Flax & Kale, ir Singapūras ielas brokoļi (grauzdēti ar aromātiskiem augiem), Kualalumpuras ielas baklažāni (baklažāni, kas marinēti ar miso un jakiniku mērci) vai Jaffa Street Creamy Hummus (varavīksnes klasiskā versija).
Tuvo Austrumu salāti
RUNĀSIM PAR FLEXIBOWLS...
Sadaļā flexibowls mēs atrodam krāsaināko un apetītlīgāko priekšlikumi , kā arī piedāvāt iespēju noformējiet savu bļodu sākot no pamatnes un pievienojot olbaltumvielas, piedevas un mērci.
Salātu cienītāji nevar palaist garām Terēzes iecienītākie kāpostu salāti vai klasisko ķeizara salātu versija, kuras pamatā ir kāposti ar kokosriekstu bekonu un augu bāzes parmezānu.
Ja vēlaties turpināt ceļot ar savām aukslējām, jums būs taisnība Jb iecienītākie itāļu vai Tuvo Austrumu salāti.
vai tu esi vairāk nekā bakstīt ? Uzņemiet omega 3 shot ar lasis un tuncis , uzdrīkstēties ar augu bsed kule bļoda vai piepildiet savu dienu ar krāsām ar neapstrādātu super bļodu, pamatojoties uz neapstrādātu sarkano kāpostu humusu un neapstrādātu beta-karotīna humusu.
Ramen ar augu bāzes čašu
..UN FLEXIPLATES
Tāpat kā elastīgās bļodas, arī elastīgās plāksnes var pielāgot, taču mēs garantējam, ka jums tās nebūs vajadzīgas.
Madrides hartā kā jaunums ir iekļauts AK MANS DIEVS! augu bāzes burgers , ar mājās gatavotu Čedaras augu bāzes briošu maizi, kečupu un grauzdētu japāņu saldo kartupeli. "Tas ir izgatavots galvenokārt no sojas proteīna un zirņiem," skaidro Mar.
jordija – Uzņēmuma izpilddirektors un Terēzas Karlesas dēls – uzsver trīs lietas, kas jāpatur prātā, lai iegūtu perfektu vegānu burgeru: “Pirmkārt, tekstūra; tad krāsas un garša (ko mēs iegūstam ar bietēm un dažādiem fermentiem) un visbeidzot aromāti un umami, ko mums sniedz augu pasaule”. “Tīra ķīmija. Un daudz pētniecības un attīstības,” viņš secina.
Lai iegūtu bbq 'pulled pork' tacos viņi strādā ar džekfrūts, auglis, kura dzimtene ir Dienvidaustrumāzija kas zaļā stāvoklī savas tekstūras dēļ atgādina sasmalcinātu gaļu. Tādējādi, gatavojot to ar garšvielām, tacos al mācītājs , superzvaigznes ēdiens veikalā Tallers de Barcelona.
Ja vēlaties kaut ko siltu, kāpēc gan nepamēģināt uz augu bāzes gatavoto chaschu ramen? Tvaicošs mājās gatavots ramen buljons ar sobas nūdelēm, jauno kokosriekstu augu “čašu”, grauzdētu ķirbi, austeru sēnēm un nori jūraszālēm.
Vēl viens no zvaigžņu ēdieniem? Savvaļas Aļaskas lasis, viens no Džordi mīļākajiem. Atnāk kopā ar sautētu sarkano kvinoju ar dārzeņiem, kāpostu čipsiem un umami mērci. Ak, un visas taukainās zivis, ko viņi pasniedz, ir sertificētas ar ilgtspējīgas zvejas roņiem.
Savvaļas Aļaskas lasis ar sarkano kvinoju
BROKASTIS, UZNAKAS UN... AK, JĀ, BRUNCH!
Maiznīcu un konditorejas izstrādājumu sadaļa ir viena no pirmajām lietām, ko pamanām, ieejot Linu un kāpostu ielā, un tas nav par velti: Mājās gatavotas kūkas, piemēram, burkānu kūka vai šokolādes kūka ar divām tekstūrām, jogurti ar svaigiem augļiem, bageles, acai bļodas...
Labākais no visiem? “Visa mūsu maiznīca ir mājās gatavota, vegāna un bez lipekļa , izņemot virtuli, kuram ir ola, jo tekstūra ir labāka, bet mēs neko nedarām ar govs pienu vai jebkāda veida krējumu," stāsta Māra.
Ja esat vairāk mīļš cilvēks neatkarīgi no tā, vai ierodaties brokastīs vai uzkodās, jūs nevarat palaist garām smūtijus, kas tiek pasniegti glāzē vai bļodā un pagatavoti no tādām sastāvdaļām kā açai, Indijas riekstu, agaves sīrups, godži ogas, granola, čia un kokosriekstu dzēriens.
Tagad, lai ieturētu brokastis kā īsts karalis, tas ir jāpajautā sev R&B grauzdiņš, kas pagatavots no brioche maizes, augu bāzes maskarpones, zemeņu un rabarberu ievārījuma un mellenēm. Un par dienu, nedēļu un visu, kas gaidāms!
Ja esat vairāk nekā sāļš, avokado grauzdiņš un bekona siera bagelis (gatavoti ar kūpinātu jauno kokosriekstu un vegānu sieru) tie neliks jums vilties. Starp citu, sestdienās, svētdienās un svētku dienās ir vēlās brokastis!
Augu bāzes bļoda ar romiešu skābētiem kāpostiem, brūnaļģu nūdelēm, wakame, lēcu ikriem, raudzētu seleriju un tomātu
UN DZER... KOMBUCHA!
Kas attiecas uz dzērienu ēdienkarti, mēs atrodam daudz veselīgas, barojošas un bagātīgas iespējas, uz dārzeņu bāzes, bez pievienotiem cukuriem un nepasterizēts.
Viņiem ir četrpadsmit veidu auksti spiestas sulas (piemēram, zaļā mīlestība, mūžīgi jauns, vīrusu iznīcinātājs vai vegāns vampīrs), kokteiļus un dārzeņu dzērienus, kuru pamatā ir kokosriekstu ūdens.
Protams, ja vēlaties, lai Flax & Kale pieredze būtu pilnīga, pavadiet maltīti viena no sešām kombucha šķirnēm, ko varat uzpildīt atkārtoti izbaudīt tās daudzās priekšrocības: tas stiprina imūnsistēmu, līdzsvaro zarnu floru, atdzīvina ķermeni, uzlabo sirds un asinsvadu veselību, un tas ir lieliski!
The simbiotiska aizraušanās (pasiras augļu, ananāsu un banča tēja), Bari kungs (aveņu, zemeņu un camu-camu), Māte Āfrika (ingvers, hibisks un apelsīns). Vai varat nepamēģināt tos visus?
Atklāti ķieģeļi un otrreizēji pārstrādāti materiāli, interjera dizains pilnībā integrēts grupas filozofijā
IELA UN ILGTSPĒJĪGA VIETA
Flax & Kale Street ir projektējis Frančesks Pons un viņa studijas derības uz dabīgiem, neapstrādātiem, moderniem un inovatīviem materiāliem.
No atklātajām ķieģeļu sienām un atklātās virtuves līdz otrreiz pārstrādātiem materiāliem ar ko top lete un daži galdi, viss ļoti foršā vidē ar industriālu piesitienu un mājienu uz Āzijas ielu tirgiem ar plakātiem pie sienas, it kā tie būtu darba sludinājumi. Ja dodaties uz leju, jūs atklāsiet tās mājīgo terasi.
Ilgtspējība ir viens no Flax & Kale pamatprincipiem, un viņi to uztver ļoti nopietni, tāpēc viņi cenšas viss iepakojums ir bioloģiski noārdāms , atkārtoti lietojamās Kombucha uzpildes stikla pudeles vai sulu plastmasas RP.
"Veselīgs, ātrs, ikdienišķs"
VESELĪGA IMPĒRIJA AR LEIDU SIRDS
“Mūsu vecāki sāka darbu 79. gadā – Māra un Džordi stāsta – un tolaik pārtikas un veselības attiecības netika tik daudz pētītas, kas tagad ir neapšaubāmas.
"Mēs esam laikā, kad tiek veikts daudz pētījumu, un cilvēki to ir sapratuši mums ir jāatceļ daži gadi, kuros nozare mums visu padarīja ļoti vienkāršu bet arī uz uzturvērtības rēķina”.
"Ēdienu gatavošana ir daudz attīstījusies arī radošuma līmenī," saka Mar. "Visu šo gadu laikā sastāvdaļas, kuras mēs zinām vai kuras esam pārtraukuši lietot, un mēs atgriežamies pie tādu produktu kā linu vai aļģu lietošanas.
Un tas bija toreiz, 70. gadu pēdējā gadā, kad Terēza Karlesa un Ramóns Barri atvēra vegānu restorānu Lleidā. "Tie bija pāris jaunieši vecumā no divdesmit gadiem, kuri ceļoja, un viņi bija ļoti satraukti un vēlējās darīt dažādas lietas," stāsta Māra.
"To saka mana māte tajā laikā viņš nevarēja atrast bietes tirgū, tāpēc viņš lūdza tēvu viņu stādīt. Viņa tēvs viņam teica, ka tā vienmēr bijusi dzīvnieku barība. Un paskaties tagad!” viņš komentē.
Viens no lielākajiem Barri-Carles ģimenes iedvesmas avotiem un, iespējams, viens no tās panākumu noslēpumiem ir ceļot daudzu iemeslu dēļ: "jūs saņemat lielu skaitu jaunu ievadu, atstājat savu vidi, prāts atveras, tas liek domāt un pārdomāt...", Māra norāda.
AK MANS DIEVS! augu bāzes burgers
NĀKOTNE BŪS ZAĻA VAI NEBŪS
Nākotne būs zaļa vai tā nebūs. Tas ir jautājums. Vārdam ir garš ilgtspējība izvirzījās priekšplānā valstu, bet arī un galvenokārt cilvēku pienākumos un saistībās.
Jūra par to nešaubās: “Ētiski un ilgtspējīgi uzņēmumi ir nākotne. Es to redzu savā paaudzē un nākamajā, kas uzdod jautājumus un pēta lietu izcelsmi.
Un turpina: "Es domāju, ka mums kā patērētājiem ir liela vara. Viss ir saistīts, pārtika un planētas veselība. ES domāju, ka paaudze, kas ieradīsies, no uzņēmumiem prasīs daudz vairāk un ka nākotnes klients sodīs par praksi, kas nav ilgtspējīga vai ētiska”.
Uz jautājumu, vai viņi plāno atvērt vairāk veikalu Madridē, atbilde ir pilnīgi jā, ka jā, pamazām un labi pārdomājot jēdzienus. Patiesībā viņiem jau ir auksti spiestu sulu un iepakoto kombuču stūrītis Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience un drīzumā tiks atklāta lieliska e-komercijas platforma.
Turklāt jūs varat izveidot savu rezervējiet, izmantojot savu lietotni un paņemt to vietējā un pat pasūtīt mājās.
Visbeidzot, neatstājiet, neapskatot tā burvīgais stūrītis, kur var iegādāties glāzi dzēriena paņemšanai, pudeles, Terēzas Karlesas grāmatu “Veģetārās gatavošanas receptes un principi” vai pat dažas sastāvdaļas jūsu virtuvei.
Mums ir jauna veselīga un garda vieta Madridē, un piemērots pilnīgi visām auditorijām (vegāni, veģetārieši, fleksitārieši un dažādi neiecietīgie, jūs saprotat mani).
Žordi Bari un Terēza Karlesa