Pārējā valstī viņi to sauc par uzkodu Valensijas kopiena, cirtis Tas ir tas, ko jūs dzerat un izbaudāt pirms ēšanas, tā preambula, kas tiek baudīta kā neviens cits. Tas svaigs alus vai vermuts, ar kartupeļiem un olīvām. Kuram gan nepatīk labas uzkodas?
Nu, ņemot šo paražu kā vadmotīvu, radās Sibarīts Picaeta, gadā izveidots projekts, kas uzreiz jāliek uz sava radara Gandija (Latereta) un ar vīziju sasniegt visu valsti. Šis ir viņa stāsts, un, lai to pastāstītu jums, mēs runājām ar Agustīns Gomess, viens no trim tās veidotājiem.
Kuram gan nepatīk labas uzkodas?
Aguss ir pavadījis vairāk nekā septiņus gadus Gastrohouse, ģimenes māja, kas pārveidota par burvīgu viesnīcu Gandijas pludmalē, Ir tikai piecas istabas, bet šeit patiešām svarīgs ir gastronomiskais piedāvājums.
"Mēs gatavojam paši, vienmēr pasniedzam pēc receptēm, kas ir ļoti pašmāju, tradicionālas un darām to ar apkārtnes produktiem," viņš skaidro. Conde Nast ceļotājs . Tieši šajā projektā viņš satika Ksavi Katalu, otro no Picaeta Sibarita partneriem.
Viss sākās ar alu. Tātad nekas nevarētu noiet greizi, vai ne? Xavi, alus meistars, pagatavoja alu ar nosaukumu Terrànea, un La Gastrocasa viņi to pasniedza, gatavoja degustācijas... Un tad nāca ieslodzījums. "Tas man lika aizdomāties. Es vienmēr esmu izvēlējies vietējo produktu un sapratu, ka nav nevienas lapas, kur to iegādāties un atvieglot. Augustīns atceras.
Tā viņš sāka domāt par materializāciju vietne, kur sagrupēt cilvēku, kurš nopirka svaigo sieru, personu, kas nopirka tomātus, alu... “Mēs turpinām par to domāt kopā un šī vietne, ko es biju domājis, nedaudz izgāja no rokām, un mēs ne tikai izveidojām vietējo produktu zīmolu, bet arī izveidojām to ap alu,” viņš saka.
Sibarīts Picaeta.
Un kas sader ar alu? Ar cērti. Piedzīvojumā iesaistījās trešais partneris, Hoseps Mikels Huans, un komandai bija gatava radīja šo Valensijas uzkodu zīmolu. No trim piksavīniem (kā apgabalā pazīstami gandieši) līdz pārējai pasaulei.
“Mūsu galvenais produkts ir amatniecības alus, ko ražojam vietējā Gandija un paralēli deram uz vermutu, kartupeļiem, olīvām, sālītām zivīm, konserviem... 90% Valensijas ražotāju un viss no apgabala,” uzsver Agustīns. Tāpat katram produktam ir segvārds kaut kam tik vietējam kā tipiski Valensijas izteicieni.
Skaistā meitene, kā viņi viņu sauc, ir Delicà alus, Golden Ale, artisan, ļoti svaigs, viegls un viegli dzerams. Otrs mājas karalis ir Pixaví vermuts, par godu Gandijas pilsoņiem. Tas ir izgatavots no vīnogām no Serpis krastiem un no La Safor augiem un citrusaugļiem.
Radītājs? Džoana Kaskanta, neliela Valensijas vīna ražotāja, ļoti interesanta projekta direktore Celler del Minifundi, kas atgūst vīna dārzus, kas to paplašināšanas dēļ apgrūtināja izmantošanu un rentabilitāti. Tādā veidā viņam izdevies tos kopt un saglabāt vietējās šķirnes.
Sibarīts Picaeta.
Ar alu kā karogu radās vairāki biznesa virzieni. No vietējā ar alus darītavu Gandijā, kas savukārt ir bārs un veikals, līdz tiešsaistes veikalam, kas apkalpo visu valsti. Nemaz nerunājot par to, ka viņi izplata arī viesnīcu nozarei divi no tā galvenajiem produktiem, alus un vermuts.
Kā mēs teicām, visus tā produktus ražo Valensijas ražotāji kas ir pielāgoti La Picaeta Sibarita. Viņu "desvanides" (lepni, apmierināti) kartupeļi tiek gatavoti Papas Lolita, uzņēmums, kas dzimis 1935. gadā Belregvartā un tagad strādā Beniflā.
“Mēs lūdzām viņiem pagatavot mums kartupeļus ar biezāku griezumu un aromatizētus ar rozmarīnu un citronu,” skaidro Gomess. Tā kā tie ir biezāki, tie iztur visu, ko jūs uzliekat. Gandía bārā viņi tos pasniedz ar anšoviem, mīdijām, olīvām... un kā saka, tie ir ideāli piemēroti apetītes rosināšanai svētdienā pirms paeljas.
Viņiem ir arī zaļās olīvas ar citronu, melnās olīvas ar apelsīnu (ideāli piemērotas vermutam) un sālītas zivis no Alikantes, tāpat kā viņu kapelāns "desficiós". (nemierīgs, nervozs), kas ir sālīts un žāvēts un lieliski piemērots dzeršanai ar svaigo sieru un tomātu vai Festa de Salaures, kas sastāv no trīs veidu sālītām zivīm, mojamas, jūras līdakas ikriem un bonito, kas ir "sāļas un sulīgas garšas verbena, ko ņemt ar maizi vai kolu", saskaņā ar tās norādījumiem.
Pārējās būtiskās lietas? “Romancera” konservi ar lielu ruļļu. Tos gatavo Samare, tipisku Valensijas ēdienu konservu zīmols.
La Picaeta Sibarita netrūkst sauso astoņkāju, tradicionālo no Les Rotes (Dénia), titaina (sava veida ratatouille ar tunci) no Cabañal, sēpiju ar sīpoliem. vai viens no izcilākajiem Valensijas gastronomijas izstrādājumiem, La Albufera simboliskais sautējums, jūsu majestāte, the all i pebre de eel.
Tos visus var iegādāties atsevišķi vai Valensijas stilā, fent comboi , ar tās produktu partijām. "Izmantojot šo vārdu, mēs esam izveidojuši dažus uzkodu iepakojumus, kas ir ļoti atzinīgi novērtēti."
Un tas viss attiecas uz produktiem, ko viņi pārdod savā vietnē. Bet ir vairāk, jo vietējā viņi pasniedz vairāk Valensijas delikateses. Tie tika atvērti pagājušā gada septembrī, un tas ir izdevies.
Papildus Delicà alum telpās katru mēnesi tiek gatavoti arī citi veidi, sākot no blonda līdz grauzdētam, ejot cauri Ipas un citiem variantiem. Tos tur patērē tieši no mucas līdz krānam. “Mums ir arī alus konservu cehs. Ideja ir izrotāt kannas ar Borja Abargues fotogrāfijām, kas ir Gandijas melnbalti momentuzņēmumi,” stāsta Agustīns.
Sibarīts Picaeta.
Šajā brīdī viņi turpina likmes uz a aprites ekonomika, kurā tas, kas vienam paliek pāri, apgādā otru. “Bagase, kas ir graudaugi, kas mums paliek pāri pēc vārīšanas, gatavojot craft alus, mēs to nododam Karlesam, kuram ir pienotava Marjal de Gandijā. No šo govju piena viņi gatavo svaigo sieru un sālīto sieru, ko mēs pasniedzam uz vietas.
“Nedēļas nogalēs mums ir Les Perles austeres, kas audzētas Valensijas ostas ūdeņos. "Un tas nav vienīgais. “Mums ir arī divi baltvīni un divi sarkanvīni no mazajiem Valensijas ražotājiem, piemēram, no Celler del Minifundi de Joan Cascant”, skaidro Agustīns.
Vienkāršība, tuvums, ļoti bagātīgi produkti un vietējā identitāte. Lai dzīvo cērts!