Apceļosim Itāliju piecpadsmit gardos makaronu ēdienos.
Ja ir kaut kas, ar ko itāļi var lepoties, tad tā ir viņu gastronomija un labā virtuve. Viņu svaigie makaroni ir prieks. Un tās mērces ir svētība tiem, kam patīk mērcēt maizi.
Katrs reģions, province un pilsēta pagatavo makaronus sev tīkamā veidā , ar savām sastāvdaļām un daudzām tradīcijām.
Mēs izvēlējāmies piecpadsmit garšīgākos makaronu ēdienus, kas jums (vismaz) vienu reizi dzīvē jāpamēģina.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NAPLES)**
Ja ir kāds makaronu ēdiens, kura nosaukumu ir viegli atcerēties, tas ir fettuccine alla puttanesca (jeb “prostitūtas stila”). Tā nosaukums cēlies no Neapoles prostitūtas, kuras sagatavoja šo recepti starp klientu un klientu, lai atgūtu spēkus . Un viņi to darīja ar pirmo lietu, ko atrada pieliekamajā, kas agrāk bija: ķiploki, tomāti, kaltēti čili, neapstrādāta olīveļļa un anšovi sālījumā. Runā arī, ka šī recepte tapusi 50. gados, restorānos ar bordeļiem. Līdz ar to tā "bēdīgi slavenais" nosaukums. Kopumā šis neapoliešu ēdiens ir prieks. Zivju garša pārņem visu.
Makaroni "prostitūtu stilā"
2.**TRENETTE AR PESTO (DŽENOVA)**
Mēs ceļojam uz Itālijas ziemeļrietumiem, uz Ligūrijas reģionu, lai atklātu vienu no veselīgākajiem pastas ēdieniem: Trenette al Pesto. Tā intensīvi zaļā krāsa atklāj vienu no slavenākajām mērcēm Itālijā: pesto. . Šajā receptē trenettes, kas līdzīgas spageti, tiek pagatavotas ar baziliku, ķiplokiem un papildu olīveļļu. Tas ir pārsteidzoši, kā tik vienkāršas sastāvdaļas rada tik bagātīgu ēdienu. Nebrīnieties, ja receptē ir pievienotas pupiņas un vārīti kartupeļi gabalos . Saskaņā ar tradīciju šāds veids ēdienam piešķir lielāku garšu un integritāti. Šo pašu recepti var atrast ar tagliatelle vai linguine.
Pesto, viena no slavenākajām mērcēm
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGŪRIJA)**
Pansotti ir makaronu veids, kas līdzīgs ravioli, bet daudz lielāks. Tie ir raksturīgi Dženovas reģionam un atšķirībā no ravioli, tie nav pildīti ar gaļu, bet ar dārzeņiem . Interesanti, ka tā forma mums atgādina vēderu. Dženovā viņiem ļoti patīk Valriekstu mērce un savvaļas garšaugi, kas aug Ligūrijas piekrastē -tāpat kā preboggion-. Siera cienītājiem šajā ēdienā atradīsiet garšīgo parmezānu jeb prescinseua, kas ir labi pazīstams reģionā un kura konsistence ir pusceļā starp jogurtu un biezpienu.
Pansotti pildīti ar dārzeņiem
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Varētu teikt, ka bolognese spageti ir viens no visvairāk internacionalizētajiem itāļu ēdieniem un ar visvairāk variantiem. Tāpēc ir ļoti grūti atrast vietu, kur tradicionālā recepte tiktu patiesi atveidota, kā to dara Boloņas itāļi. Sākotnēji šis ēdiens tika pagatavots bez tomāta un gaļa tika pagatavota baltvīnā un pienā . Šīs mērces izcelsme ir zaudēta Senajā Romā un viduslaikos. Boloņā, šis sautējums dzima pie staltiem muižnieku galdiem . Mūsdienās par oficiālu tiek uzskatīta Emīlijas Romanjas recepte, ko 1982. gadā Tirdzniecības kamerā prezentēja Boloņas delegācija. Tajā uzsvērta liesas gaļas izgriezuma izmantošana, ko sauc par liellopu vai teļa gaļas kartelu (nekad nav cūkgaļa), un dārzeņu cepšana ar bekonu.
Oriģinālā recepte, bez tomātiem
5.**VERMICELLI AR LE VONGOLE (NAPLE)**
Neapolieši mīl jūru, un tas izpaužas viņu gastronomijā. Viens no tā tradicionālākajiem ēdieniem ir vermicelli ar le vongole vai spageti ar gliemenēm, lieliski piemēroti kopā ar labu baltvīnu no reģiona . Tas ir pagatavots ar ķiploku un neapstrādātas olīveļļas, baltvīna un Adrijas jūras gliemeņu mērci. Pievieno šķipsniņu piparu vai peperoncini (itāļu čili veids). Un tagad ir, kad tas nāk mazais strīds starp itāļiem: tomāts . Ir gan tādi, kas to pievieno, gan tādi, kuri labprātāk ēd bez tā (šajā gadījumā ēdiens ir pazīstams kā spageti alle vongole in bianco). Viņi saka, ka tomātu versija ir daudz garšīgāka. Jums būs jāizmēģina abi, lai pārliecinātos par sevi.
Jūras gatavota pasta
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSKĀNA)**
Papildus labiem vīniem un filmu ainavām Toskānā ir daži makaronu ēdieni, kas ir patiesi gardumi. Visvairāk mums garšo Pappardelle sulla lepre, šķīvis ar platām makaronu lentēm (līdzīgiem nūdelēm) kopā ar zaķa mērci, kas ir ļoti raksturīgs medību sezonai. Noslēpums ir marinēt zaķi gabalos un pagatavot ar Chianti vīnu . Rezultāts ir izsmalcināta bieza mērce, kas bagātināta ar zaķa mīkstumu. Tas ir sātīgs un ļoti barojošs ēdiens. Sagatavo maizi, jo mērce ir paredzēta iegremdēšanai un neapstāšanai.
Mednieku pasta
7.**PASTA AR LE SARDE (SICILIJA)**
Vēl viens ēdiens, kas ceļ galdā jūras garšu, ir makaroni ar le sarde alla siciliana. Ļoti tipisks apvidum Palermo , šī recepte apvieno svaigu sardīņu garšu ar savvaļas fenheli. Tajā ir arī priežu rieksti, grauzdētas mandeles, sultāni (tipiski Sicīlijai) un safrāns. Dažreiz jūs varat pievienot nedaudz anšovu eļļā, lai pastiprinātu garšu . Izvēloties svaigus makaronus, itāļi labprāt gatavo pastas cche sardi (tā viņi to saka sicīliešu valodā) ar bukatīni, busiates vai maccheroni. Pirms pasniegšanas, tai vajadzētu palikt cepeškrāsnī dažas minūtes . Tas ir ļoti sens ēdiens, tā izcelsme meklējama laikā, kad arābu iebrukumi Sicīlijā un Maltā. Vēlāk romieši un grieķi turpināja pilnveidot ēdienu līdz mūsdienām. Ja apmeklēsim salu, atradīsim vairākas versijas. Piemēram, Katānijā viņi sardīnes aizstāj ar anšoviem.
Sicīlijas spageti
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROMA)**
Mēs atzīstam, ka šī mērce ir viena no mūsu iecienītākajām: All'Amatriciana mērce (vai alla matriciana), kas sākotnēji ir no Amatrice, Rieti provincē (Lacio reģionā) tas ir tomātu mērces variants, lai gan dīvainā kārtā tas sākotnēji netika izmantots. Leģenda vēsta, ka tas nāk no citas mērces Gricia no Grisciano pilsētas netālu no Amatrice. Aitas siers un bekons (guancile) ir tā galvenie varoņi, vēlāk ar tomātu nosaukums tika mainīts uz pašreizējo, 18. gadsimta beigās.
Tā ir viena no populārākajām mērcēm Itālijā un tai ir daudz variantu, piemēram, pievienojot sīpolu, ķiploku, piparus vai čili. Otrkārt, rezultāts ir atkarīgs no tā, vai priekšroka tiek dota bekona taukiem vai olīveļļai. Siers var būt Pecorino Romano vai no **Montes Sibillinos vai Montes de la Laga. Papildus penne tos var izmantot cita veida makaroni, piemēram, spageti, bet arī rigatoni vai bucatini.
Bucatini all'amatriciana: ļoti romiešu ēdiens
Romā tas ir viens no vietējie favorīti . Lai pagatavotu šo recepti, izmanto bucatini, sava veida spageti ar dobu caurumu iekšpusē. Ja garšo pikants, izbaudīsi čili pipara atstāto pēcgaršu.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIJA)**
Atgriežamies Itālijas ziemeļos, Mantujā, kur atrodam pildītu makaronu veids, kas deklarēts kā tradicionāls lauksaimniecības pārtikas produkts . Mēs runājam par garšīgo tortelli di zucca, ko uzskata par Mantujas virtuves un Lombardijas reģiona simbolu, kur tas joprojām ir tradīcija tos gatavot kā pirmo ēdienu Ziemassvētku vakara vakariņās. Tortelli pilda ar vārītu ķirbju, _amaretti -_dažiem cepumiem, kas pagatavoti ar mandeļu pastu-, sinepēm, parmezāna sieru un muskatriekstu maisījumu. Šī recepte nāk no viduslaikiem un ir garšu eksplozija. Veltiet savu laiku katram kumosam, un jūs atklāsiet, kā saldais sajaucas ar sāļajām un pikantajām sinepēm. . To parasti papildina ar kausētu sviestu uz maizes, lai gan Pjačencā to dara ar porcini sēņu mērci.
Tortelli no Mantujas
10.**SPAGHETTI CARBONARA (ROMA)**
Klasika, kuras nevar nepietrūkt labam itāļu galdam, ir spageti carbonara. Tā izcelsme ir Romā, un oriģinālās receptes pamatā ir olas, pecorino Romano vai Parmesan siers, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, guanciale un melnie pipari. Lai gan ir šefpavāri un restorāni, kas to gatavo ar krēms , priekš Itāļi ir liela kļūda. Diezgan svētu zaimošana oriģinālajai receptei. Salīdzinājumam, it kā Valensijas paeljai pievienojam ceptu tomātu. Šīs mērces nosaukums cēlies no oglēm: Itālijas ziemeļos tas bija būtisks ēdiens kalnraču uzturā. Ir arī teikts, ka mērces vizuālais efekts, pievienojot melnos piparus, ir saistīts ar šo minerālu. Un līdz ar to tā nosaukums.
Itāļu galda klasika
12. PENNE RIGATE ALL'ARABBIATA (CAMPAGNIA)
Daži šīs asās mērces izcelsmi ievieto Romā, citi Kampanijas apgabalā, Neapoles reģionā. Jebkurā gadījumā tā ir ekonomiska recepte, kuras pamatā ir tomāti, ķiploki, sarkanie vai kajēnas pipari un olīveļļu. Daži pievieno pārkaisītus pētersīļus vai baziliku, bet uzmanieties, itāļi nav par šo pēdējo aromātisko garšaugu, lai cik mums tas garšotu... Nosaukums cēlies no itāļu valodas arabbiato (“dusmīgs”, “nikns”), un Sorento mērci parasti apvieno ar penne, lai gan ir ierasts to kombinēt arī ar farfalle, spageti un macheroni. To var atrast arī vietnē sautējums, pica vai zivju ēdieni, Un esiet brīdināts, tas rada atkarību.
Penne all'arrabbiata ar kotletēm, baziliku (nekad nelīst pēc katra gaumes) un parmezānu
13. FUSILLI ALLA NORMA (KATĀNIJA)
Viņi saka, ka tas bija itāļu rakstnieks Nino Martoljo iesaucās, izmēģinot šo recepti: “Šī ir īsta “norma”!”, atsaucoties uz Bellīni slavenā opera (dzimis Katānijā). Šis tradicionālais sicīliešu virtuves ēdiens, šķietami vienkāršs, bet garšīgs, kas radās Katānijas pilsētā, Tas ir viens no slavenākajiem makaronu izstrādājumiem valstī. parasti izstrādāts ar fusilli vai makaroniem, jums vienmēr jābūt tomātam, ceptiem baklažāniem, salata ricotta siers un baziliks.
Fusilli alla Norma ar baklažānu, tomātu, baziliku, rikotas un marinaras mērci
14. GNOCCHETTI SARDI VAI MALLOREDDUS (SARDĪNIJA)
Malloreddus ir tipisks Sardīnijas pirmais ēdiens, kuras nosaukums cēlies no dialekta termina Malloru ("bullis"). Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Kampidano dienvidos, taču tā ir plaši izplatīta visā reģionā, lai gan ar dažādiem nosaukumiem: Sassari tos sauc cijas arī cigions, in Nuoro cravaos, Logudoru pilsētā macarons. Pārējā Itālijas daļā tie ir gnocchetti sardi. Tā mīklu negatavo no kartupeļiem kā klasiskajiem gnocchi, bet gan no cieto kviešu mannas un ūdens.
Tos parasti ēd īpašos datumos, piemēram, Ziemassvētkos vai Lieldienās un bieži vien tiek garšoti ar karstām mērcēm. Dažreiz, uz malloreddus Tajos var būt pecorino krēms, safrāns, sēnes, gaļa un pat gliemenes vai garneles. Diezgan populāra recepte ir uz malloreddus alla Campidanese, ar tomātu mērci, desu un pecorino sieru, iespēja nomainīt desu pret jēra vai teļa gaļu.
Slavenie gnocchi
piecpadsmit. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIJA)
Īpaši populārs Itālijas vidienē — drīzāk kādreizējā Pāvesta valstī — šķiet, ka tās nosaukums cēlies no plaši izplatītais antiklerikālisms dažās pāvesta provincēs, kur pieauga aizvainojums par tarifiem un nodokļiem. Ir teikts, ka dažas sievietes gatavoja šo ēdienu ciema priesterim pārmērīgos daudzumos ar nolūku viņu iebāzt, un ir tādi, kas pat saka, ka strozzapreti (itāliešu valodā 'nosmakšana') nosaukums cēlies no tā, ka kāds noslīcis to ēdot. Garšīgs un sātīgs, šis ēdiens ir parādā savu nosaukumu Nursia, vieta, no kurienes nāk viena no tās izstrādes pamatsastāvdaļām: desas.
Jebkurā gadījumā, lai gan puristiem desai jābūt no Norcia, steiku restorāna un augsti novērtētas desiņas, ir daudzas šīs makaronu receptes variācijas. Papildus strozzapretti (iegarens variants cavatelli vai ar rokām velmēti makaroni) varat izmantot penss vai stringozzi, un ir ierasts vienādojumam pievienot sēnes (pioppini, chiodini un pat trifeles).
Strozzapreti ar jūras veltēm un tomātu
_Šis raksts sākotnēji tika publicēts 04.22.2014
Abonējiet mūsu biļetenu ŠEIT un saņemiet visus jaunumus no Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler