Mērķis? atrast labākais roskons Madridē. Vieta? emblēma lhardy restorāns (S. Džeroma karjera, 8). The IV Madrides kopienas labākā amatnieka Roscón de Reyes čempionāts , kas notiks šo ceturtdien, 16. decembrī, jau ir ieguvis: amatnieku maiznīca PANĒMA (Fernans Gonsaless, 46), vada maiznieks Antonio Garsija Rodrigess.
Otrā pozīcija ieņēma panods (Prim, 1) un trešajā vietā, tā ir bijusi Elizabete Meistare (Fernándezs Karo, 7).
Konkursā, ko organizē GastroAttieksme – nozares gastronomijas un apmācību uzziņu portāls – kopā desmit roskoni un no organizācijas viņi apliecina, ka "atlase tas nav bijis viegli jo kvalitāte amatnieku roskoni kas tiek veikti gadu no gada uzlabojas”.
Tāpēc "tas arī ir novērtēts kā roskoni attīstās, ja tie ātri sacietē vai turēt piedāvājumu, nepārprotams labas fermentācijas simptoms”. Piemēram, "kopš iepriekšējiem izdevumiem ir mazāk sintētisko aromātu vai sliktas kvalitātes sukādes un palielina sviesta, mandeļu un apelsīnu sukādes klātbūtni” , viņi skaidro.
PANEM: “Labākais Madrides roskons 2022”
No pasniegti 40 virtuļi, Tika atlasītas 10 receptes, kuras iekļuva tieši finālā. Tādējādi desmit finālisti, kuri šogad izvēlējās titulu Labākais amatnieks Roscón de Reyes ir: Maizes paisums, Moralzarzalas maiznīca (Moralzarzals), Elizabete Meistare, San Onofre krāsns, panods, Mātes Zemes maize, Saldais bārs, Panotēka, El Panazo darbnīca Y PANĒMA, šī gada uzvarētājs.
Lai piedalītos konkursā, katram roskonam ir jāatbilst šādām prasībām: sver 500 gramus, ir apaļas formas un nav pildīts. Turklāt visām sastāvdaļām jābūt dabīgām: Kviešu milti, cukurs, olas, sāls, sviests, piens vai krējums, svaigs raugs vai ieraugs, mandeles un cukurs.
tiek uzņemti kā izvēles ekstras: sukādes vai sukādes augļi; vaniļas vai sēklas, kas piešķir mīklai garšu; medus, EVOO (ja vien tas nepārsniedz 5% no kopējām sastāvdaļām) un apelsīnu ziedu ūdens.
Pols Rūrs (PANOD), Antonio Garsija Rodrigess (PANEM) un Isabel Maestre.
PANEMAS NOSLĒPUMS (ROSKONERO).
Tā nebūt nav pirmā balva Antonio Garsija (PANEM) karājas savās telpās, kas atrodas Ibizas apkārtnē, ļoti tuvu Retiro parkam.
Pagājušā gada septembrī viņš saņēma balvu par “Labākais amatnieku sviesta kruasāns Spānijā 2021” un 2019. gadā tas ieguva vēl vienu no svarīgākajām gastronomijas balvām pilsētā: “Labākā maize Madridē”. Turklāt tā bija otrajā pozīcijā 2020. gada Roskonesas čempionātā.
Skābs, ilgstoša fermentācija (vismaz 24 stundas) un dabīgas sastāvdaļas ir daži no tās izsmalcinātā amatnieka roskona noslēpumiem.
PANEM neatvairāmais roskons.
The žūrija , kas roskonus nogaršojusi tieši un akli, vadījusi konditoreja Paco Torreblanca un sastāv no šādiem locekļiem: Rikardo Veless (kotinieks no Moulin šokolāde , atbildīgs par konditorejas veikalu Lhardy un pirmā čempionāta uzvarētājs Madridē 2019. gadā par labāko roscón); Hosē Karloss Kapels (gastronomijas kritiķis un GastroActitud dibinātājs); Luiss Suaress de Lezo (Madrides Gastronomijas akadēmijas prezidents), Fatima Gismero , no Konditorejas maiznīca Fatima Gismero-Pioz , Gvadalaharā (2021. gada Revelation Pastry Chef Award balvas ieguvējs Madrides Fusión); Sonia Andresa (Le Cordon Bleu šefpavārs un skolotājs); Estela Gutjeresa (otrā vieta Madrides Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award balvā); Bea Garaizabal (Karaliskās gastronomijas akadēmijas loceklis un la Madrileña viceprezidents) un Mario Ortiz de Brulée maiznīca (2021. gada izdevuma uzvarētājs).
Konkursu ir atbalstījuši arī Únicla un Clesa, kas apbalvoja uzvarētāju ar 2500 eiro piena produktos, kas tiks ziedoti NVO. Sadarbojies arī Duo Harinero un Madrides Le Cordon Bleu.
Nekad nav par agru vai par vēlu iegremdējiet zobus gardā un pūkainā rozkonā, un, ja tas ir labākais Madridē, daudz labāk. Izmantojiet priekšrocības!
Antonio Garsija Rodrigess (PANEM).