Provansas fasāde tradicionālā apkaimē.
Franču bistro tradicionālā rajonā. Lūk, kā Le Bistroman ir apkopots ļoti plaši. Gallu virtuves klasika klasiskā vidē Madridē. Netālu no operas, Madrides de los Austrias centrā. Tas var būt tāpēc, ka Madridē mums pietrūka kvalitatīva franču priekšlikuma, iespējams, ka tas piesaista uzmanību no tās ļoti zaļās fasādes, var būt, ka mēs vēlamies ēst klusi un labi, bet Le Bistroman Atelier, gada projekts viesnīcu īpašnieks Migels Angels Garsija Marinelli un šefpavārs Stéphane del Rio Tas ir izveidojis caurumu tikai dažu nedēļu laikā.
Marinelli, kurš jau bija pazīstams pilsētā, jo bija viens no tiem, kas bija atbildīgi par to, lai Āzijas virtuve mums patiešām būtu pazīstama, kafejnīcā Saigón, Dragon, ķīnieši Villa Magnā, piepilda ar Le Bistroman "būtisku sapni vai mērķi", Viņš saka. "Es vienmēr gribēju Madridē atvērt franču bistro."
L'onglet de teal jeb karalienes kodums.
Vairākus gadus vadot Le Bistroman Marbeljā, kur viņš arī vada Hot Bao, viņš nolemj šo nosaukumu un daļu no koncepcijas ienest Madridē. "Mēs esam saglabājuši vienu nosaukumu, lai abi gūtu labumu, bet Madridē mums tas ir Atelier versija, mazāka, rūpīgāka un gastronomiska virtuve”, rēķins.
Šo izsmalcināto pagriezienu lielā mērā iezīmēja pati vieta. "Tas mūs lika darīt kaut ko smalkāku, tajā ir ietilpība 40 pusdienotājiem, Marbeljā 80, šeit tas ir uz ielas... Tas mūs ir iedvesmojis darīt kaut ko sarežģītāku. skaidro Spānijā dzimušais Marinelli, jo viņa vecāki te bijuši atvaļinājumā, bet izglītojušies un trenējušies Francijā un 25 gadus jauns Spānijas iedzīvotājs.
Bouillabaisse, kas glābj mūžīgas receptes.
Izsmalcinātība ir jūtama, pārkāpjot telpu slieksni. “Silts, Provansas un kvalitatīvs” bija trīs vadlīnijas, kas tika dotas interjera dizainerim Havjers Erlancs, kurš to pārveidoja atklātos ķieģeļos, zaļos samtos, viesmīlīgā gaismā.
Pats Marinelli uzņēmās galdu: lina galdauts, sudraba galda piederumi, Limožas trauki, Riedel stikla trauki… “Es gribēju kvalitatīvu, ērtu galdu, tas ir tas, kam klients pieskaras, un ar ko viņš saskaras, tas ir tas, kas pārraida kvalitāti atbilstoši augstajam gastronomiskajam piedāvājumam”, viņš pamato.
Un kulinārijas priekšlikumā, lai gan vienmēr bija skaidrs, ka tā būs “diezgan radikāla franču virtuve”, nācās redzēt arī vietējo. "Mēs vienmēr gribējām būt francūži, bet, būdams maza vieta, tas mūs aicināja uz citu ēdienkartes izsmalcinātības, sarežģītības līmeni, lai izveidotu kategoriskāku virtuvi, īsāku, sezonālu ēdienkarti."
Mājīga Provansas elegance.
Stéphane del Río, arī franciski-spānis, ir tas, kurš ir uzrakstījis šo pilno vēstuli lieliskas receptes no gallu virtuvēm. Viņi to sauc par radikālu, jo viņi gandrīz neko nesajauc, tas viss ir ļoti franciski. viņi spēlē iekšā "konservatīva līga, bet sarežģīta izpilde", skaidro Marinelli, kurš turklāt baro galvenokārt no Francijas ražotājiem ("90% nāk no turienes," viņš saka). "Visi vīni ir franču, vermuts ir franču, maize un sviests, ko mēs vedam no Francijas", uzskaitīt.
Kur ir labs kruasāns...
Turklāt viņam bija arī skaidrs, ka vēlas sekot kādai tendencei. “Mana ģimene no Francijas ir no Nicas apgabala, es gribēju ļoti Provansas ietekmi” , nianse “Mums ir klasiski burgundiešu virtuves ēdieni, piemēram, skarots (ar sviestu un garšaugiem) vai kaut kas vairāk normāņu ar sviestu; bet pieņemsim, ka ir tendence, un it īpaši vasarā, jo tā vairāk ir piemērota Vidusjūras virtuvei no Francijas”.
Starp Provansas ēdieniem: tiem ir pissaladiere, “kas ir pica, kas pagatavota no grilētas sardīņu pastas koka, ar anšoviem un melnajām olīvām un cukurotiem sīpoliem”; tagad tev ir kabaču ziedi, pildīti ar mencu brendādi; a nisarda vai niçoise salāti ar bazilikā marinētu tunci, a dārzeņu pīrāgs ar marinētām sardīnēm; karalienes onglets vai kumoss; uz bouillabaisse, "ļoti Marseļa". "Teiksim burts ir franču valodā, bet tas sliecas uz Francijas dienvidiem”, rezumē.
Stéphane del Río dara burvju.
Un tā tas turpināsies, lai gan viņiem ir daudz recepšu kamerā, kas iznāks pēc tam trīs zelta likumi kas ir atzīmēti. "Tas produkts ir augstākās kvalitātes, sezonāls un ka tā ir franču recepte”.
Tādā veidā Marinelli piepilda savu sapni, kam ir vēl labākas beigas: “Šī ir pirmā daļa, otrā būtu atvērt spāņu restorānu Parīzē...”.
Niçoise salāti, vēl viena klasika no Francijas dienvidiem.
KĀPĒC IET
Pissaladier, bouillabaisse, l'onglet un desertiem - zemenes no Majarama, Tarte Tatin...
PAPILDUS IESPĒJAS
Vīnu saraksts: 60 atsauces, visi franču, starp burbuļiem, sarkanajiem, baltajiem, rozē, saldumiem un pat vermutu. The lauku pastēte kā uzkodu viņi to gatavo virtuvē.
Baba au rhum!
Virtuve.
Adrese: Calle Amnesty, 10 Skatīt karti
Tālrunis: 91 447 27 13
Grafiks: Katru dienu no 13:30 līdz 16:00 un no 20:30 līdz 23:30.
Puscena: €60