itāļu sarkans
Romantiskajā un valdzinošajā itāļu valodā, 'noi' nozīmē mēs. Vienzilbe, kas savos trīs burtos apkopo visu Esence, kas rodas no šī restorāna atvērtās virtuves un applūst katru tās stūri.
Mūsdienu itālis, pēc sava šefpavāra vārdiem, Džani Pinto : “itālis no 2020. gada prognozēts līdz 2030. gadam”, un šeit Ražots Itālijā tiek aizstāvēts, bet no nostalģijas vai melanholijas tiek atteikties.
"Tas, ko jūs šobrīd redzat, ir dzīve, tas ir tas, kas šobrīd tiek gatavots Itālijā un pasaulē," stāsta Džanni, kurš, lai gan atzīst, ka viņa receptes ir balstītas uz tradīcijām, vienmēr valda nemiers un vēlme uzbudināt ar katru kumosu.
Mēs jums to garantējam, aizmirstiet jebkuru itāļu virtuves koncepciju, kas jums bija līdz šim, un vienkārši ļaujiet sev iet vaļā jūs neaizmirsīsit – patiešām, jūs atkārtosit – šo ceļojumu uz la felicità.
terakotas istaba
ITĀLIJA NO ZIEMELIEM UZ DIENVIDIEM
Bagāžnieks: no ziemeļiem uz dienvidiem un no dienvidiem uz ziemeļiem, ar ik pa laikam īpašo pieturu un daudziem pagriezieniem, tāds ir šefpavāra Džanni Pinto piedāvātais ceļojuma plāns, kas sākotnēji bija no Ginosa , pilsēta Itālijas Apūlijas reģionā, valsts dienvidos.
Septiņi gadi, ko Pinto pavadīja Milānā, pagāja tālu: viņš strādāja Cracco (divas Michelin zvaigznes), dārgakmens un iekšā Il Marchesino , autors Gualtiero Marchesi. "Es pildīju militāro dienestu kopā ar Karlo Krako, viņš stāsta starp smiekliem, bet tagad varu jums to pateikt tā bija brīnišķīga pieredze."
“Tas bija gan smags, gan skaists posms, ar lielu stingrību un disciplīnu, bet pāri visam paskaties uz lietām no cita skatu punkta,” skaidro Pinto.
No Itālijas ziemeļiem tas neapšaubāmi tiek vests nopietnība strādājot "Milāna ir ļoti skarba, tā ir hiperkonkurētspējīga pilsēta, īsi sakot, tas, kurš no Milānas tiek labi ārā, nokļūst paradīzē," saka šefpavārs. Bet ne tikai tas, tas arī prasa "Daudz atmiņu un daudz cilvēku," viņš piebilst.
Pēc debijas Spānijā kopā ar Sinfonía Rossini, Džanni saka, ka Madridē sasniedz līdzsvaru: "Manuprāt, dzīvesveids šeit ir līdzīgs Itālijas dienvidos. cilvēki vēlmi dzīvot liek pirms ražošanas, un dažreiz tā nav priekšrocība, bet daudzi citi tā ir”. konts vietnē Traveler.es
Burratina ar ceptu tomātu sulu un Sicīlijas kaperiem
UN TAD nāca NOI
** NOI nolaidās Recoletos ielā 6 ar grupas El Pradal palīdzību**: "telpu meklēšana ilga apmēram septiņus mēnešus," viņš stāsta. Havjers Gasibe, uzņēmuma Noi galvenais šefpavārs , un Džanni draugs. “Es viņam teicu: “Es gribu atvērt restorānu, vai tu nāksi ar mani?”, pārējais stāsts ir tev priekšā,” saka Havjers.
Viņi daudz domāja par nosaukumu: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... un Pēc prāta vētras, kas izcēlās WhatsApp grupā, piedzima NOI. “Un es precizēju: ne tikai NOI, bet NOI, itāļu valoda Madridē” Džanni norāda.
Un tas ir tas, ka ieiešana šajā telpā ir ieejiet Džanni mājā, it īpaši, ja lūdzat to, kas kristīts par "pavāra galdu", ar tiešu skatu uz visu, kas notiek virtuvē “Cilvēki neiet vienkārši vakariņot, viņi dodas ārā, lai izbaudītu pieredzi, un šajā gadījumā vide ir mana māja. Man patīk, ka cilvēki mani sveicina ienākot un atvadās izejot, pastāstot, kā gāja,” stāsta Apūliešu šefpavārs.
Pieredze, ko iedrošina arī daudzi itāļi , dažkārt nelabprāt izmēģināt savu gastronomiju ārpus savām robežām. “Katru reizi, kad atnāk itālis, es jau zinu, ka viņš man kaut ko pateiks, bet tas notiek arī daudzas reizes itāļi, kas šeit ierodas un aizbrauc ļoti laimīgi”, saka Džanni, kurš sevi pasludina par spāņu ēdienu cienītāju.
“Kartupeļi ar salauztām olām mani dara traku. Tas ir nepilnīgs ēdiens, un tam ir maisījums, par kuru es nesaku, ka tas ir umami, jo tam trūkst nedaudz skābuma, bet garša ir neticama, ar chistorra, protams,” viņš secina.
Itālisms popmūzikā
ITĀLIJA POP KEY
Uz NOI interjera dizaina ir studijas paraksts ilmedizains , kas projektu raksturo trīs vārdos: "Itālija pop taustiņā".
Būtiskā iedvesma, izstrādājot projektu, ir bijusi "itālisms", "bet balstoties uz autentiskumu", viņi mums saka Andrea Spada un Michele Corbani, Ilmiodesign dibinātāji.
"Tātad, hromatisms, materiāli, mēbeles... tie elpo un ir balstīti uz visīstāko Itāliju, tālu no klišejām, pie kurām esam pieraduši,” viņi stāsta Traveler.es.
Un viņi turpina: "Tas viss ir sajaukts telpā ar "itāļu pop" stilu, kas rada pārsteidzošs, kā arī harmonisks efekts”.
Izmantotie materiāli galvenokārt ir bijuši keramikas, teraco un betona režģi , 70. gadu Itālijas arhitektūras atspoguļojums.
Mērens karabīnes flans ar persikiem un lazdu riekstiem
ITĀLIJA UZ PLĪVĪŠA UN ATMOSFĒRĀ
Atsauces un atsauces uz zābaka valsti nāk no Spadas un Korbani tiešās pieredzes, no vides, kurā viņi ir dzimuši un dzīvojuši: “piemēram, terrazzo bija ļoti tipisks materiāls 70. gadu Milānas portāliem un no daudzām mājām, kurās mums ir daudz dvēseles”, viņi atklāj.
“Arī siltās krāsas, piemēram terra di siena tie ir ļoti raksturīgi daudzu Itālijas pilsētu un jo īpaši Romas ēkām, lai gan mēs vēlējāmies tām pievienot pieskāriens “SPRITZ”, kas viņus piesātina”, viņi turpina mums stāstīt.
Krāsainā keramika ir vēl viena atsauce, kas ir ļoti dzīva viņu iztēlē, domājot par virtuvi, kas bija viņu pašu mājās. “Patiesībā restorānā mēs vēlējāmies izveidot augsta atpūtas zona atvērtās virtuves priekšā, kur pusdienotājs bauda ēdienu blakus šefpavāram, tieši tā, it kā es būtu mājās virtuvē,” viņi piebilst.
zaļā istaba
TRĪS KRĀSAS TRĪM VIETĀM
NOI krāsu palete ir tīra Itālija: "Lai sasniegtu mūsu pieminēto itāļu kvalitāti, mēs esam izmantojuši terakotas toņi, kas raksturīgi daudzu Itālijas pilsētu ēkām, un konkrēti no Romas; sarkani, kas atspoguļo itāļu aizraušanos; un zaļa, krāsa pilna vitalitātes, arī ļoti raksturīgi mūsu valstij un mūsu karogam”, viņi skaidro no Ilmiodesign.
Pati telpu tipoloģija bija tas, kas iedvesmoja studiju, kad runa bija par NOI telpu atšķiršanu: "nav jēgas mēģināt standartizēt vietu ar tik daudzām dažādām vidēm. Restorāns ir organizēts trīs telpās, kas ir savienotas cauri kopsaucējs, kas ir grīda, sarkanbaltsvītrainu flīžu mēle, kas vada klientu no ieejas durvīm un pavada to uz ēdamistabām un virtuvi”, skaidro projekta arhitekti.
Viss (pat apgaismojums) ir veidots tā, lai ēdnīcu vadītu no galvenajām durvīm visā telpā. Pirmā telpa ir terakota un imitē tipisku itāļu salumēriju. Mūs sagaida teraco bārs, un produkti vitrīnā jau liek mutes ūdenim.
Pirmajā ēdamistabā dominē sarkans, kopā ar virkni spoguļu atrodas uz sienām un gareniskā lampa. Zaļajā zonā atrodas otrā istaba , kurā šī krāsa izvēlēta kā mājiens itāļu stilam, kas iedvesmo un caurstrāvo visu interjera dizainu.
Ar ko NOI atšķiras no citiem itāļu restorāniem? “Bez šaubām, autentiskums”, viņi domā “NOI ir itāļu restorāns, taču autentisks, kas pārsniedz tipisko itāļu ikonogrāfiju, pie kuras mēs esam pieraduši, un pārsniedz pašreizējās nozares piedāvātās tendences.
Runājot par mēbelēm, “šajā projektā mēs esam apvienojuši savus un citu firmu dizainus. Piemēram, krēsli ir itāļu, no Chairs and More , un Ilmio esam personalizējuši apdari, izvēloties nekatalogu audumus, kas atbalsta telpu siltumu. Pārējais ir viņu pašu radīts, izgatavots atbilstoši projektam,” viņi skaidro.
Caponata, baklažānu emulsija un confit tomāti
**IEEJOT VIRTUVE (BURTISKĀ)**
Atvērta virtuve, atvērta sirds un atvērts prāts. Pēc garšīgas uzkodas uz cukini un mortadella, ko ēdam nemanot Kamēr mēs skatāmies Džanni un viņa komandas darbu, mēs sākām ar antipasti, un, protams, mēs ļāvāmies šefpavāram.
Pirmkārt, tipiskas sicīliešu kaponatas priekšstats kurā apcepto sīpolu un baklažānus aizstāj ar grilēta baklažānu emulsija kopā ar tomātiem, seleriju un burkānu.
Nepalaidiet garām arī to sarkano tunzivju un ananāsu karpačo ar vitel toné mērci vai kūpināta pannakota ar anšoviem, vīģēm un melno trifeli.
"Mēs veidojām vēstuli, sēžot Retiro parkā" Džanni atzīstas. Starp darbiem, atnākšanu un aiziešanu mēs iztēlojamies cilvēkus, kas sēdēja pie galda, kā viņi ēda, enerģiju, mūziku... un tā radās gastronomiskais piedāvājums,” piebilst Havjers.
Ēdienkarte, kuras antipasti ietver piedāvājumus, kas ir tīrs maisījums, kas darbojas uz šķīvja un aukslējām: burratina ar ceptu tomātu sulu un Sicīlijas kaperi, rūdīts karabīnes flans ar persiku un lazdu riekstiem vai arku apsūdzētais cepa picu ar bazilika pesto un bifeļu mocarellu.
Un kā ar maizi, labāk, lai Džanni to pasaka: “sākumā maize bija sviestmaize, bez liela noslēpuma, un pēc dažiem testiem mēs to nomainījām pret citu izgatavots no neapstrādātas olīveļļas un 100% rūgpiena”, daudzi klienti viņam jautā, kur to iegādāties.
Kūpināta pannacotta ar anšoviem, vīģēm un melno trifeli
MAkaroni, KĀDI MAkaroni!
Makaronu sadaļā šefpavāra pagrieziens turpinās taču neatmetot itāliskuma pamatu, ko neesam pārstājuši baudīt nevienā brīdī.
Starp piedāvājumiem, kas piesaista vislielāko uzmanību – un mēs redzam visvairāk nākam no virtuves –, rigatoni ar Dženoves ragu, linguine ar zaļo pesto un melno trifeli vai grauzdēti gnocchi ar zušu un caciucco mērci.
Mūsu ieteikums? "Klasika", jo šeit visam ir pārsteiguma punkts: spageti alla carbonara, kam pievienots zilās tunzivs zobakmens marinēts Pablo Salvioni miso un kefales botargā. Maisot, nekratot, un, protams, al dente
Ja jums patīk gaļa vai zivis, jums neizdosies sarkanā kefale ar marinētu Ibērijas cūkgaļu vai milānas cotoletta (kas, kā jūs, iespējams, jau uzminējāt, nav tradicionālā cotoletta, tālu no tā).
Spageti alla carbonara, sarkanā tunča zobakmens un kefales botarga
NEAIZMIRSTAMS TIRAMISU
Pat nedomājiet teikt nē desertu ēdienkartei, jo jūs to ļoti nožēlosit. Absolūtā zvaigzne ir tiramisu, ko pasniedz baltā kakao sviesta lodītes iekšpusē un kuru iekšpuse saplīst, atbrīvojot a maskarpones krēms uz kafijas drupača.
Jau otro reizi, ja jūs varat pretoties kārdinājumam pasūtīt tiramisu vēlreiz, desertu ēdienkartē ir ļoti itāliski piedāvājumi, piemēram, cannoli ar pistāciju krēmu un citi eksotiskāki, piemēram, šokolāde ar pasifloru vai auksts citronu krēms, zemesrieksti un bezē.
TIRAMISU
VĪNS!
Vēlēsities izplēst vīnu kartes pirmo lapu, kurā kā rādītājs atradīsit Itālijas karti, kas sadalīta reģionos: dzirkstošie vīni no Lombardijas, Proseco no Veneto, augļu rozes no Apūlijas, minerālbalti no Sicīlijas, spēcīgi sarkanie vīni no Sardīnijas vai slavenais Barolo del Sur Sicīlijā.
Vai tu neesi vīns? Pasūtiet Spritz un ļaujiet (itāļu) ritmam neapstāties!
Vienmēr NOI.
NOI bārs