Dažas šķiņķa kroketes, kas atstāj pusi porcijas un ieliek to veselu
Definēt "normālu" nozīmētu iekļūt dārzos, no kuriem mēs pat nevaram izkļūt, bet vienosimies, ka "normāls" varētu būt pretējs visiem tiem īpašības vārdiem, kas pēdējā laikā tik bieži lietoti gastronomijas forumos: "ārkārtējs", "cildens", "bestiāls", "brutāls" (sic), "neizsakāms"... Ak.
La Tajada panākumi, kas jau ir kļuvuši par kulta restorānu, pateicoties "no mutes mutei" — ļoti efektīvajam komunikācijas veidam —, ir tieši tādi: Starp tik daudz fanfāru, tik daudz dizaina, tik daudz trompe l'oeil un tik daudz izcilu requeté, tas ir ieradies Madridē ar normālu.
Garneļu rīsi
Viņi ir pie visa vainīgi brāļi Jēzus un Ivans Sāezi, pirmais savā darbā, vadot arvien reibinošāku telpas ritmu, un otrais kā ēdienkartes arhitekts.
Runāt par Ivanu ar "gastrofiliem" šobrīd ir lieki, bet tiem, kas viņu nepazīst, tas būtu jāzina. Desencaja radītājs un īpašnieks, skan medību un radikālā umami templis, kas atrodas tepat aiz stūra no La Tajada. viens no mūsdienu Madrides izcilākajiem šefpavāriem. Tur tas apstiprinās savu parādīšanos starp 15 citiem izcilniekiem nesen izdotajā Alberto Fernandesa Bombīna grāmatā Madrid Gastro, La Nueva Movida un Madrides Gastronomijas akadēmijas Abalon Books izdevumā. Ļoti ieteicams, starp citu.
Labi, bet kas gan La Tajada ir, lai padarītu parasto tik neparastu? Šis: dažas šķiņķa kroketes kā izskatās, pārtrauciet pusi porcijas un ielieciet to veselu; tik slavenais vistas spārni bez kauliem –slavens Ivána vintage cienītāju vidū – ar mērci, kas ņem daudz maizes un mērces un vienu no tām, kas jau nosūta līdz 200 kilogramiem nedēļā; mencu cepumi , cik vienkārši un cik labi; auss ar bravas mērci kas ir tīrs kasticisms; revolkoni ar torreznos, Kastīlijas recepte, kas Madridē konkurē tikai ar izcilās Ana Barrera...
Un tā mēs varētu turpināt, kapāt un kapāt, bet vienmēr atstājot vietu otram mājas labākajam pārdevējam: rīsi ar minimāla biezuma karabīni, gandrīz sokarātu, ar spēcīgu garšu un sagatavoti, lai ar karoti nokasītu no paeljas, kā tam vajadzētu būt. Desertam, siera kūka ar maskarponi un krējuma sieru, varētu viegli konkurēt tajos siera kūku reitingos, kas mums tik ļoti patīk.
Vīnu saraksts bez pārāk lielas mirdzuma – mēs izlaižam dažas riskantākas likmes – par cenām atbilstoši vidējai biļetei: Pirmajā vizītē (4 pax) nesasniedzām 30 eiro un otrajā (2 pax) bijām tuvu 40. Un šeit ir arī tā panākumi: normāla cena. Kaut kas neparasts šajā nesenajā Madrides spageti ēdienos, kurā jūs meklējat mazo melno aci, kas ir pārliecināta, ka jums ir dots zutis par kviešiem.
Adrese: Calle Ramón de Santillan, 15 Skatīt karti
Tālrunis: 91.232.22.04
Grafiks: No pirmdienas līdz piektdienai no 8:00 līdz 24:00; Sestdienās no 09:30 līdz 24:00
Papildus informācija par grafiku: No 30 līdz 40 eiro