Salmorejo ar piparu saldējumu
Madridē metāla rajons, Brāļi Mario un Serhio Tofe Viņiem ir izdevies aizpildīt savu rezervāciju grāmatu katru dienu līdz jūlijam, pateicoties priekšlikumam, kas nevarētu būt pārliecinošāks: Ēteris , a degustācijas ēdienkarte ar vairāk nekā pielāgotu cenas/prieka attiecību.
Šajā mazajā restorānā ir četri galdi vietā, kas savas dekorācijas un apgaismojuma dēļ pārraida mieru, kas aicina izbaudīt. Viņi strādā ar vēstules un divas degustācijas ēdienkartes ar septiņām un divpadsmit caurlaidēm telpā, kuru ļoti detalizēti vadīja Mario, kurš rūpīgi izskaidro traukus, kamēr Serhio dara to pašu virtuvē. Abi veido duetu, kas darbojas nevainojami sinhroni un rada rezultātu plūstošs ceļojums pa visām caurlaidēm, kas veido ēdienkartes.
Ziedkāposti tempurā
Ētera virtuve varētu definēt kā līdzsvarotu kopumā, caurlaides ir būvētas no sezonas štāpeļšķiedrām kam pievienoti paņēmieni un sastāvdaļas, lai izveidotu ēdienu, kas cenšas visas nianses ir pamanāmas.
Vīnu sarakstā ir mazo vīna darītavu atsauces kurā jūs varat atrast kādu zinātkāri, kas pavada pieredzi.
Septiņu ēdienu ēdienkarte sākas ar tvaicēti baltie sparģeļi no Navarras, tā vietā un saglabājot kodumu. To pasniedz kopā ar savvaļas sparģeļiem un Idiazábal siera putām, kas piešķir tai krēmīgu un dūmu pieskārienu.
Turpiniet svētkus ar tomātu salmorejo ar vīnogulāju dzinumiem ar kūpinātu zušu un grauzdētu sarkano piparu saldējumu, Šis pēdējais elements šķiet pārmērīgi spēcīgs, bet, kad tas ir integrēts, tas rada līdzsvarotu ēdienu ar skaidrām un intensīvām garšām.
Bet, ja ir kāds ēdiens, pie kura tev jāiet Ēteris ir līdz tā ziedkāposti tempurā ar grauzdētu saldo kartupeļu un molu poblano pamatni. Dārzeņi saglabā maigu iekšpusi un kraukšķīgu ārpusi, pateicoties to vieglai cepšanai, un mols piešķir tai papildu garšu ar šīs mērces niansēm. Atkārtot.
arī izceļ liellopu gaļa, kas pagatavota trīs posmos ar samazinātu sulu un satay mērci. Gaļas tekstūra parāda Sergio optimālo tehnikas pārvaldību, un piedevas ir sekmīgas, lai izceltu tās garšu.
Baltie sparģeļi ar Idiazábal putām
Izvēlne beidzas ar neparasta Etiopijas piparu un kokosriekstu panna cotta un Sičuaņas piparu saldējums. Krēmīgumam un gludumam šajā desertā nav robežu.
Ceļojošā virtuve? Jā, tuvuma produkts? Arī. Vai tas ir pazudis kurmjos, tacos un paņēmienos, ar kuriem galu galā jūs nezināt, ko ēdat? Nē, un šeit ir tas, ar ko Èther izceļas: virtuve ar atpazīstamu fonu un daudz nemiera, kur tās izaugsmes rezerve mudina atgriezties.
Adrese: Calle Granito 20, 28045 Madride, Spānija Skatīt karti
Tālrunis: 918 780 787
Grafiks: No trešdienas līdz svētdienai no 13:30 līdz 16:00 un no 20:30 līdz 23:00. Pirmdien un otrdien, slēgts.
Puscena: € 50 - € 60