No Madrides uz Kantabriju un Indiju ar siera kūku, un mums ir recepte!
Šajos laikos, kad mums ir garlaicīga pase atvilktnes apakšā, atrast trauku, kas liek mums ceļot, vienmēr ir dāvana, un vēl jo vairāk, ja tas nāk ar vienkārša recepte – ļoti vienkārša – pagatavojama mājās, kad vēlaties ceļot. Protams, ja vēlaties, lai tas būtu gatavs, jums patiks zināt, ka papildus izmēģināšanai restorānā El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01) varat pasūtiet to (veselu, 80 € vai porcijas, 9 €) līdzņemšanai.
"Viņam nav noslēpumu. Kā jau dzīvē, vienkārši jādara lietas ar mīlestību, jāieliek daudz mīlestības un viss. Ja sekosi receptei, izmantosi kvalitatīvas sastāvdaļas, liksi to, kas atbilst, ne vairāk, ne mazāk, un respektēsi laiku cepeškrāsnī, iegūsi gardu kūku,” viņš mums apliecina. uzņēmējs un šefpavārs Delvars Mozumders, cita starpā oriģinālā El Hombre Pez de Madrid īpašnieks, unikāls pasaulē, apvienojot Kantabrijas virtuvi ar Indijas virtuvi.
Bet patiesībā El Hombre Pez siera kūkai ir noslēpums, patiesībā divi: zilā siera pieskāriens – tiek izmantots Picón Bejes-Tresviso siers, kas ražots Lēbanas reģionā – un cepeškrāsns laiks. “Pasniedzam nedaudz šķidru, un tam kūku tai jābūt cepeškrāsnī no 52 līdz 53 minūtēm. Ja vēlaties tai piešķirt lielāku blīvumu, lai tas nebūtu tik šķidrs, varat atstāt vēl dažas minūtes, bet nekad vairāk par 56. Garša nemainīsies, bet tas ir gaumes jautājums. Tas ir tāpat kā ar gaļu, ir cilvēki, kuriem tā garšo vairāk pagatavota, bet citi jēlāk”.
Zilā siera pievienošana ir kaut kas tāds, ko Delwar izdomāja, izmēģinot jaunas receptes, "jo tas ir aromāts, kas identificē Kantabriju, un tā ir 90% Kantabrijas kūka." Atlikušie 10 procenti, tie, kas mūs ved uz Indiju no Lībānas ielejām vai Sardinero pludmales, ir pistāciju vafeles un citrusaugļu ievārījuma, ar kuru tā tiek pasniegta, fona aromātā. "Mēs esam vienīgais Kantabrijas un Indijas restorāns pasaulē, tāpēc mēs vienmēr testējam un testējam, meklējot maisījumus, kas darbojas un receptes, kas sniedz atšķirīgu un autentisku pieskārienu”.
No visas ēdienkartes, kuru viņi pārveido, lai piedāvātu no decembra "un tas būs vēl vairāk saplūsmes", Delwar Tikka masala tunča zobakmens izceļas: "Nekad neesmu bijusi neapstrādāta ēdiena cienītāja, nekad nepasūtu tartāru, un man patīk gastronomija, bet ar garšvielu piesitienu, ko esam pievienojuši macerācijai un tikka masala mērci, rezultāts ir brutāls, ** ne pikants, ne viegls, vienkārši brutāls." **
Zivju vīrs atrodas Madridē, Calle Velázquez, 102
Delwar, kurš ir bijis Spānijā 19 gadus un ir īpašnieks trīs Indijas restorāniem Madridē - Fathe Pur, Purnima un Bangalore - El Hombre Pez šogad tika atvērts, lai "piedāvātu kaut ko jaunu un vēl neredzētu, izmantojot produktus no Kantabrijas un garšvielas un gatavošanas metodes no Indijas".
Bet kāpēc Kantabrija? “Es mīlu Kantabriju un mīlu Santanderu. Jūra, kalni, cilvēki, atmosfēra, ēdiens! Tas mani valdzina. Un tā kā es nevaru mainīt pilsētu, jo es mīlu Madridi, es esmu atvedis Kantabriju šeit. Viņš smejoties paskaidro.
Tātad tagad jūs zināt, ka nākamajā Madrides labāko siera kūku reitingā šī neapšaubāmi būs tur. Un, ja ievērosiet Delvara sniegto recepti, iespējams, tā būs arī jūsu.
SASTĀVDAĻAS (10-12 porcijām)
- 1 litrs krējuma
- 800 grami krējuma siera (El hombre pez izmanto zīmolu San Millán)
- 15 grami zilā siera, piemēram Picón Bejes-Tresviso, kas ražots Lībānas reģionā (ja vēlaties spēcīgāku garšu, lieciet nedaudz vairāk, 20 gr.).
- 10 olas
- Divi marijas cepumu iepakojumi
- Sviests
- 300 grami cukura
IZSTRĀDE
Mēs sasmalcinām Marijas cepumi līdz pulverim un labi sajauc to ar iepriekš izkausētu sviestu. Masu liek veidnes apakšā, labi piespiežot ar karoti (tas ir svarīgi, lai kūka vēlāk neiznāktu ārā).
Tālāk kārtīgi samaisām pārējās sastāvdaļas (krējumu, krēmsieru, zilo sieru, olas un cukuru) un lejam veidnē, virsū ar cepumiem veidotajai pamatnei.
Mēs ieslēdzam cepeškrāsnī 160 grādos –nevajag uzkarsēt cepeškrāsni–, liekam savu veidni un tagad atliek vien gaidīt 52 minūtes, lai iekšpuse paliktu nedaudz šķidra. Ja vēlaties tai piešķirt lielāku blīvumu, atstājiet to vēl pāris minūtes, bet nekad ilgāk par 56 minūtēm.
Gatavošanas laiks: 1 stunda
Grūtības pakāpe: neviens
Abonējiet mūsu biļetenu ŠEIT un saņemiet visus jaunumus no Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
No Madrides uz Kantabriju un Indiju ar siera kūku, un mums ir recepte!