Atjaunināts uz: 4/4/2022. pirms pieciem gadiem dzimis Maize.Delīrijs. Tēva un dēla "ārprāts" ar izaicinājumu izgatavot pasaulē labāko roskonu. Viņi ir uz tā. Pagaidām viņi to dara labākais amatnieku roskons Madridē ar savu balvu. No cabezonería receptes, kā es teicu šīs maiznīcas dzimšanas brīdī, Havjers Košetē tētis. Viņš nonāca pie savas galvenās receptes, izmantojot daudzus izmēģinājumus un kļūdas, kā arī ģimeni, kas turpināja viņu iedrošināt.
Trīs gadus vēlāk Pan.Delirio roscón. Tas ir viens no pieprasītākajiem Madridē, līdz tas ir jārezervē, ja vēlaties to ēst Ziemassvētku ballītēs. Tev vajag. Jūs varat rezervējiet to tiešsaistē (ar 20% atlaidi, maksājot ar MasterCard) vai vienā no diviem tās veikaliem Madridē. Jā, patiesi, šogad viņi to apkalpo tikai M40 iekšpusē jo sadalījums tālāk nenodrošina, ka tas nonāk ideālā stāvoklī. Un ir daudz stundu, ko viņi velta šim dārgajam saldajam gredzenam, ko viņi arī pārdod mazu bulciņu formātā, maldiem. Un viņi saņem īpašu balvu, konts vai šarms īpašā sadarbībā Luksenter.
Ja vēlaties būt Ziemassvētku karalis vai karaliene, sekojiet līdzi savam Roskonam Pan.Delirio recepte.
Ziemassvētku karaļu karalis.
SASTĀVDAĻAS (roskonam ar aptuveno kopējo svaru 1200 g):
CITA LEVADO MĪKLA vai sūklis:
- 100g No miltiem
- 60g pienu
- 120g ieraugu (pēc izvēles, taču to var iegūt vai pagatavot mājās, sekojot Instagram pamācībām vietnē @pandelirio vai iegādājoties to uzticamā maiznīcā).
- 40g svaigs raugs
MĪKLA AR GARŠU:
- 80g pilnpiens
- 50g cukura
- 50g neapstrādāts apelsīnu ziedu medus (vai jebkurš cits medus)
- 10/15g rīvēta apelsīna un citrona miziņa
- 2 vidējas olas (katra apmēram 55 g)
- 3g Sāls
- 30g krēms
- 20g apelsīnu ziedu ūdens
- 20g no ruma
- 100g no sviesta
- 500g milti
IZSTRĀDE:
Dienu pirms gatavojamies LEVADO SKĀBĀ MĪKLA sajauc visas sastāvdaļas, mīca līdz virsma ir gluda un viendabīga un atstāj ledusskapī noklātu ar plēvi.
Roscón izstrādes dienu mēs izņemam no ledusskapja pāris stundas pirms ieraugu ieraugu sākšanas, olas, piens, krējums un sviests, lai visi produkti sasilt līdz istabas temperatūrai.
Bļodā sajaucam visas sastāvdaļas, izņemot MASA DE SABOR sviestu, un samīcam līdz iegūstat mīkstu un elastīgu mīklu. Kad tas ir iegūts, mēs to izstiepjam un sajaucam ar LEVADO MĀTES MĪklu un turpinām mīcīt, līdz abi galdi ir pilnībā integrēti. Visbeidzot, mēs pievienojam mīkstināto sviestu un mīciet, līdz viss ir integrēts.
Roskona delīrijs.
Šajā brīdī ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes, pārklāta traukā un mums ir divas iespējas: vai arī turam ledusskapī 3ºC līdz nākamajai dienai (tas ir vislabākais variants) vai arī sasmalcinām mīklu roskonos, kādus vēlamies iegūt (1 no 1200 kg. vai 2 no 600 g.) un “bumbām” ” tos (veidojam bumbiņas) atstājot vēl uz 15 minūtēm atpūsties.
Pēc šī laika mēs veidojam roskonus, ievietojot īkšķi mīklas bumbas centrā, līdz tas pieskaras galdam, no otras puses ieduram otru pirkstu no pretējās puses un palielinām caurumu, līdz iegūstam vēlamo biezumu, dodot roskona formu un uzklājiet mīklu uz cepamā papīra. Mēs ievietojam rozkona "pupiņu" vai dāvanu no apakšas un ļaujam atpūsties, līdz rozkons ir pietiekami izaudzis, apmēram no 2 līdz 4 stundām atkarībā no istabas temperatūras (jo augstāka temperatūra, jo ātrāk tas celsies). Roskonam vajadzētu trīskāršot savu izmēru. Roskonam ir jāatrodas vietā, kas ir aizsargāta no caurvēja un, ja iespējams, ar temperatūru no 25 līdz 30 ºC un ar mitrumu no 75 % līdz 90 %.
Ja esam nolēmuši pagatavot 2 600 g roskonus, vienu varam atstāt ledusskapī neceļoties, kārtīgi nosegtu un cept nākamajā dienā, atkārtojot iepriekšējo raudzēšanas procesu.
Kad esat sasniedzis vēlamo skaļumu un kad jūs kustināt, tas "trīc" kā flans, Sakuliet olu ar dažiem pilieniem apelsīnu ziedu ūdens un smalki nokrāsojiet rozkonu. Sasmalciniet sukādes augļus un novietojiet tos uz rozkona. Mēs nedaudz samitrina 100 g. cukura, ko uzsmērēsim uz rozkona un visbeidzot pēc garšas pievienojam laminētas vai sasmalcinātas neapstrādātas mandeles.
Mēs cepam 600 g. 160-165º, līdz tas sasniedz vēlamo krāsu (no 30 līdz 40 minūtēm). 1200 g. 150-155ºC temperatūrā.
Ļaujiet atdzist un mēs izbaudījām šo gardo Roscón de Reyes pilnībā amatnieku.