Mandarosso Madride Tā ierodas, raugoties nākotnē, bet godinot neseno un skumjo pagātni. 2022. gada 30. decembrī viesmīlības pasaule saņēma liktenīgu ziņu, ka adriana restano , tas, kas bija pavārs no itāļu valoda Nina makaronu bārs, nomira no a ictus tikai ar 44 gadi . Notikums, kas piespieda restorānu slēgt un pārcelt pēc gandrīz pieciem gadiem, iepriecinot daudzu madridiešu gaumes.
Priekšlikums, kas sasniedza ausis Pīters Leoneti . Viņam jau bija itāļu restorāns Barselonā, kas arī bija pazīstams Le Cucine Mandarosso , un tika mudināts redzēt, kāda ir šī vieta, sākumā bez lielas pārliecības. Bet, kad viņi viņam pastāstīja, kas ir aiz tā Nina makaronu bārs vienkārši iemīlējies projektā, vēsturē un restorānā.
Mandaroso, Madride.
Tāpēc viņam nebija citas izvēles, kā braukt mītiskā vieta Santa Ana 21 cits restorāns: Mandarosso . Telpa, kuras mērķis ir uzturēt Nina Pasta Bar mantojuma būtība , bet paverot savu ceļu. Jo, kā viņa paša kontā Pīters Leoneti Condé Nast Traveler saka: "tas nekad nevar būt vienāds, jo ēdieni un stils ir atšķirīgi".
ĢIMENE, KAS SAISTĪTA AR KLASISKO ITĀLIJAS GASTRONOMIJU
Pīters Leoneti nāk no mazas pilsētiņas sauc Avelino , uz dienvidiem no Neapoles. A atrašanās vieta ar daudz gastronomiskā kultūra (Vai ir kaut kur Itālijā, kur tā nav?), kam pievienota plaša ģimenes pieredze. Vectēvs, kurš bija konditors, onkulis, kurš gatavoja gardus desertus, vecmāmiņa un māte, kas iemācīja gatavot svaigus makaronus, viņa tēvs... daudzi radinieki Viņi bija saistīts ar tradicionālā itāļu virtuve.
Mandarosso itāļu virtuve.
Tātad, kad viņš nodibināja 2008 Le Cucine Mandarosso Barselonā priekšlikums bija ļoti skaidrs. Vienkārši ēdieni un tradīcijas , bet ar novatorisku piesitienu. Y deserti, daudz desertu . Tās telpu iezīme. Atverot ēdienkarti, viņam bija septiņi ēdieni un četrpadsmit deserti. The konditori viņi ir šeit, lai svinētu.
A filozofija kas tagad ir pārcēlies uz jauno Mandarosso Madrid. A virtuve kas lieliski sader ar Nina makaronu bāra gars , lai gan tās mērķis ir pārliecināt pusdienotājus ar saviem ēdieniem. Tas ir tāpēc Pīters Leoneti precizē: “Mēs zinām, kas bija agrāk, bet mēs esam citi. Tomēr šajā vēstule un iekšā vietējā mēs esam atstājuši noteiktus Atzinība Adriānai un viņas virtuvei”.
VĒSTULE-PIEDĀVĀJUMS
A gars kas turpina pukstēt, pateicoties mazas detaļas ko viņi ir saglabājuši vēstulē. Kā ienākošais "Adriana" tamborējums , gards krokets pēc pavāra receptes, kurš vada Parmezāns divdesmit četri mēneši un tā apvalks, lai izveidot dažādas tekstūras. A antipasti kam pievienots garš opciju saraksts. Kā stracciatella ar sardīņu affumicate , kurā kūpināta sardīne ir galvenais varonis pār burrata sirdi un citrusaugļu pieskārieniem.
Stracciatella ar sardīņu affumicate.
Vai arī tas, kas manai gaumei ir labākais ēdienkartē: melanzāne alla cilentana . Gatavota saskaņā ar receptes norādījumiem, kas nāk no cilento , a pilsēta reģionā salerno , šo delikatesi veido daži ar olu pildīti baklažāni, pecorino Y Grana Padano , kuras apceptas un garšvielas ar Ķiršu tomāti.
Viņi pabeidz pirmo tipisks itāļu burrata , kopā ar rukola Y daļēji kaltēti tomāti ; a scamorza affumicata al forno , tas ir, cepeškrāsnī izkausēts kūpināts siers ar šķipsniņu trifeles sāls; uz svētais daniele ar nodini di fiodilatte , a San Daniele šķiņķis ar fiordilatte mocarellas mezgliem ; un a trio no sieri svaigs : viens dabīgs, cits kūpināts un cits ar trifeli.
Melanzāne Alla Cilentana.
ROKAS UZ MAkaroniem
Ja pirmie ir labi, makaronu ēdieni Viņi ir pelnījuši altāri. Ēdienkartē viņiem kopā ir astoņas, plus divas lazanja. no Spageti alla Nerano Tas ir iespaidīgi. Tas ir balstīts uz a tradicionālā Nerano recepte , pilsēta Sorrento krastā. Tur viņi to dara pastas veids kam viņi pievieno cepti cukini, baziliks un provolons Monako , spēcīgāks nekā parasti. Krēmveida formula, kas uzlabo visas garšas.
Tradicionālākiem cilvēkiem, kuri vēlas izmēģināt kaut ko citu, ir pieejams šķīvis Fusillo avellinese alla Antonella. antonella ir Mandaroso īpašnieka tēva otrā sieva, kura izveidoja šo recepte… Pjetro kļūdaini domā. The sastāvdaļas ir pamati , bet slepenie daudzumi : tomāti, ķiploki, baziliks un parmezāns. Vienkāršs, bet ar ļoti intensīvu garšu.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madride.
Neatkarīgi no šiem galvenajiem, ir tipisks carbonara ēdieni un Boloņas, citi ar zivīm, ar pesto vai ar gaļu , kurā ir plašs makaronu veidu klāsts . The lazanja Tie ir a restorāna klasika , ar gaļas ragū, rikotu un mocarellu; un vēl viens tradicionālā no Sicīlija , ar tomātu, mandeļu pesto, rikotu un mocarellu.
Noliktavā viņiem ir Itāļu un nacionālie vīni . Lai gan tas, kas vēstulē izceļas, ir Spritz Select , nedaudz rūgtāks par mums ierasto Aperol. Un, ja jūs uzdrošināties ar kaut ko sarežģītāku, kokteilis Andreini , kas nosaukta pēc vienas no viesmīlēm, ir ļoti atsvaidzinošs Pateicoties saplūšana uz garšas no ananāsu sula, no laims, no amaretto, olu baltums un uz viskijs.
Mirkļi filmā Mandarosso Cucina Italiana.
Aizveriet izvēlne liels atlase deserti, visiem roku darbs , un tas ziemai Pēteris plāno paplašināties. ļoti bagāts citronu pasticioto , krēms no rikotas, citrona un apelsīna miziņas, cukura un olas, ko izgudroja viņa vectēvs; un sicīliešu cannoli , saldā rikota, pistācijas un apelsīnu sukādes.
tie no mums, kas bijām Nina pastas bāra cienītāji mums viņš pietrūks, bet ir a lielisks aizstājējs vietā. Un kāds ir labāks veids izrādīt cieņu.