Vulkāni al mācītājs.
Meksikas ziemeļos, viņi sauc šo taco "vampīru" jo cepta tortilla izskatās pēc sikspārņa spārna. Dienvidos tas ir pazīstams kā vulkāns ; varbūt tāpēc, ka viņi redz vairāk vulkānu nekā sikspārņus. Katrā ziņā, izcilā sulīgās cūkgaļas un quesillo kombinācija padara tos vulkāns al pastor tacos labākās idejas neformālām pavasara vakariņām.
Sastāvdaļas 8 taco:
- Puskilograms cūkas plecu bez ādas un bez kaula
- 7 gvajillo čili, izsēti
- 3 morita čili, ar sēklām
- 4 ķiploka daiviņas
- ⅓ glāzes svaigas apelsīnu sulas
- ¼ glāzes svaigas laima sulas
- 3 ēdamkarotes ahiote
- 1 ēdamkarote rupjā jūras sāls
- 8 kukurūzas tortiljas apm. 15cm diametrs
- 4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 340 grami quesillo (Oaksakas siers), rupji sarīvēts
- Sasmalcināts balts sīpols
- rupji sakapāts koriandrs
- Laima šķēles (pavadīšanai)
Sagatavošana:
1.Novietojiet cūkgaļas plecu uz cepešpannas izklāta ar pergamenta papīru un atdzesē, bez vāka, līdz gandrīz sasalusi, apmēram divas stundas. Ar ļoti asu nazi gaļu sagriež plānās šķēlēs (apmēram 3 cm biezs). Rezervējiet to lielā bļodā. Tikmēr, ielieciet gvajillo un morita čili un tasi ūdens kastroī vidēja līdz vārīšanās temperatūrai. Nosedziet to, noņemiet no uguns un ļaujiet tai atpūsties apmēram 30 minūtes, līdz čili mīkstina.
2. Pārlejiet čili un šķidrumu blenderī. Pievienojiet ķiplokus, apelsīnu sulu, laima sulu, ahiote pastu un sāli; sakuļ līdz gludai. Pārlejiet to cūkgaļai, labi pārklājot. Nosedziet to un ļaujiet tai atpūsties istabas temperatūrā 2 stundas vai ledusskapī līdz 6.
3. Ievietojiet plauktu cepeškrāsnī vidējā augstumā; uzkarsē līdz 175°C. Vienmērīgi novietojiet tortiljas uz paplātes un cepiet līdz viegli apgrauzdēta un ļoti kraukšķīga (malām jābūt nedaudz saburzītām), apmēram 35-45 minūtes.
4.Uzkarsē ēdamkaroti eļļas lielā nepiedegošā pannā uz ļoti lielas uguns līdz kūpināšanai. Ievietojiet tajā apmēram ceturtdaļu cūkgaļas. , vienā slānī; ļaujiet gatavoties pats, netraucējot, līdz apakšdaļa kļūst zeltaini brūna, apmēram 2 minūtes.
5. Apgrieziet un cepiet no otras puses, līdz apakšā ir zeltaini brūna, apmēram trīs minūtes. Pārliek uz šķīvja un notīra pannu. Atkārtojiet procesu ar pārējo gaļu trīs partijās. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 260°C. Uzklājiet cūkgaļu uz grauzdiņiem un uzlieciet quesillo ; cep, līdz siers izkusis, apmēram 8-10 minūtes. Apkaisiet ar sīpolu un cilantro un pasniedziet ar laima daiviņām.
Ziņojums sākotnēji publicēts Bon Appétit.