Nuria Renom, vīnzinis bārā Brutal
Jums vienkārši jāapskata (gandrīz) jebkura gandrīz jebkura vīna darītava gida pavadībā, lai saprastu katastrofas iemeslus: vīna pasaule ir sāpes kaklā. Elitārs, snobisks, pedantisks un, kas ir satraucošākais, dziļi garlaicīgs. Lielās vīna darītavas runā par Spānijas arhitektiem, marķīzēm un lielajiem īpašumiem, bet praktiski nekad no aizmugures esošajiem cilvēkiem . Un tieši tā ir lielā izmaiņa.
Vīni bez kosmētikas. Dabiskā vīna ražotāju asociācija uzskata, ka dabīgais vīns ir vīns, kas iegūts ar minimālu iespējamo iejaukšanos neko nepievienojot un neatņemot no šīs vīnogas gan vīna dārza audzēšanā, gan izstrādes procesā vīna darītavā.
Vīnu bez grima "mode" (es atsakos to tā saukt, jo tas ir daudz vairāk) vairs nav četru traku cilvēku ekstravagance: tā ir brīnišķīga realitāte, kas aug un aug, tā ir aušana. maza saprātīgu, jūtīgu un dziļu cilvēku kopiena.
Vīrieši un sievietes, kas mīl zemi, augsni un dzīvību, kas pulsē aiz katras "pudelēs pildītās vīnogu sulas" kā Laura Lorensa Daterra vīnkopjiem, Karloss Alonso no Carriel Dels Vilars, Manuels Valencuela no tumšās gravas, Fabio Bartolomejs of Ambiz Wines vai Monste Molla no Masas Mollas, vienas no mūsu _ ietekmīgākajām sievietēm gastronomijas planētas _.
Cilvēki. Manā mīlestībā pret šiem "īstajiem vīniem" daļēji ir vainojami trīs galvenie cilvēki: Fernando Leņķis Albas vīnkopjiem, Džoana Gomesa Pallaresa — Spānijas dabīgo vīnu autors; Autentisks prieks un ilgtspējīga lauksaimniecība kausā (RBA Libros, 2013) un Mariano Taberns no alu pagrabiem.
Būtiska bijusi arī dokumentālā filma Spontāna fermentācija (to var redzēt Filmin), režisors Klāra Isamata un kas ir daļa no projekta, kura pamatā ir grāmata Dabiskā vīna saknes, gads vīna dārzā (Sd. Edicions 2016), ko rakstījusi pati. Atkal cilvēki: vienpadsmit dabīgā vīna ražotāju portrets no valsts kopā ar līdzīgi domājošām balsīm, piemēram, Pitu klints no Celler de Can Roca vai Viljams krusts no Mugaricas.
BĀRI, KĀDAS VIETAS: VAI LABĀK, "BARS À VINS"
Ja man ir skaidrs viens, tas ir tas, ka vīni, kas izdzīvos, ir dzeramie vīni '; ne pētīt, ne vākt, ne lielīties: dzert. Un šajā brīdī bāriem, krodziņiem un restorāniem ir jābūt šīs vīnkopības kratīšanas bruņotajam spārnam — “bar à vins”, kas jau pārņem Parīzi, Londonu vai Ņujorku.
Spānijā kļūst vieglāk atrast patvērumu izslāpušajiem . Iespējams, lieliskā iestāde atrodas Barselonā — ** Brutal Bar** _(Barra de Ferro, 1) _ Džoana Valensija no Cuvee 3000 un Stefano Kolombo no Xemei), Gaistošais _(Carrer de Muntaner, 6) _ vai ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
In Madride viens no lielākajiem dzeršanas tempļiem Eiropā: mazs eņģelis _(Karaliene, 4) _ no brāļiem Villaloniem, bet arī lavīnija ar Huanma Belvere vai ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ Daniel Ochoa.
Sansebastjanā Esence _(Zabaleta Kalea, 42) _ no Daniels Kormens , Žironā Plaza del Vi 7 no Rodžers Viusa , Pontevedrā Bagos _(Mihelēna, 20) _, Žironā Pirmdien Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ un Valensijā L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Visents Gallart, 15) _ no Nikola Sačeta Y The Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ no luca bernaskoni Y Mišela Gallāna . Un Santanderā, Bodega Cigaleña (Daoiz y Velarde iela, 19).
Cilvēki.
Un vīni.
Montse Molla, Mas Molla vīndaris