Detaļa par vienu no El Bohío zālēm
Bohio ir vārds, kas nāk kopš 1934. pirms pilsoņu kara, pieticīga ēstuve, kurā netrūka šķiņķa ar vietējo vīnu. Tur, vienā no parastajiem ceļmalas restorāniem, stāsts par Pepe Rodrigess , viens no šī brīža televīzijas visvairāk pārraidītajiem šefpavāriem, pateicoties maģistra pavāra programma
No 1971. gada līdz šim brīdim El Bohío ir bijis atvērts bez pārtraukuma. Pepe tur ir kopš trīs gadu vecuma. “Esmu uzaudzis ar ēdiena gatavošanas smaržu. Mani nekad nav interesējusi ēst gatavošana, un es tur negāju, ja tas nebija pienākuma dēļ. El Bohío bija ceļmalas krogs, un šodien tā ir saglabājusi šo būtību. Mana māte bija pavāre, bet tēvs vadīja ēdamistabu,” ar to ragveida un labsirdīgo gaisu, kas viņu raksturo, stāsta Pepe.
El Bohío ir kļuvis par etalonu, kad runa ir par mūsdienu Lamančas virtuvi
Bohio nonāks viņa un viņa brāļa rokās, kurš to pagrieza. Tad Pepe palika viens un deva tai vēl vienu izmaiņu, lai izveidotu to, kas tas ir šodien.
Kopš 1999. gada viņš ir atzīts ar Michelin zvaigzni, 2010. gadā viņš tika atzīts par gada labāko šefpavāru un tajā pašā gadā – Nacionālo gastronomijas balvu. Jaunāko atzinību guvuši El Tenedor platformas lietotāji, kuri nolēmuši, ka spāņu iecienītākais restorāns 2019. gadā ir El Bohío.
PASTĀVĪGĀS MAINĪSĀS
Pirmkārt, El Bohío ir restorāns, kas pastāvīgi mainās un tas no pirmā acu uzmetiena var radīt atturības sajūtu. Klusums, kas valda dažādās telpās, ir pilnībā apracis iekšpagalmu, kurā spēlējās Pepe un viņa brālis; vienā no privātajām kādreiz bija istaba, kurā gulēja viņa vecāki, vai dzīvojamā istaba, kurā viņi skatījās televīziju.
“Es izpildīju mājasdarbus pašā bārā. Iedomājieties mani kā bērnu, kuru ieskauj tā laika cilvēki, daži pat nelieli nelieši, kuri mani vilcinājās." stāsta šefpavārs, atceroties tos laikus, kad roku rokā ar kaimiņu gājis uz skolu, jo mamma nekad neizgāja no virtuves. Viesnīcu īpašnieka dzīve ir ļoti īpaša. Tas ir ļoti grūti.
Šefpavārs Pepe Rodrigess pabeidz pārklājumu
Pepe un viņa brālis vienmēr ir našķojušies ar gastronomiju. Viņi sāka viesmīļu ģimenes restorānā, nezinot, kas notiks, ar mammu virtuvē. Sākumā viņi pārmaiņus mainīja dzīvojamo istabu un virtuvi, bet gandrīz aiz slinkuma Pepe nokļuva virtuvē, par to, ka vairs neņēma maiņu. Un tas tā bija kopš man bija 22 gadi.
“Es iemācījos ēst gatavošanu, strādājot kopā ar lielajiem, īpaši vasarā un daudz skatoties. Nav cita veida, kā iemācīties gatavot ēst, kā vien doties uz lielisko pavāru māju”. atklāj Pepe, iespējams, bēgot no pašmācības šefpavāra jēdziena un atgādinot, cik svarīgi ir iegūt labas atsauksmes.
Lielais El Bohío priekšnoteikums vienmēr bija Pepe Rodrigess taisa viņa mātes virtuvi. No cūkas līdz mauru iesmiem un ķiploku garnelēm, labas tapas, jo pēc tapas vienmēr ir liels pieprasījums.
Pavārs atceras, kā viņi arī gatavoja kategorijas gaļa kā labs steiks, neapstājoties strādāt labs šķiņķis, labs jostasvieta vai labs siers. Varbūt viņš to neapzinājās No vienkāršākās lietas viņš gatavojās izveidot etalonu mūsdienu Lamančas virtuves ziņā.
Mūsdienās Pepes virtuve ir attīstījusies no šīs ģimenes ceļmalas kroga tradīcijām, vienmēr atceroties mājās apgūto, bet padarīto, ļoti aktuālo. El Bohío garšo kā mājās gatavota virtuve pašreizējā izteiksmē ar visu avangardu, ko var meklēt restorānā ar Michelin zvaigzni, bet ar Kastīlijas-Lamančas garšu. ka tā ir viņu zeme un to nevar aizmirst.
El Bohio viņi neaizmirst Lamančas vīnus
CASTILLA-LA MANCHA ARĪ IR PROTOKOLAS
Jums nav jāierodas Bohío steigā, bet jums ir jāļaujas, piemēram, kādam, kurš pirmo reizi dodas uz operu vai dodas savā pirmajā ceļojumā ar gaisa balonu. Jo Tas ir augstākās klases restorāns, kas palīdz zaudēt bailes tiem, kuri nekad nav bijuši restorānā, kur uz galda ir vairāk nekā trīs vietas. Savdabīga un tradicionāla virtuve ar labi kalibrētu mūsdienīguma piesitienu, ar vārds garša ar lielajiem burtiem.
Lai izbaudītu Pepes virtuvi, jums ir jāiedziļinās ar galvu tās degustācijas ēdienkarte, ar vai bez batuta. Mēs neredzēsim, ka marsieši atver muti, bet drīzāk šķiņķa krokets vai krievu salāti, pārvērtās par bezē.
Viņš riskē ar tikpat atšķirīgiem romāniem kā tas, ko viņš piedāvā starp cūciņu un kaviāru, vienkārši iespaidīgs mencu kokotxas sautējums vai smalks un garšīgs olīvu gaspačo, pamāj uz virtuves dārzu, kas tik atrodas Lamančas tabulā.
El Bohío garšo kā mājas virtuve mūsdienīgā attieksmē
Bez šaubām, Rodrigesu ģimenes zvaigžņu ēdiens ir sautējuma sautējums, šī garšu festivāla gastronomiskā misa, kas nebeidz pārsteigt. Šis ēdiens ir tas, pie kura visi paliek, un tas nav pārsteidzoši. Pat pats Pepe atzīst, ka dienas beigās viņš snopst pa virtuvi, lai noskaidrotu, vai nav palicis pāri, ko iespraust starp krūtīm un muguru. Bumba ir rokenrols tīrākajā formā, zem pūkaina un mīksta apmetņa, kas peld pāri vecmāmiņas buljonam. Buljons, kas liek pieskarties septītajām debesīm, vienkārši pievelkot degunu tuvāk.
Desertam jāpaliek pie kokosriekstu sūklis, melnais sezams un īriss, ballītes beigas, kas ir vērtīgas, lai pavadītu pēcpusdienu, domājot par šo cienīgo veltījumu pagātnes virtuvei, strādājošām ģimenēm un ceļmalas krogiem. Sonets uz Kastīliju-Lamanču, kurā ik pa laikam aizbēg vasabi, bet neaizmirstiet Lamančas vīnus, jo arī savienošana pārī ir māksla, ar kuru atskaņot.
NO KOMPLEKTA LĪDZ PLĪNS
Kafijas laikā Pepe pamet virtuvi, jo neaizmirstiet, ka attiecības ar klientiem ir daļa no jūsu identitātes zīmoga. Viņš sēž tev blakus un dalās iespaidos par katru no tā garšu festivāla soļiem, kas tev ir kalpojuši. Neizbēgami viņam jājautā, kā viņš spēj apvienot visu, ko dara, lai gan viņam šķiet, ka kaut kas neiet tik labi, kā viņš vēlas.
"Es domāju, ka man vajadzētu pavadīt vairāk laika ar saviem bērniem, bet varbūt, ja es to daru, es nepavadu pietiekami daudz laika restorānā, un, ja es to daru restorānā, es joprojām nepavadu pietiekami daudz laika televizorā un visi man jautā. Es cenšos vairoties, bet tas paiet mirkļos. Cenšos būt kopā ar visiem, bet kaut kas vienmēr mani atstāj ceļā. Šobrīd esmu priecīgs, ka ar to pietiek." būt patiesam.
Un tā ir tā, ka Pepe dzīvo dienu no dienas, nezinot, kas notiks rīt, jo viņš uzskata, ka jums ir jāizbauda tas, kas jums ir. Pagaidām viņš izbaudīs televīzijas mirkli, jo tas ir raidījums, kas viņam patīk. “Kad es ieeju filmēšanas laukumā, es jūtos kā ieejot savas mājas viesistabā ar tādu pašu mieru un dabiskumu” , stāsta mums starp smiekliem, precizējot, ka viņa restorāns vienmēr būs viņa dzīves balsts kopā ar ģimeni.
Tas notiek, kad jūs dodaties uz restorānu izsalcis un tu atgriezies ar draugu padusē.
No pirmā acu uzmetiena tas var radīt atturības sajūtu
JAUNAS NORMALITĀTES LAIKOS
El Bohío ir ieviesis visus pašreizējo noteikumu pasākumus, lai nodrošinātu, ka mēs baudām pilnīgu pieredzi pilnīgā drošībā. Ietilpība ir samazināta līdz 50%, un galdi ir noņemti, lai saglabātu pareizu attālumu starp pusdienotājiem. Komanda saņems ar dezinfekcijas želeju, kā arī maskām (obligāti, kamēr pieceļaties no galda). El Bohío durvis slēgs pulksten 1:00.
Adrese: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Skatīt karti
Tālrunis: 925.51.11.26
Grafiks: No 13:30 līdz 16:00 un no 21:00 līdz 01:00 (izņemot svētdienu un pirmdienu)
Puscena: €100 (degustācijas ēdienkartes: €135)