Korejiešu ēdieni, gastronomija, kas gatavojas eksplodēt
Sook Ja Yoon ir devies no Korejas uz Madridi, lai reklamētu korejiešu virtuvi Madrides Fusión. Kā Korejas Pārtikas fonda prezidente viņas loma ir pārstāvēt šīs valsts virtuvi.
Gaidiet Madrides gadatirgus stendā viņu tradicionālajos apģērbos un runājiet lauztā angļu valodā, lai izskaidrotu katru no atnestajām vaska plāksnēm. Desmit konkrēti. 10 receptes, ko viņi ir radījuši 2018. gada Phjončhanas ziemas olimpiskajām spēlēm , kuras laikā viņi izmantos tūristu pieplūdumu, lai iepazīstinātu ar klasiskām receptēm, piešķirot gandrīz visām no tām modernāku pieskaņu. Lai pierādītu, ka, neskatoties uz tās virtuves senajām tradīcijām, t To var arī atjaunināt un eksportēt.
Sook Ja Yoon sirsnīgi sagaida jūs, satver jūsu roku un skaita katru ēdienu. Starp tiem, **protams, no kimchi līdz kādai kukurūzas putrai vai saldai rīsu kūkai (un ļoti mīļai, rozā, zaļai un baltai)**. Kad viņš ir pabeidzis, ja neesat uzmanīgs, viņš uzņem jums selfiju (viņš to darīja!) . Iepriekš viņš mums pastāstīja, kas mums būtu jāzina par korejiešu virtuvi jeb Hansiku.
Apņemšanās pēc sezonas produktiem
KĀ JŪS ĒDAT KOREJĀ?
Korejiešu ēdienā ir divi pamata galda piederumi: karote "zupai" un irbulīši "pārtikai porcijās" skaidro Sook Ja Yoon ar mīmu un tulku. "Bet atšķirībā no japāņiem vai ķīniešiem, Korejiešu irbulīši vienmēr ir metāliski” , nianse
Gan bļodas, gan irbulīši vai karotes ir izgatavotas ar tas pats materiāls, ko sauc par yugi vai Bangja, kas ir bronzas un alvas maisījums. Visi šie trauki tiek uzrādīti uz galda kopā, tajā pašā laikā. Rituāls, ko viņi sauc: bansangcharim.
Turklāt to vienmēr ēd ar rīsiem. "Tā ir mūsu maize," viņš saka. Bļodu ar rīsiem novieto pa kreisi no zupas vai pamatēdiena bļodas.
Bansangcharim: galda rituāls Korejā
KO VIŅI ĒD KOREJĀ?
Uz jautājumu, kādi bija reprezentatīvākie ēdieni, Sook Ja Yoon smejas un sāk uzskaitīt. "Korejā mēs ēdam visu: gaļu, zivis, dārzeņus, kviešus... Visu" , Paskaidrojiet. "Un katru sastāvdaļu var pagatavot dažādos veidos."
“Turklāt gadalaiki mums ir ļoti svarīgi. Mēs izmantojam labākās sastāvdaļas, kas ir katrā sezonā ", turpini. “Pavasarī mēs gatavojam ar ziediem. Vasarā ir karsts, un mēs ēdam daudz dārzeņu, jo mums ir daudz lielisku dārzeņu. Rudenī: sēnes un kalnu produkti, piemēram, žeņšeņs. Un ziemā: kimchi ”. Ak, kimči! Šī ir vieta, kur mēs vēlējāmies doties.
dārzeņi, daudz dārzeņu
KAS IR KIMCHI?
Sook Ja Yoon atkal smejas. "Kimči ir Korejas seja," viņš saka. “Tas ir raudzēts ēdiens, ko gatavojam no dažādiem dārzeņiem, rāceņiem, Ķīnas kāpostiem, sīpoliem... un ar dažādām garšvielām. Tas var būt pikants, ”viņš saka. “Ir tūkstoš veidu, kā to pagatavot. Ir 200 veidu kimchi." To sagatavo un atstāj rūgt māla traukos, kas ielaiž un izlaiž gaisu.
"Tas ir ļoti veselīgs ēdiens," viņš saka. Un, lai to izskaidrotu, viņš sniedz mums piemēru. "Pēc vakardienas lidojuma no Seulas uz Madridi es ierados ļoti reiboni, man bija mazs kimchi un esmu kā jauna," viņa smejas. Korejiešiem ēdiena gatavošana un medicīna ir viens, un patiesībā viņi to sauc par "yaksikdongwon". Y kimchi ir šīs filozofijas pamatā kas tiek garšots, līdz iegūst piecas krāsas, ar kurām viņi spēlē visos savos ēdienos (kas ir Korejas Pārtikas fonda krāsas): balta, melna, zaļa, dzeltena un rozā.
“Kimči ir Korejas seja”
KAS IR DŽANGS?
Tie ir raudzēti makaroni, ar kuriem viņi gatavo un pievieno to sastāvdaļām izņemot kimchi. Galvenās no tām ir: gangjang (šķidra sojas mērce, kas iegūta pēc fermentācijas ilgāk par 40 dienām); doengjang (fermentēta sojas pupiņu pasta), gochujang (raudzēta sarkano piparu pasta).
“Doenjang chi ge (tas būtu kaut kas līdzīgs, ja tas būtu rakstīts, izmantojot mūsu pareizrakstību) ir mana mīļākā zupa,” saka Sook Ja Yoon, raudzēta sojas pupiņu pastas zupa.
Madridē ēd autentisku korejiešu virtuvi
LIELĀKĀS KĻŪDAS ATTIECĪBĀ UZ KORIJAS Ēdienu?
"Tas tiek sajaukts ar japāņu vai ķīniešu ēdienu. Japānā daudzumi ir ļoti mazi. Ķīnā tas ir labs, bet tas ir ļoti taukains. Korejā mēs to ēdam daudz, un tajā ir daudz mazāk tauku. , Paskaidrojiet.
TAS IR PIKANTI?
Viņš atkal smejas. "Daudz," viņš saka. “Korejā mēs ēdam daudz pikantu ēdienu” . Lai gan tas nav obligāti.
KĀ KĀ TAD, JA MĒS VĒLAMIES ĒST LABU KORIJAS Ēdienu MADRĪDĒ?
Sook Ja Yoon nezina restorānus, bet viņas tulks iesaka Seoul Restaurant. Savukārt Džutlija Konga, Korejas korespondente Madridē, uzskata, ka Gayagum ir vislabākais.
Sekojiet @irenocrespo\_