Sautējums neiziet no modes
Papildus acīmredzamajām atšķirībām, kas pastāv, ja ir kaut kas, kas piešķir mugurkaulu Ibērijas pussalai un salām, tad sautējumi. Un es runāju par pussalu tāpēc, ka, lai gan šoreiz portugāļu sautējumi ir izlaisti no tēmas, tie būtu tajā pašā ģimenē, kurā daži vairāk nēsā ar cūkgaļu, citi ar pākšaugiem un citi pievieno dārzeņus vai pat augļi, bet tas, galu galā, visos gadījumos samazina līdz lielisks ziemas ēdiens ar lielu daudzumu gaļas un ogļhidrātu un sātīgu buljonu.
Katru ziemas sezonu tiek publicēti saraksti ar labākajām vietām, kur veikt a Madrides sautējums , ** Galisijas ** vai ** maragato **. Un es nebūšu tas, kurš tos pārlaidīs, jo tajās ir **mītiskas mājas**, kurām ir jābūt ikvienā izlasē, ko mēs izstrādājam par šo recepti, taču papildus tām ir bezgalīgas vietējās versijas, kuras ir vērts izpētīt. un bauda.. Tātad nekas labāks par ceļvedis lai nepazustu, kā arī stāties pretī dažādajiem spāņu sautējumiem un iznākt triumfējoši.
Spānijā ir sautējumi visām gaumēm
SLAVENĀKAIS TĀPĒTS
Protams, populārākie, tie, kurus ir vieglāk atrast tālu no teritorijas, kurā viņi dzimuši, ir Madrilēnas, Galisijas un Maragato sautējumi. Pirmajā ir neskaitāmas mītiskas mājas, kurās ēdiens ir gandrīz reliģija: ļoti klasiskais cocido de lhardijs , kastizo no Bumba , Vallecano of baltais krusts vai, lai paliktu pie viena no dižākajiem, ka no Šarolē , El Escorial, kas tiek pabeigta ar Coruja salātiem, lai atvieglotu un atcerētos, ka kalni ir tur, tikai akmens sviediena attālumā.
Galīsiešiem ir nepieciešams atšķirt Lalin no pārējās pasaules. Izcilu galisiešu sautējumu var ņemt, piemēram, iekšā The Eagle Inn (Vigo) vai iekšā Fogar do Selmo (Urdilde), lauku māja 15 minūšu attālumā no Santjago, kur to gatavo no ķeltu cūkgaļas. In Taverna Bacelo Vinaria (Ourense) piedāvā nedaudz atjauninātu versiju ar rīsu nūdelēm un olas dzeltenumu buljonā.
Bet Lalins spēlē citā līgā. Pēdējo reizi, kad es tur ēdu koksido, mēs ieradāmies restorānā agri, pusdienlaikā un piecēlāmies tuvu plkst. deviņos vakarā. Lakons, cacheira (maska), chorizo, ceboleiro chorizo, bekons, ribiņas, rāceņi, kartupeļi, aunazirņi... pirms tiem viņu zupa, un beigās viņi nevar palaist garām Cidoniju siers , pankūkas ar medu , varbūt virtuļi. Divas adreses, kas neizdodas: dzirnavnieks Y Kajītes .
Šādi sautējums tiek pasniegts Mesón El Águila
Ja mēs runājam par vārītiem maragato, ideāls ir tuvoties Los Polvazares pils un izvēlēties tādu klasiku kā dzeguze pāksts , **Coscolo , entrestones vai mēģināt Maruja , savā homonīmajā restorānā, tiek mudināts to pagatavot (kas ne vienmēr notiek). Jebkurā gadījumā, ja vēlaties palikt **Astorgā, restorāns Peseta Tā ir vecākā pilsētā un piedāvā ļoti labu sautējumu.
ASTURIAN POT
ARĪ pods ar zaļumiem . Tas ir īpaši populārs rietumu augstienēs, lai gan to nav grūti atrast citās kopienas daļās: daudz kāpostu, kartupeļu, faba (puristi to izlaiž), un compango chorizo, melnais pudiņš un bekons ir obligāti. Turpmāk šajā sautējuma versijā bekons un cūkgaļa nav obligāti, zupaīgāka , kurā ir daži tempļi tradicionālos restorānos, piemēram Jaunā Alandesa (Pola de Allande), Māja Lula (El Crucero, Tineo) vai Tataguyo māja (Aviles).
DZELZCEĻA PODS
Lai gan tas ir vairāk kā trauks, nevis recepte, šis dīvainais katls, ko radījuši Leonas-Bilbao līnijas dzelzceļa darbinieki un kas pazīstams arī kā puchera vai putxera, rada ēdienus no sautējumu ģimenes, piemēram, aunazirņu pods ar čon -tā cūku sauc šajā apvidū- kurai ir rikšotāji, purns, riba un melnais pudiņš un ko viņi gatavo pēc pasūtījuma Kamesas karote (Olea), viena soļa attālumā no Reinosa.
Tradicionālie ēdieni restorānā Casa Tataguyo
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÑÉS UN CAMPURRIANO
Visizplatītākais Kantabrijas sautējums ir kalnu sautējums ar kāpostiem un pupiņām, kā arī cūkgaļas gaļa un desas, piemēram, tas, kas tiek pasniegts Šķērsojums (Vega de Pas) vai Svētais Kipriāns (Dungeons) .
Lebaniego atrodas tikai Devas, Sordas un Bullonas rietumu ielejās, un tajā ir Potesas aunazirņi, kā arī pildījums, kas pagatavots no olām, maizes, pētersīļiem un chorizo. Libānas galvaspilsētā Potesā varat mēģināt Atslēgu māja , lai gan cita vērtīga ir Paquin House (La Hermida), kas pagatavots ar malku kurināmā virtuvē.
Lai gan tas reti sastopams restorānos, izņemot gadījumus, kad notiek gastronomijas festivāls, Kantabrijā bija trešais sautējuma veids, kampūrietis , kura gatavošanā iekļāva zirņus.
sapuvis pods
Sautējums divos apgriezienos ar pupiņām, kam seko chorizo, rīsu asinsdesa, pildījums, speķis, ribiņas, vārpa, aste un rikšotāji, patiesībā ir gandrīz minimālisma versija. lieliska spāņu baroka plate kas varētu ietvert līdz 70 sastāvdaļām, piemēram, irbes, bruņurupučus, baložus, fazānus, pīles, zaķus un dažādus cūkgaļas izcirtņus. Kritiķis Hosē Karloss Kapels iesaka savā emuārā to ņemt vērā Neļķes (Ibeas de Juarros), viena soļa attālumā no provinces galvaspilsētas.
Losklavelsā atjaunota tradīcija
ESKUDELLA UN GAĻA D'OLLA
Šīs lieliskās ģimenes katalāņu variants savukārt pieņem dažādas modalitātes. Bet, lai pievērstos miltiem, mēs varam izvēlēties klasisko augstās virtuves versiju Vindzora (Barselona) , kas sākas ar galetu ar pilotu un trifeli, turpinās ar galetu zupu un ir trešais gājiens ar gaļu, dārzeņiem, aunazirņiem un bumbiņu (malto gaļu), vai klasiskākā versija Estevet , Raval, kur viņi to piedāvā katru trešdienu ziemā.
ARANESA PODS
Tas ir attīstījies no ikdienas ēdiena uz ballīšu ēdienu, un tas nozīmē, ka šodien jūs varat atrast vieglākas versijas , ar nelielu gaļas klātbūtni, piemēram, Māja Irēna (Artíes) jeb autentiski viena ēdiena dzīrēs, kas var ietvert maltas gaļas bumbiņu, vistu, vistu, cūkas ausi un degunu vai pat jēra gaļu. Starp tiem ir tādi Turnay nams (Escunhau) vai Viesu nams Aiguamog (Salardu).
VIDUSJŪRAS PAVĀRI UN KRĀJUMI
Šeit dažādība ir gandrīz bezgalīga , un, lai gan dažos no tiem cūka gandrīz pazūd vai tiek aizstāta ar mājputni, nav šaubu, ka mēs joprojām runājam par vienu un to pašu ģimeni. Ar bumbu vai bez tās, ar vai bez plātnes, ar vairāk vai mazāk dārzeņiem, šī apgabala sautējumu bagātība pati par sevi dotu tekstu.
Šī iemesla dēļ pagaidām es aprobežošos ar dažu slavenāko, piemēram, no Kleita (Barx) , Restorāns Juan April (Althea), klēts māja (Serra) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , Salcillo (Murcia) jeb dzērumā tītara sautējums no Šķērsojums (Almoradi).
Šādi viņi pasniedz Aranese podu Casa Turnay
SAUTĒJUMS, KĀPOSTI UN ANDALŪZIJAS VAIRI
Atkal, šeit daudzveidība ir pārsteidzoša, lai gan mēs varam apstāties pie trim tās visplašākajām ģimenēm. in the šerija kāposti , kas apvieno dārzeņus, piemēram, kārdinu, mangoldu vai tagarnīnas ar pākšaugiem un cūkgaļas desām, izceļas Pārdodu Stefanu Y Izpārdošana El Albero .
Netālu no šīs šķirnes, lai gan ar tās īpatnībām, ir versijas no Malagas interjera, piemēram, sautējums no tagarninas ar savu pringá kas kalpo ** Los Atanores ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís).
Jums ir jāizmēģina Seviljas sautējums tādās ēdnīcās kā ciems , kur pirmdienās ir dienas ēdiens. Un, ja nē, tad vismaz sazinieties ar viņiem, izmantojot kādu no viņu blakusproduktiem, kas ir paaugstināts līdz mākslas kategorijai, tāpat kā gandrīz viss, kas iet cauri Seviļas bāriem: montaditos of pringá (vai pringás, lai izžāvētu), piemēram, tiem Rozmarīna vīna darītava, Djego māja (Triana) vai ** Bodeguita Santa Cruz **, labāk pazīstama kā Las Columnas, akmens metiena attālumā no Giraldas.
Sautējums pie Casa Diego
KANĀRIJĀS VĀRTAS
Kanāriju salas noslēdz šo sarakstu atsevišķi, pateicoties vienam no oriģinālākajiem sautējumiem (vai puchero, atkarībā no apgabala): kartupeļi, saldie kartupeļi, piña de millo (kukurūza), ķirbis, zaļās pupiņas, bubango (cukini), kāposti, bumbieri un daži piedevas gaļas produkti, kas var atšķirties, bet parasti ietver vistu, ribiņas, bekonu...
No vienas ģimenes, lai gan jau pusceļā sautējumi, ir Kanāriju rančo , vairāk zupas un ar nūdelēm. Abus ēdienus var nobaudīt pēc sezonas tādās vietās kā Gregorija māja (Uga, Lansarote) vai Antonio rezervāts (Santa Cruz no Tenerifes) .
Un daži noteikti paliks sagatavošanā, jo pat tad, ja mēs uzrakstītu veselu grāmatu par šo tēmu, joprojām būtu versijas otrajam sējumam. Tāpēc tagad mums ir vēl viens iemesls, lai turpinātu izpēti. no ēdnīcas līdz ēdnīcai.
Kanāriju salu sautējums ir kas cits