Madride tās Torrezno tempļos
Papildus mencām, gliemežiem vai bravām torreznos ir vēl viens no reprezentatīvākajiem galvaspilsētas ēdieniem. Ir daudzas vietas, kas sacenšas par labāko torrezno pilsētā, taču tās ir mūsu svarīgākās lietas.
REKETISTS _(Ārsts Kastelo, 19) _
Brāļi Fransisko un Havjers Aparicio daudz zina par torreznos. Un tā ir tā, ka kopš viņi atvēra savu pirmo mazo krodziņu Serrano Cachivache Taberna, viss ir izdevies. Un viens no tiem ir nācis no Torrezno rokas, kaut ko viņi ir darījuši gadiem un viņiem ir bijis uzdrīkstēšanās izgudrot no jauna un atjaunot protektorus ar aizraujošas radošuma devu.
Šeit viņi to izgudro no jauna ar aizraujošas radošuma devu
2015. gada beigās viņi uzsāka savu projektu La Raquetista vienā no Madrides apgabaliem, kas visvairāk attīstās gastronomiskā līmenī, un viņu torrezno nevarēja izpalikt. Brāļu Aparicio torrezno Tā pamatā ir tradicionālais Torrezno no Sorijas, kuram netrūkst paprikas marinādes un kura gatavošanas process ir ilgs un zemā temperatūrā. Atšķirība ar brāli no Cachivache ir tāda, ka šajā gadījumā viņi atdala ādu, bet Rezultāts ir garšas un tekstūras eksplozija mutē, kas ir vienkārši neticama.
GALAJI _(Pogu paneļi, 5) _
Ieiešana Los Galayos ir gadsimta sākumā pārcēlās gandrīz uz Madridi, šo pilsētu skāruši jaunie mākslas un kultūras avangardi, kas lika daudziem domātājiem un māksliniekiem pulcēties pie vīna un torrezno. Un tas nav par mazāku, jo šis gastronomiskais vectēvs jau ir Tai ir 124 gadi, un skatītāju un gardēžu strops turpinās nemitīgi. Iespējams, ka viens no iemesliem ir (papildus sautējumam) tā izslavētais torrezno, ko var baudīt kopā ar Rioja bārā un uz terases, neieejot restorānā.
Los Galayos torreznos gandrīz neatstāj taukus uz šķīvja, kurā tie tiek pasniegti. Tā nav maģija, bet gan tas, ka pēc to cepšanas tie tiek nospiesti, lai noņemtu nepatīkamākos taukus. Protams, ir jāiet ar laiku, jo vietas atrašana ir ļoti sarežģīta.
RESTORĀNS PONZANO _(Poncāno, 12) _
Tas ir atrodams visos Madrides labākā Torrezno maršrutos un pamatota iemesla dēļ. Fetiša restorāns Calle Ponzano, kas dedzīgi pretojas tik daudzu īslaicīgu restorānu uzplaukumam apkārtnē, mūs cienā ar pirmās klases torreznos. ja nu, kad es saku atdot, es domāju burtiski atdot, jo tas nav sarežģīti, ka pie alus tev pasniedz bezmaksas torreznos šķīvi kā tapa (to sauc par klientu apkalpošanu Dieva līmenī).
Jūsu gadījumā viņi sagriež bekona gabalu pirms tā gatavošanas, kas piešķir torrezno pavisam citu tekstūru. Tajā var atrast tās brīnišķīgās garšas noslēpumu Šis torrezno ir cepts savā bekonā, kas neļauj tam zaudēt savu būtību un sulīgumu iekšā. Izcili
APGROZĪTA MĀJA _(Degļi, 3) _
Runājot par Casa Revuelta, bez šaubām ir jāpiemin viens no ēdieniem, kas visvairāk un vislabāk raksturo Madrides gastronomisko mantojumu: cepta menca . Milzīgās rindas, kas veidojas pie blakus esošā tradicionālā bāra durvīm Plaza Mayor, ir patiesi episkas.
Taču viņa izsalkušie klienti meklē ne tikai mencu. Casa Revuelta torreznos jau gadiem ir "sakustinājušas" Madrides iedzīvotājus to neaprakstāmās garšas dēļ, un padara šo būtisku priekšrocību salīdzinājumā ar tās mūžīgo sāncensi Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, mazāks nekā iepriekšējos gadījumos, Tas izceļas ar īpaši kraukšķīgu garozu un izejvielu. Protams, negaidiet, ka ēdīsiet ērti, jo, kā parasti, piespraudīte nekad neder.
RASAS KROGGS _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Dažreiz jums ir jāatstāj centrs un jāpastaigā pa nomalēm, lai atrastu patiesas gastronomijas pērles ; un vienu no tiem esmu atradis Alkorkonā. Lai gan nosaukums var mūs aizvest uz tipisku Andalūzijas krogu, realitāte ir tāda mēs ieskrējām bārā, kas varētu būt viens no visiem mūža bāriem bet ar dūzi piedurknē, par ko daži var vilcināties: Viņi šobrīd gatavo pilnīgi visu.
Tas pats notiek ar tās iespaidīgo torrezno de Soria, kuru, ja vēlaties, jums nedaudz jāpagaida, jo viņi šobrīd to jums izveido. Rezultāts ir vienkārši nepārspējams , ar perfekti pagatavotu gaļu un sānisku garozu. Tas ir atvērts tikai dažus mēnešus un jau ir Torrezno Soria cienītāju svētceļojumu objekts. Ir jābūt iemeslam.
ALONSO alus darītava _(Gabriels Lobo, 18) _
Neraugoties uz to, ka tas ir atvērts kopš 1956. gada un tajā ir viens no labākajiem Madrides stila spārniem visā galvaspilsētā (ir svarīgi, lai tas tiktu atzīts vienreiz un uz visiem laikiem), Šajā alus darītavā ir redzams torreznos un labi pagatavota alus no Prosperidad apkaimes. Un ir pienācis laiks, kad apkārtnes bāru virtuves rotaslietas nāk gaismā, it īpaši, ja tās liek jums uzņemšana ar -burtiski- veselu torreznos kalnu.
Torreznos tēvu tēvs galvaspilsētā
Torrezno savā kraukšķīgajā un sulīgajā vietā, tas gandrīz izskatās pēc čigānu rullīša no speķa, kas sadalīts vienādās daļās un kopā ar aukstu alu. Paziņojums laivotājiem: labāk dalīties.
TORREZNOS _(Alonso Kano, 69; Goija, 88; Lopess de Hojoss, 149) _
Mēs bijām atstājuši šo Torreznos templi nedaudz malā tā novecošanas un dažkārt arī sliktas attieksmes pret sabiedrību dēļ. Bet galvaspilsētas Torreznos tēvu tēvs, Brāļu Blázkesu vadītais tas 2016. gadā piedzīvoja ekstrēmas pārvērtības, kas pat mainīja viesmīļu noskaņojumu.
Viņu devīze "no cūkas līdz pastaigai" tiek uztverta kā ievadvēstuli, tādā mērā, ka tagad pie restorāna durvīm jūs sagaida milzīga balta cūka tik smaidīga, ka tā aicinātu pat visnoturīgāko vegānu. apsēdies. Jā, patiesi, tā torreznos recepte paliek uzticīga tās principiem, ar Ibērijas cūkgaļas vēderu no Avilas, kas cepta vidējā temperatūrā. Kopš 1956. gada nekas vairāk un ne mazāk.