El Calamar Bravo, obligāta pietura Saragosā
Pirmo reizi kāpju Drosmīgais kalmārs Es pat nevarēju palūrēt pāri bāram. Vairāk nekā vieta, šī pirmā iestāde bija koridors ar bāru kreisajā pusē un pusmucas formas galdiem labajā pusē, kur pat piespraudes neder.
Vecāki mēdza mani nosēdināt uz galda, kamēr viņi ēda kalmāru sviestmaize (Pasūtīju uz šķīvja, jo attiecīgais gardums bija gandrīz lielāks par manu galvu).
Mani vienmēr uzjautrināja, ka ik pa laikam viesmīļi kliedza — Lai dzīvo kalmārs! To man pirms dažām dienām teica pašreizējais īpašnieks Hoakins Navarro Es kļūdījos gadiem ilgi.
Ārā reta bija diena, kad rinda "to līdzņemšanai" (kas līdzņemšanai vai pienam) nesasniedza ielas galu. Moņeva, Saragosā, pilsētā, kur dzimis El Calamar Bravo vairāk nekā pirms piecdesmit gadiem.
Pašreizējā atrašanās vieta Cinco de Marzo ielā
2009. gadā viņš pārcēlās uz ielu piektais marts, kur vietējie iedzīvotāji un viesi turpina reliģiski svētceļojumu, lai nogaršotu to, ko daudzi uzskata par labākā sviestmaize ar kalmāriem pasaulē (un esiet uzmanīgs, lai nebūtu pretrunā ar roku).
PUSGADSIMTU VĒSTURES
Hoakins Navarro Berns ir daļa no trešā paaudze no ģimenes, kas atvēra pieticīgu vietu ar kalmāru sviestmaizi kā savu zvaigžņu ēdienu.
“Mans vectēvs Ramón Berna nodibināja bāru gadā 1967, pēc tam 1969. gadā nodeva maniem vecākiem. Visu, ko es zinu (par viesmīlību un dzīvi), es mācījos no viņiem,” man stāsta Hoakins.
Pašreizējais El Calamar Bravo īpašnieks mācījies par skolotāju un sāka strādāt bārā lai iegūtu naudu, vienlaikus iebilstot.
Kā jūs, iespējams, uzminējāt, Hoakins palika El Calamar, kur viņš ir atbildīgs kopš 2003. gada. “Mans tēvs man to mācīja svarīgi ir nodrošināt kvalitatīvu produktu par labu cenu un ļoti labi izturēties pret klientu,” skaidro Hoakins.
Alus, lai tiktu garām kalmāriem, nepalaid garām
Pārcelšanās notika nevis pēc pašas lēmuma, bet gan tāpēc, ka Saragosas pilsētas dome paziņoja, ka ēka, kurā tā atradās, ir sagruvusi (klusuma minūti visas tās naktis, kad Pilares ēda kalmārus, sēžot uz Huana Moneva ielas grīdas).
Jaunā vieta ir daudz lielāka, un tajā ir augsti galdi un krēsli, lai gan daudzi citi klienti joprojām izvēlas tos pasūtīt.
Stienis joprojām ir kreisajā pusē un pēdējo reizi es biju Es saskaitīju deviņus viesmīļus, kā arī Hoakinu — kur gan būtu kapteinis, ja ne ar savu apkalpi?
Lai dzīvo Kalmārs!
Sviestmaize
Ja pajautājat manam tēvam (garšai, kurai es uzticos vairāk nekā Michelin ceļvedim), ko viņš domā par El Calamar Bravo sviestmaizi ar kalmāriem, pietiks ar diviem vārdiem, lai to definētu: "SVĒTĪGA GLOBĪBA".
Bet iedziļināsimies šajā jautājumā mazliet dziļāk. Pirmkārt, maize. Negaidiet tipisko bageti, šeit ir maize maiga un spēcīga un daudzi no tiem, kuri uzskatīja par novirzi no kalmāru ievietošanas drupatās, pēc tam, kad šķērsoja El Calamar Bravo, ir mainījuši savas domas.
Kalmāri ar pareizo olu un miltu mīklas daudzumu ir pārklāti ar (bungas rullīti) iespaidīgā, slavenā un (diemžēl) slepenā salsa brava.
Obligāto svētceļojumu templis
SALSA, LABĀK SAGLABĀTĀS NOSLĒPUMS
Majonēze, nedaudz ķiploku, šķipsniņu garšvielu... Esmu pavadījis gadsimtiem ilgi, mēģinot atrast precīzas šīs delikateses sastāvdaļas, un, kā saka manā zemē, mēģinājumā "pazaudēties".
"Salsa ir manu vecāku radījums, un jūs mani atvainosit, bet Es nevaru jums atklāt recepti, tas ir mājas noslēpums,” man stāsta Hoakins.
Tā pati mērce ir tā, kas tiek pievienota pikanti kartupeļi, vēl viena no El Calamar Bravo būtiskām lietām. Tās ēdienkartē atrodam arī mīdijas, sālītus gurķus, kartupeļu omleti, krievu salātus, anšovus, anšovus un citas gardas tapas.
Saragosai nav pludmales, taču tajā ir pasaulē labākā sviestmaize ar kalmāriem
LAI DZĪVO KALMĀRS!
Kas attiecas uz saucienu “Lai dzīvo Kalamara!” ko bērnībā tik daudz reižu dzirdēju, "Patiesībā tas, ko viņi saka, ir "Auksti kalmāri!" likt virtuvei cept vairāk kalmāru,” skaidro Hoakins (gadus un gadus no manas dzīves dzīvoju neziņā).
Personāži kā filmas režisors Migels Anhels Lamata paralimpiskais peldētājs Terēza Peralesa vai futbolists Endrjū Herrera Viņi nevarēja nepamēģināt El Calamar Bravo sviestmaizi ar kalmāriem.
Starp citu, kā labrīt, es netaisos dot roku griezt: Lai dzīvo Kalmārs!
Patatas bravas un bravo kalmāri: noslēpums ir mērcē
Adrese: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Skatīt karti
Tālrunis: 976 79 42 64
Grafiks: No pirmdienas līdz svētdienai no 11:00 līdz 14:45 un no 18:00 līdz 23:15.