daudz vairāk nekā rīsi
Nosaukums “paella” cēlies no romiešu vārda patella (lai gan romiešu traukam bija atšķirīgs lietojums), un tas tiek attiecināts arī uz tajā pagatavoto rīsu sautējumu. Es neizliekos ne par pūristu, ne par krēsla uzstādīšanu. Jābūt desmitiem labu paelju, kuras esmu palaidusi garām. Turklāt esmu par to pārliecināts tie labie, labie, tiek gatavoti mājās . Tie ir, vienkārši, tie, kas atstājuši vislabāko garšu manā mutē... Un katrs, kurš izvēlas savu!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alikante)**
Sausie rīsi, kas pagatavoti paeljā uz vīnogulāju dzinumiem lielā mājā. Ļoti plāns rīsu graudu slānis. Sastāvdaļas tos iemet buljonā, necepot , un vārīti uz lielas uguns ar slepenu aromātisku garšaugu maisījumu.
**2) Restorāns Parpalló (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valensija) **
Nepretenciozs, bet burvīgs lauku restorāns, kas gatavo uzticīgi pareizticībai. Valensijas paeljas grāmata : ar vistu un trusi, kam pievienoti sezonas dārzeņi, pupiņas, artišoki, pupiņas... un parasts safrāns.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alikante) **
Mari Carmen Vélez gatavo lieliskus sauso rīsu ēdienus paeljā. Tas gandrīz vienmēr izmanto jūras produktus, kas tiek sautēti dažas minūtes ar rīsiem un salmorreta -ñoras mērce- kas nedrīkst pietrūkt Alikantes rīsu ēdienos. Starp visiem es palieku pie viņa "grupēt", kas saglabā visu jūras aromātu bez paklupšanas. Lai viņiem pavadītu labāko aliolisu pasaulē.
Krēmveida garneļu rīsi un safrāna alioli
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
Tā ir atsauce šajā apgabalā, ņemot vērā sagatavoto rīsu daudzumu un to, ko tas viņiem dod. Sajauc bez aizspriedumiem jūras un dārza preces . No manām iecienītākajām ir sēpiju paella ar zirņiem un artišokiem.
**5) Paco Gandía restorāns (Sanfrancisko, 10. Pinoso, Alikante) **
Sausie rīsi paeljā ar trusi un gliemežiem . Ļoti plāns ļoti irdenu graudu slānis, kas vārās ar virulenci, tāpēc nepieciešams liels daudzums šķidruma. Raksturīgi Alikantes interjeram, tas tiek gatavots vīteņos uz dzīvīgas vīnogulāju dzinumu uguns, kas piešķir tai ļoti īpašu aromātu.
uz dzīvas uguns
**6) Rodrigo de la Calle (Old Andalusia Road, 85. Aranjuez. Madrid) **
Rīsu ēdieni, no kuriem daži ir neparasti tajos iekļauto produktu dēļ, kas tiek gatavoti no **jaudīgiem buljoniem (zivis, dārzeņi, gaļa)** pēc Quique Dacosta izstrādātās divpakāpju gatavošanas tehnikas. Tie nav cepti, un tajos ietilpst salmorreta (pasta de ñoras) un safrāns.
Izsmalcinātība katrā rīsa graudā
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz a banda sagatavota ar Galley buljons un baltā ēsma zivs Denia stilā . Tas ir garšots ar salmorreta (ñoras mērci) un dekorēts ar kalmāriem un mīdijām.
**8)Apicius (Eolus, 7. Valensija) **
Šajā mūsdienu virtuves restorānā Henrijs Medina sagatavojiet dažus rīsu ēdienus, kas ir tā vērti. Tas ir retums zilais omārs (Vidusjūra un savvaļas) . Ļoti plāns irdenu rīsu slānis ar dziļu jūras velšu garšu. Delikatese.
jūra tavā mutē
**9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante) **
María José San Román gatavo Alikantes stila rīsu ēdienus nepiedegošās paeljas pannas -revolūcija- pagatavots garšīgos buljonos, garšots ar brīnišķīgu safrānu. Mani mīļākie ir dārzeņi. Irdeni graudi, plāns slānis un daudz garšas.
Nepiedegošas pannas
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, Km. 3. Denia. Alicante) **
Izcili, jo tie ir heterodoksāli un konceptuāli, Tie ir sauso rīsu ēdieni, kurus Valensijas kopienas labākais šefpavārs piedāvā kā daļu no degustācijas ēdienkartes. Esmu viņu ievietojis saraksta beigās, bet viņš ir pelnījis ieņemt vietu. Ļoti izsmalcināta tehnika, neparasti produkti un daudz zināšanu.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Labākie krievu salāti Spānijā
- Labākās kroketes Spānijā
- Labākās kartupeļu tortiljas Spānijā
- Labākie bravas kartupeļi Spānijā
- Labākie kartupeļu čipsi Spānijā
- Visi Jūlijas Peresas raksti
Quique's prieki