"Tisens uz šķīvja"
Tā nav pirmā reize, kad Thyssen-Bornemisza Nacionālais muzejs flirtēt ar gastronomiju. Faktiski tas jau sen piedāvā gastronomisku ceļojumu pa dažiem pastāvīgajā kolekcijā esošajiem darbiem un nesen ir izstrādājis ** Delicathyssen līniju** mākslas galerijas veikalā.
Ar ** Thyssen uz šķīvja ,** recepšu grāmata, kas konfigurēta 25 ēdieniem ko izstrādājuši daudzi citi slaveni spāņu šefpavāri, muzejs iet vienu soli tālāk un aicina mūs ceļot pa garšu, ko saprot kā jēgu un estētiku.
Izvēlētie šefpavāri ir apskatījuši Thyssen telpas meklē iedvesmu muzeja gleznā. Katrs no viņiem izvēlējies kādu darbu un izgatavojis recepti.
Roberto Martinesa Forondas izveide
"Daži ir izvēlējušies milimetras un burtiskas reprodukcijas, citas ar brīvām un poētiskām interpretācijām. Tas ir tāpat kā redzēt izstādi vēlreiz citā veidā, it kā mēs kaut kā atklātu, kā gleznas garšo,” stāsta mākslinieciskais vadītājs Giljermo Solana.
Mēs izceļam desmit skaņdarbus, kas visvairāk pievērsuši mūsu uzmanību.
ROBERTO MARTINEZ FORONDA - SALVADOR DALI
Gala ceviche — sapnis, ko izraisīja bites lidojums ap granātābolu acumirklī pirms pamošanās, 1944.
"Es gribēju, lai tas būtu kaut kas viegli saprotams un vienkāršs, jo Dalī ir daudz sirreālistiskāks," precizē tā autors. Tādējādi veidojumā, kas ilustrē grāmatas vāku, Martiness Foronda ir izvēlējies attēlot Gala figūru caur zivi tās dabiskajā stāvoklī, attīrīta no ādas, neapstrādāta.
Tas ir ietīts no ārpuses ar dažas saldo kartupeļu šķēles, kas imitē tīģeru ādu. Gleznā dominējošā oranžā krāsa uz plāksnes parādās cauri skorpiona zivs, ko pavada daži melno ķiploku saldās medus notis, it kā tās būtu bites, un no a skāba, citrona, salda, svaiga un pikanta mērce, izgatavots no granātābola un sarkanajiem augļiem (tīģera piens).
ANDONI LUIS ADURIZ - LUČIO FONTANA
Decadentia: kūpinātas zušu putas un ziedi ar cukura dakšiņu - Venēcija bija viss zelts, 1961
Lucio Fontana ēd šādi
Kamēr Lucio Fontana darbā sabiedrības kritika tiek izteikta caur materiālu faktūrām, Mugaricā tiek godināts cilvēka liktenis, īstenojot analoģiju starp Venēcijas 17. un 18. gadsimta dekadenci un mūsdienu gastronomiju, izmantojot cukura dakšiņu un ziedus.
Varbūt ne visi no jums zina, ka Venēcijas pilīs galda piederumi tika izgatavoti no cukura, kas, ja iespējams, ir mazāks nekā zelts. Bieži vien pēc pirmās lietošanas tas tika iemests kanālā.
Mūsdienās gastronomijā ziedi piedzīvo līdzīgus apstākļus, "No izmantošanas ar smalku un maņu sajūtu līdz pārdošanai lielos daudzumos un kā tikai rotājumam."
JUANS MARI UN ELENA ARZAK — PĪTS MONDRIANS
Austere Mondriāna — krāsu kompozīcija, 1931. gads
"Huana Mari un Elēnas un Arzakas austere "Mondrian" ir acīmredzamas heterodoksijas gadījums, jo tajā zaļajai krāsai ir liela nozīme, ko gleznotājs stingri aizliedzis. Giljermo Solana komentē.
Savukārt šefpavāri piebilst: “Šis sezonas ēdiens mūžīgam māksliniekam ir mājienu nedaudz transgresīvajam Mondriana darbam”. Ja gleznotājs ierobežo krāsu telpās, kuras viņš pats norobežo ar melnām līnijām, Arzaki to ir panākuši vizuālais aspekts pārsniedz robežas un režģus un ka krāsa pārplūst virs tās robežām.
Tās radīšana ir acīmredzamas heterodoksijas gadījums
Savā sastāvā mēs atrodam krāsains, pīrāgs cepums uz režģa Pretstatā un kā papildinājums austere, pelēka, balta un želatīna.
MĀRTĪNS BERASATEGUI - DŽEKOBS FILIPS HAKERTS
Piena jēra karbonāde ar parmezāna paniņām, virtuli un sparģeļiem - ainava ar Kazertas pili un Vezuvu, 1793.
“Tiklīdz ieraudzīju Jēkaba Filipa Hakerta gleznu, es jutos iegrimis Basku zemes kalnos ar aitu ganībām, mūsu jēra garšu... Tāpēc arī šī ēdiena izvēle. Tas ir veltījums šiem kalniem, to ganiem un pagātnes garšām”, norāda uz desmit Michelin zvaigznēm.
Ja uzdrošināsies ar receptes izpildi, šefpavārs iesaka vislabāk to nogaršot ņemot jēra gabalu ar sulu, nedaudz parmezāna sūkalu un citrusaugļu sparģeļu gabalu. Izmantojiet priekšrocības!
QUIQUE DACOSTA - MAKS BECKMANS
Reti ziedi - Quappi rozā džemperī, 1932-1934
Maksa Bekmana audekls tika izpildīts divās fāzēs. Pirmajā _(Frankfurte, 1932) _, gleznotāja sieva un modele parādījās ar platu un starojošu smaidu. Tomēr divus gadus vēlāk, 1934. gadā, pāra slepenās uzturēšanās laikā Berlīnē, Kvapi parādās ar daudz vājāku un šaubīgāku smaidu, viņa nodzīvotā noskaņojuma un emocionālā stāvokļa auglis.
Quique Dacosta iedziļinās sentimentālā un emocionālā stāvokļa nozīmīgumā
A) Jā, iedziļinoties sentimentālā un emocionālā stāvokļa nozīmīgumā šajos divos gados Atslēga darba izstrādē, Kvike Dakosta ir radījusi "neskopu, svētku, smalku un trauslu garšu šķīvi, kur skābes un rūgtums no lapām iedvesmojoši kontrastē ar Quappi trauslā smaida saldumu. Kodumi, kas attīstās no saldās sulas līdz mango etiķa skābumam un kātu rūgtumam”.
DIEGO GERRERO - MIKHAILS LARIONOVS
Vecā maize Kodži — Maiznieks, 1909. gads
“Atstājot malā debates par to, vai pavāri veido mākslu vai ne, skaidrs ir tas, ka mēs esam amatnieki un provocējam emocijas”, precizē divas Michelin zvaigznes, kas ir radījis kaut ko – tikai no pirmā acu uzmetiena – ļoti vienkāršu: "maize maizniekam".
Tradīcija un avangards Larionova glezniecībā iet roku rokā, kopš autore līdz tam neparasti attēlo maizes darbu, ietverot izkropļotas formas un spilgtas krāsas.
Tādā pašā veidā Djego Gerrero izmanto senu paņēmienu, piemēram, koji, bet izmanto citu ogļhidrātu, tradicionālo rīsu vietā, vecs linsēklu klaips.
Guerrero līdzinās Larionovam, bet virtuvē
ASCASO konditorejas izstrādājumi - JUAN OF FLANDES
Aragonas Katrīnas kronis — zīdaiņa portrets. Katrīna no Aragonas (?), ap 1496. gadu
“Katolīnas de Aragonas, katoļu monarhu meitas, mierīgums un spēks mūs ietekmēja jau no pirmā brīža. A) Jā, izdomājām desertu, ko toreiz varēja nogaršot” , viņi skaidro no šīs konditorejas veikala Zurbano ielā Madridē.
Kristalizētas dabiskās rozes kā veltījums tai, ko Katalina nēsā starp pirkstiem, ir viena no šī deserta lieliskajām varonēm, kas sastāv no marcipāna gabals ar rožūdeni, kas apvienots ar citām garšām ļoti augstu novērtēja tā laika pusdienotāji: safrāns dzeltenumā un ingvers ar bumbieru augļu pastu. La Corona var iegādāties gan DelicaThyssen, gan darbnīcas galvenajā mītnē Madridē.
TOÑO PEREZ — DOMENICO GHIRLANDAIO
Opuncijas zupa, sarkanie augļi un kokosriekstu saldējums — Džovannas degli Albizi Tornabuoni portrets, 1489-1490
“Tas ir viens no maniem mīļākajiem renesanses darbiem. Tas man nodod mieru, rāmumu un maigumu”, precizē divu Michelin zvaigžņu šefpavārs Atrio, kurš izvēlējies veikt hromatisks paralēlisms starp gleznu un recepti.
Zupa tam ir tāda pati zelta krāsa kā modeļa apmetnei, sarkanie augļi kas viņu pavada, atbilst kleitas toņiem, un galvenās varones sejas un kakla bālums ir redzams kokosriekstu saldējums.
"Mēs domājām par desertu, ko tajā laikā varēja nogaršot"
PACO TORREBLANCA — VASILIJA KANDINSKIS
Yuzu bezē pīrāgs - viegls celms n. 85, 1923. gads
Ir skaidrs, ka Torreblanca kūka ir ļoti Kandiski. Pēc konditora meistara domām, tā ir "aromātu un krāsu deserts ar smalkām un riskantām garšām, uz neapstrādātas augstākā labuma eļļas sūkļa bāzes".
The yuzu krēms nes delikatesi un provokācijas, un Šveices bezē ar yuzu un liesmu , daži pieskārieni grauzdiņam. Dekorāciju veido dažādas šokolādes formas ar dabīgām garšām, piemēram, aveņu, yuzu, marakujas...
Īsāk sakot, palete aromāti un krāsas, kas mūs aizved tieši uz krievu gleznotāja mākslu.
LŪCIJA FREITAS - GRUZIJA O'KEEFA
baltā lilija n. 7- Baltā lilija, Nr. 1957. gada 7. gads
“Ar Džordžiju es dalos mīlestībā pret dabu un intensīvu attieksmi pret krāsām. Šis hromatiskais diapazons ir manas virtuves pamatā, kurā garšu otas triepieni sajaukti ar dažādām niansēm un faktūrām, svaigu garšaugu un ziedu aromātiem” , skaidro galisiešu pavārs, Baltās lilijas nr.7 gastronomiskās versijas autore: Kazas un vīģes biezpiens ar vīģu krēmu, medus želeju, kazas piena un medus saldējumu, saldskābo ērkšķogu ziedu, sauso putekšņu bezē un medus karameli.
Lai tās receptē iemūžinātu dabas aromātus, Lūsija ir atjaunojusi vīģes koku un ziedu smaržu, pievienojot kazas piena dzīvniecisko devumu un kastaņu medus izsmalcināto un aromātisko niansi kā saiti un pārvērst ēdienu par saldu pagatavojumu.
Iemūžiniet dabas aromātus savā receptē