18. gadsimtā franču muižnieki izmantoja virtuvi kā veids, kā nogalināt savu garlaicību. Viņiem vairs nebija jāiet karot, viņiem vairs nebija tik daudz pienākumu. Viņi parādījās banketos un nāves grēkos ar pūderētām sejām un baltām parūkām. The labi pavāri tās bija kā vēl viena medaļa uz hercogu un grāfu lādes. Un tikmēr tauta cieta badu ar kviešu cenu caur jumtu.
Turklāt, runājot par mākoņiem, pēc Baznīcas domām, tādi bija Debešķīga ēdiena skala, ka muižniecība turpināja ticēt.
"Jo vairāk gaisa, jo dievišķīgāk: balodis ir ideāls, govs, tuvāk zemei, ir mazāk laba. Tika uzskatīts, ka kartupelis, lai arī ļoti barojošs, Francijā nostiprinājās 100 gadu laikā velna produkts un tādu slimību nesēji kā spitālība”, skaidro režisors un scenārists Ēriks Besnards, kurš, pamatojoties uz visiem šiem datiem un vēsturiskajām paražām, rakstīja Garšīgi (Izlaidums kinoteātrī 5. janvārī).
Garšīgs varētu būt stāsts par gadā tika izveidots pirmais restorāns pasaulē. Kaut kas tāds notika, tikai tas notika Parīzē, nevis valstī. Un tā bija ideju summa no dažādiem radītājiem, dažādiem šefpavāriem dažādās vietās. Nevienam no viņiem neienāca prātā piedāvāt jau pasniegtas maltītes, uzrakstīta un slēgta ēdienkarte, galdautu un ziedu likšana uz galda.
Lauku virtuve pirmā restorāna pasaulē.
"Patiesībā viņa dzimšana ilga vairāk nekā 15 gadus un pirmais restorāns to darīja 1782. skaidro Besnards, kurš uzbruka šai tēmai, jo vēlējās uzņemt filmu par franču identitāti. Un kas ir franču valodā par ēdienu gatavošanu un labu ēšanu?
“Tas ir daļēji pateicoties Turgot, Luija XVI finanšu ministram; bija atbildīgs par restorāna izskatu, pateicoties ģilžu atcelšana un tirdzniecības liberalizācija, kas tika uzsākta, lai pazeminātu cenas un mēģinātu apturēt ekonomisko krīzi, kas plosīja valsti. Sākot ar 1776. gadu, tirgotāji, kas iepriekš aprobežojās ar viena produkta pārdošanu, var pārdot vairākus vienlaikus.
Savukārt muižniecības bēgšana, redzot revolūcijas briesmas, atstāja aiz muguras daudzus pavārus. Dažus cieta tāds pats liktenis kā viņu kungiem (giljotīna), citi emigrēja, bet citi palika Francijas pilsētās, lai turpinātu darīt to, ko prata, bet pasniegtu savus ēdienus ikvienam, kurš tos gribēja ēst. Cenas un porcijas pielāgotas katram vēderam.
ĒŠANA, MĀKSLA VISIEM
Garšīgi iesākumi lauku pils virtuvē Kantalā, Manserons (Gregorijs Gedebuā) ir šefpavārs Šamfortas hercogs (Benjamin Lavernhe). Bet gatavot viņš var tikai to, ko pasūta hercogs, kurš sevi uzskata par gardēdi.
Manserons kliedz: "Darbs, enerģija un sviests." Un viņš kļūst dusmīgs par austrumu garšvielu izmantošanu, kas atgādina viduslaiku receptes, piemēram, kanēli.
“Padari garšu dzīvu, nevis izdomā” viņš izpļāpā. Bet tajā dienā viņš atļāvies sev jaunumu, iesācēju, mazu kartupeļu un trifeļu kārtaino mīklu. Pirmais kumoss, kas kristī "Garšīgi" pagodinot, cik labi tas ir.
Rijības attēlojums.
Svētošanās. Viņš ir uzdrošinājies izgudrot un ieviest jauninājumus, turklāt izmantojis kartupeļus un trifeles, pazemē audzētu velna barību. Taču viņa lepnums kā radītājam neļauj viņam lūgt piedošanu, un viņš kopā ar savu dēlu, kas ir gaidāmās revolūcijas un apgaismotu domu mīļotājs, atgriežas sava tēva maizes dzirnavās. "Labi paēdusi cilvēce ir cilvēce, kas domā labāk" Viņš saka.
Ar ierašanos Luīze (Isabelle Carre) visus sāk pārņemt uzņēmējdarbības gars, un viņi savu maizes ceptuvi un krodziņu pārvērš par restorānu, vietu kur salabot vai atjaunot nogurušos vēderus (tā ir mazliet restorāna etimoloģija), bet arī radīt jautrību un baudu.
Tā bija galvenā atšķirība attiecībā uz krogiem un krogiem, kas gadsimtiem ilgi bija apdzīvojuši Eiropas ceļus. ar restorānu Mīts, ka ēst zināja tikai muižnieki, tika izjaukts.
Lai izgudrotu un rīkotu banketus, kas parādās ekrānā, Besnārs paļāvās uz divu slavenu franču pavāru pieredzi un zināšanām, Thierry Carrier un Jean-Chales Karmann. Viņi ir radītāji garšīgā recepte ar ko dalāmies šeit:
Sastāvdaļas 20 “garšīgajiem”:
Valentīna mīklai:
- 300 g miltu
- 35 g kartupeļu cietes
- 250 g sviesta
- 5 g sāls
- 15 g cukura
- 7 cl pilnpiena
- 2 olu dzeltenumi
Pildījumam:
- 600 g kartupeļu
- 50 g svaigu trifeļu. Vai arī jūs varat aizstāt sēnes
- 120 g pīļu sviesta
- 90 g rīvēta kanāla siera
- Smalka sāls, svaigi malti pipari
Mancerons ar garšīgo uz paplātes.
Izstrāde:
Valentīna mīklas gatavošana:
- Lai to izdarītu, bļodā sajauciet miltus ar kartupeļu cieti, sāli un cukuru.
- Ar pirkstu galiem iemaisa mīksto sviestu.
- Pabeidziet, pievienojot pienu un olu dzeltenumus, un samaisiet, līdz iegūstat gludu un viendabīgu pastu. Rezervē vēsā vietā.
- Pievienojiet sāli un cukuru. Ar pirkstu galiem ievietojiet mīkstināto sviestu.
- Pabeidz, pievienojot pienu un olu dzeltenumus, mīciet, līdz iegūstat gludu un viendabīgu mīklu.
- Rezervē vēsā vietā.
“Garšīgā” pildījuma pagatavošana:
- Kartupeļus nomizo un sagriež daiviņās, pēc tam sagriež parastās šķēlēs puscentimetra biezumā.
- Lielā pannā sakarsē pīles speķi un apcep kartupeļu šķēles līdz zeltaini brūnai.
- Garšojiet ar sāli un pipariem.
- Nosusina uz papīra dvieļiem. Uzturot siltumu.
- Tajā pašā laikā trifeles sagriež plānās šķēlītēs.
- Salikšanai izklājiet mazās formiņas ar Valentīna mīklu, ko iepriekš ar rullīti izklājāt uz miltiem apkaisītās darba virsmas.
- Uzklājiet kartupeļu šķēli, šķipsniņu rīvēta siera, trifeles šķēli un atkārtojiet darbību līdz veidnes augšdaļai.
- Pārklāj ar plānu kārtainās mīklas kārtiņu un dekorē ar maziem kārtainās mīklas gabaliņiem pusmēness formā, ko būsim sagriezuši ar konditorejas griezēju.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un cep 35 minūtes.
- Izņem no krāsns un ēd, kamēr karsts.