Kas ir Kalifornijas virtuve? Restorāni, kur kopā ar viņu var laizīt pirkstus
Šķiet, ka starp gardēžu saldējumiem, kas uzreiz pagatavoti ar šķidro slāpekli vai putām un sferifikācijām Kalifornija ir arī devuši viņiem pierakstīties molekulārā virtuve . Taču mode, kas valdīja un nosaka tendenci šajā valstī kopš septiņdesmitajiem gadiem, patiesībā ir mode Kalifornijas virtuve . A kodolsintēzes gastronomija atzīmēts ar Vidusjūras diēta ar franču, itāļu vai spāņu virtuves ietekmēm bet arī Meksikāņu, ķīniešu un japāņu.
Svaigi augļi un dārzeņi no kilometra nulles un Ekoloģiskā audzēšana spēlē vadošo lomu, kā arī vietējā gaļa un zivis un audzēti vislabākajos apstākļos. Un tā ir tā, ka zvaigzne Kalifornijas virtuve Tā ir augstākās kvalitātes izejviela bez piemaisījumiem un vienmēr ir sezonāla.
Virtuve, kurā salāti var sastāvēt vienkārši no salātiem, svaigi plūkts no bioloģiskā dārza no restorāna un tikko garšots ar smalkām mērces notīm; kur tomātiem vienmēr ir garša, bet tie netiek pasniegti divpadsmit mēnešus gadā; kur iepirkties zemnieku tirgus kļuvis tā šefpavāriem ir ļoti svarīga filozofija un obligāti jāzina visu lopkopju un zemnieku vārdi un uzvārdi, kas atbild par restorāna apgādi ar savu produkciju.
Sezonas produkts un bioloģiskās kultūras
– Kalifornijas virtuves māte ir šefpavārs Alise Votersa , kas ar savu restorānu Chez Panisse aizsāka šo kustību, koncentrējoties uz vienkāršu, bioloģisku un kvalitatīvu pārtiku Bērklijā 1971. gadā. Restorāns maina ēdienkarte katru nedēļu, un tās burts vienmēr atbilst gada sezonai un tās sastāvdaļas, kas vienmēr parādās tirgū. Chez Panisse piedāvā pusdienu ēdienkarti par daudz lētāku cenu un degustācijas ēdienkarti vakariņām ar fiksētu cenu no 65 līdz 100 dolāriem atkarībā no tā, kas tajā vakarā tiek pasniegts. Un vēl viena no šāda veida virtuves īpašībām ir īsās ēdienkartes, gandrīz minimālistisks , kurā ir ļoti maz ēdienu un kur šefpavārs bieži izlemj, ko visi viņa viesi ēdīs vakariņās.
Neaizmirstot labo pārī
- Līča otrā pusē, Sanfrancisko centrā, atrodas ** Zuni Café**, kuru vēl pirms dažiem mēnešiem vadīja bijušais šefpavārs no Chez Panisse. Restorāns, kurā tiek pasniegtas vēlās brokastis, kuru pamatā ir austeres un vistas cepetis (lai to pasūtītu iepriekš jāzvana, jo tā pagatavošana aizņem stundu) ir kļuvis viena no pilsētas klasikām . Lai gan patiesībā Zuni ir vērts aizbraukt vienkārši nogaršot savu maizi un sviestu, dažus īpaši skābus klaipiņus, ko viņiem cep vietējā maiznīca ACME.
ACME maizes papildina Zuni gastro piedāvājumu
- 2014. gada 50 pasaules labāko restorānu sarakstā 49. vieta ir **Coi**, kas atrodas Sanfrancisko Itālijas apkaimes North Beach centrā. Tas piedāvā tikai degustācijas ēdienkartes no aptuveni divpadsmit ēdieniem, ar liela nozīme dārzeņiem un par cenu, kas svārstās no 155 līdz 185 dolāriem vienai personai. Viņu ēdienkarte, protams, atšķiras atkarībā no gada laika un tirgus. Par laimi, Coi šefpavārs Daniels Patersons ir atvēris arī tādus restorānus kā Plum, kur var ēst falafelu burgeru tikai par 14 dolāriem vai kvinojas un biešu salātus par 11 un kur jūs vienmēr tiekat lutināts. izvēlēto sastāvdaļu kvalitāte un izcelsme.
Dārzeņu loma
- Viena no dārgakmeņiem hipsteru šūpulī, kas atrodas apkārtnē Misija Sanfrancisko ir ļoti izsmalcināts **Foreign Cinema**. Tas ir parādā savu nosaukumu iekšējai terasei ar filmu klasikas demonstrēšana piemēram, Amerikāņu nakts vai Maltas piekūns. Piespiedu, papildus sēdēšanai uz terases izlikties par kino cienītāju un pasūtīt kokteili ar pusduci Kumamoto austeres , ir izmēģināt šķīvi ar ķemmīšgliemenēm (ķemmīšgliemenes), kas ar nelielu veiksmi iekļaus ēdienkarti.
Kino un gastronomija
- Lai gan Francijas veļas mazgātavai ir šī pozīcija 44. numurs pasaules labāko restorānu sarakstā , gandrīz 300 dolāru no tās degustācijas ēdienkartes var atturēt pārliecinātākos un izsalkušākos gardumus. Par laimi, Tomass Kellers, The French Laundry šefpavārs, vada arī Ad Hoc, kas arī atrodas idilliskajā pilsētā Yountville, Napas ieleja . Obligāti ir viņu svētdienas vēlās brokastis, kurās parasti ietilpst cepta vistas gaļa, jaukti salāti un pankūkas ar kļavu sīrupu.
Kulinārijas dārzs, ideāls audzēšanas lauks
- Vēl viena no šajā sarakstā iekļautajām neizdevīgajām iespējām ir Manresa, kuras degustācijas ēdienkarte ir gandrīz 200 dolāru, bet kas tāpat kā dažas citas simbolizē šī stila garu. Kalifornijas virtuve . Manresā viņi cieši sadarbojas ar Love Apple fermu, pasūtot savā ēdienkartē audzēt konkrētus augļus un dārzeņus un ieviešot praksē “Tieši no saimniecības līdz galdam” kas kaliforniešiem tik ļoti patīk.
Kalifornijas virtuves gars
- Pusceļā starp Sanfrancisko un Losandželosu un vienā no skaistākajām vietām Kalifornijas piekrastē atrodas Big Sur Bakery . Viņu pavāri strādā ar vietējo biškopi, zemnieks, kurš audzē vistas un cūkas uz zāles, un lopbarības meklētājs, kurš iegūst savvaļas gailenes, kad tām ir sezona.
Maize ar maizi nav muļķības
- Jau Losandželosas teritorijā Kuka apgabals ir ideāla vieta vienkāršam, bet perfekti izpildītam jaukta sviestmaize ar sieru un vārītu šķiņķi; bagele ar lasi, siera smērējumu un kaperiem; vai kāpostu salāti ar cieti vārītām olām un farro. Naktī lietas var kļūt sarežģītas brieža gaļas kotletes un pastinaka biezenis vai uz grila pagatavotas dienas zivis uz neapstrādātu dārzeņu ligzdas.
Pievērsiet uzmanību vienkāršākajiem ēdieniem: tie ir vissarežģītākie
– Lai gan tas bieži ir Lukss un viņa svētdienas vakara vakariņas kļuvis populārāks Losandželosas pārtikas kritiķu vidū , mēs izvēlējāmies citu no šefpavāres Sūzenas Goinas grupas restorāniem: AOC . Tās kopienas galdi un lielie atvērtie logi padariet AOC par ideālu vietu, kur baudīt vēlās brokastis, kuru pamatā ir kvinojas salāti un ziemas dārzeņi (ja esam veselīgi), vai sviestmaizi ar proscuitto un Gruyère sieru uz brioche maizes (ja mēs neesam tik veselīgi).
- Vairāk nekā Kalifornijas virtuves restorāns pats par sevi, Mozza Tas ir paraugs tam, kas var notikt ar konkrētu gastronomiju , šajā gadījumā itāļu, ja tas iet cauri Kalifornijas filtram. Jebkura no viņu picām - lai gan mums īpaši jāiesaka pica no svaigs burrata siers un kabaču ziedi – var pārvērst par bhaktu pat vistīrāko itālieti. Viņu bruschetta vien – baltmaizes šķēle, kas burtiski iemērc olīveļļā – jau ir apskates vērta.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Gastronomiskais ceļojums cauri ASV (pirmā daļa)
- Gastronomiskais ceļojums cauri ASV (otrā daļa)
- Oda amerikāņu grauzdiņam
- Losandželosas seksīgā puse
- Losandželosas ceļvedis
- Divi ceļam: no Losandželosas uz Lasvegasu
- Lielais Amerikas ceļš: pirmais posms, Losandželosa
- Losandželosa gājējiem
- Kļūsti par hipsteru Sanfrancisko desmit soļos
- Ārējais saulriets: Sanfrancisko aizmugure
- 45 hipsteru galamērķi: barbapasta pasaules karte
- Globālās gastronomiskās tendences
- Brokastis pasaulē
- Sanfrancisko ceļvedis
- Radar Traveler: kur satikt slavenības Losandželosā
ideāla pica