Chouwara tradicionālā miecētava
Pirmā nolaišanās Fezā ir kā nolaišanās citā laikmetā. Tādu, kurā tirgotāji vilka ratus pa Medinas labirinta ieliņām, atstājot anestēzijas augļu aromātu; to pašu, kurā miecētāji krāsoja ādas ar rokām, zīmējot hipnotisku krāsu paleti tās krēmīgajā ainavā; un tā, kur ēzeļi vēl spēja apturēt satiksmi.
Turpretī tajā slēpjas šīs Marokas pilsētas šarms, kas spēj apžilbināt mūs ar aizvērtām acīm. Sniedzot degunam labākos aromātus, lutinot aukslēju ar pikanto garšu.
**Madrides šefpavāre Katalina Brenana, kas ir apmācīta Basku kulinārijas centrā un dažādos kursos par pasaules virtuvēm, pagājušajā vasarā nodibināja Travelling Foodies Club ** — iniciatīvu, pateicoties kurai viņa apvieno tos pasaules ceļotājus, kuriem ir kopīga aizraušanās ar labu ēdienu, kopā, dodieties uz unikālu pieredzi.
Jēra tagīns ar žāvētām aprikozēm
Katalinas pirmais galamērķis bija Maroka, kam sekoja Valensija, kur gardēži mācījās gatavot malkas rīsus kopā ar šefpavāru David Montero no Ricepaella, un Sansebastjana, pilsēta, kurā viņi šefpavāra Ksavjē Gutjeresa pavadībā apmeklēja La Bretxa tirgu. .
Šeit, Fezā, bija persona, kas bija atbildīga par autentiskās Marokas virtuves noslēpumu atklāšanu Najats Kānače . Viņa restorāns ** Nur **, kas tika atvērts 2016. gadā Fēsas Medīnā un tika kristīts ar viņa meitas vārdu, bija vieta, kur mēs izmēģinājām iespaidīgu degustācijas ēdienkarti, kas lika mums ļauties vietējās virtuves burvībai.
Mūsu saimniecei ar Marokas saknēm un Sansebastjanā dzimušo karjeru, ko raksturo viņas māceklis piecos restorānos ar trim Michelin zvaigznēm: Noma (Kopenhāgena), The French Laundry (Kalifornija), Per Se (Ņujorka), Alinea (Čikāga) un elBulli (Žirona).
Pavāri Najat Kaanache un Catalina Brennan restorānā nur, Fezas medinas centrā
Pēc gadiem ilgas uzstājības viņam izdevās būt daļai no Ferrana Adrià ikoniskā gastronomiskā tempļa pēdējā posma, taču viņš nav vienīgais virtuves meistars, kurš bijis Najata mentors.
François Geursd no restorāna Ivy (Roterdama), Grant Achatz no Alinea vai Tomass Kellers no The French Laundry bija dažas no viņa atsaucēm.
“Es uzrakstīju savas 49 slavenās vēstules, manuprāt, labākajiem restorāniem pasaulē. Trīs dienu laikā viņi atbildēja uz 27. Es varēju izvēlēties, un tā sākās mana apmācība,” skaidro slavenā pavāre, kurai jau ir četri savi restorāni: viens Teksasā, otrs Mehiko un divi Fesā.
Souk El Had, tradicionāls tirgus Tazas reģionā
Izņemot Načo mamma , meksikāņu restorāns, kas ar savu rozā fasādi piesaista visas Medinas acis, un sicīliešu nākotne, visi pārējie ir veltīti savu vecāku valsts virtuvei, no jauna izgudrojot tradicionālās garšas ar tādiem ēdieniem kā vistas gaļa ar rīvētu. mandeles un kurmis, kā arī piedāvājot avangarda receptes, kas būtu vairāku apbalvojumu cienīgas, aplūkojiet sulīgos morļus, kas pildīti ar astoņkājiem un pasniegti ar arbūzu gaspačo un piparmētru lapiņām.
Austrālija, Brazīlija, Beirūta, Nikaragva, Kolumbija... Interese sasniegt katra ēdiena izejvielas izcelsmes vietu ir likusi viņam apceļot visu pasauli, nāk uz gadu dzīvot kakao plantācijā Meksikas Tabasko štatā.
Šī iemesla dēļ Najats neiedomājās mūsu atvaļinājumu, nevelot maģisku uzturēšanos Tazas kalnos, kas atrodas starp Rifu un Atlasu, kur pēc apstāšanās rosīgā vietējā tirgū mums bija privilēģija gatavot ēdienu uz malkas un nakšņot kopā ar a viesmīlīgā berberu ģimene.
Tipiska berberu māja Tazas kalnos
Mūsu garais, līkumoto līkumu un filmu ainavu zīmētais ceļš nebija veltīgs.
Jēra gaļas tagīns ar žāvētām aprikozēm un rfissa , ēdiens, kas tiek pasniegts visos Marokas svētkos un kas tiek gatavots no vistas, lēcām un plānām kārtainās mīklas kārtiņām (apstrādāts ar ras el hanout, garšvielu maisījumu), bija daži no gardumiem, ar kuriem kopā mēs nevarējām nelaizīt pirkstus , burtiski, jo rfissa tradicionāli ēd ar rokām.
Pēc bagātīgām brokastīm, kas aromatizētas ar mauru tēju, mēs devāmies atpakaļ uz Fezas medinu, lai izpētītu katru tās tirgus nostūri un izbaudītu ekskluzīvu ēdienu gatavošanas darbnīcu restorānā Najat.
Pat ne meksikāņu mākslinieka ekscentrisko gleznu sērija Luiss Burgoss Pat skaistajam Nur jumta logam neizdevās novērst mūsu uzmanību no izsmalcinātajiem ēdieniem, kas vakaram piešķir pēdējo pieskārienu, un šim neparastajam piedzīvojumam: kuskuss un vistas un mandeļu kūka. Un tā, kanēlim joprojām paliekot uz lūpām, atvadas nebija tik rūgtas
Astoņkājis, kas tiek pasniegts Nur degustācijas ēdienkartē