Tāpat kā gatavojot garšu un preferenču rangu subjektivitātes komandas (Ko darīt, ja tie ir pikantāki, ja tie ir mīkstāki, ja es dodu priekšroku tiem ar rozmarīnu vai ja olīveļļa man dod creeps...) esam nolēmuši pieņemt darbā kartupeļu ekspertu komandai lai viņi varētu ieteikt savas vēlmes un tādējādi, pamatojoties uz sakritībām un uzkrāšanos, atrast Barselonas kartupeļu topam vistuvāko lietu, kas spēj būt universāla un vienlaikus ar personību. Mēs paļaujamies uz Moniku Eskudero un Mikelu Iturriagu no El Comidista, Lauru Kondi, Ksavjeru Agullo, Albu Janesu un Johanu Valdu no Plateselector, Alehandro no Yummy Barcelona, Filipu Regolu, Stefaniju un Andreu no In & Out, Deividu Bagelmanu, Edu no Bravas Barcelona un Karmena Alkarasa del Blanko par sākt drosmīgos karus.
BŪTĪBAS
**BierCaB. BierCaB bravas “a la Arola”, kas ir slavens ar saviem 30 alus**, taču ir uzvarēta vēl mazliet tikai mājas vāka zvaigznes slava . Pasūtīti mazi kubiņi un stipra mērce, kas atbilst savam nosaukumam un nopūtīs maigas bravas renegātus (Muntaner 55).
Montferry vīna darītava . Monika Eskudero brīdina: " Tās nav drosmīgas lietot , brīdinājums: tie ir cepti, stienīšos, ar miziņu, garšīgu pikantu mērci un daudz aromātisku garšaugu”. Viņa kombinācija čili, paprika un rozmarīns Tā ir bāka, kas izgaismo Barselonas vīna darītavu no Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Ar čili, papriku un rozmarīnu BOOM!
** Bohēma **. klasisks restorāns Sant Antoni pirms apkārtne bija ikviena dienaskārtībā, tās ļoti tumšā mērce bravas un maigs all i oli ir nepārspējami pēc garšas. Filips Regols, Mikels Iturriaga vai Ksavjers Agullo . _(Lēnprātīgs 42) _
** Tomass **. Slavenākais, vispretrunīgākais , gan novērtēts, gan nomelnots, jebkurš bravu saraksts Barselonā būtu nepilnīgs, tos nepieminot, lai slavētu viņu tikumus vai paziņotu, ka imperators iet kails. Laura Grāfa , kurš noteikti nav viņu fanu vidū, definē viņus kā " dažas pareizas bravas , nedaudz taukaini un slikti pasniegti neapstrīdami nepatīkamā vietā”, taču tie tiek pieminēti atkal un atkal, neskatoties uz to, ka tiek atzīti trūkumi. Kas ir patiesība? Varbūt Edu no Bravas Bcn trāpa naglai uz galvas, secinot: “Tie nav tie labākie, ārstēšana ir šausmīga, nav gaisa kondicionēšanas, dažreiz tie ir jēli, bet viņi izgudroja formulu aioli + pikanta eļļa . Ka jā, kad viņi ir pie lietas, viņi ir nepārspējami”. _(Major de Sarrià 49) _
Nepārspējama Sant Antoni klasika mūsu ekspertiem
"TU NENOŽĒLS"
** Pla Bar**. Viņi ir padarījuši vienkāršību par savu karogu: tapas bārs ar labi pagatavotu tradicionālo virtuvi, labs vīna pagrabs un nepārtraukta gatavošana. Jūsu drosminieki? Alba Yánez vārdiem sakot: "Kartupeļi sabrūk, salds un mīksts . Mērce ir iespaidīga alioli, ko sagriezt ar nazi un dakšiņu, un tomātu ar pikantu piesitienu. _(Monteach 2) _
** Cañota .** "Ticīgs vietas gara atspoguļojums" Karmenai Alkarasai: Galisijas kartupelis + kaliju apstrāde + “adrianesca” mērce tie veido nepārspējamu formulu, no kuras tās veido karogu. _(Lleida 7) _
Nepalaidiet garām Galisijas kartupeļus
** Ir **. Lūk, kā Yummy Barcelona apraksta bravas Žordi Kruza tapas restorānā: “ alioli putas lai padarītu degustācijas pieredzi īpašāku. Brava mērce nav ļoti pikanta, bet ar lielu garšu. The kartupeļus sagriež daiviņās Ar labu izmēru tos var ēst ar rokām, un āda piešķir tiem savu personību. Daži bravas Michelin ceļvedim. _(79. ieraksts) _
Vermuta kungs . Klasiskā apkaimes vermutā nevar palaist garām bravas pagatavošanu, ko tā aizstāvēja Deivids no La hora del Bagel: “Diezgan pikants, mājās gatavoti aioli, eļļa ar papriku un ļoti ziņkārīgi, jo tie ir vainagojušies ar zaļajiem pipariem un dažreiz pat ar dažiem pipariem” _(Provença 85) _
Klasisks vermuts ar kartupeļu piedevu
PERSONAS
Pabeigtajiem un bravas pētnieki , mēs iekļaujam tos, kurus minējis tikai viens no mūsu atlasītājiem, jo privātā gaume no cita mēs varam atrast tieši to, ko meklējām.
Laurai Grāfai , maigo mērču piekritējs, Barselonas labākie bravas ir Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yánez nevar nepieminēt Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ savā dzimtajā Cornellà: "Vesels atvērts kartupelis ar maigi dzeltenu aioli un daudz piparu, īsts netikums"; Johans Valds dod priekšroku tiem, kas ir no World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: “Tie pirms cepšanas šķiet cukuroti; viņu brava mērce nav pārāk pikanta, bet viņu aioli ir neaizmirstami ”.
Tie nav pikanti, bet to alioli ir jāraud (no emocijām)
Lauras Kondes favorīti
Ksavjers Agullo šauj Taverna del Clínic drosminiekiem _(Roselló 155) _; Filips Regols piemin Marka Gaskonsa neformālo _(Passeig de Colom 9) _ The Serras viesnīcā; Karmena Alkarasa kā pielikumu iekļauj tos no Delicias _(Mühlberg 1) _: “Lai gan viņi nav drosmīgi, viņa šveicieši ir pietiekams iemesls, lai uzkāptu uz Karmelu ”; Mónica Escudero piemin drosmīgos churrito no Comaxurros _(Muntaner 562) _: "Jā, churros, kas galu galā ir neitrāla mīkla, līdz jūs pievienojat cukuru (vai ne), un ir lieliski cepti olīveļļā, kad tie tiek tur pagatavoti. viņiem nav ko apskaust kartupeli ”.
Viņiem ir vērts uzkāpt pa visu Barselonu
GARŠĪGS trompe l'oeil
Deivids Bagelmans nešaubās ieteikt tos, kas atrodas bBurger (Aragó 36): “Tas ir hamburgeru restorāns, bet jūs varētu doties uz savu bravas tieši . Labi cepti, kvadrātā, nepavisam nav eļļaini, lai gan tie nav kraukšķīgi un ar ļoti stipru alioleras mērci, kurā ir arī paprika”; Edu no izsmeļošā bravasbcn ceļveža aizstāv tos no Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ "Viņi ievēro Tomas formulu, bet ar kubiņos sagrieztiem Monalisa kartupeļiem, kas tiem piešķir saldu garšu, kas apvieno luksusa ar abām mērcēm ”; Andreu no In & Out neaizmirst tos no Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ un Yummy BCN komandai labākie ir no El Bar (Calabria 118) : “Mazie simetriski kvadrātiņi ar bravas mērci ar lapsa no Ourense . Labi pagatavoti kartupeļi, iespaidīga mērce un nedaudz gaļas, lai atdzīvinātu riestu ar iespaidīgu prezentāciju”.
Seko @raestaenlaaldea
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Barselonas gastronomijas muitas karte
- Labākās bravas Spānijā
- Labākie kartupeļu čipsi Spānijā
- Retākās kartupeļu čipsu garšas pasaulē
– Mēs ceļojam pa pasauli kopā ar vietējiem Coca-Cola brālēniem
- Pasaules gastronomijas tendences (cits redzējums)
- Tūkstošgades gastronomija
- Komforta pārtika: vienkārša ēdiena gatavošana nāk
- Visi Rakelas Pinjeiro raksti
Bārs, kāda vieta
Saldie kartupeļi un divas killer mērces