Vai esat jau piedzīvojis "okonomiyaki efektu"?
The okonomiyaki efekts tas ir gandrīz vispārināts fakts, kas rodas gandrīz katram ceļotājam, kurš atgriežas no Japānas un dodas ēst. Un tas tā ir tāpēc, ka tas nav japāņu ēdiens, ko parasti redz rietumu pilsētās , joprojām valdīja ramen — ēdiens, kas gāza no troņa suši un gjozas šādā ēšanas veidā.
Lai gan jūs ēdat dažādās vietās, okonomiyaki parasti ir saistīts ar Kansai reģionu , kas tiek uzskatīts par viņu izcelsmes vietu. Tā ir viena no tipiski osakas ēdieni , ko varam atrast vairākās vietās Madridē.
Japāņu 'picu' jau ēd Madridē
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI UN KŪKAS**
Okonomiyaki ir vārds, kas cēlies no konomi, kas nozīmē "visu ko jūs izvēlaties", un yaki, kas nozīmē "grilēts". Apvienojiet abus terminus un izdariet savus secinājumus. Japānā jūs ēdat savā veidā katrā reģionā atšķirīgi , gandrīz kā Madridē.
Pirmā pietura būtu pie Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n japāņu konditorejas templis par kuru mēs jau stāstījām savā laikā un kas vainago restorānu, kura specialitāte ir okonomiyaki.
Ieejot Sublime Tokijā, japāņu ģimenes ēd pie galdiem, runā japāņu valodā un sveicina viens otru. Bez šaubām, tā ir prieks sēdēt bārā un skatīties kā top okonomiyaki baudot gardu takoyaki.
“Noslēpums ir apzināties režģi, lai viss pagatavotos pareizi, ka garšas saplūst, neļaujot tai piedegt , lai neatrastos nepatīkamas garšas”, lauzītā spāņu valodā stāsta aizņemtais šefpavārs, japāņu valodā jokojot ar draugiem, kas atbraukuši pie viņa ciemos un pie mums bārā paēst.
Ir pārsteidzoši redzēt meistarība, ar kādu viņi sajauc sastāvdaļas un viņi to apgriež, gandrīz neizkustinot katru gabalu no tās vietas.
Šāda veida japāņu omletes (vai picas) garša ir neaprakstāma, ar jūsu jūras veltes, jūsu nūdeles, jūsu japāņu majonēze . Delīrijs, ko saldinām ar matcha siera kūku, lai neaizmirstu, ka arī tur valda saldums.
neaprakstāma garša
** HATTORI HANZO: NO gājēju celiņiem LĪDZ OKONOMIYAKI**
Otrā pietura, kas mums jāveic, pie mājas Borja Greisa , bijušais modes dizainers no Badahosas un iemīlējies Japānā, kurš brīvajā laikā gatavoja ēst un studēja japāņu kultūru.
Dzīvojot iekšā Ņujorka, sāka gatavot ar japāņu valodu un vēlāk radās darba iespēja doties uz Tokiju un viņš par to nedomāja.
satika izakayas , kas ir vietas, kur dzer un tiek ēsti mazi ēdieni, lai dalītos ar draugiem , un no tā dzima Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, pirmā Izakaya, kas tika atvērta Spānijā, kas nolēma viņu ēdienkartē nav suši.
Pagājušā gada novembrī viņa darbi tika apkopoti Michelin ceļvedis 2018 un kopš tā laika ar viņu ir notikušas tikai labas lietas.
Borja stāsta, ka okonomiyaki ir ēdiens, ko mēs izvēlamies, kad vēlamies neformāls ēdiens, dalīties un diezgan san vai neskatoties uz mērcēm, jo tā ir sastādīta 75% kāpostos.
“Bez šaubām, noslēpums ir mīklā. Tam jābūt ar pilnvērtīgu tekstūru, bet ne pārāk daudz, lai tas nebūtu smags. Turklāt to nevajadzētu pārspēt, lai neaktivizētu lipekli. Ir daudz viltību, taču tajā slēpjas tā sarežģītība,” atklāj Grasija.
Kviešu, olu, kāpostu un izvēlēto sastāvdaļu mīkla
Borjas okonomiyaki ir mīkla no kvieši, olas, kāposti un izvēlētās sastāvdaļas, kas ir pārklāts ar divas mērces un pulverveida nori jūraszāles kā arī katsuobushi (kaltēta dehidrēta bonito šķēles).
“Tā ir vienkārša mīkla, taču tai ir savs triks un kurā tu iestrādā tās sastāvdaļas, kuras tev patīk visvairāk. Japānā jūs varat izvēlēties kombinācijas no klasikas, piemēram, cūkgaļas vai sēnes, līdz daudz ziņkārīgākām, piemēram, siera, moči, kimči vai zivju ikriem. Viss iet" saka šefpavārs.
Tas ir spēcīgs ēdiens un nē visiem patīk. Turklāt, tā kā tas nav plaši pazīstams, ir grūti atrast kādu, ar ko tajā dalīties, un noteikti tas nav paredzēts ēšanai veselā veidā.
Savienojums pārī?: japāņu alus vai sakē.
** HANAKURA: KEIGO ONODA, OKONOMIYAKI PIONEERIS**
Trešais galamērķis ir okonomiyaki pionieris: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda ir japāņu šefpavārs, restorānu īpašnieks un šefpavārs Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ un ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, pēdējie divi specializējas ramenā, kas tagad ir modē.
Hanakura darbojas jau astoņus gadus. Keigo ieradās Spānijā mīlestības dēļ un pēc tam Madridē atvēra savu pirmo japāņu restorānu Hanakura ar domu, ka Tas bija vairāk kā Izakaya (tapas bārs), nevis restorāns.
Tas bija pirmā iestāde, kas piedāvā šo populāro japāņu omleti. Hanakurā viņi pašlaik gatavo ēdienu divas okonomiyaki versijas, kas sajauc visas sastāvdaļas pirms gatavošanas. Pirmā versija ir ar cūkgaļu un olu, Butatama (buta: cūka un tama: ola) ; un otra versija, ko sauc Negi Doka (negi: pavasara sīpols un doka: tas ir ļoti sarunvalodas veids, kā pateikt daudz), tas ir, ar daudz pavasara sīpolu. Tortilju pārklāj ar japāņu majonēze , kas atšķiras no spāņu valodas, jo tai ir pa virsu nedaudz sinepju un katsuobushi.
Bez šaubām, labākais Madridē
Keigo stāsta, kāds ir viņa okonomiyaki noslēpums: "Lielākās grūtības ir zināt, cik ilgs laiks nepieciešams, lai to pagatavotu, bet precīzu skaitu nevar norādīt, jo tas būs atkarīgs no pievienoto sastāvdaļu daudzuma, tāpēc mums jābūt uzmanīgiem, lai redzētu un pārbaudītu, vai viss ēdiens ir labi pagatavots iekšpusē un vai tas nepiedeg no ārpuses. To iemācās tikai ar pieredzi un izgatavojot daudzus okonomiyaki. Tāpēc jums ir daudz jātrenējas, ”uzjautrināti saka japāņu šefpavārs.
Noteikti, labākais okonomiyaki Madridē.
Pieredze, pieredze un vēl pieredze